Nilalaman
Ang recipe para sa pag-aatsara ng honey mushroom para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi ay magbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang mabango at masarap na paghahanda sa taglamig. Ang mainit na paraan ng pag-aatsara ay kadalasang ginagamit; ang mga pinong kabute na ito ay may mahusay na lasa at hindi nangangailangan ng mahabang pagbabad. Ang pagpapanatiling honey mushroom sa ilalim ng presyon sa isang mainit na silid ay nagsisimula sa proseso ng pagbuburo, nangyayari ang pagbuburo, pagpapabuti ng lasa ng tapos na produkto.
Paano mag-atsara ng honey mushroom sa ilalim ng pang-aapi
Para sa malamig at mainit na pag-aatsara ng honey mushroom sa ilalim ng presyon, kakailanganin mo ng isang enamel o plastic na lalagyan, isang liko, malinis na tela ng koton at ang mga sumusunod na produkto:
- sariwang honey mushroom;
- Inuming Tubig;
- asin at bawang.
Upang tikman, maaari kang magdagdag ng iba pang pampalasa sa panahon ng mainit na pag-aasin - bay leaf, dill umbrellas, peppercorns.
Kapag ang produkto ay dumaan sa proseso ng natural na pagbuburo sa ilalim ng presyon, ito ay inilalagay sa malinis, isterilisadong mga garapon at tinatakpan ng makapal na takip ng plastik.
Ang tagal ng pagluluto ng honey mushroom sa ilalim ng presyon ay depende sa paraan ng pag-aasin. Kapag malamig, ang mga honey mushroom ay tumayo ng 30-40 araw sa ilalim ng pagkarga, pagkatapos lamang na maaari silang kainin. Ang mainit na paraan ng pagluluto ay mas mabilis; ang mga kabute ay nakakakuha ng isang katangian na kaaya-ayang lasa at aroma pagkatapos ng halos isang linggo mula sa simula ng pag-aatsara.
Mga recipe para sa salted honey mushroom sa ilalim ng pang-aapi
Sa isang malamig na paraan, mas mainam na i-asin ang mga mushroom na may mapait na milky juice. Pagkatapos magbabad, nawala ang lasa na ito at nagiging kaaya-aya na matamis at mabango. Sa isang salted-fermented na produkto, ang lactic acid fermentation ay nangyayari sa panahon ng proseso ng enzymatic. Ang acid na ito ay gumaganap na bilang pangunahing preserbatibo.
Ang mainit na paraan ng pag-aatsara ay perpekto para sa lahat ng uri ng honey mushroom. Kapag niluto nang hilaw, kapag ang mga kabute ay inasnan at pagkatapos ay nababad, sila ay nagiging napaka-mabango at malasa. Para sa pangmatagalang imbakan, ang tapos na produkto ay inilatag mula sa mga balde at kawali kung saan naganap ang pag-asin sa mga garapon ng salamin. Kapag malamig na sa labas, mas mainam na i-asin ang mga kabute sa silid, huwag iwanan ang mga ito sa balkonahe, kailangan mo silang mag-ferment.
Upang lumutang ang mga honey mushroom sa brine, kailangan mong magdagdag ng maraming asin (mga 200 g bawat 1 kg ng produkto), ito ay may masamang epekto sa lasa. Tanging 50 g ng asin bawat 1 kg ng produkto ang idinagdag sa mga babad.
Pag-asin ng honey mushroom sa ilalim ng presyon sa malamig na paraan
Kasama sa malamig na paraan ng pagluluto ang dalawang yugto: una, ang mga honey mushroom ay babad at pagkatapos ay inasnan sa isang kasirola sa ilalim ng presyon sa loob ng 6-7 na linggo. Ang mga sariwang mushroom na nakolekta mula sa kagubatan ay nililimas mula sa mga labi at hinugasan, at ang mga malalaking kabute ay pinutol.
Paglalarawan ng proseso ng pagbabad:
- Ihanda ang hilaw na materyales para sa pag-aasin sa pamamagitan ng pagbabad dito sa malinis na tubig. Nag-trigger ito ng mga proseso ng enzymatic, dahil sa kung saan ang produkto ay bumababa sa laki ng mga 3-4 na beses, nagbabago ng kulay at amoy, at nagiging nababanat.
- Upang ibabad ang mga kabute, ilagay ang mga ito sa isang balde, punan ang mga ito ng malinis na tubig, at ilagay ang presyon sa itaas - isang plato o takip at isang garapon ng tubig. Para maging matagumpay ang fermentation, ang temperatura ng hangin ay dapat na hindi bababa sa +18…+20°C.
- Kapag nagbababad, palitan ang tubig kahit isang beses sa isang araw. Ang oras ng proseso ay depende sa temperatura ng hangin: kung ito ay mainit, ang pagbuburo ay maaaring matagumpay na maganap sa loob ng isang araw; sa +18°C ito ay tumatagal ng 3-4 na araw.
Ang mga babad na mushroom ay hinuhugasan sa isang palanggana na may malinis na tubig, at sila ay nagpapatuloy nang direkta sa pag-aatsara. Ang isang hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan ay makakatulong sa iyo na maghanda ng honey mushroom nang tama sa ilalim ng pang-aapi. Para dito kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- babad na honey mushroom - 1 kg;
- bato asin - 50 g;
- bawang - 2-3 cloves.
Paglalarawan ng pag-aasin:
- Ang mga honey mushroom ay pinipiga mula sa kahalumigmigan at tinimbang. Magdagdag ng 50 g ng asin bawat 1 kg; kung magdagdag ka ng mas kaunti, sila ay maasim.
