Malamig na inasnan na kamatis

Pinapayagan ka ng malamig na inasnan na mga kamatis na mapanatili ang mayaman sa bitamina na gulay para sa taglamig na may pinakamataas na benepisyo. Ang lactic acid fermentation, na nangyayari sa panahon ng malamig na pag-aasin, ay nagpapayaman sa produkto na may kapaki-pakinabang na lactic acid. Ito ay isang likas na pang-imbak at hindi papayagan ang mga kamatis na masira.

Mga lihim ng malamig na pag-aatsara ng mga kamatis

Ang malamig na pag-aasin ay naiiba sa mainit na pag-aasin sa temperatura ng brine at ang oras na kinakailangan para sa pag-aasin. Upang makakuha ng mga salted na kamatis na may mataas na lasa, kailangan mong isaalang-alang ang lahat ng mga subtleties ng proseso. Nagsisimula sila sa pagpili ng tamang uri ng kamatis para sa pag-aatsara.

• Pumili ng mga kamatis ng parehong antas ng pagkahinog.
• Ang kanilang pulp ay dapat na siksik, kung hindi, sila ay mahuhulog lamang sa bariles.
• Maaari mong atsara ang parehong ganap na hinog at ganap na berdeng mga prutas na may pantay na tagumpay, ngunit hindi mo maaaring ihalo ang mga ito sa parehong lalagyan - ang pag-aatsara ay mangangailangan ng iba't ibang oras.
  Payo! Ang mga berdeng kamatis ay naglalaman ng maraming solanine, na nakakalason. Ang ilan sa mga ito ay nabubulok kapag inasnan, ngunit ang maraming hindi pa hinog na inasnan na kamatis ay hindi maaaring maubos kaagad.
• Mahalaga rin ang laki ng mga kamatis. Upang maging pare-pareho ang salting, dapat silang humigit-kumulang sa parehong laki.
• Ang huling punto ay ang nilalaman ng asukal. Para sa tamang pagbuburo, dapat itong mataas, kaya pumili ng matamis na kamatis.

Kung ninanais, posible na magdagdag ng iba pang mga gulay sa mga kamatis, gayunpaman, ang lasa ng huling produkto ay maaaring hindi karaniwan. Kung ito ay mahalaga, ang mga kamatis lamang ang inasnan.

Ang isa sa pinakamahalagang sangkap ay mga damo at pampalasa. Ang kanilang set at dami ay direktang nakakaapekto sa lasa ng pagbuburo. Ayon sa kaugalian, kapag nag-aasin ng mga kamatis para sa taglamig sa malamig na paraan, idagdag ang:

• malunggay, cherry, dahon ng kurant;
• dill sa mga payong;
• kintsay;
• tarragon;
• masarap.

Ang huling damo ay dapat idagdag sa maliit na dami. Para sa mga pampalasa, lahat ng uri ng paminta, clove buds, at cinnamon stick ay angkop. Minsan kapag nag-aasin, idinaragdag ang mustard beans o powder.

Ang asin ay kinuha lamang ng magaspang na giniling at walang anumang karagdagang mga additives. Ang karaniwang brine para sa pagbuhos ay 6%: para sa bawat litro ng tubig kakailanganin mo ng 60 g ng asin. Maaari kang kumuha ng mas kaunti, ngunit hindi mo lubos na mababawasan ang halaga nito. Maraming mga recipe para sa malamig na inasnan na mga kamatis ay naglalaman ng asukal - pinahuhusay nito ang proseso ng pagbuburo.

Maraming tao ang pamilyar sa lasa ng barrel-salted na mga kamatis mula pagkabata. Nasa lalagyan na ito ang pinakamasarap na kamatis na nakukuha. Ngunit hindi lahat ay may mga kegs; posible na makakuha ng masarap na paghahanda sa isang kawali o kahit isang balde. Ang isang garapon ng salamin ay gagana rin, ngunit isang malaki - hindi bababa sa 3 litro.

Ang lalagyan ay napili, ang mga piling kamatis at pampalasa ay inihanda - oras na upang simulan ang pag-aatsara.

