Bakit nagiging malambot ang mga atsara sa isang garapon?

Nilalaman

1 Bakit ang mga de-latang pipino ay nagiging malambot
2 Paano mag-atsara ng mga pipino para hindi malambot
3 Mga tip mula sa mga bihasang maybahay
4 Konklusyon

Para sa maraming mga maybahay, ang mga atsara ay nagiging malambot sa isang garapon, ngunit ang sitwasyong ito ay hindi normal. Ang mga inihandang gulay ay dapat na malakas at malutong, habang ang lambot ay nagpapahiwatig na sila ay nasira.

Bakit ang mga de-latang pipino ay nagiging malambot

Ang ilang mga pagkakamali na ginawa kapag ang pag-canning ng mga pipino ay maaaring itama at mai-save. Ngunit kung ang mga pipino ay nagiging malambot pagkatapos ng pag-aatsara, hindi posible na ibalik ang kanilang density at crunchiness.

Upang ang mga pipino sa garapon ay hindi kailangang itapon, kinakailangan upang maisagawa nang tama ang pangangalaga mula sa simula. At upang gawin ito, dapat mong malaman kung anong mga pagkakamali ang humahantong sa paglambot ng mga atsara.

Paglabag sa teknolohiya ng isterilisasyon

Ang mga atsara sa isang garapon ay maaaring mapanatili ang kanilang kalidad sa loob ng maraming buwan kung ang garapon ay ganap na walang mga nakakapinsalang mikroorganismo. Iyon ang dahilan kung bakit kaugalian na maingat na isterilisado ang garapon bago mag-asin.

Kung hindi sapat ang isterilisasyon, ang workpiece ay mabilis na malata.

Minsan ang mga maybahay ay hindi lumalapit sa proseso ng pag-sterilize ng mga lalagyan nang sapat na maingat.Ang mga pipino ay nagiging malambot pagkatapos ng pag-aatsara kung:

ang garapon ay hindi gaanong nahugasan, at ang dumi o nalalabi sa sabong panlaba ay nananatili sa mga dingding nito;
ang isterilisasyon ay hindi natupad nang matagal at hindi nagdala ng nais na epekto;
ang garapon ay hindi ganap na naproseso, at ang isterilisasyon ay hindi nakakaapekto sa leeg nito, kung saan madalas na naipon ang dumi at mikrobyo;
Sa panahon ng pagproseso ng mga lalagyan, walang pansin ang binayaran sa mga takip ng sealing.

Kinakailangan na isterilisado ang lalagyan ng pag-aatsara ayon sa lahat ng mga patakaran, na sinusunod ang lahat ng mga iniresetang hakbang. Hindi mo maaaring bawasan ang oras ng isterilisasyon; mas mabuti na lumampas ito nang bahagya kaysa kumpletuhin ang paggamot nang maaga sa iskedyul. Kinakailangan na tratuhin ang mga takip kasama ang garapon, dahil ang kanilang kalinisan ay napakahalaga din kapag nag-iimbak ng mga atsara.

Kulang sa higpit

Ang mga atsara ay maaaring maging malambot dahil sa ang katunayan na ang garapon na may paghahanda ay sarado nang maluwag at hindi posible na makamit ang isang kumpletong selyo. Kung ang hangin ay tumagas sa garapon sa pamamagitan ng kahit isang maliit na butas, ang mga proseso ng pagbuburo ay magsisimula sa brine at ang mga gulay ay magiging malambot.

Ang higpit ng mga workpiece ay madalas na nasira dahil sa mga sumusunod na puntos:

mahinang kalidad na mga takip na hindi magkasya nang mahigpit sa leeg;
mga depekto sa leeg ng garapon, chips, chips at bitak;
isang may sira na can sealer na hindi makayanan ang mga function nito.

