Nilalaman
- 1 Mga tampok ng pag-aasin ng mga takip ng gatas ng safron sa ilalim ng presyon
- 2 Paano mag-atsara ng mga takip ng gatas ng safron sa ilalim ng presyon
- 3 Mga recipe para sa mga takip ng gatas ng saffron sa ilalim ng presyon na may sunud-sunod na mga larawan
- 4 Gaano karaming mga takip ng gatas ng safron ang inasnan sa ilalim ng pang-aapi
- 5 Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
- 6 Konklusyon
Ang sinumang may karanasan na mushroom picker ay sasang-ayon na ang lasa ng salted mushroom ay napakasarap na kahit na ang mga sikat na milk mushroom ay mas mababa dito sa bagay na ito. Bukod dito, ang pag-aasin ng mga takip ng gatas ng safron ay hindi isang kumplikadong pamamaraan. Ngunit ang mga takip ng gatas ng saffron, sa ilalim ng presyon, sa pamamagitan lamang ng kanilang hitsura ay nagpapagana ng matinding paglalaway sa mga nakasubok na ng gayong paghahanda.
Mga tampok ng pag-aasin ng mga takip ng gatas ng safron sa ilalim ng presyon
Mayroong maraming iba't ibang mga paraan ng pag-atsara ng mga kabute. Totoo, sa esensya, lahat sila ay bumaba sa dalawang pangunahing: malamig at mainit. Ang malamig na salting ay isinasagawa nang walang paunang paggamot sa init, iyon ay, ginagamit ang mga hilaw na kabute. Sa kaso ng mga takip ng gatas ng saffron, lumayo pa kami. Tanging ang mga mushroom na ito ay maaaring maalat hindi lamang hilaw, ngunit kahit na hindi binabad o hinuhugasan ang mga ito sa tubig. Ang ganitong uri ng pag-aasin ay tinatawag na dry salting. Hindi mo magagawa nang walang pang-aapi, ito ang tumutulong sa mga kabute na ilabas ang kinakailangang dami ng juice.
Totoo, ang pamamaraan ay angkop lamang para sa mga napakabata na mushroom, na may diameter ng takip na hindi hihigit sa 5-7 cm, na, bukod dito, ay dapat na sariwang pinili. Samakatuwid, hindi inirerekumenda na matuyo ang asin na binili na mga takip ng gatas ng safron, dahil hindi mo malalaman nang eksakto kung kailan sila pinutol. Bilang karagdagan, ang mga takip ng gatas ng saffron para sa dry salting ay dapat na kolektahin ng eksklusibo sa mga lugar na friendly sa kapaligiran, malayo sa anumang mga kalsada; ito ay lalong mahalaga.
Kapag gumagamit ng regular na malamig na pag-aatsara, ang mga takip ng gatas ng safron ay unang hinugasan nang lubusan sa tubig.
Ito ay pinaniniwalaan na kapag ginagamit ang parehong mga pamamaraan ng malamig na pag-aatsara, ang mga takip ng gatas ng safron ay nagbabago ng kanilang kulay, nagiging madilim.
Bagaman ang katotohanang ito ay hindi sa anumang paraan ay nakakaapekto sa lasa ng mga natapos na kabute, marami ang hindi gusto ang hitsura ng madilim na mga takip ng gatas ng saffron na puro mula sa isang aesthetic na pananaw. At naniniwala sila na ang tanging paraan upang maiwasan ang pagdidilim ng mga kabute ay ang paggamit ng mainit na pag-aatsara.
Ito ay hindi ganap na totoo, kahit na ang mainit na pag-aasin ay talagang mapangalagaan ang kaakit-akit na liwanag na lilim ng inasnan na mga takip ng gatas ng saffron. Kakatwa, ngunit ayon sa ilang data, ang mga takip ng gatas ng safron ay nagpapadilim nang tumpak dahil sa pakikipag-ugnay sa malamig na tubig. Samakatuwid, sa maingat na paggamit ng dry salting na paraan, ang mga takip ng gatas ng safron ay lubos na may kakayahang manatiling kaakit-akit sa hitsura. Bukod dito, ang mga mushroom ay magiging hindi kapani-paniwalang malutong at mananatili ang kakaibang diwa ng kagubatan at pine litter.
Kabilang sa mga takip ng gatas ng safron mismo, mayroong dalawang subspecies, bahagyang naiiba sa bawat isa sa hitsura. Ang mga mushroom na nakolekta sa isang pine forest ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang espesyal na density, isang mas makapal na tangkay, na ang labi ng takip ay sarado pababa. Ang mga saffron milk cap na ito ay perpekto para sa anumang uri ng pag-aatsara sa ilalim ng presyon at mananatiling maganda at malakas, kahit na hindi ang pinakamaliit na sukat ang ginagamit.
