Nilalaman
Ang Ryzhiki ay tinatawag na mga royal mushroom para sa kanilang hindi maihahambing na lasa at aroma, gayundin sa katotohanan na kapag inasnan ay hindi sila nangangailangan ng pagbabad o paggamot sa init. Samakatuwid, ang mga takip ng gatas ng safron ay madalas na inihanda para sa taglamig gamit ang pag-aatsara. Gayunpaman, maraming mga maybahay ang nahaharap sa isang sitwasyon kung saan ang lahat ay tila nagawa nang tama at ayon sa recipe, ngunit ang mga takip ng gatas ng safron ay naging maasim. Kung ano ang ibig sabihin nito, anong mga dahilan ang maaaring humantong sa pag-asim, at kung ano ang maaaring gawin tungkol dito ay tatalakayin pa.
Bakit nag-ferment ang mga takip ng gatas ng saffron?
Ang mga takip ng gatas ng saffron ay maaaring mag-ferment para sa iba't ibang dahilan. Nangyayari din na ang mga palatandaan ng normal na pagbuburo, na maaaring ituring na pamantayan kapag ang pag-aatsara ng mga takip ng gatas ng saffron, ay napagkakamalan ng maraming mga baguhan na maybahay para sa mga mapanganib na sintomas. Kaya, kung pagkatapos ng ilang araw na nasa ilalim ng presyon ay lumilitaw ang isang manipis na strip ng amag sa ibabaw ng mga kabute, kung gayon hindi ka dapat mag-alala nang labis. Ito ay isang halos normal na proseso na nangyayari dahil sa pakikipag-ugnay sa oxygen sa hangin. At sa anumang recipe na naglalarawan ng pag-aasin ng mga takip ng gatas ng safron sa isang malamig na paraan, dapat itong sabihin na sa panahon ng pagbuburo sa ilalim ng presyon (3-5 na linggo), isang beses bawat 2-3 araw, ang tela na sumasaklaw sa mga mushroom at ang pindutin mismo dapat hugasan.Pinakamainam na pakuluan ang mga ito sa kaunting tubig o gumamit ng bagong tela.
Ang isang katulad na sitwasyon ay maaaring mangyari kapag tila ang saffron milk mushroom ay nag-ferment sa mga garapon kung saan sila inilipat pagkatapos ng maikling pananatili sa ilalim ng pang-aapi. Kung ang proseso ng pagbuburo ay hindi natapos (at nangangailangan ito ng 2 hanggang 6 na linggo, depende sa temperatura), kung gayon ang mga bula ay maaaring lumitaw sa ibabaw ng brine, at ang brine mismo ay magsisimulang dahan-dahang dumaloy mula sa maluwag na sakop na mga garapon. Ito ay ganap na normal. Kailangan mo lamang na mahigpit na sundin ang mga tagubilin para sa kung gaano katagal ang salted saffron milk caps ay dapat panatilihin sa ilalim ng presyon. Narito mahalagang suriin kung ang mga kabute ay umasim o hindi. Sa unang kaso, kinakailangan na gumawa ng mga epektibong hakbang. Kung ang lasa ng brine ay hindi nagbago, kung gayon ang mga mushroom ay medyo nakakain, at kailangan mo lamang maghintay.
Ngunit madalas na lumitaw ang sitwasyon na kailangan mong panatilihin ang mga garapon ng mga takip ng gatas ng safron na hindi pa nabuburo sa refrigerator, dahil mahirap makahanap ng isa pang pantay na malamig na lugar. Sa kasong ito, ang mga garapon ay dapat ilagay sa mga karagdagang lalagyan o sa makapal na plastic bag upang hindi mantsang ang mga istante ng refrigerator. Ngunit maaga o huli (sa karaniwan pagkatapos ng 3-4 na linggo) ang proseso ng pagbuburo ay titigil at maaari mong paluwagin ang kontrol sa inasnan na mga kabute at hindi na matakot na sila ay maasim.
Isa pang usapin kung ang salted saffron milk cap ay nagiging maasim dahil sa hindi pagsunod sa ilang partikular na panuntunan sa paghahanda o pag-iimbak.
