Nilalaman
Ang sauerkraut ay isang sikat na meryenda na ginagawa ng maraming maybahay. Pagkatapos ng lahat, ang paghahanda nito ay hindi nangangailangan ng paggamot sa init, na nangangahulugang pinapanatili nito ang karamihan sa mga bitamina at mineral na bahagi. Ngunit kung ang mga nakaranasang maybahay ay walang mga problema sa ulam, kung gayon ang mga nagsisimula ay maaaring hindi kanais-nais na mabigla sa kalidad ng pangwakas na produkto. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pag-unawa kung bakit mapait ang lasa ng sauerkraut sa ilang mga kaso.
Ang sauerkraut ay pinagmumulan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap para sa kalusugan ng tao sa panahon ng malamig na panahon
Bakit mapait ang sauerkraut?
Mayroong ilang mga dahilan kung bakit maaaring mapait ang isang meryenda. Ang mga ito ay nauugnay sa proseso ng paghahanda ng produkto o sa maling pagpili ng pangunahing sangkap. Bilang isang resulta, ang pagbuburo ay hindi gaanong aktibo, na negatibong nakakaapekto sa kalidad ng panghuling produkto.
Ang repolyo ay hindi nabutas
Ito ang pinakakaraniwang pagkakamali na naghihimok ng mapait na lasa na ginagawa ng mga baguhan na maybahay kapag pinaasim na repolyo. Sa katunayan, sa proseso ng pakikipag-ugnayan ng juice ng gulay na may asin, nabuo ang isang acidic na kapaligiran.Ito ay humahantong sa pagpapakawala ng mga gas sa panahon ng pagbuburo ng repolyo na hindi makatakas sa kanilang sarili. At kung hindi mo sila tutulungan, ang paghahanda ay nagiging mapait.
Upang maiwasan ito, kinakailangang itusok ang masa ng gulay gamit ang isang kahoy na stick sa pinakailalim ng lalagyan sa buong proseso ng pagbuburo ng sauerkraut. Ito ay magpapahintulot sa naipon na carbon dioxide na malayang makatakas.
Sobra o kakulangan ng asin
Ang parehong labis at kakulangan ng asin ay maaaring maging sanhi ng mapait na lasa. Pagkatapos ng lahat, ang sangkap na ito ay ang pangunahing isa para sa sauerkraut. At kapag ito ay nakipag-ugnayan sa katas ng gulay, ang lactic acid ay inilalabas upang maisaaktibo ang proseso ng pagbuburo.
Ang kakulangan ng asin ay humahantong sa katotohanan na ang isang kanais-nais na kapaligiran para sa paglaganap ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay hindi nabuo. At lumilitaw ang mga mikroorganismo na nagdudulot ng pagkabulok at mapait na lasa.
Maaari itong matukoy ng mga sumusunod na palatandaan:
- kulay abong lilim ng repolyo;
- hindi kanais-nais na amoy;
- malambot na istraktura ng gulay;
- ang masa ng gulay ay natatakpan ng uhog.
Ang sobrang asin ay nagdudulot din ng mapait na lasa ng sauerkraut. Sa kasong ito, ang karamihan sa mga lactic acid bacteria ay namamatay, na unang bumagal at pagkatapos ay huminto sa proseso ng pagbuburo. Ang problema ay maaaring makilala sa pamamagitan ng kawalan ng foam, na dapat lumitaw sa unang yugto ng sauerkraut. Bilang resulta, ang workpiece ay nagiging mapait at ang kulay nito ay nagiging kulay abo.
Ayon sa karaniwang recipe, ang 10 kg ng repolyo ay dapat mangailangan ng 200 g ng asin sa panahon ng pagbuburo.
Hindi angkop na pagkakaiba-iba
Ang mapait na lasa sa isang meryenda ay maaari ding sanhi ng hindi angkop na sari-saring gulay. Para sa pag-aatsara, kailangan mong gumamit ng repolyo ng medium at late ripening na may siksik na snow-white na mga ulo.Ang mga maagang uri ay hindi angkop dahil mayroon silang manipis na berdeng dahon at walang sapat na asukal upang maisaaktibo ang proseso ng pagbuburo. Samakatuwid, kapag na-ferment, ang pampagana ay nagiging malambot at ang lasa nito ay mapait.
