Mga recipe para sa adobo at adobo na mga pipino na may malunggay

Gustung-gusto ng lahat ang mga atsara na may malunggay para sa taglamig, ngunit ang paghahanda ng gayong mga paghahanda ay isang labor-intensive at maselan na proseso. Ang mga paghihirap ay nagsisimula sa pagpili ng isang recipe para sa hinaharap na atsara. Ang mga bagong hindi pangkaraniwang sangkap ay patuloy na lumilitaw, ngunit mayroon ding mga napatunayan ang kanilang sarili isang daang taon nang maaga. Isa na rito ang ugat ng malunggay.

Bakit kailangan mo ng malunggay para sa pag-aatsara?

Una sa lahat, ang malunggay ay idinagdag para sa panlasa, dahil ang mga tala ng aroma nito ay nagbibigay ng lakas sa mga pipino. Ngunit bukod dito, ang pagdaragdag ng malunggay na ugat ay makakatulong na gawing malutong ang mga pipino. Nangyayari ito dahil naglalabas ito ng mga espesyal na tannin na pumipigil sa paglambot ng mga pipino.

Sa malunggay, ang mga pipino ay magiging malakas at malutong

Ang pag-asin ng mga pipino para sa taglamig na may malunggay ay praktikal din para sa mga preservative properties nito. Naglalaman din ito ng maraming bitamina at kapaki-pakinabang na microelement, nakakatulong na palakasin ang immune system at mapanatili ang malusog na balat. May isang opinyon na sa pamamagitan ng pagpapabilis ng metabolismo, ang malunggay na ugat ay nagtataguyod ng pagbaba ng timbang.

Posible bang mag-atsara ng mga pipino nang walang malunggay?

Kung ang isang tao ay hindi gusto ang malunggay o ito ay naging isang problema upang mahanap ito, maaari mong gawin nang wala ito. Pagkatapos ay kailangan mong lumikha ng isang hanay ng mga pampalasa at halamang gamot na maaaring palitan ito.

Ano ang maaari mong palitan ng malunggay?

Kung magpasya kang huwag magdagdag ng malunggay kapag nag-aatsara ng mga pipino, kakailanganin mo ang mga dahon ng bawang at oak. Ang itim na paminta ay maaaring kumilos bilang isang mainit na pampalasa at nagbibigay ng lakas ng mga pipino. Ang mga benepisyo sa kalusugan ng malunggay ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bawang. Upang gawing malutong ang mga pipino, gumamit ng mga dahon ng oak o bark. Ang dry mustard ay magbibigay sa mga atsara ng parehong lakas at langutngot.

Pagpili at paghahanda ng mga sangkap

Ang pangunahing produkto ay, siyempre, mga pipino. Ang tagumpay ng pag-aatsara ay higit na nakasalalay sa kanilang pinili. Siyempre, mula sa mga home-grown na mga pipino ay mas madaling pumili ng mga angkop para sa canning, alam ng may-ari ang eksaktong pagkakaiba-iba at ang mga kondisyon kung saan lumago ang mga gulay. Kung ang mga sangkap ay binili sa merkado, kailangan mong tiyakin na ang mga pipino ay sariwa, ang mga ito lamang ang maaaring asinan ng malunggay para sa taglamig.

Ang laki ng mga pipino ay dapat na maliit, kaya mas maginhawang ilagay ang mga ito sa isang garapon, at hindi sila makatikim ng mapait. Ang ilang mga tao ay tulad ng napakaliit na mga pipino sa laki ng isang maliit na daliri: mayroon silang isang espesyal na matamis na lasa, na kasabay ng mga pampalasa ay nagbibigay ng isang napaka-organikong kumbinasyon ng mga lasa.

Mas mainam na mag-iwan ng makinis na mga pipino para sa mga salad, ang mga may itim na tubercle sa balat ay ginagamit para sa pag-aatsara. Ang mga gulay ay dapat na matatag sa pagpindot, nang hindi naninilaw sa balat.

Mas mainam na ibabad ang parehong gawang bahay at binili sa tindahan sa malamig na tubig bago i-delata.Ang pinakamababang oras ng pagbabad ay 2-3 oras, ngunit mas mahusay na iwanan ang mga ito sa malamig na tubig sa magdamag.

