Nilalaman
Maraming mga maybahay ang nahaharap sa katotohanan na ang mga atsara ay walang laman sa loob, malambot, at hindi sapat na malutong. Nangyayari ito sa maraming kadahilanan na dapat mong malaman upang maiwasan ang mas maraming pagkakamali kapag nag-iingat.
Bakit nagiging walang laman at malambot ang mga atsara sa loob?
Kadalasan, mayroon lamang dalawang dahilan kung bakit ang mga pipino ay nagiging walang laman sa loob pagkatapos ng pag-aatsara: mahinang kalidad ng produkto at mga pagkakamali sa panahon ng pangangalaga. Gayunpaman, may iba pang mga kaso.
Hindi tamang imbakan
Ang isa sa mga dahilan kung bakit ang mga pipino ay nagiging malambot at walang laman sa loob pagkatapos ng pag-aatsara ay ang hindi tamang pag-iimbak ng pananim bago iproseso. Para sa corking kailangan mong gumamit lamang ng mga sariwang damo. Araw-araw nawawalan sila ng nutritional value at nutritional na katangian, tulad ng elasticity.
Bago ang pag-aatsara, maaari kang mag-imbak ng mga pipino hanggang sa isang araw pagkatapos ng pagpili. Sa kasong ito, ang mga prutas ay inilalagay sa isang cool na silid, mas mabuti sa refrigerator. Gayunpaman, hindi sila dapat ilagay sa mga plastic bag.
Kung ang mga prutas ay nakaimbak nang mahabang panahon at hindi tama, sila ay walang laman sa loob
Maling teknolohiya sa pag-aasin
Ang paghahanda ng mga atsara ay hindi napakadali, ang buong proseso ay nahahati sa maraming yugto. Ang mga paglabag sa teknolohiya ay humantong sa mahinang lasa, ang mga prutas ay nagiging walang laman sa loob at malambot. Upang matiyak na ang pag-aatsara ay nagaganap kung kinakailangan, ang mga garapon ng mga pipino ay pinananatili sa angkop na mga kondisyon.
Ang pagbuburo at pagbuo ng lactic acid ay dapat magsimula nang mabilis hangga't maaari. Upang gawin ito, ang mga handa na garapon ay pinananatili sa temperatura ng silid para sa mga 1-2 araw. Sa kasong ito, ang tagapagpahiwatig sa silid ay hindi dapat mahulog sa ibaba +15 ... +25°C. Kung hindi man, sa halip na lactic acid, kapag nag-aatsara ng mga pipino, ang mga nakakapinsalang mikrobyo ay nabuo, na humahantong sa pagkalason.
Susunod, napakahalaga na huwag mag-overcook ang mga workpiece at alisin ang mga ito sa lamig sa oras. Ang pangunahing pagbuburo ay dapat maganap nang dahan-dahan sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon - sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +5°C. Ito ay kung paano nakuha ang isang pangmatagalang imbakan na produkto na malutong at walang laman sa loob. Ang proseso ng pag-aasin sa cellar ay tumatagal ng mga 1-2 buwan.
Kung ang proseso ng pagbuburo ng mga pipino ay nagambala at mabilis itong nagtatapos, ang gas ay nabuo sa mga garapon, na humahantong sa hitsura ng kawalan ng laman sa mga gulay. Kadalasan, ang mga manipis na barked na prutas ay nagiging walang laman sa loob.
Maling inihanda ang marinade
Ang pagbuo ng isang malaking halaga ng gas sa mga garapon ay sanhi hindi lamang ng isang paglabag sa teknolohiya ng salting, kundi pati na rin ng hindi wastong paghahanda ng marinade. Kapag naghahanda ng mga atsara, dapat mong mahigpit na sumunod sa recipe, kung hindi man ang mga gulay ay magiging walang laman sa loob. Ang pangunahing dahilan ay isang kakulangan ng asin, na nakakagambala sa proseso ng pagbuburo. Ang pinakamainam na tagapagpahiwatig nito sa brine ay 6-8%. Kung ang pag-atsara ay hindi sapat na malakas, kung gayon ang hangin at kawalan ng laman ay bubuo sa loob ng silid ng binhi.