Ang pinakamahusay na mga varieties para sa pag-aatsara:
- Snow White. Late-ripening na repolyo hybrid. Ang lumalagong panahon ay 155-160 araw. Pinahahalagahan para sa mataas na mga katangian ng consumer at matatag na ani. Bumubuo ng mga ulo na tumitimbang ng 3-5 kg. Iba't-ibang para sa unibersal na paggamit.
Pinapanatili ng Snow White ang mga katangian ng mamimili hanggang pitong buwan kung natutugunan ang mga kundisyon ng imbakan.
- Ang Valentina F Hybrid ay lubos na produktibo. Angkop para sa paglaki sa iba't ibang klimatiko zone. Bumubuo ng mga flat-rounded na ulo na tumitimbang ng 3-5 kg. Ang labas ng mga tinidor ay natatakpan ng madilim na berdeng dahon na may maasul na kulay-abo na pamumulaklak, na isang tampok ng hybrid na ito. Sa cross section ang mga prutas ay snow-white.
Ang lumalagong panahon ng Valentina F1 ay 140-180 araw
- Huli sa Moscow. Ang late-ripening na iba't ibang uri ng Russian selection ay mainam para sa pag-aatsara. Ang mga ulo ng repolyo ay lumalaki, siksik, bilog, tumitimbang ng 3.5-4 kg. Sa cross section sila ay snow-white. Ang pananim ay umabot sa teknikal na kapanahunan 115-140 araw pagkatapos ng paglitaw.
Ang Moscow late variety ay nagpapakita ng mababang ani sa mabuhangin at marshy na mga lupa
- Kharkov taglamig. Isang late-ripening crop variety na angkop para sa pribado at industriyal na paglilinang. Bumubuo ng mga flattened-round na ulo ng repolyo na tumitimbang ng hanggang 4 kg. Ang mga prutas ay natatakpan ng pilak-berdeng dahon na may waxy coating. Iba't-ibang para sa unibersal na paggamit.
Ang pagiging produktibo ng taglamig ng Kharkov ay 11 kg bawat 1 sq. m
- Belarusian. Medium-late ripening variety. Ito ay lubos na lumalaban sa mababang temperatura.Ang ani ng Belarusian repolyo ay 7-9 kg bawat 1 sq. m. Bumubuo ng mga bilog na ulo ng repolyo, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na antas ng density, na tumitimbang ng hanggang 4 kg.
Ang ani na pananim ng Belorusskaya ay madaling pinahihintulutan ang transportasyon nang walang pagkawala ng mga komersyal na katangian
Ang akumulasyon ng nitrates
Ang mapait na lasa ng sauerkraut ay maaaring sanhi ng mataas na nilalaman ng nitrate ng gulay. Nangangahulugan ito na sa proseso ng paglaki nito, isang malaking halaga ng nitrogen fertilizers ang ginamit. Bukod dito, ang labis na pagpapabunga ay sinamahan ng hindi sapat na pagtutubig. Bilang isang resulta, ang lasa ng sariwa, at kasunod na pinaasim na repolyo, ay nagiging mapait.
Naantala ang pag-aani
Ang pag-aani ay dapat isagawa sa loob ng malinaw na tinukoy na takdang panahon. Kung pipiliin mo ang mga ulo ng repolyo nang maaga, wala silang oras upang pahinugin at makakuha ng natural na lasa. Ito rin ang karaniwang dahilan kung bakit mapait ang lasa ng sauerkraut.
Ang mga late varieties ng crop ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng glycosides. Sa mataas na konsentrasyon, ginagawa nilang mapait ang meryenda. Bago ang pagpuputol, inirerekumenda na pahinugin ang pananim sa isang kamalig ng gulay sa loob ng dalawang buwan pagkatapos ng pag-aani. Ang mas mahabang repolyo ay nakaupo, mas kaunting mga glycoside ang nananatili dito.
Posible bang kumain ng sauerkraut na may kapaitan?
Walang kasiyahan sa pagkain ng sauerkraut na mapait ang lasa. Bilang karagdagan, ang naturang produkto ay may negatibong epekto sa mga organ ng pagtunaw at maaaring makapukaw ng paglala ng mga malalang sakit.
