Nilalaman
Kapag ang mga unang hamog na nagyelo ay hindi inaasahang nangyari sa simula ng taglagas, ang karamihan sa mga masigasig na may-ari ay nahaharap sa tanong: ano ang gagawin sa mga hindi hinog, halos berdeng mga kamatis na dali-dali na nakolekta mula sa mga palumpong? Sa katunayan, sa oras na ito sila ay madalas na maipon sa dami kahit na higit pa sa hinog, pulang prutas, na palaging magagamit para sa tomato paste.
Lumalabas na mula noong sinaunang panahon ito ay berdeng mga kamatis na adobo sa maraming dami para sa taglamig sa pinaka-tradisyonal na paraan, gamit ang malalaking kahoy na barrels at tub. At sa ating panahon, ang pamamaraang ito ay hindi nawala ang kaugnayan nito, ngayon lamang ito ay mas kilala bilang isang malamig na paraan ng pag-aasin. berdeng kamatis, at kadalasan ang isang napaka-ordinaryong kasirola ay ginagamit bilang isang lalagyan.
Simple ngunit epektibong recipe
Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng berdeng mga kamatis gamit ang malamig na pag-aasin. Ngunit kabilang sa kanila, ang pinakasimple ay ang isa na madalas na ginagamit ng aming mga lola sa tuhod at lolo sa tuhod at mangangailangan ng kaunting pagsisikap mula sa iyo.
Ang bawat tao ay magkakaroon ng kani-kanilang indibidwal na dami ng mga kamatis para sa pag-aatsara. Ngunit, halimbawa, para sa 2 kg ng mga kamatis kailangan mong maghanda ng 2 litro ng tubig para sa brine at 120-140 g ng asin.
Sa recipe na ito, ginagamit ang buong mga kamatis, ngunit para sa mas mahusay na pagbabad sa brine, ipinapayong itusok ang bawat kamatis ng isang karayom sa ilang mga lugar.
Ang mga pampalasa ay mahahalagang sangkap para sa anumang pag-aasin. Upang gawin itong masarap, para sa halagang ito ng mga kamatis kailangan mong maghanda ng hindi bababa sa:
- Dill - 50 g;
- Bawang - 1 ulo;
- Cherry at black currant dahon - tungkol sa 10 piraso;
- Mga dahon ng Oak at laurel - 2-3 piraso bawat isa;
- Mga dahon at piraso ng malunggay rhizome - ilang piraso;
- Black at allspice pepper - 3-4 na mga gisantes bawat isa;
- Isang bungkos ng perehil, basil, kintsay, tarragon - anuman ang makikita mo na angkop sa iyong panlasa.
Ang pan ay maaari lamang gamitin sa isang enamel coating o hindi kinakalawang na asero. Dapat itong pasanin ng kumukulong tubig bago gamitin.
Una, ilagay ang ilan sa mga seasonings at herbs sa ilalim ng kawali upang masakop nila ang buong ilalim. Ilagay ang mga kamatis, napalaya mula sa mga tangkay at mga tangkay, medyo mahigpit, ilagay ang mga ito sa mga layer ng pampalasa. Sa itaas, ang lahat ng mga kamatis ay dapat ding ganap na sakop ng isang layer ng pampalasa.
Gamit ang pamamaraang ito, ang mga kamatis ay puno ng malamig na brine. Ngunit upang ang asin ay matunaw nang maayos sa loob nito, dapat itong pakuluan at palamig nang maaga.
Ang mga adobo na kamatis ay dapat itago sa normal na kondisyon ng silid sa loob ng isang linggo at pagkatapos ay ilagay sa isang malamig na lugar. Magiging handa ang mga ito sa loob ng humigit-kumulang 3 linggo, bagama't mapapabuti lamang ang kanilang lasa habang nakababad sila sa brine sa loob ng dalawang buwan.Ang pinaka-hindi pa gulang, ganap na berdeng mga kamatis ay tumatagal ng pinakamatagal na atsara. Hindi inirerekumenda na hawakan ang mga ito nang mas maaga kaysa pagkatapos ng 2 buwan.
Kung wala kang ganap na kondisyon para sa paghinog at pag-iimbak ng mga kamatis, maaari mong maingat na ilipat ang mga ito pagkatapos ng isang linggo sa mga garapon ng salamin, takpan ng mga plastic lids at ilagay sa refrigerator.
Kapansin-pansin, ang recipe na ito ay maaaring gawing mas simple sa pamamagitan ng hindi paghahanda ng isang espesyal na brine, ngunit simpleng pagwiwisik ng mga spiced na kamatis na may kinakailangang halaga ng asin. Pagkatapos ng asin, kailangan mo lamang takpan ang mga kamatis na may takip at ilagay ang isang load sa itaas sa anyo ng isang malinis na bato o isang garapon na puno ng tubig.
Recipe para sa mga may matamis na ngipin
Ang itaas na maanghang at maasim na recipe ay pangkalahatan, ngunit maraming tao ang gusto ng matamis at maasim na paghahanda. Magiging interesado sila sa sumusunod na natatanging recipe gamit ang asukal at mga espesyal na pampalasa.