Ang mga takip ng gatas ng saffron na lumalaki sa mga kagubatan ng spruce ay may mas pinong istraktura, at ang kanilang sukat ay mahalaga para sa pag-aatsara sa ilalim ng presyon. Pagkatapos ng lahat, ang malalaking mushroom ay kailangang i-cut sa ilang bahagi. At, malamang, ang sumbrero ay hindi makatiis sa gayong mga pagsubok at gumuho. Ang katotohanang ito ay hindi makakaapekto sa panlasa sa anumang paraan, ngunit ang hitsura ng workpiece ay magiging hindi gaanong presentable.
Paano mag-atsara ng mga takip ng gatas ng safron sa ilalim ng presyon
Anuman ang pagpili ng paraan ng pag-aasin, ang mga takip ng gatas ng safron ay dapat na sa anumang kaso ay inayos, itinatapon ang mga sira o uod. Kailangan mo ring palayain ang mga ito mula sa mga labi ng mga pine needle at mga nakaipit na dahon at iba pang mga basura sa kagubatan. Totoo, ang mga takip ng gatas ng saffron ay karaniwang hindi nagdudulot ng malaking problema sa mga tagakuha ng kabute sa paglilinis ng mga ito. Ang isang tiyak na halaga ng mga labi ng halaman ay maaaring maipon lamang sa mga gitnang recesses ng takip. Ang mga ito ay bihirang wormy din, kaya ang pamamaraang ito ay maaaring makitungo nang mabilis.
Anuman ang napiling paraan ng pag-aatsara ng mga takip ng gatas ng safron, kinakailangang panatilihin ang mga ito sa ilalim ng presyon sa panahon ng pag-aatsara, lalo na sa mga unang yugto ng proseso. Dahil ito ay pang-aapi na nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang kinakailangang antas ng likido sa lalagyan na may inasnan na mushroom. At ang kalidad ng mga adobo na mushroom ay nakasalalay dito.
Malamig na paraan
Ang paraan ng pag-aatsara na ito ay napakapopular para sa lahat ng mga tubular na kabute, dahil pinapayagan ka nitong mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at hindi nangangailangan ng anumang paggamot sa init.
Bilang karagdagan, ito ay medyo maginhawa at pamilyar sa karamihan sa mga picker ng kabute. Pagkatapos ng lahat, ang mga kabute na dinala mula sa kagubatan ay inilubog lamang sa inasnan na tubig.At sa ganitong estado, ang lahat ng mga labi ng kagubatan ay napakabilis na pinaghihiwalay. Bilang karagdagan, ang mga hindi inanyayahang panauhin sa anyo ng mga bulate ay hindi rin gusto ang tubig na asin at napakabilis na umalis sa kanilang mga tirahan, na iniiwan ang mga kabute na malinis.
Pagkatapos ang mga mushroom ay inilatag sa isang pahalang na ibabaw na natatakpan ng isang tuwalya upang pahintulutan silang matuyo nang bahagya.
Sa panahong ito, maghanda ng isang lalagyan para sa pag-aatsara: isang kawali, balde o garapon. Ang pag-asin ng mga mushroom sa mga garapon ay hindi masyadong maginhawa nang tumpak dahil mahirap pumili ng isang pindutin na akma sa laki. Karaniwan ang proseso ng pag-aasin ay isinasagawa sa malalaking lalagyan, at sa pagkumpleto, ang inasnan na mga takip ng gatas ng safron ay inililipat sa mga garapon ng salamin para sa imbakan.
Ang Ryzhiki ay tulad ng mabango at masarap na mushroom na hindi ka dapat gumamit ng maraming pampalasa para sa pag-aatsara. Bukod dito, mas gusto ng maraming tao na gumamit lamang ng asin bilang pampalasa. Bagama't ang mga tradisyunal na halamang gamot, tulad ng dill, malunggay, dahon ng kurant at oak, ay maaari pa ring gumanap ng positibong papel sa pag-iingat sa mga takip ng gatas ng saffron mula sa posibleng pagkasira.
Ang hugasan na mga takip ng gatas ng saffron ay inilatag sa mga layer sa isang lalagyan, na nagwiwisik sa bawat layer na may magaspang na asin (posibleng magdagdag ng mga buto ng dill), hindi umaabot ng ilang sentimetro sa mga gilid. Ang isang malinis na piraso ng tela ay inilalagay sa itaas at inilapat ang presyon dito. Maaari kang maglagay ng anumang flat dish sa ibabaw ng tela upang madagdagan ang lugar ng presyon sa mga adobo na mushroom.
Ang mga lalagyan ng tubig ay kadalasang ginagamit bilang pang-aapi, ngunit maaari ka ring kumuha ng mabigat na patag na bato. Pagkatapos ng lahat, ang paggamit ng isang patag na pang-aapi ay magbibigay-daan sa iyo upang takpan ang lalagyan na may mga kabute na may takip, na maiiwasan ang mga dayuhang bagay at mga insekto na makapasok dito sa panahon ng proseso ng pag-aatsara.