Maraming mga maybahay, sa pamamagitan ng pagkawalang-kilos, ay gustong ibabad ang mga kabute sa tubig bago mag-asin. Pagkatapos ng lahat, ang pamamaraang ito ay kinakailangan ng lahat ng uri ng mga mushroom ng gatas, at iba pang mga lamellar mushroom. Ngunit ang mga takip ng gatas ng saffron ay may napaka negatibong saloobin sa pamamaraang ito. Nabibilang sila sa kategorya 1 na nakakain na kabute at hindi na kailangan ng pagbabad.Ito ay hindi para sa wala na ang pinakamahusay na klasikong paraan ng pag-aasin ng mga takip ng gatas ng safron ay tuyo, iyon ay, walang access sa tubig sa lahat. Samakatuwid, kung ang mga takip ng gatas ng saffron ay nagiging maasim sa panahon ng pag-aasin, kung gayon kailangan mo, una sa lahat, upang matandaan kung sila ay naiwan sa tubig na hindi nag-aalaga nang ilang panahon. Ito ay maaaring negatibong makaapekto sa kanilang istraktura at humantong sa kasunod na pag-aasim.
Sa proseso ng pag-aasin ng mga takip ng gatas ng safron, kinakailangang gumamit ng pang-aapi. Dahil ito ay nakakatulong upang patuloy na panatilihin ang mga kabute sa ilalim ng ibabaw ng brine. Kung ang ilang bahagi ng mushroom ay hindi nahuhulog sa brine, ang posibilidad na sila ay maasim at magkaroon ng amag ay tataas ng maraming beses. Kadalasan, ang pang-aapi lamang mismo ang lumalabas sa brine. Dahil ito ay nakikipag-ugnay sa camelina brine at hangin sa parehong oras, ito ay para sa kadahilanang ito na dapat itong pana-panahong alisin at lubusan na hugasan ng mainit na tubig upang ang mga kabute ay hindi maasim. Ang kadahilanan na ito ay lalong mahalaga kapag gumagamit ng malamig at tuyo na pag-aasin.
Sa wakas, ang naaangkop na temperatura ng hangin at mga kondisyon ng pag-iilaw kung saan ang pag-aasin at kasunod na pag-imbak ng mga takip ng gatas ng saffron ay napakahalaga. Kapag ang liwanag ay tumama sa mga lalagyan na may mga kabute, madali silang maasim. Ang parehong bagay ay nangyayari kapag ang temperatura ng imbakan ay tumaas sa itaas + 6 °C.
Ano ang gagawin sa mga takip ng gatas ng saffron kung sila ay maasim
Kung, pagkatapos ng lahat, ang inasnan na mga takip ng gatas ng saffron ay naging maasim pagkatapos ng pagtatapos ng panahon ng pagbuburo, kung gayon maaari mong gawin ang mga sumusunod sa mga kabute:
- Alisin ang mga ito mula sa lalagyan, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ilagay sa isang kawali ng tubig na kumukulo, kung saan ang 30 g ng asin at 5 g ng sitriko acid ay idinagdag bawat 1 litro ng tubig na ginamit.
- Alisan ng tubig ang lahat ng nakaraang likido, banlawan ang lalagyan nang lubusan ng soda at banlawan ng tubig na kumukulo.
- Pakuluan ang mga takip ng gatas ng saffron ng mga 7-10 minuto, pagkatapos ay ilagay sa isang colander at hayaang maubos ang labis na likido.
- Maghanda ng sariwang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng 1 kutsara ng rock salt sa 1 litro ng tubig.
- Ilagay ang ½ tsp sa isang isterilisadong garapon. buto ng mustasa, ilagay ang mga mushroom sa itaas at ibuhos ang sariwang brine.
Ang lasa ng salted saffron milk caps ay bahagyang magbabago mula sa pagdaragdag ng mustasa, ngunit hindi masisira ang pangkalahatang larawan.
Sa pamamagitan ng paraan, kapag naghahanap ng isang sagot sa tanong kung ano ang gagawin sa mga adobo na takip ng gatas ng safron kung sila ay nag-ferment, maaari mong gamitin ang parehong payo. Kailangan mo lamang punan ang mga ito ng sariwang pag-atsara, kung saan para sa pangangalaga ay mas mahusay na magdagdag ng kaunti pang suka.
Paano maayos na asinan ang mga takip ng gatas ng safron upang hindi ito maasim
Upang maiwasan ang pag-ferment ng salted saffron milk caps, kinakailangang seryosohin ang proseso ng pag-aatsara mula sa simula, mahigpit na sumusunod sa lahat ng mga tagubilin sa paghahanda.
Una sa lahat, kung ang dry salting ay hindi ginagamit, kinakailangan na maingat na palayain ang mga mushroom mula sa mga labi ng halaman at lalo na ang mga particle ng lupa o buhangin gamit ang tubig. Ngunit dapat mong tandaan na hindi mo dapat ibabad ang mga takip ng gatas ng safron sa tubig nang mahabang panahon.