Upang malamig na atsara ang berdeng mga kamatis sa isang kasirola gamit ang recipe na ito, kakailanganin mong maghanda, bilang karagdagan sa mga berdeng kamatis, ilang higit pang hinog na pulang kamatis upang gawin ang pagpuno.
Upang maghanda ng mga berdeng kamatis na may kabuuang timbang na 1 kg, kailangan mong hanapin:
- 0.4 kg ng pulang kamatis;
- 300 g ng asukal;
- 30 g asin;
- 50 gramo ng itim na dahon ng currant;
- Isang kurot ng kanela;
- Ilang piraso ng cloves;
- Ilang mga gisantes ng itim at allspice.
Takpan ang ilalim ng isang kawali na pinakuluan ng tubig na kumukulo na may tuluy-tuloy na layer ng mga dahon ng blackcurrant at idagdag ang kalahati ng iba pang mga pampalasa.Maglagay ng malinis na berdeng mga kamatis sa mga layer, pagwiwisik ng asukal sa bawat layer. Kinakailangan na pagkatapos ilagay ang lahat ng mga kamatis sa ibabaw ng lalagyan ay may hindi bababa sa 6-8 cm ng libreng espasyo na natitira.
Pagkatapos ay ipasa ang mga pulang kamatis sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asin at ang natitirang asukal, at ihalo. Ibuhos ang nagresultang timpla sa mga nakasalansan na kamatis. Matapos silang mapanatiling mainit sa loob ng 3-4 na araw, ang kawali na may paghahanda ay dapat dalhin sa isang malamig na silid.
Mga kamatis na inasnan na may pagpuno
Ang mga kamatis ay madalas na inihanda gamit ang recipe na ito gamit ang mainit na paraan ng pagbuhos na may suka, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang mga berdeng kamatis ay hindi maaaring ihanda sa parehong paraan gamit ang malamig na paraan na walang suka. Ngunit ang naturang workpiece ay dapat na naka-imbak sa refrigerator, kung hindi ginagamit ang isterilisasyon.
Para sa 5 kg ng berdeng kamatis, maghanda ng 1 kg ng matamis na paminta at sibuyas, 200 g ng bawang at isang pares ng mainit na paminta pods. Magiging maganda na magdagdag ng ilang mga bungkos ng mga damo: dill, perehil, cilantro, basil.
Upang ihanda ang brine, magdala ng 30 gramo ng asin sa isang pigsa sa 1 litro ng tubig, magdagdag ng bay leaf, allspice at black pepper sa iyong panlasa. Ang brine ay pinalamig. Tulad ng sa mga nakaraang recipe, ang paggamit ng mga pampalasa para sa pag-aatsara ay malugod: dill inflorescences, oak dahon, seresa at currant, at marahil din tarragon at masarap.
Upang ihanda ang pagpuno, ang parehong uri ng paminta, sibuyas at bawang ay tinadtad gamit ang isang kutsilyo o gilingan ng karne at bahagyang tinimplahan. Pagkatapos ang bawat kamatis ay pinutol mula sa makinis na bahagi sa 2, 4 o kahit na 6 na bahagi at isang pagpuno ng gulay ay inilalagay sa loob nito. Ilagay ang mga kamatis sa mga layer na ang pagpuno ay nakaharap sa isang kawali ng kinakailangang laki.Ang mga maanghang na damo na may mga pampalasa ay inilalagay sa pagitan ng mga layer. Ang mga layer ay siksik hangga't maaari upang hindi durugin ang mga kamatis.
Pagkatapos ay napuno sila ng malamig na brine. Ang isang plato ay inilalagay sa itaas nang walang presyon, ngunit ang mga kamatis ay dapat na ganap na nakatago sa ilalim ng ibabaw ng brine. Sa isang mainit na lugar, sapat na para sa naturang paghahanda na tumayo ng mga 3 araw hanggang sa maging maulap ang brine. Pagkatapos ang mga kamatis ay kailangang ilagay sa refrigerator.
Kung wala kang anumang espasyo sa refrigerator upang mag-imbak ng naturang produkto, maaari mo itong gawin nang iba. Agad na ilagay ang mga kamatis sa mga garapon at pagkatapos mapuno ng brine, ilagay ang mga garapon para sa isterilisasyon. Para sa mga litro na garapon, kinakailangan na isterilisado ang mga ito sa loob ng 15-20 minuto mula sa sandaling kumulo ang tubig; ang tatlong litro na garapon ay nangangailangan ng hindi bababa sa 30 minuto para sa kumpletong isterilisasyon. Ngunit ang mga berdeng kamatis na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring maiimbak lamang sa pantry.
Tila sa iba't ibang mga recipe sa itaas, ang lahat ay tiyak na makakahanap ng isang bagay na nababagay sa panlasa o kagustuhan ng kanilang mga miyembro ng sambahayan.
