Paano mag-atsara ng mga takip ng gatas ng saffron upang hindi sila maitim at kung bakit nagiging itim ang mga kabute

Nilalaman

1 Bakit itim ang brine kapag nag-aatsara ng mga takip ng gatas ng saffron?
2 Paano mag-asin ng mga takip ng gatas ng safron upang hindi sila maitim
3 Posible bang kumain ng mga takip ng gatas ng saffron kung sila ay umitim?
4 Ano ang gagawin kung ang mga mushroom ng gatas ng saffron ay nagiging itim
5 Konklusyon

Ang mga takip ng gatas ng saffron ay ang pinakasikat na kinatawan ng agaric mushroom. Naglalaman ang mga ito ng malaking halaga ng mga bitamina at microelement na kapaki-pakinabang sa mga tao. Dahil sa mataas na nilalaman ng protina, ito ay popular sa mga vegetarian. Ang mga katawan ng prutas ay unibersal sa mga tuntunin ng pagproseso ng culinary: sila ay pinirito, pinakuluan, at nakaimbak para sa taglamig. Mayroong maraming mga recipe para sa pag-aasin at pag-aatsara ng mga takip ng gatas ng safron. Naglalaman ang mga ito ng milky juice, na nag-oxidize sa panahon ng pagproseso, kaya ang bawat maybahay ay nais na mag-pickle ng mga takip ng gatas ng saffron upang hindi sila maitim; kung paano ito gagawin ay tatalakayin sa ibaba.

Bakit itim ang brine kapag nag-aatsara ng mga takip ng gatas ng saffron?

Ang pag-aasin ay ang pinakasikat na paraan ng pagproseso ng mga takip ng gatas ng safron. Ang produkto ay handa nang gamitin pagkatapos ng 2 linggo. Ang kulay ng mga kabute sa panahon ng paglaki ay maliwanag na orange, ngunit kapag adobo, ang mga takip ng gatas ng safron ay maaaring maging itim. Hindi ito nangangahulugan na ang produkto ay naging masama. Kung walang amag o maasim na amoy ng pagbuburo, ito ay lubos na angkop para sa pagkonsumo.

Ang brine ay maaaring umitim para sa ilang kadahilanan:

Iba-iba ang kulay ng mga takip ng gatas ng saffron: ang mga spruce ay mas madidilim, ang mga pine ay orange. Kapag inasnan, laging umiitim ang mga una. Kung ang dalawang uri ay inilagay sa isang lalagyan, ang mga pine varieties ay magdidilim din.
Kung ang mga fruiting body ay hindi ganap na natatakpan ng likido, ang bahagi na nasa ibabaw ay nagbabago ng kulay sa ilalim ng impluwensya ng oxygen. Ang ganitong produkto ay nawawala ang pagtatanghal nito, ngunit pinapanatili ang lasa nito.
Ang brine ng saffron milk caps ay magiging itim kung ang mga proporsyon ng recipe ay hindi sinusunod sa panahon ng pagproseso at ang paghahanda ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga pampalasa. Halimbawa, ang labis na tuyong mga buto ng dill ay magbabago sa kulay ng brine at ang produkto ay magdidilim.
Kung ang mga kabute ay hindi naproseso kaagad pagkatapos ng pagpili, sila ay nagdidilim. Kung sila ay nakalantad sa hangin sa loob ng mahabang panahon pagkatapos ng pagproseso, ang milky juice sa mga hiwa ay nag-oxidize at nagiging berde. Pagkatapos mag-asin, ang likido ay maaaring madilim.
Ang mga ani sa mga lugar na may mahinang ekolohiya ay naglalaman ng hindi lamang mga kapaki-pakinabang na sangkap, kundi pati na rin ang mga carcinogens. Kapag nag-aasin ng naturang mga hilaw na materyales, ang brine ay tiyak na magdidilim.
Kapag nangongolekta, inirerekumenda na maiwasan ang pagkasira ng mga fruiting body. Kung nakahiga sila nang mahigpit sa isang lalagyan, ang mga lugar kung saan sila naka-compress ay magdidilim; pagkatapos ng asin, ang mga lugar ay lalong magdidilim at magbabago ang kulay ng likido.
Maaaring umitim ang tubig kung masira ang selyo. Kung ang lalagyan ay binuksan at iniwan ng mahabang panahon sa isang mataas na temperatura. Ang produktong ito ay hindi angkop para sa karagdagang paggamit.

