Mga salted na hilera: mga recipe para sa pagluluto sa bahay

Ang pag-asin ng mga kabute sa hilera ay hindi mahirap - sa karamihan ng mga kaso, ang proseso ng pag-aani ay hindi tumatagal ng maraming oras, bagaman maaari ka ring makahanap ng mga recipe na nangangailangan ng pagbabad ng mga hilaw na materyales sa loob ng ilang araw. Siyempre, maaari kang bumili ng inasnan na mushroom sa tindahan, ngunit ang mga mushroom na inasnan sa bahay ay mas masarap at hindi naglalaman ng mga artipisyal na preservative.

Ang mga hilera para sa pag-aatsara ay binili sa mga dalubhasang tindahan o nakolekta nang nakapag-iisa. Ang species na ito ay matatagpuan sa maraming dami sa kagubatan ng gitnang Russia. Hindi sila lumalaki nang hiwalay tulad ng russula, boletus, boletus o boletus, ngunit bumubuo ng mga pamilya. Ang mga grupo ay hindi nakaayos sa mga grupo, tulad ng mga mushroom ng gatas, ngunit nakahanay sa mga hilera. Dito nagmula ang pangalan - mga hilera. Kinokolekta sila mula kalagitnaan ng Agosto hanggang Setyembre.

Mga lihim ng pag-aatsara ng mga mushroom

Upang ang mga hilera ay maiimbak sa mga garapon nang mahabang panahon nang walang pagkawala ng kalidad, at ang kanilang panlasa ay hindi mapuspos ng mga pampalasa, mahalagang malaman kung paano maayos na mag-atsara ng mga kabute. Inirerekomenda na sumunod sa mga sumusunod na tip kapag nag-asin ng mga hilera:

1. Ang mga takip ng mga fruiting body ay inasnan. Ang mga binti ay nakatabi nang hiwalay para sa pagprito o paglalaga sa malapit na hinaharap.
2. Anuman ang paraan ng pag-asin ng mga hilera, sila ay babad sa loob ng ilang oras sa malamig na tubig. Sa paraan ng mainit na pag-aasin, sapat na ang 2-3 oras. Ang malamig na paraan ng pagluluto ay nangangailangan ng mas mahabang pagbabad - ang mga kabute ay pinananatili sa tubig nang hindi bababa sa 2 araw, binabago ito nang pana-panahon. Sa walang tubig na tubig sila ay magiging maasim.
3. Ang pag-asin ng mga hilera ay isinasagawa sa salamin, enamel o mga lalagyan ng kahoy na walang mga bitak.
4. Sa dalisay na anyo nito, ang hilaw na materyal ay karaniwang hindi inasnan - ilang mga layer ng mushroom ay kahalili sa isang garapon na may mga dahon ng mga puno ng prutas at binuburan ng iba't ibang pampalasa. Binibigyan nila ang mga takip ng isang kaaya-ayang lasa ng pampalasa at mayamang aroma.
5. Gupitin ang mga takip para sa pag-aatsara nang magaspang, lalo na kung kailangan mong ihanda ang mga ito gamit ang malamig na paraan. Pagkatapos ng mahabang pananatili sa tubig at kasunod na pagkulo, ang mga kabute ay kapansin-pansing bababa sa laki, kaya ang mga maliliit na ispesimen ay hindi kailangang putulin.
6. Upang gawing siksik at malutong ang mga salted row, kailangan mong maghanap ng mga recipe para sa paghahanda sa taglamig gamit ang mga dahon ng cherry - ginagawa nila ang mga mushroom na nababanat.
7. Pipigilan ng malunggay na maasim ang mga takip. Ang dahon ng malunggay ay ginagamit sa pag-aatsara.
8. Mas mainam na huwag lumampas sa mga pampalasa. Kung magdagdag ka ng maraming pampalasa sa isang garapon ng mga kabute, sa kalaunan ay mapupuno nila ang lasa at amoy ng mga hilera mismo.
9. Sa proseso ng paghahanda ng mga hilera, hindi ka maaaring gumamit ng mga balde ng lata. Ang brine ay tutugon sa ibabaw ng metal at bilang isang resulta, ang mga nakakalason na sangkap ay magsisimulang ilabas.

Paghahanda ng mga hilera para sa pag-aasin

Bago ang pag-asin ng mga hilera sa bahay, inihanda sila para sa pagluluto:

1. Ang mga mushroom ay maingat na pinagsunod-sunod at ang labis na mga labi ay tinanggal. Ang mga binti ay pinutol.
2. Bago mag-asin, alisin ang balat mula sa mga takip at hugasan nang lubusan ang mga kabute - ang istraktura ng mga hilera ay tulad na ang mga butil ng buhangin at maliliit na labi ay maaaring maipon sa pagitan ng mga plato ng fruiting body.
3. Pagkatapos nito, ang mga mushroom ay ibabad sa malamig na tubig. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng pagdaragdag ng kaunting asin.
4. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang colander at hayaang maubos ang tubig.
5. Ihanda ang mga mushroom para sa pag-aatsara sa pamamagitan ng pagpapakulo sa kanila. Depende sa recipe, ang oras ng pagluluto ay maaaring mag-iba nang malaki, ngunit sa karaniwan ang proseso ay tumatagal ng mga 30 minuto.