Gayundin, ang selyo ay maaaring masira sa panahon ng pag-iimbak kung ang lata ay walang ingat na nalaglag o natamaan. Minsan ang lalagyan ay nananatiling buo sa unang tingin, ngunit ang takip ay natanggal o nabubuo ang mga microcrack na nagpapahintulot sa hangin na dumaan.

Ang higpit ng twist ay isa sa mga pangunahing kondisyon para sa mataas na kalidad na pag-aatsara.

Payo! Pagkatapos igulong ang mga atsara, maaari mong baligtarin ang garapon at tingnan kung may likidong lalabas dito o kung tumaas ang mga bula ng hangin. Kung ang isa o ang isa ay hindi nakikita, kung gayon ang selyo ay mabuti at ang mga pipino ay hindi magiging malambot.

Mga napreserbang hulma

Ang mga inasnan na gulay ay maaaring maging malambot pagkatapos ng seaming dahil sa pagbuo ng amag sa brine. Ito ay nangyayari para sa maraming mga kadahilanan - sa hindi magandang hugasan na mga pipino, dahil sa mababang kalidad na asin, dahil sa mahinang isterilisasyon ng mga lalagyan.

Sa una, ang amag ay mukhang isang malapot na manipis na pelikula sa ibabaw ng brine. Kung ang mga atsara ay nagpapanatili pa rin ng kanilang density at hindi pa nagiging malambot, maaari mong subukang i-save ang brine. Upang gawin ito kailangan mo:

alisan ng tubig ang likido mula sa garapon at hugasan ang mga bakas ng amag mula sa mga atsara, at pagkatapos ay pakuluan ang mga ito ng tubig na kumukulo;
i-sterilize muli ang mga garapon at maghanda ng bagong brine sa pamamagitan ng pagpapakulo nito sa loob ng ilang minuto sa kalan;
ibalik ang mga gulay sa isang malinis na garapon at ibuhos ang sariwang inasnan na brine, at pagkatapos ay i-roll up ang lalagyan nang mahigpit.

Kung ang amag ay walang oras upang seryosong makapinsala sa mga atsara at gawin itong malambot, pagkatapos ay pagkatapos ng scalding at muling pagproseso ng mga gulay ay angkop pa rin para sa imbakan.

Mga error kapag naghahanda ng brine

Kapag ang pag-aatsara, ang mga pipino ay nagiging malambot dahil sa ang katunayan na ang brine ay hindi inihanda nang tama sa panahon ng proseso ng pangangalaga. Ang mga maybahay ay madalas na gumagawa ng ilang mga karaniwang pagkakamali:

Ang kakulangan ng asin, ang mga pipino sa kasong ito ay mabilis na nagiging malambot. Para sa 1 litro ng tubig sa isang garapon ay dapat mayroong hindi bababa sa 1 malaking kutsara ng asin.
Ang kawalan ng suka ay kapag nag-aatsara ng mga gulay, kailangan mong magdagdag ng hindi bababa sa 70 ML ng suka bawat 1 litro ng tubig, kung hindi man ang mga pipino ay magiging malambot sa loob ng ilang araw.Hindi mo rin dapat gamitin ang citric acid sa halip na suka; maaari itong gamitin sa pag-aatsara, ngunit hindi pinapalitan ang acetic acid.
Hindi angkop na asin - ang mga adobo at adobo na mga pipino ay ginawa gamit ang ordinaryong table salt para sa unibersal na paggamit, at ipinapayong gumamit ng magaspang na asin. Ang "Extra", iodized o sea salt ay hindi angkop, dahil sa kanila ang brine ay nagsisimulang mag-ferment, at ang mga pipino ay nakakakuha ng malambot na pagkakapare-pareho.
Mahina ang kalidad ng tubig. Kung ang mga pipino ay malambot kapag adobo ng malamig na tubig, malamang na naglalaman ito ng mga impurities na negatibong nakakaapekto sa kalidad ng brine. Para sa pag-canning ng mga gulay sa isang garapon, inirerekumenda na kumuha ng purified water o well o spring water na may katamtamang tigas.