Ang malamig na inasnan na mga kamatis ay handa na sa isang buwan o higit pa. Ito ay eksakto kung gaano katagal bago ang proseso ng pagbuburo upang ganap na matapos at para sa produkto na makuha ang hindi malilimutan at kakaibang lasa. Ang pinakamahusay na mga recipe ng kamatis sa malamig na taglamig ay inilarawan sa ibaba.

Malamig na inasnan na mga kamatis sa isang kasirola

Ang recipe para sa inasnan na mga kamatis sa isang kawali ay angkop para sa mga hindi nangangailangan ng marami sa kanila. Ito ay napaka-maginhawa upang ilagay ang kawali sa balkonahe at gamitin ang paghahanda hanggang sa hamog na nagyelo.

Kakailanganin mong:

• 4 kg na mga kamatis ng pantay na pagkahinog;
• 6 bay dahon;
• ulo ng bawang;
• 10 mga gisantes ng itim o allspice;
• 6 na payong ng dill;
• 2 tsp. pulbura ng mustasa).

Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng dalawang pod ng mainit na paminta. Ang dami ng brine ay depende sa laki ng mga kamatis; dapat silang sakop nito. Para sa bawat litro ng tubig kakailanganin mong maglagay ng 2 tbsp. l. asin at 1 tbsp. l. butil na asukal.

Paghahanda:

1. Ang mga hugasan na gulay ay inilalagay sa isang kawali kasama ang mga pampalasa, mga halamang gamot at binalatan na bawang.
2. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mustasa.
3. Ibuhos ito sa isang kasirola at hayaan itong maupo sa silid nang mga 5 araw.
   Mahalaga! Upang maiwasan ang mga kamatis na lumulutang, maglagay ng isang kahoy na bilog o takip ng kawali sa itaas, maglagay ng isang piraso ng puting koton na tela sa ilalim nito.
4. Ilabas ito sa malamig, ngunit hindi sa hamog na nagyelo.
5. Pagkatapos ng isang buwan, maaari kang kumuha ng sample.

Paano mag-atsara ng mga kamatis sa isang balde gamit ang malamig na paraan

Ang mga maalat na kamatis sa isang balde ay isa pang paraan upang mapanatili ang malusog na mga gulay para sa taglamig nang walang abala. Totoo, hindi ka maaaring maglagay ng ganoong lalagyan sa refrigerator. Maipapayo na magkaroon ng isang cool na basement.Bago mag-asin ng mga kamatis sa isang balde, kailangan mong malaman kung ano ang dapat gawin: ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang mga enamel dish; ang mahusay na kalidad na pag-aasin ay maaaring gawin sa plastik, ngunit sa plastic lamang ng food grade.

Para sa bawat 3 kg ng mga kamatis kakailanganin mo:

• 5 g bawat isa ng kintsay at perehil;
• 25 g dahon ng currant;
• 50 g dill na may mga payong.

Ang brine para sa halagang ito ng mga kamatis ay inihanda mula sa 3.5 litro ng tubig at 300 g ng asin.

Para sa spiciness, maaari kang maghiwa ng 1-2 pod ng mainit na paminta sa isang balde.

Pag-aasin:

1. Pakuluan ang tubig na may asin at palamig.
2. Ang mga hugasan na gulay ay binuhusan ng tubig na kumukulo. Hinahati nila ito sa tatlong bahagi: ang isa ay inilalagay sa ibaba, ang pangalawa ay nasa gitnang bahagi, ang natitira ay ibinuhos sa itaas.
3. Ilagay ang mga damo at gulay sa isang balde. Magplantsa ng malinis na tuwalya o piraso ng gasa at ilagay ito sa ibabaw ng mga kamatis. Maglagay ng malinis na hugasang ceramic plate sa ilalim ng maliit na kargada.
4. Ang isang araw ay sapat na upang simulan ang pagbuburo. Pagkatapos nito, ang workpiece ay dadalhin sa basement.

