Sauerkraut: klasikong recipe para sa isang 3 litro na garapon

Matagal nang pinag-uusapan ng mga Ruso ang tungkol sa repolyo bilang kanilang pangalawang tinapay. Ito ay natupok sa buong taon, parehong sariwa at fermented. Iniligtas niya kami sa pinakamahirap na panahon at ang pinakamahusay na tulong sa aming diyeta. Kumain pa kami ng cabbage brine; naglalaman ito ng mas maraming bitamina.

Susubukan naming sabihin sa iyo kung paano magluto recipe ng sauerkraut klasiko. Ang puting repolyo na gulay na ito ay pinaasim sa Rus' sa malalaking oak na batya, kung saan ang paghahanda ay maaaring maimbak sa buong taon, at nanatiling malutong at malasa. Bagama't ngayon maraming tao ang gumagawa ng mga preserba sa isang garapon. Maaari mong mabilis na i-ferment ang gulay alinman sa sarili nitong juice o may brine. Ang klasikong repolyo ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga karot at asin. Minsan ito ay may lasa ng dill. Ngunit ang aming recipe ay idinisenyo para sa isang tatlong-litro na garapon.

Mga pakinabang ng pagbuburo

Ngayon, kakaunti na ang gumagamit ng mga bariles kapag nagbuburo; kadalasan ay gumagawa sila ng enamelware o gumagamit ng mga garapon. Ang paraan ng pagbuburo ng mga gulay sa isang garapon ay may maraming mga pakinabang:

• ang pagbuburo ay nangyayari nang natural, mabilis, nang walang anumang mga additives;
• salamat sa acid na inilabas sa panahon ng pagbuburo at pagiging pinakamahusay na pang-imbak, lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ay napanatili sa paghahanda para sa taglamig;
• Walang pathogenic bacteria ang makakaligtas sa sauerkraut. Ang brine ay ang pinakamahusay na pang-imbak;
• kapag nagbuburo sa tradisyonal na paraan, ang isang minimum na halaga ng asin ay ginagamit;
• Ang mga klasikong recipe para sa pag-aatsara ng puting repolyo ay hindi kasangkot sa paggamit ng suka.

Ang paghahanda ng mga adobo na gulay sa tatlong litro na garapon ay hindi tumatagal ng maraming oras, bagaman nangangailangan ito ng kasanayan. Pagkatapos ang repolyo ayon sa klasikong recipe ay mabilis na lumalabas, ay malutong at masarap.

Ang mga lihim na ito ay magiging kapaki-pakinabang

Ang mabilis na sauerkraut ay isang klasiko ng genre. Bilang isang patakaran, hindi ito gumagamit ng butil na asukal o anumang sangkap maliban sa mga karot at asin.

1. Upang makakuha ng mataas na kalidad na stock, gumamit ng mga mid- at late-ripening varieties.
2. Pumili ng mga tinidor na masikip, na may tuyong korona. Kapag pinutol, ang kalidad ng repolyo na angkop para sa pag-aani ay magiging creamy white.
3. Ang kulay ng sauerkraut ay depende sa paraan ng pagputol ng mga karot: ang pinong gadgad na mga ugat na gulay ay nagbibigay ng mas maraming juice at mas kulayan ang brine.
4. Para sa pagbuburo, gumamit ng mga enamel dish o mga garapon ng salamin.
5. Magsagawa ng fermentation sa Lunes, Martes, Huwebes (men's days), kapag puno ang buwan.
6. Mga gulay na asin lamang na may asin na bato. Kung wala ka nito, kumuha ng pinong table salt na walang mga additives, na nilayon para sa pangangalaga.

Palaging uso ang classic

Ang mga recipe na inaalok namin ay klasiko, at ipapakita sa mga hakbang-hakbang na rekomendasyon para sa pagbuburo.Mayroong maraming mga recipe, ngunit kukuha kami ng dalawa lamang: isang mabilis na paraan upang gumawa ng sauerkraut sa sarili nitong juice at brine.

Repolyo sa sarili nitong katas

Sasabihin namin sa iyo kung paano mag-ferment ng instant na puting repolyo sa mga garapon ng salamin. Para sa isang 3-litro na garapon gamit ang klasikong recipe kakailanganin namin:

• puting tinidor - 3 kg;
• karot - 500 gramo;
• asin - 2.5 antas ng kutsara.