Ito ay katanggap-tanggap na gumamit ng sauerkraut, kung ito ay mapait, para sa paghahanda ng mga pagkaing nangangailangan ng paggamot sa init. Ang produkto ay maaaring idagdag sa sopas ng repolyo, borscht, at gamitin para sa nilaga pagkatapos ng paunang pagbabad sa mainit na tubig.
Paano alisin ang kapaitan mula sa sauerkraut
Bago subukang mapabuti ang lasa, kung ang produkto ay mapait, dapat mong tiyakin na ang proseso ng pagbuburo ay kumpleto. Dahil maraming mga baguhang maybahay ang binabalewala ang pagsunod sa mga kondisyon ng tiyempo at temperatura at subukan ang meryenda nang wala sa panahon.
Maaari mong matukoy ang kahandaan ng sauerkraut sa pamamagitan ng kawalan ng foam at ang translucent shade ng ginutay-gutay na gulay.
Ngunit kung ang lahat ng mga kinakailangan ng proseso ng pagluluto ay natugunan, at ang meryenda ay mapait, kung gayon ang mga posibleng hakbang ay dapat gawin upang itama ang sitwasyon.
Ang mapait na sauerkraut ay hindi dapat hugasan ng malamig na tubig, dahil ito ay magiging sanhi ng pagkasira nito.
Una sa lahat, kailangan mong ilagay ang workpiece sa isang plato at bigyan ito ng pagkakataong mag-ventilate ng maraming oras, pana-panahong pagpapakilos sa masa ng gulay. Kung ang panukalang ito ay hindi nagdadala ng nais na resulta, pagkatapos ay kailangan mong maghanda ng isang adobo na pampagana mula sa mapait na pinaasim na repolyo.
Algorithm ng mga aksyon:
- Pigain ang juice mula sa paghahanda.
- Magdagdag ng asukal, suka, langis ng gulay sa panlasa.
- Magdagdag ng tinadtad na sibuyas sa kalahating singsing.
- Paghaluin nang lubusan ang masa ng gulay.
- Ilagay ito sa mga garapon ng salamin.
- Isara gamit ang mga takip.
- Ilipat sa isang madilim na lugar na may temperatura na +15-18 °C.
Mga rekomendasyon para sa pagbuburo ng repolyo
Upang maiwasan ang lasa ng sauerkraut na maging mapait, kinakailangang mahigpit na sundin ang mga yugto ng paghahanda nito.
Mga pangunahing rekomendasyon para sa sourdough:
- Pumili ng repolyo ng daluyan at huli na mga varieties na walang mga palatandaan ng mabulok o mekanikal na pinsala.
- Gumamit ng table salt, hindi iodized salt.
- Mahigpit na obserbahan ang tamang ratio ng mga sangkap.
- Huwag magdagdag ng mga pampalasa na may masaganang aroma at tiyak na lasa sa meryenda.
- Kung ang kapaitan ay naroroon sa gulay sa una, kailangan mo munang ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 5-6 na oras, pagkatapos ay i-chop ito.
- Kailangan mong simulan ang pagbuburo nang hindi mas maaga kaysa sa kalagitnaan ng taglagas.
- Sa panahon ng pagbuburo, regular na butasin ang masa ng gulay gamit ang isang kahoy na stick.
- Ang brine ay dapat na ganap na masakop ang masa ng gulay.
- Panatilihin ang produkto sa panahon ng proseso ng pagbuburo sa temperatura na +15-18 ° C, pag-iwas sa mga biglaang pagbabago.
- Ang tapos na produkto ay dapat ilagay sa mga garapon ng salamin na 2 litro at 3 litro, na nakaimbak sa basement o refrigerator.
- Upang maiwasan ang magkaroon ng amag, inirerekumenda na magdagdag ng mga dahon ng malunggay.
Konklusyon
Kung ang sauerkraut ay mapait, kung gayon ang mga pagkakamali ay ginawa kapag lumalaki ang gulay o habang naghahanda ng meryenda. Sa kasong ito, maaari mong subukang pagbutihin ang lasa at kalidad ng produkto. Upang maiwasan ang isang katulad na problema sa hinaharap, kinakailangan na mahigpit na sumunod sa mga yugto ng teknolohikal na proseso ng pagbuburo at pagpili ng iba't.