Bilang karagdagan, kapag naghahanda ng pag-atsara, kailangan mong isaalang-alang ang katigasan ng asin.Sa sobrang mga varieties ito ay mababa, at ang pinakamataas sa coarsely ground na mga produkto. Ang iodized salt ay hindi ginagamit para sa pag-aatsara ng mga pipino. Pinipigilan nito ang pagbuo ng lactic acid bacteria.
Ang paggamit ng masyadong malambot na tubig ay humahantong din sa pagbuo ng mga voids. Ang tigas na hanggang 45° ay angkop para sa pag-aatsara.
Mahina ang kalidad ng mga pipino
Nangyayari na ang mga kondisyon ng imbakan para sa berdeng mga pipino ay natutugunan, ang brine para sa pag-aatsara ay inihanda nang tama, ngunit ang mga pipino ay wala pa ring laman sa loob. Nangyayari ito dahil sa isang mababang kalidad na produkto.
Para sa pag-aatsara, kailangan mong pumili ng mga prutas batay sa mga pangunahing patakaran:
- gumamit ng maliliit o katamtamang laki ng mga gulay na may maliit na silid ng binhi;
- Ang pag-aani para sa pag-aatsara ay kailangang gawin nang maaga sa umaga, at hindi sa init, kapag nawalan ito ng kahalumigmigan;
- asin ang pananim ng mga angkop na varieties, at hindi para sa mga layunin ng salad.
Kung kukuha ka ng malalaki o sobrang hinog na mga pipino, hindi maiiwasang maging walang laman ang mga ito sa loob. Ang ganitong mga prutas ay may malaking silid ng binhi, na puno ng hangin sa panahon ng pag-aatsara. Ngunit kahit na ang maliliit na gulay ay maaaring maging walang laman kung sila ay kinokolekta sa tanghali. Kapag walang ibang pagpipilian, ibabad sila sa tubig sa loob ng 6-8 oras bago lutuin. Sa ganitong paraan sila ay puspos ng kinakailangang kahalumigmigan.
Upang ang mga pipino ay hindi walang laman pagkatapos ng pag-aatsara, sila ay siksik nang mahigpit sa mga garapon, ang mga maliliit at malakas na mga specimen ay napili.
Hindi angkop na pagkakaiba-iba
Ang isa pang dahilan kung bakit ang mga pipino ay nagiging walang laman kapag adobo ay ang iba't-ibang ay hindi angkop para dito. May mga prutas para sa mga layunin ng salad. Mayroon silang manipis at makinis na balat, puting pimples. Hindi sila maaaring gamitin para sa pag-aatsara. Mas mainam na pumili ng mga prutas na may madilim na tubercle. Pinupuri ng mga nakaranasang hardinero ang ilang mga hybrid na may angkop na kalidad:
- Marina Grove;
- Ang hit ng panahon;
- Petrel;
- Masha.
Ang mga prutas na ito ay palaging nananatiling nababanat at malasa at hindi nawawalan ng kulay kapag adobo.
Mga pagkakamali sa panahon ng paglilinang
Madalas na nangyayari na ang mga pipino ay nagiging walang laman sa loob dahil sa isang paglabag sa lumalagong teknolohiya. Mayroong ilang mga kadahilanan para dito, at ang pinakakaraniwan sa kanila ay hindi sapat na pagtutubig. Kung ang lupa ay patuloy na tuyo, kung gayon ang mga berdeng halaman ay aktibong nawawalan ng kahalumigmigan, dahil sila ay 80% ng tubig. Mula sa sandaling nabuo ang obaryo hanggang sa pag-aani, ang pananim ay nangangailangan ng pagtutubig. Dapat itong maging regular at sagana. Upang maiwasan ang pagbuo ng isang crust ng lupa, ang lupa sa mga kama ay mulched.
Ang isa pang lumalagong pagkakamali ay hindi angkop na komposisyon ng lupa. Ang lupa ay dapat na mataba at maluwag. Ang humus, peat at mineral fertilizers ay idinagdag dito. Ang mabuhangin na lupa ay hindi maganda. Hindi na kailangang umasa ng malaking ani.