Hindi kinakailangang i-trim ang mga gilid ng mga pipino

Ang kalidad ng tubig ay nakakaapekto rin sa resulta ng pag-aasin. Ito ay napatunayan nang higit sa isang beses na kapag ang iba't ibang tubig ay ginamit sa parehong recipe, ang lasa ay naiiba. Kung mayroon kang malinis na balon o tubig sa tagsibol, kung gayon ito ay malaking kaligayahan; sa likidong ito ang mga atsara ay pinakamahusay na nakuha. Sa lungsod ito ay mas mahirap, ngunit sa naaangkop na pagproseso, ang tubig sa gripo ay magbibigay ng masarap na lasa kapag nag-canning. Upang gawin ito, kailangan mong i-filter ito at pakuluan ito. Minsan ito ay pinapalitan lamang ng isang bote.

Upang ihanda ang mga pampalasa para sa pag-aatsara, hugasan lamang ang mga ito ng mabuti at pakuluan ng tubig na kumukulo. Mahalagang bigyang-pansin ang pagpili ng asin: tanging rock salt ang ginagamit, dahil ang anumang iba pang asin ay maaaring sumabog sa mga garapon, at ang pinong asin ay palambutin ang mga pipino.

Kung ang recipe para sa pag-aatsara ng mga pipino na may malunggay ay may kasamang bawang, pagkatapos ay kailangan mo munang alisan ng balat at gupitin ito sa manipis na hiwa.

Paghahanda ng mga garapon

Una kailangan mong tiyakin ang integridad ng mga lata at lids. Dapat ay walang mga bitak o chips sa salamin, at walang kalawang sa mga takip. Pagkatapos nito, ang mga pinggan ay hugasan sa ilalim ng mainit na tubig na tumatakbo, maaari kang gumamit ng espongha at baking soda. Ang mga detergent ay maaaring negatibong makaapekto sa mga organoleptic na katangian ng hinaharap na produkto.

Ang mga malinis na garapon ng salamin ay isterilisado sa oven, sa kalan, sa microwave o iba pang maginhawang pamamaraan. Ang mga takip ay inilalagay sa isang kawali na may mainit na tubig.

Mga recipe para sa mga de-latang mga pipino na may malunggay para sa taglamig

Maraming mga recipe ang naimbento para sa mga adobo na pipino na may malunggay para sa taglamig, ngunit ang ilan sa mga ito ay itinuturing na klasiko. Ang ganitong mga recipe ay nasubok sa loob ng maraming taon at handa nang maghatid ng mga lutuin sa loob ng mahabang panahon.

Mga adobo na pipino na may malunggay na ugat at bawang para sa taglamig

Kung ang bawang ay may maliliit na clove, hindi kinakailangan ang pagputol ng mga ito sa mga hiwa.

Mga sangkap (para sa isang 3 litro na garapon):

• 4.7-5 kg ​​ng sariwang mga pipino;
• 1 medium-sized na karot;
• malaking ulo ng bawang;
• 2-3 piraso ng malunggay (ugat) hanggang 6 cm ang haba;
• 2-4 dill na payong na may mga buto;
• 2 tbsp. l. magaspang na asin;
• 4-7 piraso ng paminta (parehong itim at allspice);
• dessert na kutsara ng suka.

Ang kumbinasyon ng malunggay at bawang ay napakapopular kapag nag-aatsara ng mga pipino.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Ilagay ang kalahati ng malunggay at bawang, gupitin sa mga bilog, sa ilalim ng isang 3-litro na garapon.
2. Punan ng kalahati ang garapon ng mga pipino na may mga piraso ng karot, pinutol din sa mga bilog.
3. Idagdag ang natitirang mga pampalasa.
4. Ilagay ang natitirang mga pipino sa isang garapon hanggang sa takip.
5. Ilagay ang dill sa itaas upang hindi nito payagan ang mga pipino na lumutang.
6. Ibuhos ang malamig na brine, magdagdag ng suka at takpan ng gasa. Mag-imbak sa temperatura ng kuwarto.
7. Pagkatapos ng 3-4 na araw, alisin ang bula, ibuhos ang brine sa isang kasirola, at pagkatapos ay pakuluan, huwag kalimutang magdagdag ng asin.
8. Ilagay ang mga garapon sa isang tuwalya at punan ang mga nilalaman ng kumukulong brine sa itaas. Screw sa takip.