- Ang bawang ay binalatan at tinadtad. Ang asin ay ibinuhos sa isang plato.
- Ang mga honey mushroom ay inilalagay sa isang lalagyan ng pag-aatsara (enamel pan o plastic bucket) sa mga layer, na binuburan ng asin at bawang. Sa itaas maaari mong ilagay ang mga tangkay ng kabute, putulin mula sa malalaking specimens bago ibabad. Kung gayon ay hindi magiging isang awa kung, dahil sa kakulangan ng brine, isang patong ay lilitaw sa ibabaw.
- Takpan ang tuktok ng isang malinis na telang koton na mas malaki kaysa sa diameter ng kawali o balde. Ibinaba nila ang bracket at inilagay ang bigat. Mag-iwan sa balkonahe para sa 30-40 araw.
- Kapag ang mga mushroom ay inasnan, ang fold ay aalisin sa pamamagitan ng maingat na pag-angat ng tela sa pamamagitan ng mga gilid. Kung ang isang maliit na puting nalalabi ay lumitaw sa canvas o balde, hindi ito dapat makuha sa mga kabute.
Pagkatapos ang tapos na produkto ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon, mahigpit na siksik. Kung walang brine, mabilis na lumalaki ang amag, kaya dapat walang libreng espasyo sa pagitan ng mga honey mushroom.
Ang tuktok ng mahigpit na napuno na garapon ay natatakpan ng isang koton na tela na binasa sa vodka, at ang isang fold ay gawa sa dalawang pine chips na nakatiklop nang crosswise.Ang haba ng mga chips para sa isang 3-litro na garapon ay dapat na 90 mm, para sa isang litro na garapon - 84 mm, para sa kalahating litro na garapon - 74 mm. Ang mga chips at takip ay binabad din sa vodka para sa isterilisasyon; ito ay pipigil sa paglaki ng amag, kung ang mga garapon ay mahigpit na sarado at ang brine ay hindi sumingaw.
Honey mushroom para sa taglamig sa ilalim ng pamatok ng mainit na paraan
Ang paraan ng mainit na pag-aasin ay nagsasangkot ng pre-cooking at pagkatapos ay panatilihin sa ilalim ng presyon.
Hakbang-hakbang na paglalarawan ng proseso:
- Ang mga hugasan na honey mushroom ay inilalagay sa isang kawali at ibinuhos ng tubig na kumukulo upang ito ay masakop ang mga ito.
- Pakuluan ng 20 minuto sa malinis na tubig, nang walang asin.
- Hayaang lumamig, pagkatapos ay hugasan ang mga ito. Ang lahat ng honey mushroom ay malakas na pinakuluan, bumababa sa laki ng mga 3 beses.
- Ang nilabhang produkto ay pinipiga at tinitimbang.
- Ang halaga ng asin ay tinutukoy pagkatapos ng pagtimbang sa rate na 50 g bawat 1 kg ng pinakuluang honey mushroom.
- Magdagdag ng peeled na bawang sa panlasa, ihalo sa asin at mushroom o ayusin sa mga layer, maglagay ng cotton na basahan sa itaas, yumuko at yumuko.
Maaari kang kumain ng gayong mga kabute ng pulot, na niluto sa ilalim ng presyon, sa susunod na araw, ngunit mas mahusay na maghintay hanggang maganap ang proseso ng pagbuburo at lumitaw ang isang kaaya-ayang maasim na lasa. Pagkatapos ng isang linggo, handa na ang produkto at maaaring maimbak para sa pangmatagalang imbakan.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
Alam ng mabubuting maybahay kung paano mag-imbak ng isang sinimulang garapon ng mga adobo na kabute sa refrigerator upang hindi sila maging amag. Kailangan mo ng cotton fabric na dalawang beses ang diameter ng garapon. Ang tela ay nababad sa vodka at ang lalagyan ay natatakpan mula sa itaas.
Bago ilagay ang mga honey mushroom mula sa garapon sa isang plato, ang tela ay aalisin at pagkatapos ay ibabalik sa lugar nito. Ang vodka ay hindi nakakaapekto sa lasa. Hindi na kailangang maglagay ng presyon sa itaas, takpan lamang ang garapon ng isang masikip na takip ng plastik at ilagay ito sa refrigerator.
Mas mainam na mag-imbak ng gayong pangangalaga sa isang malamig, madilim na lugar, mas malapit sa sahig, at hindi sa mezzanine, kung saan mainit ang hangin. Maipapayo na ang temperatura sa lokasyon ng imbakan ay hindi mas mataas sa +25°C at hindi mas mababa sa zero. Maipapayo na suriin ang kondisyon ng mga salted mushroom nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo. Maaari silang maiimbak sa silid nang hindi hihigit sa anim na buwan. Sa refrigerator o cellar sa +5°C, ang buhay ng istante ay tataas hanggang 1 taon.
Konklusyon
Ang recipe para sa pag-aatsara ng honey mushroom para sa taglamig sa ilalim ng pang-aapi ay makakatulong na mapanatili ang mga ito sa buong taon hanggang sa susunod na panahon. Ang pag-aatsara ng mga mushroom ay isang prosesong matrabaho. Ngunit ang lahat ng mga pagsisikap ay nabibigyang katwiran sa pamamagitan ng kamangha-manghang lasa at aroma ng honey mushroom na inasnan sa ilalim ng pamatok, at ang recipe ng video ay makakatulong sa iyo na gawin ang lahat ng tama.