Ang mga recipe para sa mga kamatis para sa taglamig sa isang balde ay nagbibigay-daan sa iyo upang mag-pickle ng ganap na berdeng prutas. Ito ay isang mahusay na paraan upang maghanda ng isang masarap at malusog na paghahanda mula sa "unliquid stock" ng kamatis.

Kakailanganin mong:

• kasing dami ng berdeng kamatis na kasya sa balde;
• 5-6 mainit na paminta;
• dill, sariwa o tuyo, ngunit palaging may mga payong;
• 1-2 ulo ng bawang;
• peppercorn at bay dahon.

Para sa bawat litro ng brine kakailanganin mo ng tubig, tbsp. l. butil na asukal at 2 tbsp. l. magaspang na asin.

Pag-aasin:

1. Ang mga berdeng kamatis ay mas siksik kaysa sa pula - kinakailangan na itusok ang mga ito sa tangkay.
   Payo! Ang pinakamalaking prutas ay mangangailangan ng isang hugis-krus na hiwa sa tangkay.
2. Ang ilalim na layer ng mga atsara ay binubuo ng mga kamatis at bawang; ito ay nilagyan ng mga damo at pampalasa.
3. Ang mga layer ay kahalili, na may mga pampalasa sa itaas.
4. Punan ang pagbuburo gamit ang inihanda na brine, itakda ang pang-aapi, paglalagay ng manipis na napkin at isang ceramic plate pababa.
5. Pagkatapos ng ilang araw, ang balde ay inilabas sa lamig.

Malamig na pag-aatsara ng mga kamatis sa mga garapon

Ang malamig na pag-aasin ng mga kamatis sa mga garapon ay posible at kinakailangan. Ang pamamaraang ito ay magpapahintulot sa mga makakapag-imbak lamang nito sa refrigerator upang tamasahin ang gayong masarap na produkto. Upang matiyak na ang barrel-pickled na mga kamatis sa mga garapon ay may kinakailangang pungency, ang recipe ay nangangailangan ng paggamit ng suka: 1 dessert na kutsara bawat tatlong-litro na garapon.

Kakailanganin mong:

• pulang siksik na mga kamatis 2 kg;
• ulo ng bawang;
• Art. l. butil na asukal;
• 2 tbsp. l. asin.

Ang mga pampalasa ay maaaring anuman, ngunit hindi mo magagawa nang walang mga dahon ng malunggay at mga payong ng dill.

Pag-aasin:

1. Sa kasong ito, ang mga garapon ay hindi lamang dapat hugasan ng malinis, kundi pati na rin isterilisado. Ang malinis na halaman ay inilalagay sa ibaba.
2. Ang mga kamatis ay dapat na butas sa tangkay at ilagay sa mga garapon. Sa pagitan ng mga ito ay dapat mayroong mga piraso ng dahon ng malunggay at mga clove ng bawang, gupitin sa manipis na hiwa.
   Pansin! Kapag naglalagay ng mga kamatis, mag-iwan ng walang laman na espasyo na 5-7 cm hanggang sa leeg ng garapon.
3. Ang asin at butil na asukal ay direktang ibinubuhos sa ibabaw ng mga kamatis, at ibinubuhos din doon ang suka.
4. Ang mga garapon ay puno ng malamig na pinakuluang tubig hanggang sa itaas.

Ang mga kamatis ng bariles sa isang garapon, ang recipe na ibinigay sa itaas, ay naka-imbak sa malamig. Kung, 3 araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang brine ay pinatuyo mula sa mga garapon, pinakuluan at ibinalik, ang gayong paghahanda ay maaaring pinagsama sa mga takip ng metal at nakaimbak sa silid.

Mga kamatis, tulad ng mga bariles sa isang kasirola

Ang mga maalat na kamatis sa isang kasirola, tulad ng mga kamatis ng bariles, ay maaaring ihanda ayon sa sumusunod na recipe. Ang dami ng mga sangkap ay depende sa dami ng lalagyan at mga kagustuhan sa panlasa.Para sa mga mahilig sa "malakas" na kamatis, maaari kang magdagdag ng malunggay na ugat, bawang at mainit na paminta. Ano ang dapat na nasa salting:

• mga kamatis;
• malunggay dahon at ugat;
• dill umbrellas na may stem;
• sili;
• bawang;
• dahon ng currant.