Ang mga kabute ay inilalagay sa isang malamig na lugar na may temperatura na hindi hihigit sa + 10 ° C at pinananatili sa gayong mga kondisyon sa loob ng dalawang linggo. Kailangan nilang subaybayan at regular (bawat 2-3 araw) alisin ang presyon at tela, hugasan ang mga ito sa mainit na tubig, o kahit na palitan ang tela ng bago. Ginagawa ito upang maiwasan ang asim at magkaroon ng amag.
Sa loob ng ilang araw, ang mga mushroom ay maglalabas ng katas at tumira nang malaki. Kung sa ilang mga punto ang isa pang bahagi ng mga takip ng gatas ng safron ay dinala mula sa kagubatan, kung gayon maaari silang idagdag sa mga inasnan nang walang takot. Siyempre, pagkatapos ng paunang paglilinis at pagbabanlaw.
Mainit na pamamaraan
Pinipili ng maraming maybahay ang mainit na paraan, sa kabila ng katotohanan na mas matagal ang paggawa. Ngunit ang mga kabute ay garantisadong hindi magbabago ng kanilang kulay, at marami ang naniniwala na ang karagdagang paggamot sa init ay hindi kailanman magiging labis.
Mayroong ilang mga uri ng mainit na pag-aasin ng mga takip ng gatas ng safron, at sa anumang kaso mas mahusay na gumamit ng presyon para sa lahat ng mga ito.
Kadalasan, pagkatapos ng paglilinis, ang mga takip ng gatas ng saffron ay pinakuluan lamang sa inasnan na tubig sa loob ng isang-kapat ng isang oras, pagkatapos nito ay inasnan sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa malamig na pamamaraan.
Hindi mo kailangang lutuin ito, ngunit ibuhos lamang ang tubig na kumukulo sa mga inihandang mushroom, pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at atsara ang mga takip ng gatas ng safron sa parehong paraan.
At kung minsan ang mga peeled na takip ng gatas ng saffron ay inilalagay sa tubig na kumukulo, kung saan ang dami ng asin at iba pang mga pampalasa na kinakailangan para sa pag-aatsara ay naidagdag na. Ang mga ito ay pinakuluan sa brine na ito para sa mga 10 minuto. Pagkatapos sila ay nakaimpake nang mahigpit sa mga garapon at puno ng mainit na brine. Sa kasong ito, hindi kinakailangang gumamit ng pang-aapi, ngunit para sa mas mahusay na pagbabad ng mga mushroom na may brine, kinakailangan pa rin.
Ang mga takip ng safron na gatas ay dapat panatilihing nasa ilalim ng presyon nang hindi bababa sa 2-3 linggo, pagkatapos nito ay maaaring ilipat sa mga garapon, siguraduhin na ang mga ito ay ganap na natatakpan ng brine.
Dry na paraan
Ang tuyo na paraan ng pag-aatsara ng mga takip ng gatas ng safron ay hindi kapani-paniwalang simple. Ang mga mushroom ay nililinis lamang ng mga labi gamit ang isang brush nang hindi gumagamit ng tubig. Pagkatapos ay inilalagay ang mga ito sa isang handa na lalagyan, sinabugan ng asin at ang nais na pampalasa.
Pagkatapos ay isang tela, plato o kahoy na bilog ay inilalagay sa itaas at isang disenteng timbang ay inilalagay. Dapat mayroong sapat na asin, hindi bababa sa 30 g bawat 1 kg ng mga kabute. Sa loob ng ilang oras, napakaraming katas ng kabute ang dapat ilabas sa lalagyan na ang mga takip ng gatas ng safron ay ganap na nalulubog dito.
Ang pag-aasin ng mga kabute ay nagaganap sa isang cool na silid na may temperatura na hindi hihigit sa + 15 °C.
Mga recipe para sa mga takip ng gatas ng saffron sa ilalim ng presyon na may sunud-sunod na mga larawan
Upang atsara ang mga takip ng gatas ng saffron sa ilalim ng presyon, maaari mong gamitin ang alinman sa mga recipe sa ibaba.
Klasikong recipe para sa mga takip ng gatas ng safron sa ilalim ng presyon
Kailangan:
- 2 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
- 3 tbsp. l. asin;
- 3-4 dill na payong;
- cherry, dahon ng kurant, mga sanga ng juniper - opsyonal.
Paggawa:
- Ang mga kabute ay nililinis mula sa mga labi na dinala mula sa kagubatan na nakadikit sa mga takip, at ang mga tangkay na may mantsa sa lupa ay pinutol.