Mga tampok ng pagbuburo

Lubusan naming hinuhugasan ang mga garapon ng mainit na tubig at soda, banlawan at singaw sa tubig na kumukulo. Kung hindi ka nasiyahan sa tatlong-litrong garapon, maaari kang kumuha ng tatlong litro na garapon. Sauerkraut mabilis na nangyayari at binubuo ng mga hakbang-hakbang na pagkilos:

1. Nililinis namin ang mga tinidor ng repolyo mula sa mga pantakip na dahon, dahil nasa kanila na nananatili ang buhangin at mga insekto. Gupitin sa mga piraso, alisin ang tangkay. Maaari mong gupitin ito sa anumang paraan: gamit ang isang kutsilyo o isang shredder. Ang pangunahing bagay ay ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng pinong pagputol, dahil sauerkraut sa mabilis na paraan.
   
2. Hugasan namin ang mga karot mula sa lupa, alisan ng balat at hugasan muli. Grate ang mga karot sa repolyo na adobo sa sarili nitong juice sa isang malaking-mesh grater.
   
3. Ilagay ang mga inihandang sangkap sa isang malaking mangkok, magdagdag ng asin at masahin ng mabuti gamit ang iyong mga kamay hanggang sa magsimulang lumabas ang katas.
   
4. Maglagay ng dahon ng repolyo sa ilalim ng 3-litro na garapon. Pagkatapos ay punan ito ng repolyo. Hindi maginhawang i-compact ito gamit ang iyong mga kamay, kaya gumagamit kami ng rolling pin.
   Para sa anumang recipe, huwag punan ang lalagyan sa itaas upang magkaroon ng espasyo para sa brine.
5. Nagpasok kami ng isang naylon na takip sa loob, at sa ibabaw nito ay isang maliit na bote ng plastik na may tubig bilang isang presyon at tinatakpan ito ng isang tela upang maiwasan ang pagpasok ng alikabok. Inilalagay namin ang garapon sa isang tray upang maiwasan ang pinsala sa mesa.
   
6. Sa panahon ng pagbuburo, na maaaring tumagal mula 3 hanggang 7 araw, tinutusok namin ang klasikong repolyo hanggang sa pinakailalim upang makapaglabas ng mga naipon na gas. Kung hindi mo mabutas ang repolyo, sa kalaunan ay mag-iipon ito ng kapaitan.
7. Ang isang takip ng foam ay bubuo din sa garapon, na dapat alisin. Takpan ang natapos na repolyo na may takip ng naylon at iimbak sa refrigerator.

Binigyan ka namin ng sunud-sunod na mga rekomendasyon para sa paggawa ng mabilis na sauerkraut. Maaari mong palaging pagbutihin ang classic fermentation recipe, pagdaragdag ng cranberries, lingonberries, mansanas o iba pang sangkap.

Repolyo sa brine

Adobo ang repolyo sa brine mabilis na pagluluto ayon sa klasikong recipe, ang mga hakbang-hakbang na pagkilos nito ay hindi gaanong naiiba sa nakaraang paglalarawan.

Recipe

Ang pagkuha ng sauerkraut na sakop sa brine ay mas madali. Ito ay lumiliko hindi lamang isang mabilis na paghahanda sa isang garapon, kundi pati na rin isang makabuluhang pag-save sa oras para sa pagkuha ng tapos na produkto.

Kailangan nating maghanda:

• repolyo - 3 kg;
• karot - tungkol sa 500 gramo;
• asin - 4 na kutsara;
• butil na asukal - 2 kutsara;
• malinis na tubig - 2 litro na garapon.

Paano kumilos

Kung magpasya kang gamitin ang sunud-sunod na recipe na ito, pagkatapos ay gagawin namin ang gawain sa ganitong pagkakasunud-sunod:

1. Nililinis namin ang mga ulo ng repolyo at pinutol ang mga ito sa mga piraso.
2. Tatlong binalatan at hinugasan ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Maaari kang gumamit ng Korean carrot shredder.
3. Pagsamahin ang parehong sangkap at ihalo nang malumanay.Ayon sa mga recipe para sa sauerkraut sa brine, hindi na kailangang i-mash ang mga gulay, ihalo lamang ito nang maigi.
   
4. Inilalagay namin ang workpiece sa isang tatlong-litro (maaari kang gumamit ng isang litro ng garapon) na lalagyan ng salamin at i-compact ito nang maayos.

Punan ng brine

Sukatin ang 2 litro ng malamig na tubig gamit ang isang litro ng garapon at ibuhos ito sa isang kasirola. Ibuhos ang asin at asukal na tinukoy sa recipe at ihalo nang lubusan. Kapag natunaw na ang mga sangkap, ibuhos ang repolyo. Sa itaas, gaya ng dati, ay isang takip at isang timbang.