Ang mga atsara sa taglamig na may malunggay ay magiging malutong at malakas.

Mabilis na recipe para sa mga atsara na may malunggay na ugat para sa taglamig

Hindi lahat ay gustong gumugol ng maraming oras sa paggawa ng mga atsara, kaya nakaisip sila ng mga mabilisang recipe.

Mga sangkap (para sa isang 1 litro na garapon):

• 500-800 g ng sariwang mga pipino;
• ilang piraso ng malunggay (ugat);
• 3-5 black peppercorns;
• 2-3 maliit na payong ng dill.

Para sa brine kailangan mo:

• litro ng tubig;
• 2 tbsp. l. Asin;
• ang parehong halaga ng asukal;
• hindi isang buong kutsarita ng 70% suka.

Maaari mong gamitin ang paghahanda bilang karagdagan sa mga pangunahing kurso

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Magdagdag ng malunggay, paminta at dill sa ilalim ng garapon, tulad ng sa mga nakaraang recipe.
2. Ayusin ang mga pipino nang siksik sa itaas.
3. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga nilalaman ng garapon sa loob ng 15-30 minuto at pagkatapos ay alisan ng tubig.
4. Kumuha ng ibang tubig para sa brine, pakuluan ito, ngunit huwag magdagdag ng suka sa yugtong ito.
5. Ibuhos ang kumukulong brine sa mga nilalaman, at ngayon lamang magdagdag ng suka.
6. I-screw ang mga lids.

Sa pamamaraang ito, ang pag-aatsara ng mga pipino na may malunggay na ugat para sa taglamig ay hindi kukuha ng maraming oras, ngunit hindi ito makakaapekto sa resulta: ang mga pipino ay lalabas na napakasarap at makatas.

Mga pipino para sa taglamig na may malunggay, kamatis at paminta

Ito ay napaka-maginhawa upang pagsamahin ang iba't ibang mga gulay kapag nag-aasin, dahil sama-sama nilang ginagawang mas mayaman ang lasa ng brine.

Mga sangkap (para sa isang 3 litro na garapon):

• kilo ng mga pipino;
• kilo ng mga kamatis;
• 2 malalaking matamis na paminta;
• 3 piraso ng malunggay (ugat);
• 2 dill na payong;
• malaking ulo ng bawang;
• 3 dahon ng bay;
• 4-7 piraso ng paminta (itim at allspice).

Mas mainam na gumawa ng iba't ibang mga pinggan sa dalawa o tatlong litro na garapon

Para sa brine kailangan mo:

• 6 kutsarita ng asin;
• ang parehong halaga ng asukal;
• 9% suka.

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Magdagdag ng itim at allspice, dahon ng bay at malunggay sa ilalim ng garapon.
2. Ngayon punan ang kalahati ng garapon ng mga pipino.
3. Maglagay ng mga piraso ng matamis na paminta (hiwain sa apat na piraso) sa mga gilid.
4. Ilagay ang mga kamatis sa itaas.
5. Punan ang garapon ng tubig na kumukulo sa loob ng 3 minuto, pagkatapos ay patuyuin ito sa lababo.
6. Ibuhos ang tubig na kumukulo para sa isa pang 3 minuto, ngunit ngayon ibuhos ang tubig sa isang kasirola at gumawa ng isang brine mula dito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal at asin.
7. Ibuhos ang marinade na ito nang lubusan sa mga gulay, at pagkatapos ay igulong ang garapon.

Maaari kang mag-asin ng mga pipino na may malunggay nang hiwalay para sa taglamig, ngunit mas kaaya-aya na magbukas ng isang buong assortment ng mga pipino, kamatis at matamis na paminta sa taglamig.