- Maglagay ng isang pares ng mga payong ng dill at isang layer ng mga takip ng gatas ng safron, mga binti pataas, sa ilalim ng isang enamel pan, budburan ng asin.
- Ang pamamaraan ay paulit-ulit hanggang sa mawala ang mga kabute.
- Ang mga dahon ng dill at iba pang pampalasa ay inilalagay din sa itaas ayon sa ninanais.
- Takpan ng tela, lagyan ng presyon at ipadala sa isang malamig na lugar.
Maanghang na takip ng gatas ng saffron sa ilalim ng presyon
Kakailanganin mong:
- 3 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
- 3 tbsp. l. asin;
- isang pakurot ng sitriko acid;
- 3 dill na payong;
- isang bungkos ng perehil;
- 5 mga gisantes bawat isa ng allspice at black pepper;
- 3 buds ng cloves;
- 2 dahon ng bay.
Paghahanda:
- Ang mga mushroom ay inilalagay sa isang lalagyan na may inasnan na tubig at lubusan na hugasan upang alisin ang lahat ng mga kontaminante.
- Ang maalat na solusyon ay pinatuyo, ang mga kabute ay inilalagay sa isang kasirola, ang sariwang tubig ay idinagdag at pinakuluan, na pinalabas ang bula, para sa mga 10-15 minuto.
- Ilagay sa isang colander at iwanan upang maubos.
- Ilagay sa isang angkop na lalagyan, budburan ng pampalasa at asin.
- Ang mga pampalasa at damo ay inilatag din sa itaas.
- Takpan ito ng tela, ilagay sa ilalim ng presyon at dalhin ito sa isang malamig na lugar.
Ang mga takip ng gatas ng saffron sa ilalim ng presyon na may mga dahon ng malunggay
Kakailanganin mong:
- 1 kg ng mga takip ng gatas ng safron;
- 2 tbsp. l. mga asing-gamot (hindi kumpleto);
- 4 cloves ng bawang;
- 2 dill inflorescences;
- malunggay, cherry, dahon ng kurant;
- 15 black peppercorns.
Paghahanda:
- Ang mga takip ng gatas ng safron ay hinuhugasan sa tubig.
- Ilagay ang mga ito sa isang angkop na lalagyan, unti-unting idagdag ang lahat ng magagamit na pampalasa.
- Takpan ang tuktok ng natitirang mga dahon.
- Takpan ito ng tela, isang mangkok, at idiin ito.
- Panatilihin para sa isang araw sa temperatura ng silid, pagkatapos ay lumipat sa malamig na mga kondisyon.
Gaano karaming mga takip ng gatas ng safron ang inasnan sa ilalim ng pang-aapi
Gaano katagal itago ang salted saffron milk cap sa ilalim ng pressure ay depende sa kung aling paraan ng pag-aatsara ang pinili.
Kapag ginagamit ang mainit na paraan, ang mga kabute ay maaaring matikman sa loob lamang ng ilang araw. Ngunit ito ay ipinapayong panatilihin ang mga ito sa ilalim ng presyon para sa tungkol sa 2-3 linggo.
Kung napagpasyahan na i-asin ang mga takip ng gatas ng safron sa ilalim ng presyon gamit ang tuyo na paraan, maaari mong subukan ang mga ito sa halos isang linggo, bagaman ang ilan ay hindi naghihintay hanggang sa inilaan na oras. Magagawa silang ganap na maalat pagkatapos lamang ng 1.5 buwan.
Sa wakas, kung ang pinindot na salted saffron na mga takip ng gatas ay nakuha bilang isang resulta ng malamig na pagbuburo, pagkatapos ay dapat silang panatilihin sa estado na ito nang hindi bababa sa 1-2 buwan. At pagkatapos nito ay mas mahusay na huwag alisin ang pang-aapi, ngunit iwanan ito sa buong oras na nakaimbak ang mga kabute.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
Ang mga kabute ng Camelina na inasnan sa ilalim ng presyon ay maaari lamang maimbak sa isang malamig na silid sa temperatura na hindi hihigit sa + 10 °C. Mas mabuti na ang temperatura ng kanilang imbakan ay nananatili sa pagitan ng + 3 °C at + 7 °C. Sa kasong ito, ang posibilidad ng pag-asim ng inasnan na kabute ay mababawasan. Maaari mong mapanatili ang salted saffron milk caps sa ilalim ng mga kondisyong ito sa loob ng isang taon.
Konklusyon
Ang Ryzhiki sa ilalim ng presyon, na inihanda gamit ang alinman sa mga pamamaraan na inilarawan sa itaas, ay magbibigay sa iyo ng pagkakataon na tangkilikin ang isang mabango at napakasarap na meryenda anumang oras. Madali silang magkasya sa pang-araw-araw na menu at maging isang tunay na highlight ng holiday feast.
