Nilalaman
"Ang tinapay at repolyo ay hindi papayagan ang kasamaan" - iyon ang sinabi ng mga tao. Sa taglamig, ang mga produktong ito ay nagligtas sa mga tao mula sa gutom. Sa kabutihang palad, hindi na tayo nanganganib sa gutom. Gayunpaman, ang repolyo, lalo na ang sauerkraut, ay nananatiling mahalagang bahagi ng menu sa buong mahabang taglamig.
Mayroong maraming mga recipe ng pag-aatsara; lahat ay maaaring pumili ng alinman sa mga ito upang umangkop sa kanilang panlasa, mula sa mga klasiko hanggang sa mga tunay na kakaiba. Ngunit halos lahat ng mga ito ay naglalaman ng mga karot. Pinapayaman nito ang pagbuburo na may mga asukal at bitamina, binibigyan ito ng kaaya-ayang kulay at lasa.
Ilang karot ang kailangan mo para sa pag-aatsara?
Sa klasikong recipe, ang bigat ng mga karot ay humigit-kumulang 10% ng bigat ng mga ulo ng repolyo. Ngunit ang bawat isa ay may sariling panlasa. Ang ilan ay ilalagay ito nang mas kaunti, ang iba ay gagawin nang wala ito sa kabuuan. Ang bawat opsyon ay may karapatang umiral. May mga rehiyon kung saan kaugalian na magdagdag ng napakaraming karot sa repolyo na ang pagbuburo ay nagiging orange. Sa anumang kaso, ang gulay na ito ay dapat na sariwa, makatas, at naglalaman ng isang malaking halaga ng asukal. Tanging ang mga naturang karot ay makakagawa ng isang produkto ng pinakamataas na kalidad.
Pagbuburo sa sariling katas
Ito ay isang klasiko Sauerkraut may karot. Alam ng maraming tao ang recipe nito; mabilis at simple ang paghahanda nito.
Mga sangkap:
- na peeled na mga ulo ng repolyo - 5 kg;
- karot - 0.5 kg;
- asin - 100 g.
Ang proseso ng pagluluto ay nakakagulat na simple. Ang mga ulo ng repolyo, gupitin nang patayo sa mga piraso, ay pinutol sa manipis na mga piraso.
Pinutol namin o pinutol ang mga peeled na karot sa isang maginhawang paraan. Ang ilang mga tao ay gusto ng mga manipis na stick, habang ang iba ay pinutol ito sa mga hiwa. Ilagay ang aming mga hiwa sa isang malawak at malalim na mangkok, budburan ng asin, at ihalo. Kung gusto mo itong magbigay ng juice nang mas mabilis at mag-ferment, dapat mong gilingin ito ng maigi upang ang mismong katas na ito ay namumukod-tangi. Para sa mga mahilig sa isang malutong na produkto, sapat na ang paghaluin ng mabuti ang hinaharap na pagbuburo. Sa parehong mga kaso, ang karagdagang aksyon ay pareho: pagpuno ng lalagyan para sa pagbuburo at pagsiksik sa bawat layer. Magagawa mo ito nang simple gamit ang iyong kamao. Ang isang kahoy na masher, na ginamit ng ating mga ina upang gumawa ng masarap na mashed patatas, ay napakahusay para sa mga layuning ito. Ngayon ay gumagamit sila ng ibang kagamitan sa kusina para dito.
Ang mahusay na minasa na pinaghalong repolyo ay natatakpan ng isang dahon ng repolyo o takip at pinindot nang may timbang. Noong unang panahon, isang espesyal na bato ang ginamit para dito, ngunit maaari tayong makayanan sa anumang angkop na lalagyan ng tubig. Pagkatapos ng halos isang araw, ang inilabas na katas ay ganap na sasakupin ang pagbuburo.
Nangyayari na ang pagbuburo ay hindi naglalabas ng sapat na katas upang ganap itong masakop. Maaaring ang repolyo ay nakahiga sa loob ng mahabang panahon, o hindi ito kinuha sa tamang araw, halimbawa, kapag ang buwan ay nasa tanda ni Leo. Ang repolyo ay dapat tulungan, kung hindi man ang pagbuburo ay magpapabagal at ang tuktok na layer nito ay magsisimulang lumala. Bahagyang magdagdag ng asin sa tubig at ibuhos ito sa lalagyan ng fermentation upang itama ang sitwasyon.