Mga adobo na pipino na may malunggay at dahon ng kurant

Kahit na ang ilang mga dahon ay magpapalabas ng aroma ng blackcurrant sa brine, ngunit kung magdagdag ka ng higit pa, hindi magkakaroon ng malakas na oversaturation.

Mga sangkap (bawat litro ng garapon):

• 500-800 g mga pipino;
• 2 piraso ng malunggay (ugat);
• 7-8 itim na dahon ng currant;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 2 tbsp. l. magaspang na asin;
• bawang at cloves sa panlasa;
• kutsarita ng suka 9%;
• 3-4 na mga gisantes bawat isa sa itim at allspice;
• isang pares ng dill umbrellas (na may mga buto).

Ang mga dahon ng itim na kurant ay gumagawa ng isang mabangong atsara

Hakbang-hakbang na pagtuturo:

1. Maglagay ng malunggay sa ibaba, at mga pipino sa ibabaw nito.
2. Maingat na ilagay ang mga dahon ng currant at buong clove ng bawang sa ibabaw ng mga pipino.
3. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw, takpan (nang walang twisting) ang takip sa loob ng 10 minuto.
4. Ang tubig na ito ay kailangang ibuhos sa isang kasirola at lahat ng iba pa ay idinagdag dito: asukal, asin, paminta, dill at cloves. Pakuluan ng 10 minuto sa mahinang apoy.
5. Dalhin ang nagresultang brine sa isang pigsa at ibuhos sa isang garapon, magdagdag ng suka.
6. I-screw ang mga takip sa mga lalagyan.

Ang mga itim na currant ay pinakaangkop para sa mga atsara, dahil nagbibigay sila ng pinaka-nagpapahayag na aroma. Ngunit kung may pagnanais, pagkatapos ay idagdag ang mga pulang dahon ng currant.

Mga panahon at pamamaraan ng pag-iimbak

Ang buhay ng istante ay nakasalalay sa pagsunod sa mga panuntunan sa pangangalaga at temperatura. Kung ang mga gulay ay hindi pinakuluan ng tubig na kumukulo, tatagal sila ng hindi hihigit sa isang linggo. Ang mga naprosesong pipino ay maaaring maimbak sa temperatura -1 hanggang +4 sa loob lamang ng 8-9 na buwan.

Ang mga garapon ay dapat na naka-imbak sa isang malamig at, kung maaari, madilim na silid. Ang cellar ay nararapat na itinuturing na perpektong lugar para sa mga atsara.

Ang mga adobo na pipino ay maaaring maiimbak sa freezer, ngunit inilalagay sila doon nang walang brine: ang mga gulay ay tinanggal mula sa mga garapon at inilagay sa isang plastic bag. Ang mga pipino na ito ay bihirang ginagamit bilang meryenda, pangunahin silang nagiging sangkap, halimbawa, para sa atsara na sopas o pizza.

Matapos buksan ang garapon, ang mga pipino ay unti-unting magiging maasim at malambot, at pagkatapos ng dalawang linggo sila ay magiging ganap na hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo.

Konklusyon

Ang mga pipino na may malunggay para sa taglamig ay inihanda ayon sa maraming mga recipe, at kasama ng mga ito ay walang perpektong isa, dahil ang bawat isa ay may sariling panlasa at kagustuhan. Sa malunggay na ugat lamang, mayroong dose-dosenang mga kumbinasyon na may mga dahon ng mga halaman ng berry, sili at iba pang pampalasa. Hindi na kailangang matakot na subukan ang isang bagong bagay, pagkatapos ay makikita ng lahat ang pinakamahusay na recipe para sa kanilang sarili.

Mga Inirerekomendang Post

Banayad na inasnan na mga pipino - 5 masarap at simpleng mga recipe

Sauerkraut bawat araw na may suka

Salted repolyo na may beets

Paano mag-imbak ng sauerkraut

Paano mabilis na mag-atsara ng repolyo sa bahay

Pag-aatsara ng berdeng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig

Malamig na pag-aatsara ng berdeng mga kamatis sa isang kasirola

Salted black milk mushroom: mainit na mga recipe ng pag-aatsara

Mga pipino na nakabalot sa dahon ng malunggay para sa taglamig