Nilalaman
Ang mga adobo na kabute ng gatas ay ang pinakamahusay na pagpipilian sa paghahanda para sa paghahanda ng mga kamangha-manghang masarap at masustansiyang regalo ng kagubatan. Ang makapal na malutong na laman at banayad na aroma ng kabute ay magiging isang tunay na highlight ng talahanayan. Pagkatapos ng lahat, kapag adobo, ang mga mushroom na ito ay madalas na nagsisilbi bilang isang independiyenteng ulam, na ang patatas ay ang pinakamahusay na side dish.
Ang tradisyonal na Russian fermented milk mushroom ay inihanda nang mainit o malamig. Upang lutuin nang tama ang mga kabute, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa mga tampok ng proseso at ang hakbang-hakbang na recipe.
Mga tampok ng pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas
Ang mga mushroom ng gatas ay nabibilang sa klase ng mga may kondisyon na nakakain na kabute, at samakatuwid ay hindi mo maaaring iprito lamang ang mga ito sa isang kawali. Sa pamamaraang ito ng paghahanda, ang mga lason na naroroon sa kanila ay hindi nawasak; ang gayong ulam ay maaaring mapanganib sa kalusugan.
Upang mapupuksa ang mga lason, bago lutuin kailangan nilang malinis ng dumi, lubusan na hugasan, ibabad at pakuluan. Pagkatapos lamang ng gayong mga pamamaraan maaari kang maghanda ng iba't ibang mga pinggan.
Ang kabute ng gatas ay kabilang sa pamilyang Syroezhkov. Ang kakaiba nito ay naglalaman ito ng bitamina D na pinagmulan ng halaman.Bilang karagdagan, sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang species na ito ay nakikipagkumpitensya sa karne, na nangangahulugang ang mga pinggan ay naging napaka-kasiya-siya at malusog.
Ang produkto ay naglalaman din ng mataas na nilalaman ng bitamina PP. Ang komposisyon ng kemikal ay medyo mayaman sa mga kapaki-pakinabang na elemento: ascorbic acid, calcium, iron, molibdenum, zinc, silver, cobalt, copper. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga bitamina PP, D at kaltsyum, ang halaga ng mga mushroom ay higit na mataas sa mantikilya.
Bilang karagdagan sa mga tampok na ito, ang mga mushroom ng gatas ay may epekto sa pagpapagaling. May mga sangkap sa mushroom na maaaring huminto sa paglaganap ng Koch bacterium na nagdudulot ng tuberculosis.
Bago ka pumunta sa isang tahimik na pangangaso, dapat mong isaalang-alang ang ilang mga tampok ng karagdagang pagproseso ng mga produkto ng kagubatan:
- kung mayroon kang kaunting pagdududa tungkol sa pagiging nakakain ng mga kabute, mas mahusay na huwag kunin ang mga ito, ang ilang mga nakakalason na specimen na hindi sinasadyang napunta sa basket ay maaaring lason ang lahat ng mga kabute na matatagpuan sa tabi nila;
- Ang buhay ng istante ng mga kabute ay napakaikli, ang mga sariwang specimen ay dapat sumailalim sa pagproseso ng culinary nang hindi lalampas sa 4 - 6 na oras pagkatapos na makolekta ang mga ito;
- Posibleng pahabain ang oras ng pag-iimbak ng hanggang 12 oras; para dito, ang mga kabute ay inilalagay sa isang colander o salaan, na natatakpan ng isang mamasa-masa na tela at ipinadala sa refrigerator o cool na silid; mahalagang tiyakin na ang tela ay hindi matuyo nang lubusan.
Ang mga mushroom ng gatas ay may banayad na aroma ng kabute. Ang katangian ng milky juice sa break ng pulp ay may binibigkas na kapaitan. Isa sa mga paraan para maalis ito ay ang pagpapakulo o pagbabad.
Bilang karagdagan sa mga puting kabute ng gatas, mayroon ding mga itim na kabute ng gatas sa kagubatan, katulad sa komposisyon ng kemikal.
Ang pag-aatsara (salting) na mga kabute ng gatas ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa kanila, at ang pre-processing ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang mga nakakalason na sangkap.
Paano maghanda ng mga adobo na mushroom ng gatas para sa taglamig
Upang maghanda ng mga adobo na mushroom na may magaan, masiglang tala, maaari mong gamitin ang isa sa mga paraan ng pag-aatsara: mainit o malamig. Bago lutuin, karamihan sa mga nagluluto ay pinuputol ang mga ito sa mga piraso na madaling itusok sa isang tinidor. Mas gusto ng maraming tao na mag-ferment ng eksklusibong mga takip.