Maaari ka ring magdagdag ng mga pampalasa - peppercorns at bay leaves.

Pag-aasin:

1. Ang kawali ay pinakuluan ng tubig na kumukulo. Ang ibaba ay natatakpan ng kalahati ng halaman.
2. Ilagay ang mga kamatis: mas matigas sa ibaba, mas malambot sa itaas. Takpan ang natitirang mga gulay.
3. Pakuluan ang tubig at i-dissolve ang asin dito sa rate na 70 g bawat 1 litro. Ang pinalamig na brine ay ibinuhos sa kawali.

Maaari mong subukan ang pag-aatsara nang hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng isang buwan.

Barrel tomatoes sa isang balde

Ito ay mas maginhawa upang mag-asin ng mga kamatis sa isang balde kung ito ay sampung litro. Ito ang dami kung saan idinisenyo ang recipe. Kung ang lalagyan ay mas maliit, maaari mong ayusin ang dami ng mga sangkap, ang pangunahing bagay ay upang mapanatili ang mga proporsyon.

Kailangan:

• mga kamatis - humigit-kumulang 10 kg - depende sa kanilang laki;
• 10 cherry, oak at currant dahon;
• 1 malaki o 2 medium-sized na ulo ng bawang;
• malunggay na ugat at dahon;
• 6 na payong ng dill na may mga gulay at tangkay.

5-7 dahon ng laurel at ilang peppercorns ay magiging kapaki-pakinabang.

Upang gawin ang brine, pakuluan ang 10 litro ng tubig na may 1 tasa ng asukal at 2 tasa ng asin.

Pag-aasin:

1. Ang mga hinog na kamatis ay tinutusok sa lugar ng tangkay.
2. Ilagay ang mga ito sa isang layer ng halaman, huwag kalimutang idagdag ito habang napuno ang balde. Ang mga pampalasa at bawang ay ipinamamahagi sa parehong paraan. Dapat may mga gulay sa itaas.
3. Ang pinalamig na brine ay ibinuhos sa mga nilalaman ng lalagyan at isang plato na may isang load ay inilalagay, kung saan inilalagay ang isang malinis na gasa o cotton napkin.
4. Ilabas ito sa lamig pagkatapos ng ilang linggo.

Recipe para sa pag-aasin ng mga kamatis sa isang bariles

Ang mga kamatis sa isang bariles para sa taglamig ay isang klasikong paraan ng pag-aatsara.Sa kasong ito, ang pinakamahusay na mga kondisyon para sa pagbuburo ay nilikha, at ang puno ay nagbibigay sa mga kamatis ng isang natatanging lasa at aroma. Ang pag-asin ng mga kamatis sa isang bariles ay hindi mas mahirap kaysa sa anumang iba pang lalagyan - ang pagkakaiba lamang ay sa dami.

Kakailanganin mo para sa isang dalawampung litro na bariles:

• 16-20 kg ng mga kamatis;
• cherry, oak, currant at mga dahon ng ubas - 20-30 mga PC .;
• mga payong ng dill na may mga tangkay - 15 mga PC.;
• 4 ulo ng bawang;
• 2 malalaking ugat ng malunggay at 4 na dahon;
• mga sanga ng perehil - 3-4 na mga PC;
• 2-3 sili.

Maghalo ng 1.5 kg ng asin bawat 20 litro ng tubig.

Pag-aasin:

1. Takpan ang ilalim ng bariles ng mga dahon ng dill. Lagyan ng bawang ang bawat 2 layer ng kamatis, mga piraso ng malunggay na ugat at sili.
2. Dapat mayroong mga damo sa itaas.
3. Ang mga kamatis na basang-basa sa brine ay natatakpan ng gasa at isang timbang.
4. Pagkatapos ng 5 araw ng pagbuburo, ang mga kamatis sa bariles ay inilalagay sa malamig.

