Dry salting ng milk mushroom: mga recipe para sa pag-aasin ng crispy mushroom sa bahay

Sa Rus', alam ng sinumang maybahay kung paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas gamit ang isang tuyo na paraan. Ang mga mushroom na ito ay lumago nang sagana sa kagubatan at nagsilbing batayan para sa masarap na malamig na pampagana. Ang bawat craftswman ay nagdala ng kanyang sarili sa proseso ng pagluluto, at maraming mga recipe kung paano ihanda ang ulam na ito ay nakaligtas hanggang sa araw na ito. Maaari mo itong ihain kasama ng mga sibuyas o mantikilya, o magdagdag ng mga tuyong inasnan na mushroom sa salad o okroshka.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas gamit ang dry method

Ang mga regalo sa kagubatan ay maaaring anihin sa iba't ibang paraan: tuyo, mainit at malamig. Ang bawat isa ay may mga natatanging katangian. Upang matuyo ang mga kabute ng gatas ng asin para sa taglamig, sapat na upang i-clear ang mga ito ng mga basura sa kagubatan at punasan ang mga takip. Ngunit para sa dry pickling method, mas mainam na kumuha ng malakas, batang fruiting na katawan.Ang mga ispesimen ng nasa hustong gulang ay kadalasang uod, at kapag naproseso ay masisira at nagiging malata.

Ang mga maybahay ay madalas na nagsisikap na alisin ang mga hilaw na materyales ng mapait na lasa. Upang gawin ito, ibabad nila ang mga kabute sa loob ng 3 araw, pinatuyo ang likido sa pana-panahon at pagdaragdag ng sariwang likido.

Sa anong lalagyan ako dapat mag-asin ng mga kabute ng gatas gamit ang dry method?

Imposibleng mag-isip ng isang mas mahusay na lalagyan para sa salted milk mushroom kaysa sa isang kahoy na bariles. Ngunit ngayon hindi lahat ay may pagkakataon na hanapin at iimbak ito. Ang isang modernong alternatibo sa naturang mga lalagyan ay ang mga enamel na palayok at mga balde, pati na rin ang malalaking garapon ng salamin. Mas gusto ng ilang mga maybahay ang huli, dahil ang mga inasnan na kabute ay hindi na kailangang ilipat sa ibang mga lalagyan.

Ang mga ceramic dish ay itinuturing na angkop para sa pag-aasin. Ang pangunahing kondisyon ay ang pagkakaroon ng isang malawak na leeg upang ang mga fruiting body ay maginhawang mailagay o mailabas. Ang pag-aasin sa mga plastic na balde ay lubhang hindi kanais-nais. Bagaman ang ilang mga maybahay ay gumagamit ng 10-litro na mga lalagyan para sa mga layuning ito, mas mahusay na protektahan ang iyong sarili.

Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang kahoy na batya

Ang mga materyales na ganap na hindi angkop para sa dry salting milk mushroom ay kinabibilangan ng:

• galvanized na lalagyan;
• enamel dish, kung sila ay nasira o naputol;
• mga lalagyan na gawa sa luad, kabilang ang glazed clay;
• hindi pagkain na plastik.

Classic dry salting ng mga mushroom ng gatas

Ang mga mushroom ng gatas ay masarap sa anumang paraan na sila ay adobo, ngunit ang mga tunay na connoisseurs ng mga mushroom na ito ay nagsasabi na mas mahusay na lutuin ang mga ito sa kanilang sariling juice. Sa ganitong paraan napapanatili nila ang parehong natural na lasa at nutrients. Ang recipe na ito ay may isang disbentaha lamang: maaari mong subukan ang meryenda isang buwan lamang pagkatapos ng paghahanda.

Para sa klasikong dry pickling recipe kakailanganin mo:

• gatas na mushroom - 2.5 kg;
• asin - 2.5 tbsp. l.;
• bawang - 1 ulo;
• itim at allspice sa panlasa.

Ang natapos na dry-salted snack ay maaaring ihain sa mesa nang hindi mas maaga kaysa sa isang buwan mamaya.