Tanging ang mataas na kalidad na brine ang makapagpapanatiling matatag sa mga prutas.

Para sa mga inasnan na gulay sa isang garapon, mahalaga na mahigpit na sundin ang mga proporsyon at algorithm na tinukoy sa recipe. Kung maglagay ka ng masyadong kaunti sa mga pangunahing sangkap sa brine o lumampas sa inirekumendang halaga, ang likido ay magbuburo at ang mga pipino ay magiging malambot.

Hindi tamang paglalagay ng mga pipino

Kung ang mga atsara ay naging malambot, kung gayon ang ratio ng mga prutas at brine ay maaaring nabalisa sa panahon ng proseso ng pangangalaga:

Kung mayroong masyadong kaunting mga pipino at masyadong maraming likido, ang mga gulay ay maaaring maging labis na puspos ng brine at magiging malambot.
Kung ang mga atsara sa garapon ay naka-pack na masyadong mahigpit, at walang sapat na brine, at ang garapon mismo ay malaki, kung gayon ang mga itaas na layer ng prutas ay maglalagay ng maraming presyon sa mas mababang mga. Bilang resulta, ang mga gulay sa ilalim ng garapon ay magiging malambot.

Pansin! Ang klasikong recipe ay nagmumungkahi ng paggamit ng mga garapon na hindi hihigit sa 3 litro para sa canning. Sa kasong ito, ipinapayong pumili ng mga gulay para sa pag-aatsara ng parehong laki, at ibuhos ang brine upang masakop nito ang mga inasnan na prutas sa garapon ng 3-4 cm.

Mahina ang kalidad ng mga pipino

Ang kalidad ng pag-aatsara nang direkta ay nakasalalay sa kalidad ng mga pipino mismo. Ang malambot na adobo na mga pipino ay sumisira sa paghahanda sa mga sumusunod na kaso:

ang mga inasnan na prutas ay malata na sa hardin, ngunit kapag adobo ay naging ganap na maasim;
para sa pag-iingat, ginamit ang hindi magandang hugasan na mga prutas, kung saan nanatili ang dumi at bakterya;
ang mga pipino ng maling iba't ibang salad ay ginamit para sa pag-aatsara sa isang garapon, ang gayong mga gulay ay mabilis na nagiging malambot, dahil ang mga unibersal na uri lamang o mga espesyal na pipino para sa pag-aatsara ay maaaring i-roll up para sa taglamig;
Para sa canning, kumuha kami ng mga pipino na may mga lumang barrels, mga bakas ng amag, mga dilaw na spot at iba pang pinsala.

Tanging ang ganap na malusog, malalakas na prutas na pinili mula sa hardin nang hindi lalampas sa isang araw bago ang pagproseso ay maaaring maiimbak sa isang garapon para sa taglamig. Ang mga maliliit na gulay na may matitigas na pimples sa balat at siksik na pulp, halimbawa, mga varieties Nezhinsky, Rodnichok at iba pa, ay angkop para sa pag-aatsara at pag-aatsara.

Ang mga varieties ng salad na pipino ay hindi angkop para sa pangangalaga - kailangan mong gumamit ng mga pag-aatsara na mga pipino

Hindi tamang imbakan

Kung ang mga atsara sa garapon ay nagiging malambot pagkatapos ng isang tiyak na oras pagkatapos ng canning, kung gayon ang mga kondisyon ng imbakan ay maaaring nilabag. Ang mga prutas ay nagiging malata mula sa masyadong mataas na temperatura, dahil ang lactic acid ay nasira sa brine, na nagsisilbing pangunahing preservative sa panahon ng pag-aatsara.

Ang mga atsara ay dapat na nakaimbak sa malamig na mga kondisyon, sa temperatura na hanggang 3-5 °C. Pinakamainam na ilagay ang garapon sa refrigerator o cellar sa dacha.