Barrel tomatoes sa isang plastic bucket

Ang pagpipiliang ito ng pag-aatsara ay hindi mas masahol kaysa sa iba. Maaari kang mag-asin ng mga kamatis sa isang plastic na balde kung ito ay inilaan para sa mga layunin ng pagkain. Kung gumagamit ka ng 10 litro na lalagyan, kakailanganin mo:

• 5-6 kg ng medium-sized na mga kamatis;
• 2 malunggay na ugat;
• isang bungkos ng perehil at dill;
• 2 sili;
• 4 kampanilya paminta;
• 2 ulo ng bawang;
• 2 -4 bay dahon;
• mga peppercorn.

Ang isang baso ng asukal at 1.5 baso ng asin ay natunaw sa 10 litro ng pinakuluang tubig.

Pag-aasin:

1. Ang malunggay na ugat at paminta ay pinutol sa mga patayong piraso.
2. Ilagay ang ilan sa mga gulay at kamatis, patong-patong ang mga ito ng bawang, mga piraso ng paminta at malunggay.
   
3. Ang tuktok ay natatakpan ng halaman.
4. Matapos ibuhos ang brine, ang lalagyan ay inilalagay sa isang cool na lugar para sa pagbuburo. Ang mga kamatis ay handa na sa loob ng 2-3 linggo.

Malamig na pag-aatsara ng mga kamatis para sa taglamig na may bawang

Mahirap isipin ang mga inasnan na kamatis nang walang pagdaragdag ng bawang. Parehong hindi na pareho ang lasa at aroma. Ngunit ang lahat ay nangangailangan ng pagmo-moderate. Ang sobrang bawang ay maaaring makasira sa lasa ng atsara. Ang recipe na ito para sa inasnan na mga kamatis sa 3 litro na garapon ay tama lang.

Kailangan:

• mga kamatis - kung kinakailangan;
• kalahati ng isang maliit na karot - gupitin sa pucks;
• ugat ng perehil - gupitin sa mga singsing;
• isang maliit na piraso ng malunggay na ugat at sili;
• perehil - isang pares ng mga sprigs;
• mga clove ng bawang at peppercorns - 5 mga PC.

Para sa brine, kakailanganin mong palabnawin ang tbsp. l. asin na may slide sa 1 litro. tubig. Ang isang garapon ng dami na ito ay mangangailangan ng kaunti pa sa 1.5 litro.

Pag-aasin:

1. Ang lahat maliban sa mga kamatis ay inilalagay sa ilalim ng ulam.
2. Ilagay ang mga kamatis nang mahigpit.
3. Punan ang brine sa itaas at takpan ng mga plastic lids.
4. Hayaang mag-ferment sa refrigerator o basement sa loob ng 10 araw.
   Payo! Ang pagtatapos ng proseso ng pagbuburo ay maaaring matukoy ng labo ng brine.
5. Ang bawat garapon ay puno ng tbsp. l. calcined oil para maiwasan ang magkaroon ng amag.
6. Ang produkto ay handa na sa loob ng 1.5 buwan.

Paano palamigin ang asin na mga kamatis na may mga damo
Ito ay ang mga gulay na nagbibigay ng pag-aatsara tulad ng isang kamangha-manghang lasa at aroma. Ang kanyang pagpili ay ang prerogative ng babaing punong-abala. Ang recipe na ito para sa mga adobo na berdeng kamatis ay dinadala ito sa labas ng kahon. Asin sa isang kasirola o malaking balde.

Kakailanganin mong:

• berdeng mga kamatis - 12 kg maliit o 11 kg daluyan;
• 15 dahon ng laurel;
• mint, dill, perehil - 350 g;
• cherry at currant dahon - 200 g;
• itim na paminta sa lupa - 2 tbsp. l.

Ang mga kamatis ay dinidilig ng asukal - 250 g Para sa brine, 8 litro ng tubig ay nangangailangan ng 0.5 kg ng asin.