Mahalaga! Ang brine ay magpapadilim kung ang paghahanda sa taglamig ay nakaimbak nang hindi sinusunod ang rehimen ng temperatura.

Paano mag-asin ng mga takip ng gatas ng safron upang hindi sila maitim

Maaari kang mag-atsara ng mga takip ng gatas ng saffron sa dalawang paraan - malamig at mainit. Ang klasikong recipe ng pag-aatsara ay hindi kasangkot sa pagpapakulo ng mga fruiting body. Mga pangunahing panuntunan para sa pag-aasin ng mga takip ng gatas ng safron upang hindi sila maitim:

Huwag paghaluin ang mga mushroom na nakolekta sa iba't ibang oras sa isang lalagyan. Inirerekomenda na isagawa ang pagproseso kaagad pagkatapos ng koleksyon. Gamit ang isang espongha o malinis na napkin, alisin ang mga fragment ng mga tuyong dahon at damo mula sa namumungang katawan, at putulin ang ilalim ng tangkay.Hindi nila hinuhugasan ang mga kabute, ngunit agad na sinimulan ang pag-atsara sa kanila upang ang mga naprosesong hilaw na materyales ay hindi malantad sa hangin.
Kung ang mga prutas ay mabigat na barado, sila ay hinuhugasan sa tubig na may pagdaragdag ng sitriko acid at ilubog sa tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto upang ang mga takip ng gatas ng safron ay hindi umitim sa panahon ng pag-aatsara at ang kulay ng likido ay hindi nagbabago. Hindi inirerekomenda na ibabad ang mga hilaw na materyales, dahil maaari silang magdilim, na gagawing hindi kaakit-akit ang workpiece.
Ang pagkakasunud-sunod ng pagproseso ay sinusunod: ang mga hilaw na materyales ay inilatag sa mga layer at binuburan ng asin, gasa, isang kahoy na bilog at isang timbang ay inilalagay sa itaas. Sa ilalim ng presyon, lilitaw ang juice, ganap na sumasakop sa workpiece.
Itabi ang lalagyan sa temperaturang hindi mas mataas sa +10 ⁰C sa isang may kulay na lugar. Ang mas mataas na temperatura ay humahantong sa pagbaba sa buhay ng istante ng mga produkto.
Kung ang karagdagang imbakan ay nasa mga garapon ng salamin, bago ang packaging, ang mga garapon ay hugasan ng baking soda at binuhusan ng tubig na kumukulo. Ang mga kabute ay inilalagay at napuno ng brine kung saan sila ay inasnan, at mahigpit na natatakpan ng mga naylon lids.
Ang mga takip ng metal ay nag-o-oxidize kapag nadikit sa likido, na maaari ding maging sanhi ng pagkawalan ng kulay.
Upang maiwasan ang pagdidilim ng brine sa mga takip ng gatas ng safron, isang minimum na pampalasa ang ginagamit kapag nag-aasin.

Itago ang produkto sa isang lalagyan na gawa sa kahoy, enamel o salamin, na sinusunod ang rehimen ng temperatura. Ang pag-iimbak sa mataas na temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagbuburo at ang mga kabute ay magiging hindi angkop para sa pagkonsumo.

Posible bang kumain ng mga takip ng gatas ng saffron kung sila ay umitim?