Mahalaga! Ang mga atsara na nag-expire na lamang ay maaaring maging malambot. Kahit na ang pinakamataas na kalidad ng paghahanda ay hindi maiimbak nang mas mahaba kaysa sa 3 taon, at kadalasan ang mga atsara ay nagpapanatili ng kanilang mga katangian sa loob ng 8-10 buwan.

Paano mag-atsara ng mga pipino para hindi malambot

Ang klasikong recipe para sa pag-aatsara ng mga gulay ay nagmumungkahi ng paggamit ng malamig na paraan ng canning at isang minimal na hanay ng mga sangkap:

Bago likhain ang produkto, ang mga garapon at mga takip ay isterilisado sa pamamagitan ng singaw o sa oven.
Ang mga pipino ng isang angkop na uri ng pag-aatsara ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras upang alisin ang hangin at posibleng mga nakakapinsalang sangkap mula sa kanila.
Maglagay ng 2 dahon ng malunggay, seresa at itim na currant sa isang garapon, pati na rin ang 2 tinadtad na mga clove ng bawang, isang maliit na dill at mainit na paminta.
Ang mga pipino ay idinagdag sa mga sangkap at siksik nang mahigpit sa mga lalagyan.
I-dissolve ang 3 malaking kutsarang asin sa isang basong malinis na tubig.
Ang mga sangkap sa garapon ay pinupuno ng malamig na tubig sa kalahati, at pagkatapos ay idinagdag ang solusyon sa asin at idinagdag ng kaunti pang malamig na tubig upang ganap na mapuno ang garapon.

Takpan ang workpiece na may masikip na takip at agad itong ilagay sa refrigerator. Kung susundin mo nang eksakto ang recipe, ang mga atsara ay magiging malutong.

Bago ang pag-aani, ang mga prutas ay kailangang ibabad sa tubig sa loob ng mahabang panahon.

Mahalaga! Ang pagbabad sa mga prutas ay isang mahalagang teknolohikal na hakbang; kung pababayaan mo ito, ang likido sa garapon ay maaaring mag-ferment at ang mga pipino ay magiging malambot.

Mga tip mula sa mga bihasang maybahay

Ang ilang mga simpleng rekomendasyon ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang isang sitwasyon kung saan ang mga pipino ay nagiging malambot pagkatapos ng pag-aatsara:

Upang maiwasang mag-ferment ang likido sa garapon at maging basa ang mga gulay, maaari kang magdagdag ng 1 malaking kutsara ng vodka o 5 buto ng mustasa sa brine.
Upang maiwasan ang amag, maaari kang maglagay ng isang maliit na piraso ng malunggay na ugat sa ibabaw ng garapon, bilang karagdagan, ito ay magbibigay sa mga pipino ng katatagan at pagbutihin ang kanilang panlasa.
Upang maiwasan ang paglitaw ng amag at upang mapanatili ang tigas ng mga pipino, isang aspirin tablet o balat ng oak ay idinagdag din sa pag-aatsara.
Kung pinutol mo ang mga buntot ng mga pipino bago ang pag-aatsara, ang brine ay maaabot ang buong kahandaan nang mas mabilis.

Inirerekomenda ng mga may karanasan na maybahay na magpadala ng mga gulay na nakolekta mula sa iyong personal na hardin o binili mula sa mga magsasaka para sa pag-canning sa mga garapon. Ang mga pipino na binili sa tindahan ay kadalasang naglalaman ng labis na nitrates, at sa mga random na merkado ay mahirap pa ring garantiya na ang mga gulay na binili ay may mataas na kalidad at ligtas.

Konklusyon

Nagiging malabo ang mga atsara sa garapon dahil sa ilang karaniwang pagkakamali sa canning. Dahil halos imposibleng i-save ang mga basang gulay, mas mahusay na sundin ang teknolohiya sa simula at huwag pabayaan ang mga rekomendasyon sa mga recipe.