Sa ikalawang araw ng pagbuburo, lumilitaw ang mga bula, na nagiging mas at mas marami.Ito ay isang senyas na oras na upang alisin ang bula at itusok ang fermented na produkto hanggang sa ibaba. Kung ang mga gas ay hindi inilabas mula sa repolyo, ito ay magiging napakapait. Dapat itong gawin nang hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw hanggang sa huminto ang pagbubula. Ang foam sa repolyo ay naglalaman ng mga microorganism na madaling masira ang lahat ng gawain ng maybahay at mabilis na masira ang tapos na produkto.
Pagkatapos ng mga limang araw, maaari mong ilipat ang natapos na produkto sa mga garapon, o maaari mong iwanan ito sa lalagyan kung saan ito ay fermented, ngunit siguraduhing ilagay ito sa isang malamig na lugar upang hindi ito peroxidize.
Ang Sauerkraut ay isang internasyonal na produkto, ngunit ang bawat bansa at maging ang bawat rehiyon ay may sariling tradisyon ng paghahanda nito. Ganito ang hindi pangkaraniwang paghahanda nito sa Kuban.
Kuban sauerkraut
Upang ihanda ito, kumuha ng:
- mga ulo ng repolyo - kasing dami ng kinakailangan upang punan ang mangkok;
- karot - 1/10 ng bigat ng mga ulo ng repolyo;
- isang baso ng asin na natunaw sa 3 litro ng tubig.
Upang bigyan ang aming paghahanda ng ilang pampalasa, timplahan ito ng allspice, peas at bay leaves.
Pinong tumaga ang repolyo, tatlo o gupitin ang mga karot. Haluin. Maghanda ng solusyon ng asin sa tubig. Kailangan itong ganap na matunaw. Kumuha ng isang dakot na pinaghalong repolyo at isawsaw ito sa inasnan na tubig. Ilagay sa mga layer, i-compact na mabuti at lagyan ng pampalasa ang bawat layer. Kapag puno na ang mga pinggan, takpan ang fermentation na may takip at ilagay ang load. Kailangan mong itusok ang naturang repolyo at alisin ang bula na sa ikalawang araw, at isang masarap na ulam ay handa na sa ikatlong araw.Dapat itong itago, tulad ng anumang pinaasim na repolyo, sa isang cool na lugar.
German sauerkraut
Sa Germany, ang sauerkraut ay isa ring pambansang ulam. Pinutol nila ito sa napakanipis na mga piraso at i-ferment ito hanggang sa huminto, kaya ang repolyo ay lumalabas na napakaasim. Paano magluto ng sauerkraut na may mga karot sa Aleman?
Bilang karagdagan sa mga karaniwang sangkap, ang mga mansanas at juniper berries ay palaging idinagdag dito, na nagbibigay ng isang magaan na resinous na lasa. Ihanda ang repolyo na ito, at ang iyong menu ay palaging may klasikong German dish - mga sausage na may sauerkraut.
Mga sangkap:
- 6 kg ng mga inihandang ulo ng repolyo;
- 4 na katamtamang laki ng karot;
- 4 tbsp. mga kutsarang walang tuktok ng asin;
- 6 tbsp. mga kutsara ng kumin;
- 6 na mansanas;
- juniper berries - 1 tasa.
Pinutol namin ang gulay na ito nang napaka manipis, ang repolyo ay hindi magiging malutong, ngunit, niluto sa Aleman, hindi ito dapat maging ganoon. Mga karot sa tatlong karaniwang paraan. Ang kumin ay kailangang iprito. Ang kawali ay dapat na tuyo. Haluing mabuti ang pampalasa. I-core ang mga mansanas at gupitin sa manipis na hiwa. Gilingin ang pinaghalong repolyo at karot, pagdaragdag ng asin. Paghaluin ang natitirang sangkap at ilagay ito kung saan tayo magbuburo.
Kailangan mong gumala sa ilalim ng pagkarga ng pagbuburo sa loob ng tatlong araw. Sa panahong ito, kakailanganin mong itusok ito ng ilang beses hanggang sa pinakailalim. Iniimbak namin ito sa malamig. Para sa sariwang pagkonsumo, ang pagbuburo na ito ay medyo maasim, ngunit ang sopas ng repolyo at nilagang repolyo ay lumampas sa lahat ng papuri.
Konklusyon
Maraming mga pagkaing maaaring ihanda mula sa masarap na paghahandang ito. Ito ay lalong mabuti para sa mga nag-aayuno. Ang Shchi, solyanka, zrazy at pie na may sauerkraut ay nagpapahintulot sa iyo na pag-iba-ibahin ang menu at ituring ang iyong sarili sa mga masasarap na pagkain kahit na sa isang walang taba na diyeta.
Sa kasamaang palad, ang German SOUR cabbage ay hindi sauerkraut, dahil... maasim ito ng suka. Ang mga Aleman ay naglalagay ng suka sa lahat ng dako.