Kung ano ang magiging hitsura ng mga kabute, hiniwa o buo, ay isang bagay ng panlasa. Ang pangunahing bagay ay upang lapitan nang tama ang proseso ng pagluluto. Ang mga recipe para sa mga adobo na mushroom ng gatas para sa taglamig ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na sangkap. Gumamit ng coarse salt, hindi iodized.
Asin nila ito sa mga garapon o mga oak na bariles, gaya ng ginawa nila noong unang panahon. Upang mag-ferment sa mga barrels kailangan mo ng isang well-equipped cellar. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa panlasa.
Mainit na pagbuburo ng mga mushroom ng gatas
Ang mainit na pagbuburo ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:
- pagbababad;
- kumukulo;
- pag-aatsara.
Isang mahalagang hakbang ang pagbababad. Dahil ang mga kabute ng gatas ay may siksik na laman, hindi tulad ng iba pang mga uri ng kabute, sila ay nababad bago ang pagbuburo ng ilang araw sa temperatura ng silid. Upang hindi sila lumutang at ganap na natatakpan ng tubig, ang isang magaan na timbang ay inilalagay sa ibabaw ng mga ito.
Ang proseso ng pagbabad ay maaaring tumagal ng hanggang tatlong araw. Ang tubig ay kumukuha ng isang madilim na kulay. Pagkatapos magbabad ng isang araw, suriin kung ang tigas, palitan ang tubig at iwanan ng isa pang 24 na oras. Sa pagtatapos ng 3 araw, ang mga takip ng kabute ay hindi dapat maging matigas, ngunit nababanat, ngunit sa parehong oras ay mapanatili ang kanilang pagkalastiko.
Ang mga handa na mushroom ay malutong at nababanat
Pakuluan ang mga mushroom ng gatas sa inasnan na tubig. Sa panahon ng proseso, pana-panahong alisin ang foam na may slotted na kutsara. Ang mga mushroom ay handa na kapag sila ay lumubog sa ilalim ng kawali at ang tubig ay naging malinaw. Pagkatapos nito, ilagay ang mga ito sa isang colander o salaan upang maubos ang likido.
Ilagay sa pre-sterilized dry jars - ang produkto ay dapat ilagay nang mahigpit hangga't maaari. Ang mga inilatag na layer ay binuburan ng asin at pampalasa. Ang bawang ay pinutol o ipinadala sa mga garapon sa mga hiwa. Ang dami ng pampalasa at bawang ay tinutukoy ng panlasa.
Malamig na pagbuburo ng mga mushroom ng gatas
Sa ganitong paraan ng paghahanda, ang mga kabute ng gatas ay dumaan sa mga yugto ng pagbabad at pag-aasin, nang hindi kumukulo. Ang recipe na ito ay naiiba sa mainit na paraan sa oras ng paghihintay. Ang proseso ng paghahanda - paglilinis at pagbabad - ay isinasagawa ayon sa parehong mga patakaran tulad ng para sa mainit na paraan.
Ang mga mushroom ng gatas na inihanda nang walang kumukulo ay maaaring ilagay sa mga barrels ng oak. Sa huli, makakakuha sila ng isang espesyal na aroma.
Para sa parehong uri ng pagbuburo, ang parehong hanay ng mga produkto ay ginagamit. Kung ninanais, maaari mong baguhin ang dami at komposisyon ng mga pampalasa. Ang mga nakaranasang maybahay ay idinagdag sila "sa pamamagitan ng mata".
Mga sangkap:
- gatas na mushroom - 10 kg;
- asin - 300 g + para sa pagluluto sa rate na 2 tbsp. l. para sa 1 litro ng tubig;
- dahon ng bay;
- itim na peppercorns;
- bawang;
- mga payong ng dill;
- carnation;
- dahon ng itim na kurant.
Mga recipe para sa mga adobo na mushroom ng gatas
Mainit na pagbuburo. Hakbang-hakbang na recipe:
- Ilagay ang mga peeled mushroom sa isang lalagyan, magdagdag ng tubig at maglagay ng timbang upang manatili sila sa tubig.
- Magluto sa mababang pigsa sa inasnan na tubig, alisin ang bula. Ang mga mushroom ng gatas ay itinuturing na handa kapag lumubog sila sa ilalim ng kawali.