Pag-aasin:

1. Ang mga gulay ay inilatag sa mga layer: mga gulay, mga kamatis, dinidilig ng asukal.
2. Punan ng brine.
3. Ilagay sa ilalim ng presyon at ilagay sa malamig para sa mga 2 buwan hanggang handa.

Paano malamig ang pag-atsara ng mga kamatis sa isang balde na may malunggay

Ang malunggay ay isang mahusay na antiseptiko; pinipigilan nito ang pagkasira ng mga kamatis. Sa sobrang dami nito, nananatili silang bahagyang inasnan hanggang sa tagsibol. Para sa 10 litro na kapasidad kakailanganin mo:

mga kamatis;

• 6-8 cloves ng bawang;
• 6 na dahon ng currant at laurel,
• 4 na payong ng dill;
• 3 tasang gadgad o tinadtad na malunggay.

Brine ng 8 litro ng tubig, 400 g ng asin at 800 g ng asukal.

Pag-aasin:

1. Ang mga kamatis at damo ay inilatag sa mga layer, dapat itong una at huling layer.
2. Budburan ang mga kamatis ng tinadtad na malunggay.
3. Punan ng brine at itakda ang presyon.
4. Ilabas ito sa lamig.

Recipe para sa mga kamatis ng bariles sa isang balde na may malunggay, cherry at mga dahon ng currant

Ang mga kamatis na malamig na bariles ay hindi maaaring makuha nang walang pagdaragdag ng mga dahon ng malunggay, seresa at currant. Magdaragdag sila ng mga bitamina at mapanatili ang produkto.

Kakailanganin mong:

• mga kamatis - ilan ang magkasya sa balde;
• dill umbrellas na may stems 6 pcs.;
• sprigs ng perehil at kintsay - 3-4 na mga PC .;
• 2 ulo ng bawang;
• 10 dahon ng mga currant at seresa;
• 3 dahon ng malunggay.

Ang mga peppercorn at bay dahon ay idinagdag bilang pampalasa. Kaunti sa lahat.

Mag-asim ng 10 litro ng tubig, 1 tasa ng asin at 2 ng asukal.

Pag-aasin:

1. Ang ilalim ng balde ay natatakpan ng halaman.
2. Ilagay ang mga kamatis na may bawang, sprigs ng herbs at dill.
3. Punan ito ng brine at ilagay ito sa ilalim ng presyon, hindi nalilimutang magdagdag ng gasa.
4. Handa sa loob ng 3-4 na linggo.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga inasnan na kamatis

Ayon sa GOST, ang mga salted na kamatis ay naka-imbak sa mga temperatura mula -1 hanggang +4 degrees at isang kamag-anak na kahalumigmigan na halos 90%. Sa bahay, ang mga naturang parameter ng imbakan ay mahirap mapanatili, ngunit kanais-nais.Mabuti kung mayroong isang basement kung saan ito ay cool. Kung wala, at mayroon lamang balkonahe, nag-asin sila ng sapat na gulay upang kainin ang mga ito bago magyelo. Sa ibang mga kaso, ginagawa nila ang isang refrigerator.

Napakahalaga na maiwasan ang paglaki ng amag. Upang gawin ito, palitan ang gauze o linen napkin minsan sa isang linggo, hugasan ito at plantsahin ito.

Konklusyon

Ang malamig na inasnan na mga kamatis ay madaling ihanda, maiimbak nang maayos at mabilis na kinakain. Ang bawat tao'y maaaring pumili ng isang recipe ng pagluluto ayon sa kanilang panlasa at kakayahan.

Mga Inirerekomendang Post

Salt parsley para sa taglamig

Sauerkraut na may mga mansanas

Sauerkraut: klasikong recipe para sa isang 3 litro na garapon

Recipe para sa sauerkraut na may pulot

Paano mag-ferment ng repolyo na may beets: recipe

Paano mag-asin ng repolyo

Sauerkraut na may mga karot

Paano mag-asin ng repolyo para sa taglamig sa isang balde

Pag-asin ng repolyo sa mga garapon sa brine