Susunod ay ang klasikong bersyon:

• butas sa lalagyan;
• pag-alis ng bula.

Ang sauerkraut sa brine ay magiging handa sa loob ng 3-4 na araw. Ilagay ito sa isang malinis na mangkok, pinindot pababa upang palabasin ang katas, takpan ng mga takip at itabi para sa imbakan.

Gaya ng sinabi ng isa sa aming mga mambabasa: "Nag-ferment ako ng mga puting gulay gamit ang pamamaraang ito sa loob ng maraming taon, ang resulta ay palaging masarap."

Mahalagang impormasyon tungkol sa sauerkraut

Ang pagbuburo ay nagpapahintulot sa iyo na maiwasan ang paggamot sa init, kaya ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, bitamina at microelement ay napanatili sa tapos na produkto. Bilang isang patakaran, kung ang tamang mga kondisyon ng imbakan ay nilikha, maaari mong gamitin ang sauerkraut ayon sa klasikong recipe sa isang garapon hanggang sa bagong ani.

Kung gusto mong i-ferment ang gulay sa isang quart jar, bawasan ang mga sangkap nang naaayon.

Sauerkraut - ang isang klasikong mabilis na recipe ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang handa-kainin na produkto sa hindi bababa sa 3 araw, maximum sa isang linggo. Pakitandaan na walang mga preservative sa anyo ng suka ang ginagamit. Para sa repolyo, ang suka ay isang mortal na kaaway, dahil pinapatay nito ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Bilang karagdagan, binabago nito ang lasa hindi para sa mas mahusay.

Kung nag-ferment ka ng repolyo ayon sa klasikong recipe na walang brine sa sarili nitong juice, mas mahusay na huwag magdagdag ng asukal, dahil pinapabilis nito ang pagbuburo. Mas mainam na idagdag kaagad ang sangkap na ito bago ihain kapag naghahanda ng mga salad. Ngunit para sa sopas ng repolyo at nilaga, hindi kailangan ng asukal.

Masarap, malutong at simple:

Sa halip na isang konklusyon

Pinapanatili ng Sauerkraut ang halos 100 porsiyento ng mga sustansya nito. Ang mga benepisyo nito para sa katawan ng tao ay matagal nang napatunayan. Ito ay lalong mahalaga na ubusin ang mga adobo na gulay sa taglamig upang mapanatili ang kaligtasan sa sakit. Ang katotohanan ay ang sauerkraut ay inihambing sa lemon sa mga tuntunin ng nilalaman ng ascorbic acid. Bagama't ang huli ay natatalo sa dami.

Sa kabila ng pagiging kapaki-pakinabang nito, ang produkto ay may mga kontraindikasyon dahil naglalaman ito ng napakataas na nilalaman ng mga organikong acid:

1. Una, hindi ito dapat kainin sa maraming dami ng mga taong may mataas na kaasiman, kabag at mga ulser.
2. Pangalawa, itinataguyod nito ang pagtaas ng pagbuo ng gas.
3. Pangatlo, ang mga pasyente ng hypertensive, mga diabetic at mga pasyente sa puso ay maaari lamang kumain ng sauerkraut sa kaunting dami. Bago gamitin, dapat itong banlawan upang maalis ang labis na asin. Ang pagkain ng sauerkraut sa dalisay nitong anyo ay maaaring maging sanhi ng pamamaga para sa mga taong may ganitong mga sakit.

Ang calorie na nilalaman ng tapos na produkto ay napakababa na marami ang nagsisimulang isama ito sa kanilang diyeta para sa pagbaba ng timbang. Ito ay isang maling hakbang, dahil ang acid, sa kabaligtaran, ay nagpapasiklab sa halip na nakakabawas ng gana. Kung ito ay kasama na sa menu, pagkatapos ay gawin nang walang langis ng gulay.

Mga Inirerekomendang Post

Sauerkraut na may mga mansanas

Recipe para sa sauerkraut na may pulot

Sauerkraut bawat araw na may suka

Mga pamamaraan para sa pagbuburo ng repolyo na may cranberries

Sauerkraut na may mga karot

Pag-aatsara ng maagang repolyo sa mga garapon para sa taglamig

Paano mag-ferment ng repolyo nang mabilis at masarap

Malamig na pag-aatsara ng repolyo sa malalaking piraso

Paano mabilis na mag-atsara ng repolyo sa isang garapon