Ang mga atsara ay nagiging walang laman sa loob dahil kulang sila ng nitrogen sa panahon ng paglilinang. Mahirap ang labis na pagpapakain sa isang pananim; mababaw ang sistema ng ugat nito at kukuha hangga't kailangan nito. Gayunpaman, bilang karagdagan sa organikong bagay, ang mga bushes ay nangangailangan ng mga sangkap ng mineral: potasa, posporus, kaltsyum. Ang kakulangan ng mga sangkap na ito ay humahantong sa pagbuo ng isang walang laman sa loob ng fetus. Kaya, sa simula ng lumalagong panahon, ang mga halaman ay nangangailangan ng nitrogen fertilizing, at na sa panahon ng pagbuo ng ovary at fruiting - phosphorus-potassium fertilizing. Ito ay eksakto ang pamamaraan na kailangang sundin kapag lumalaki ang mga pipino.
Paano maayos na mag-atsara ng mga pipino upang walang mga voids sa loob
Upang makakuha ng nababanat at malakas na atsara, kailangan mong sundin ang mga patakaran:
- Pumili ng maliliit na gulay, pag-uri-uriin ang mga ito, ibabad sa inasnan na malamig na tubig sa loob ng mga 6 na oras.
Ibabad ang mga pipino bago atsara
- Gumamit ng mga garapon hanggang sa 10 litro sa dami, kung hindi man ay magiging mas mahirap na makakuha ng isang de-kalidad na produkto. Hugasan muna ang mga ito gamit ang baking soda.
I-sterilize ang mga garapon bago mag-imbak ng mga pipino.
- Ang mga prutas para sa pag-aatsara ay dapat na mailagay nang mahigpit, sa ilalim ng garapon at mga pampalasa at damo ay dapat ilagay sa itaas.
Hatiin ang mga pampalasa at damo sa pantay na bahagi at ilagay sa mga garapon kasama ng mga pipino.
Kadalasan ay kinukuha nila:
- mga payong ng dill;
- bawang;
- paminta;
- malunggay, kurant at dahon ng cherry;
- balat ng oak
Ang marinade para sa pag-aatsara ay ginagawang mainit o malamig. Sa unang paraan, ang mga garapon ay puno ng kumukulong brine at iniwan sa loob ng pitong araw. Pagkatapos kung saan ang mga prutas ay hugasan, ang likido ay pinakuluang muli at ang lalagyan ay napuno. Seal na may naylon lids.
Ang malamig na paraan ay bahagyang naiiba. Ang brine ay pinakuluan, pagkatapos ay pinapayagan na palamig at ibuhos sa isang garapon na may mga pipino. Pagkatapos ng 4-5 araw, magdagdag ng isang bahagi ng sariwang brine sa tuktok ng garapon at ibaba ito sa cellar.
Mga rekomendasyon mula sa mga nakaranasang chef
Ang mga bihasang maybahay ay gumagamit ng ilang mga trick upang magdagdag ng pagiging bago sa mga prutas bago atsara. Maging ang mga guwang na gulay ay magiging nababanat kung ibabad ito sa tubig-alat, pagkatapos ay banlawan at agad na inasnan. Bago lutuin, ang bawat prutas ay dapat na butas ng isang tinidor, upang mas mababa ang panganib ng pagbuo ng mga void.
Para sa matagumpay na pagbuburo, ginagamit ang malinis na tubig. Ang tubig sa gripo ay pre-settled, ngunit hindi sinala. Rock salt ang ginagamit.
At sa wakas, nais kong tandaan na ang pinaka masarap at malutong na atsara ay nakuha sa mga barrels ng oak, at hindi sa mga garapon. Ang ganitong uri ng kahoy ay hindi sumisipsip ng brine, ang mga gulay ay nananatiling siksik at nakakakuha ng isang natatanging aroma.
Konklusyon
Walang laman ang mga atsara sa loob kung mali ang pag-imbak nito o kung mali ang pag-atsara. Maiiwasan mo ito sa pamamagitan ng pakikinig sa payo ng mga may karanasang maybahay. Pinipili din nila ang mga angkop na varieties, sumunod sa mga patakaran ng teknolohiya ng agrikultura at paghahanda ng marinade.