Ang pagbabago ng kulay ng mga fruiting body sa panahon ng pag-aatsara ay isang natural na proseso. Ang mga takip ng gatas ng spruce saffron ay natural na may madilim na takip; pagkatapos ng pagproseso ay magiging madilim silang kayumanggi (minsan ay may asul na tint) - ito ay normal. Kung magkakasamang niluto ang iba't ibang uri, maaaring umitim ang lahat ng prutas.

Kapag gumagamit ng mainit na teknolohiya ng pag-aatsara, ang mga prutas na katawan ay magiging madilim na sa panahon ng proseso ng pagproseso; ang pinakuluang mushroom ay magiging mas madilim kaysa sa mga inihanda gamit ang malamig na paraan.

Ang kulay ay hindi isang tagapagpahiwatig ng kalidad ng produkto; kapag nag-aatsara ng mga takip ng gatas ng saffron, ang brine ay maaaring maging itim kung ang pagkakasunud-sunod at mga proporsyon ng recipe ay hindi sinusunod.

Mahalaga! Kung walang amag sa ibabaw, walang hindi kanais-nais na amoy, at ang mga prutas ay nababanat, kung gayon ang produkto ay angkop para sa pagkonsumo.

Ano ang gagawin kung ang mga mushroom ng gatas ng saffron ay nagiging itim

Mga palatandaan na kinakailangang gumawa ng mga hakbang upang mai-save ang workpiece:

ang hitsura ng foam sa ibabaw ay nangangahulugan na ang likido ay nagsimulang mag-ferment;
ang mga namumunga na katawan ng itaas na layer ay naging itim, ang mga takip ay naging madulas;
lumitaw ang amag;
Ang brine ay nagbibigay ng maasim o maasim na amoy.

Ang mga Camelina ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na antas ng protina sa fruiting body, kaya ang isang nasirang produkto ay may amoy ng agnas at acid. Ang mga naturang workpiece ay hindi nire-recycle. Sa ibang mga kaso:

Ang mga mushroom ay inilabas sa lalagyan.
Ang tuktok na layer ay itinapon.
Ang natitira ay hugasan sa tubig na may idinagdag na asin.
Ang lumang brine ay ibinuhos.
Hugasan ang lalagyan ng baking soda.
Tratuhin ng kumukulong tubig.
Ang mga takip ng gatas ng safron ay inilatag sa mga layer.
Budburan ng asin.
Pakuluan ang tubig, palamig at idagdag sa lalagyan upang ang workpiece ay ganap na sakop.
Inilalagay nila ang load.
Ilagay sa isang malamig na lugar.

Maaari mong i-package ang produkto sa mga isterilisadong garapon ng salamin gamit ang parehong teknolohiya.

Kung walang mabahong amoy, at lumitaw ang amag sa ibabaw, ang mga kabute ay hugasan, pinakuluan ng 10 minuto upang patayin ang mga spores at iproseso ayon sa pamamaraang inilarawan sa itaas. Kung ang produkto ay nakaimbak sa isang maliit na lalagyan, maaari itong magamit para sa pagprito o paghahanda ng mga unang kurso.Ang mga namumungang katawan ay unang hinuhugasan sa malamig at pagkatapos ay sa mainit na tubig, iniwan upang ibabad ng 1 oras at ginagamit.

Konklusyon

Hindi mahirap mag-atsara ng mga takip ng gatas ng saffron upang hindi maitim kung susundin mo ang mga rekomendasyon sa pagproseso. Huwag iwanan ang pananim sa hangin sa loob ng mahabang panahon. Matapos putulin ang mga nasirang lugar at ang mga labi ng mycelium, ang produkto ay agad na inasnan upang ang milky juice ay hindi maging asul at masira ang kulay ng brine. Pinapayagan na iimbak ang workpiece sa isang temperatura na hindi hihigit sa +10^°C sa isang madilim na silid. Mapapanatili ng produkto ang lasa at nutritional value nito sa loob ng mahabang panahon at magiging kapaki-pakinabang na karagdagan.