Sa simula ng taglagas, ang isang partikular na mainit na oras para sa paghahanda ng mga paghahanda para sa taglamig ay nagsisimula. Sa katunayan, sa oras na ito, maraming mga gulay at prutas ang hinog sa maraming dami at maaaring mabili ng halos wala, habang pagkatapos ng isang buwan o dalawa ang mga presyo para sa parehong mga produkto ay magiging napakataas. Ang sauerkraut ay karaniwang isa sa mga huling inihanda para sa taglamig - pagkatapos ng lahat, ang mga maagang varieties nito ay hindi masyadong masarap kapag adobo. At ang gitna at huli na mga varieties ay nagiging pinaka masarap pagkatapos ng unang maliliit na frost.
Ang bawat maybahay, bilang panuntunan, ay may sariling paborito at pinaka-maaasahang recipe para sa pagbuburo ng puting repolyo. Ngunit mayroong isang paraan upang mag-ferment ng repolyo na interesado sa sinumang mahilig sa masarap at malusog na pagkain - pinaasim na repolyo na may pulot. Sa katunayan, sa mga recipe kung saan ang natural na pulot ay ginagamit bilang isang additive para sa pagbuburo, ang dalawa sa mga malusog na produkto ay pinagsama, at kung mayroon kang pagkakataon, siguraduhing subukang ihanda ang ulam na ito, na hindi kapani-paniwalang pino sa lasa, kaakit-akit sa hitsura. at malusog sa mga katangian nito. Bilang karagdagan, maaari itong maimbak nang mas mahaba sa ilalim ng normal na mga kondisyon, dahil ang mga antiseptikong katangian na likas sa pulot ay ginagawa itong isang mahusay na pang-imbak.
Klasikong recipe
Ang recipe na ito ay hindi namumukod-tangi bilang isang bagay na partikular na bago; sa halip, maaari itong tawaging sinaunang, dahil ginamit ito sa pag-ferment ng repolyo higit sa isang siglo na ang nakalilipas.Ang komposisyon ng mga sangkap para sa paggawa ng sauerkraut ayon sa recipe na ito ay napaka-simple.
- Puting repolyo - isang malaking tinidor, tumitimbang ng mga 3 kg;
- Karot - dalawang daluyan o isang malaking ugat na gulay;
- 3 antas ng dessert na kutsara ng magaspang na asin;
- Honey, mas maitim na kulay late varieties - 2 tablespoons;
- 5 itim na paminta.
Ang lahat ng marumi at sira na mga panlabas na dahon ay tinanggal mula sa tinidor ng repolyo at pagkatapos ay hugasan ng mabuti sa tumatakbo na tubig. Pagkatapos ang mga tinidor ay pinutol sa maraming bahagi upang mas maginhawang i-chop ang bawat bahagi sa mga piraso gamit ang isang kutsilyo o isang espesyal na kudkuran.
Ang mga karot ay hugasan, binalatan at gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ang mga tinadtad na gulay ay halo-halong sa isang enamel o lalagyan ng salamin, asin at paminta ay idinagdag, halo-halong at masahin ng mabuti.
Pagkatapos ang isang malinis, mabigat na pang-aapi ay inilalagay sa itaas at iniiwan sa isang silid na may temperatura na humigit-kumulang +18°C +20°C sa loob ng 48 oras. Sa mataas na temperatura, ang proseso ng pagbuburo ay mas mabilis, ngunit ang lasa ng repolyo ay lumalala, at kung ang temperatura ay mas mababa, ang proseso ay bumagal, ang lactic acid ay inilabas sa hindi sapat na dami at ang repolyo ay maaaring lasa ng mapait.
Kinakailangang itusok ang workpiece araw-araw gamit ang isang mahabang matalim na stick upang ang mga gas na naipon sa panahon ng pagbuburo ay malayang makatakas mula dito. Ang foam na lumilitaw sa ibabaw ay dapat ding alisin sa pana-panahon - ang mga nakakapinsalang bakterya ay maaaring maipon dito.
Pagkatapos ng 48 oras, ang bahagi ng brine ay ibinuhos sa isang tabo, halo-halong pulot, at ang repolyo ay ibinuhos muli ng matamis na solusyon na ito.