Paano mag-asin ng row mushroom

Mayroong maraming mga paraan upang masarap ang mga hanay ng asin sa bahay. Ang lahat ng mga recipe ay maaaring nahahati sa tatlong grupo: malamig, mainit o tuyo na pag-aatsara. Kadalasan, ang mga ito ay inihanda nang malamig o mainit, habang sa pangalawang kaso, ang mga salted row ay maaaring ihain sa mesa sa loob ng 3-4 na araw. Ang malamig na pag-aasin ay tumatagal ng mas maraming oras, ngunit ang mga mushroom pagkatapos ng paggamot na ito ay nagiging mas malutong.

Bilang isang mabangong additive, ang mga dahon ng halaman at pampalasa ay ibinubuhos sa garapon sa mga hilera:

• mga clove;
• kulantro;
• dill;
• paminta;
• bawang;
• cherry, oak o currant dahon;
• dahon ng bay;
• malunggay na ugat at dahon;
• kumin at iba pa.

Paano mag-asin ng mga hilera gamit ang mainit na paraan

Ayon sa recipe na ito, ang mga hot-salted row ay napaka-mabango, na nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga clove. Ang buong listahan ng mga sangkap ay ang mga sumusunod:

• 1 kg ng mga hilera;
• 1.5 litro ng tubig;
• 2-3 bay dahon;
• 2 cloves ng bawang;
• 10 black peppercorns;
• 5 buds ng cloves;
• 70 g asin;
• 1 tbsp. l. mantika.

Ang mga mushroom ay mainit na inasnan ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay ito sa apoy.
2. Kapag kumulo na ang tubig, idagdag ang nilinis at hinugasang takip dito.
3. Pagkatapos ay kailangan mong maghintay hanggang sa kumulo ang tubig sa pangalawang pagkakataon. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at lutuin ng 40-45 minuto, na tinatakpan ang kawali na may takip. Ang bula ay inalis paminsan-minsan at ang mga mushroom ay hinalo.
4. Sa oras na ito, alisan ng balat ang bawang, gupitin ito sa manipis na mga hiwa at isterilisado ang mga garapon na may mga takip.
5. Kapag handa na ang mga takip, inilalagay sila sa mga garapon sa mga layer, na kahalili ng mga piraso ng bawang, dahon ng bay at cloves. Bukod pa rito, ang bawat layer ay bahagyang binuburan ng asin. Kapag pinupunan ang garapon, mahalagang siksikin nang mahigpit ang mga hilera upang alisin ang mga voids sa pagitan ng mga ito.
6. Pagkatapos ang mga garapon ay puno ng brine at 1 tbsp. l. pinainit na langis ng gulay at isara nang mahigpit. Ang mga baluktot na garapon ay nakabaligtad at iniiwan upang lumamig.

Ang mga cooled jar na may salted caps ay inilalagay sa isang malamig at madilim na lugar. Maaari mong kainin ang tapos na produkto pagkatapos ng 3-5 araw, ngunit mas mahusay na hayaan itong magluto ng halos isang buwan.

Paano mag-asin ng mga hilera gamit ang malamig na paraan

Ang recipe na ito ay mangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng mga hilera;
• 1.5-2 litro ng tubig;
• 3 cloves ng bawang;
• 3-4 dahon ng malunggay;
• 2-3 sprigs ng dill;
• 10 black peppercorns;
• 50 g asin.

Ang malamig na pag-aatsara ng mga row mushroom ay nangyayari ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Una sa lahat, ang mga mushroom ay babad upang alisin ang kapaitan. Upang gawin ito, inilalagay sila sa isang malaking lalagyan at puno ng malamig na tubig sa loob ng 3 araw. Takpan ang lalagyan na may takip sa itaas.
2. Sa loob ng 3 araw na ito, pana-panahong palitan ang tubig upang maiwasan ang pag-asim ng mga kabute. Ang mga nababanat na takip ay nagpapahiwatig ng kahandaan. Kung masira pa rin sila kapag pinindot, kailangan mong panatilihin ang mga ito sa tubig nang kaunti pa.
3. Ang mga basang hilera ay inilalagay sa isa pang lalagyan sa mga layer, takip pababa, kung ang mga kabute ay buo. Ang kapal ng hilera ay dapat na humigit-kumulang 4-5 cm Pagkatapos ng bawat layer, ang mga fruiting body ay dinidilig ng asin at pampalasa.
4. Ang isang tela ay inilalagay sa itaas, na natatakpan ng isang patag na matigas na bagay, halimbawa isang plato, at pinindot nang may presyon. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang mga mushroom ay dapat maglabas ng juice. Kung hindi ito sapat, mas mabigat ang pang-aapi.