- Ilagay ang mga kabute ng gatas sa isang colander upang hayaang maubos ang likido. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga dahon ng currant at mga payong ng dill. I-sterilize ang mga garapon kung saan plano mong ilagay ang mga mushroom. Ilagay sa mga layer, binti pataas, budburan ng asin at pampalasa. Ang isang 3 litro na garapon ay nangangailangan ng 100 g ng asin.
- Ang pagkakaroon ng mahigpit na inilatag, pindutin ang tuktok na layer na may dill na payong na nakatiklop sa isang singsing. Takpan ng plastik na takip. Mag-imbak sa isang malamig na lugar. Ang ulam ay handa na sa loob ng 25-35 araw.Maaari kang mag-imbak ng mga kabute ng gatas na na-ferment sa mga garapon sa mainit na paraan sa loob ng 6 na buwan.
Paraan ng malamig na paghahanda. Hakbang-hakbang na recipe:
- Ibabad ayon sa mga pangkalahatang tuntunin. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito kasama ang kanilang mga takip sa isang palanggana o pinggan, budburan sila ng asin. Takpan ng flat plate at lagyan ng timbang sa ibabaw. Ang papel na ginagampanan ng pang-aapi ay maaaring gawin ng isang garapon na puno ng tubig na may kapasidad na 3 litro.
- Pakuluan at pagkatapos ay palamig ang brine: para sa 1 litro ng tubig - 3 tbsp. l. asin. Ilagay ang mga mushroom ng gatas nang mahigpit sa mga inihandang tuyong garapon sa mga layer, pagdaragdag ng mga damo at pampalasa. Takpan ang tuktok ng mga dahon ng currant. Ibuhos sa malamig na brine.
- Takpan ang mga garapon na may mga plastic lids at ilagay sa refrigerator. Ang mga mushroom ng gatas ay handa na sa loob ng 40 - 50 araw.
Isang mabilis na paraan upang maghanda ng mga adobo na kabute ng gatas.
Sa ganitong paraan ng paghahanda, ang mga kabute ng gatas ay nagiging nababanat na may bahagyang kapaitan. Ang mga dahon ng currant sa recipe na ito ay pinalitan ng mga dahon ng oak.
Hakbang-hakbang na recipe:
- Ibabad saglit ang mga mushroom sa tubig para mas madaling mabalatan. Ilagay ang mga milk mushroom sa kumukulong inasnan na tubig (2 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig). Magdagdag ng mga pampalasa sa tubig (paminta, dahon ng oak, dill, bawang - opsyonal).
- Lutuin hanggang ang mga kabute ay lumubog sa ilalim at ang tubig ay malinaw. Sa proseso ng pagluluto, pana-panahong alisin ang bula. Alisin ang mga milk mushroom na may slotted na kutsara at ilagay sa isang colander.
- Ilagay ang mainit na mushroom sa mga inihandang garapon. Hindi na kailangang magdagdag ng mga pampalasa. Punan ang mga garapon hanggang sa itaas ng tubig na ginagamit sa pagpapakulo. Takpan ng mga plastik na takip at iling upang matiyak na walang mga voids. Ilagay ang mga garapon sa refrigerator. Ang ulam ay handa na sa loob ng 35 - 45 araw.
Calorie na nilalaman ng mga adobo na mushroom ng gatas
Ang mga pangkalahatang tagapagpahiwatig para sa mga adobo na kabute ng gatas na inihanda sa iba't ibang paraan ay ganito ang hitsura:
- oras ng paghahanda - hanggang sa 3 araw;
- oras ng pagluluto - 1 oras;
- oras ng paghihintay - 25 - 40 araw;
- halaga ng enerhiya - 17.3 kcal.
BJU:
- protina - 1.4 g;
- taba - 0.6 g;
- carbohydrates - 1.5 g.
Isang nakabubusog at masustansyang ulam na may mababang calorie na nilalaman, na nagpapahintulot na magamit ito ng mga nagmamalasakit sa kanilang timbang.
Ang mga sibuyas ay magiging isang magandang karagdagan sa ulam.
Konklusyon
Ang mga adobo na mushroom ng gatas ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan. Kung gagawin mo nang tama ang lahat, pagkatapos sa 1.5 - 2 buwan isang hindi kapani-paniwalang masarap na meryenda o independiyenteng ulam ay lilitaw sa mesa. Ihain nang malamig. Ang pinakamagandang side dish ay patatas sa anumang anyo. Maaari mong gamitin ang mga mushroom sa mga salad. Kung ang tapos na produkto ay masyadong maalat, maaari mo itong ibabad bago ihain.