Maraming mga maybahay ang gumagamit ng eksklusibong mainit na pag-aasin upang maiwasan ang mga takip ng gatas ng safron na maging maasim. Iyon ay, pakuluan ang mga kabute bago mag-asin o hindi bababa sa ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila.
Ang asin ay dapat idagdag sa rate na 1.5 tasa bawat 10 litro na balde ng mga takip ng gatas ng safron.
Dahil ang asin ang pangunahing pang-imbak, mas mainam na bahagyang lumampas ito kaysa i-undersalt ito. Ang maalat na solusyon ay maiiwasan ang mga mushroom na maging maasim.At kung ito ay masyadong maalat, pagkatapos ay kapag kumakain ng mga takip ng gatas ng safron, maaari mong bahagyang banlawan ang mga ito sa malamig na tubig na tumatakbo.
Ang lalagyan ng pag-aatsara ay dapat na enameled, salamin, ceramic o kahoy. Sa anumang pagkakataon dapat kang gumamit ng mga kagamitang metal.
Sa wakas, ang pinakamahalagang bagay ay dapat mong tiyakin na kapag nag-aatsara, ang lahat ng mga kabute ay natatakpan ng ulo-sa-ulo ng brine. Ilagay ang mga ito sa inihandang lalagyan nang mahigpit hangga't maaari, budburan ng asin at pampalasa at pindutin hanggang sa mailabas ang masaganang katas. Kung biglang hindi sapat ang natural na juice ng kabute, pagkatapos ay magdagdag ng brine at siguraduhing ilagay ang presyon sa itaas. Ang pindutin ay dapat mapili upang ang timbang nito ay sapat upang matiyak na ang lahat ng mga kabute ay mawawala sa ibaba ng antas ng likido.
Sa mga kondisyon ng silid, ang mga adobo na takip ng gatas ng saffron ay maaaring tumayo nang hindi hihigit sa isang araw para magsimula ang proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ay inilipat sila sa isang malamig na lugar, kung hindi, tiyak na magiging maasim sila.
Habang nasa ilalim ng presyon, kinakailangan na patuloy na subaybayan ang kulay ng brine. Dapat itong magkaroon ng isang mapula-pula na tint at isang kaakit-akit na aroma ng kabute. Kung ang kulay ay nagbago at naging kulay abo, nangangahulugan ito na ang mga takip ng gatas ng safron ay maaaring maging maasim, kaya kinakailangan na agarang gumawa ng mga hakbang sa pagsagip.
Konklusyon
Kung ang mga takip ng gatas ng saffron ay naging maasim, hindi mo ito dapat itapon kaagad. Una kailangan mong maunawaan ang sitwasyon at alamin kung ano ang nagawang mali. Marahil ito ay karaniwang ang normal na estado ng mushroom sa panahon ng pagbuburo. At kung hindi, kung gayon ang sitwasyon ay maaaring ganap na maitama. Kailangan mo lang maglagay ng dagdag na pagsisikap.
pagkatapos ng tatlong araw na malamig na pag-aatsara, ang mga takip ng gatas ng saffron ay may matalas na lasa, tulad ng mga lola na nag-atsara ng mga pipino sa isang bariles, normal ba ito?
Magandang hapon
Hindi, hindi dapat ganoon. Ang matalim na lasa ng mushroom ay nagpapahiwatig na ang proseso ng pagbuburo ay nagsimula na. Ito ay lubos na hindi kanais-nais. Bago maging huli ang lahat, maaari mong itama ang sitwasyon tulad ng sumusunod:
• alisan ng tubig ang brine;
• banlawan ang lahat ng mushroom sa ilalim ng tubig na tumatakbo nang dalawang beses;
• pakuluan ang mga mushroom sa inasnan na tubig nang hindi bababa sa 10 minuto (1 kutsarang asin bawat 1 litro ng tubig);
• ilagay ang mga takip ng gatas ng safron sa isang malinis na mangkok at ibuhos ang sariwang inihandang brine sa rate na 2 tbsp. l. para sa 1 litro ng tubig. Pinapayagan na gumamit ng mga pampalasa at pampalasa sa panlasa.
Ang mga salted saffron milk cap ay dapat na nakaimbak sa isang temperatura na hindi mas mataas sa +5˚C, mas mabuti sa refrigerator.