Pagkatapos ng isa pang dalawang araw ayon sa reseta sauerkraut dapat mag-ferment. Kabilang sa maraming mga recipe para sa pagbuburo ng repolyo, ito ay sa pamamaraang ito na ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng pinakamahabang, ngunit ang lasa ng produkto, bilang panuntunan, ay mas matindi. Ang isang tanda ng pagtatapos ng proseso ng pagbuburo ay ang transparency ng brine at ang pagtigil ng paglitaw ng mga bula ng hangin sa ibabaw ng repolyo. Ngayon ang repolyo ay maaaring ilipat sa isang malamig na lugar. Ang perpektong temperatura para sa pag-iimbak nito ay mula +2°C hanggang +6°C.
Paraan ng brine sourdough
Ang nakaraang recipe ay mahusay para sa pagbuburo ng makatas na mga varieties ng puting repolyo, na kung saan mismo ay naglalabas ng maraming likido sa panahon ng pagbuburo. Ngunit ang repolyo ay maaaring magkakaiba at hindi laging posible na matukoy kung paano ito kikilos sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Samakatuwid, mayroong isa pang paraan ng sourdough, gamit kung saan ikaw ay garantisadong makakuha ng malasa at malutong na sauerkraut.
Maaari mong gamitin ang parehong mga sangkap tulad ng sa nakaraang recipe, ngunit tanging purong spring water ang idinagdag sa kanila. Maaari mong gamitin ang tubig na dumaan sa isang mahusay na filter o pinakuluang.
Pagkatapos i-chop ang mga gulay, pakuluan ang tubig at i-dissolve ang asin dito. Para sa isa at kalahating litro ng tubig ayon sa recipe, kakailanganin mo ng mga 3 dessert na kutsara ng asin. Pagkatapos ay palamigin ang nagresultang brine sa isang temperatura na hindi mas mataas sa +40°C. At pagkatapos lamang matunaw ang 2 kutsara ng pulot sa loob nito.
Ang lahat ng mga recipe na gumagamit ng pulot ay kinabibilangan ng pangunahing pangangailangang ito, kahit na hindi nila ito tahasang sinasabi.
Maipapayo na isterilisado ang mga garapon ng salamin bago maglagay ng pinaghalong tinadtad na repolyo at karot sa kanila. Ang mga gulay ay inilalagay nang mahigpit at bahagyang idiniin sa ibabaw gamit ang isang kutsara. Matapos mailagay ang mga gulay halos sa leeg ng garapon, ang garapon ay puno ng honey-salt brine at inilagay sa isang katamtamang mainit na lugar. Kinakailangan na ang brine ay sumasakop sa lahat ng mga gulay nang lubusan.
Dahil sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang ilan sa brine ay babangon at lalabas sa labas ng garapon, mas mainam na ilagay ito sa ilang uri ng tray. Nasa 8-10 na oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ipinapayong ilabas ang labis na mga gas mula sa workpiece sa pamamagitan ng pagtusok nito ng isang matalim na tinidor o kutsilyo.
Ang repolyo na inihanda ayon sa recipe na ito ay maaaring matikman sa loob ng isang araw pagkatapos ng paghahanda, bagaman ito ay makakakuha ng huling lasa lamang pagkatapos ng 2-3 araw. Dapat itong itago, tulad ng anumang pinaasim na repolyo, sa isang malamig o kahit malamig na lugar.
Maanghang na repolyo
Kung gusto mong mag-eksperimento sa mga lasa ng sauerkraut, subukan ang recipe na ito. Ang lahat ng mga pangunahing sangkap ay kinuha sa parehong dami tulad ng para sa klasikong bersyon. Ang repolyo at karot ay pinutol sa paraang maginhawa para sa iyo. Ngunit kapag gumagawa ng brine, bilang karagdagan sa asin, kalahating kutsarita ng anis, mga buto ng dill at mga buto ng caraway ay idinagdag sa tubig na kumukulo. Ang brine, gaya ng dati, ay pinalamig at ang pulot ay lubusan na natunaw dito.
Dagdag pa, ang lahat ay nangyayari sa tradisyonal na paraan.Ang mga lutong gulay ay ibinubuhos ng brine na may mga pampalasa at pulot at inilagay sa isang kondisyon na mainit-init na lugar. Tulad ng dati, ang repolyo ay maaaring ituring na handa at ilipat sa malamig kapag ang mga bula ng gas ay tumigil sa paglabas at ang brine ay nagiging mas magaan ang kulay.
Upang bigyan ang sauerkraut ng karagdagang mga nuances ng lasa, maaari mo ring gamitin ang mga tinadtad na mansanas, matamis na paminta, beets, ubas at cranberry. Subukan ang iba't ibang mga pagpipilian at sorpresahin ang iyong pamilya sa iba't ibang panlasa ng gayong tradisyonal na paghahanda para sa lahat.