Pagkatapos ng isang buwan, maaaring ihain ang salted caps o buong fruiting body na inihanda ayon sa recipe na ito.

Paano mag-pickle ng row mushroom gamit ang dry method

Ang mga recipe para sa mga hilera ng pag-aasin gamit ang tuyo na paraan ay ang pinaka-maginhawa - hindi nila kasama ang yugto ng pagbabad ng mga kabute mula sa pangkalahatang proseso. Ang pamamaraang ito ay nakuha ang pangalan nito dahil ang mga kabute ay hindi nababad bago atsara. Ang mga ito ay lubusan na hugasan, bahagyang tuyo at pagkatapos ay magsisimula ang paghahanda ng mga hilaw na materyales.

Ang proseso ng pagluluto ay ganito:

1. Ang mga hilera ay inilalagay sa mga layer sa isang handa na lalagyan (enamel pan, balde o tangke, kahoy na bariles), na ang kanilang mga takip ay nakaharap pababa. Budburan ang bawat layer ng table salt.
2. Ang tuktok na layer ng mga kabute ay natatakpan ng isang malinis na tela at isang takip o iba pang patag at medyo matigas na bagay ay inilalagay dito.
3. Ang isang presyon ay inilalagay sa suporta: isang pinakuluang bato, isang ladrilyo, isang garapon ng salamin o isang bote ng tubig.
4. Sa ika-3-4 na araw, ang mga hilera ay dapat tumira sa ilalim ng bigat ng pang-aapi at maglabas ng katas. Higit pang mga kabute ang idinagdag sa lalagyan, pagkatapos ay ibabalik ang pang-aapi sa lugar nito. Kaya, punan ang lalagyan sa itaas, pagkatapos ay inilipat ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon at ilagay sa refrigerator o cellar para sa imbakan.

Sa ganitong paraan ng pag-aatsara, ang produkto ay magiging handa para sa paggamit 1-2 linggo pagkatapos ng huling oras na ang mga kabute ay inilagay sa ilalim ng presyon.

Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan

Inirerekomenda na mag-imbak ng mga salted row sa isang cool at madilim na lugar. Ang pinakamainam na temperatura ay mula +6°C hanggang +10°C. Ang isang refrigerator ay angkop para dito, ngunit mas mahusay na ilagay ang mga garapon sa cellar, dahil maaaring walang sapat na espasyo sa refrigerator para dito.

Ang mga mushroom na inasnan ng mainit ay maaaring maiimbak ng 7-8 na buwan. Kung malamig ang inasnan, maaari mong panatilihin ang mga ito ng hanggang anim na buwan, at tuyo na inasnan hanggang isang taon.

Sa isang mas mababang temperatura, ang mga adobo na mushroom ay mag-freeze at gumuho nang husto, at pagkatapos ng defrosting mawawala ang kanilang pagkalastiko, aroma at ang kanilang panlasa ay magiging ganap na naiiba.

Sa isang mainit na silid, ang mga salted na hilera ay mabilis na maasim at magiging hindi angkop para sa pagkonsumo.

Konklusyon

Ang mga row mushroom ay maaaring maalat sa iba't ibang paraan: mainit, malamig o tuyo. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga pakinabang, ngunit ang pinakamahalagang bagay ay sundin ang mga pangkalahatang rekomendasyon para sa pag-aatsara ng mga mushroom. Pagkatapos ang mga hilera ay magiging masarap at malutong, anuman ang paraan ng pagluluto, at ang buhay ng istante ng tapos na produkto ay magiging hangga't maaari. Upang bigyan ang mga paghahanda ng isang kaaya-ayang lasa at maanghang na aroma, sila ay natunaw ng mga pampalasa at dahon ng mga puno ng prutas.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa kung paano mag-asin ng mga hilera para sa taglamig mula sa video sa ibaba:

Mga Inirerekomendang Post

Salt parsley para sa taglamig

Recipe para sa sauerkraut na may pulot

Paano mag-ferment ng repolyo na may beets: recipe

Mabilis na pag-aatsara ng repolyo

Paano mag-ferment ng repolyo nang mabilis at masarap

Paano mag-asin ng repolyo na may suka

Mga recipe para sa oyster mushroom para sa taglamig

Paano mag-asin ng berdeng mga kamatis sa isang kasirola

Paano mag-atsara ng berdeng kamatis