Paano mag-asin:

1. Ilubog ang mga mushroom sa tubig at ibabad ng ilang araw. Baguhin ang likido 2-3 beses sa isang araw. Ito ay kinakailangan upang maalis ang mapait na lasa.
2. Kumuha ng isang malaking enamel container, hugasan ng maigi at tuyo.
3. Putulin ang ilang mga clove ng bawang at ilagay ang mga ito sa ilalim ng lalagyan.
4. Magdagdag ng 4-5 peppercorns.
5. Ibuhos sa ½ tbsp. l. asin.
6. Ilagay ang mga fruiting body sa isang pangalawang layer sa ibabaw ng mga pampalasa, takip pababa.
7. Paghalili ang gayong mga layer hanggang sa maubusan ka ng mga kabute.
8. Siguraduhing maglagay ng pampalasa sa tuktok na layer.
9. Pumili ng isang plato ng kinakailangang diameter upang ang mga nilalaman ng kawali ay maitago sa ilalim nito.
10. Pindutin ito gamit ang isang garapon na puno ng tubig sa itaas.
11. Ang mga tuyong adobo na mushroom ng gatas ay nagsisimulang gumawa ng juice. Ito ang nagsisilbing marinade.
12. Takpan ang lalagyan ng isang tuwalya at ilagay ito sa isang cool na silid kung saan ang temperatura ng hangin ay mula 0 hanggang + 8 C.

Dry salting ng mga mushroom ng gatas sa isang malamig na paraan

Para sa pamamaraang ito ng pag-aatsara, hindi ka dapat gumamit ng isang malaking halaga ng mga pampalasa, kung hindi man ay makagambala sila sa natural na aroma ng kabute. Ngunit hindi ito angkop para sa napakapait na uri ng mga mushroom ng gatas.

Para sa 10 kg ng mushroom kakailanganin mo:

• 5 dahon ng bay;
• 5 dahon ng cherry;
• 0.5 kg magaspang na asin;
• pampalasa sa panlasa (bawang, sariwang damo).

Ang tuktok na layer para sa pag-aasin ay maaaring mga dahon ng oak o malunggay.

Paano mag-asin:

1. Linisin ang mga katawan ng prutas at ihanda ang mga ito para sa pag-aatsara.
2. Kumuha ng malawak na lalagyan at ilagay ang cherry at bay leaves sa ilalim.
3. Maglagay ng isang layer ng mushroom, takip pababa.
4. Budburan ng asin, bawang, damo.
5. Maglagay ng ilang mga tier tulad nito, sa bawat oras na magdagdag ng asin at timplahan sila ng mga pampalasa.
6. Maglagay ng timbang sa itaas.
7. Kapag ang mga fruiting body ay nagsimulang gumawa ng juice, alisan ng tubig ito.
8. Pagkatapos ng 10 araw, igulong ang meryenda sa mga garapon.

Dry pickling ng milk mushroom sa isang garapon

Ang paraan ng pag-aasin na ito ay napaka-simple at nagbibigay-daan sa iyo upang mag-ani ng malalaking volume. Ang pinakamahirap na bagay ay maging matiyaga at maghintay ng 30-35 araw para sa mga kabute ng gatas na maalat.

Mga kinakailangang sangkap:

• 2 kg ng gatas na mushroom;
• 80 g asin;
• 8-10 cloves ng bawang;
• 1 ugat ng malunggay;
• 3 dahon ng bay;
• 1 bungkos ng dill.

Kapag nag-aasin ng malalaking specimen sa isang garapon, gupitin ang mga ito upang madaling magkasya sa leeg

Paano magluto:

1. Gupitin ang ugat ng malunggay sa manipis na singsing.
2. Pinong tumaga ang mga clove ng bawang.
3. I-chop ang bay leaves.
4. I-chop ang dill.
5. Paghaluin ang lahat ng pampalasa at magdagdag ng asin.
6. Maghanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara.
7. Kumuha ng tatlong litro na garapon at banlawan ng maigi.
8. Ibuhos ang isang maliit na halaga ng pinaghalong pag-atsara sa ilalim. Pagkatapos ay tiklupin ang mga mushroom ng gatas na nakataas ang kanilang mga binti. Kaya punan ang lalagyan sa mga layer hanggang sa leeg.
9. Pindutin ang mga nilalaman upang alisin ang hangin mula sa lata.
10. Maaari mong pindutin pababa na may timbang sa itaas.

Dry salting ng mga mushroom ng gatas sa isang balde

Maaari kang mag-asin ng mga mushroom gamit ang isang napaka-simpleng paraan, sa pamamagitan ng paghahanda lamang ng ilang mga sibuyas. At ang resulta ay kahanga-hanga, kaya ang pampagana ay maaaring ihain sa holiday table. Upang matuyo ang mga mushroom ng atsara ng gatas sa isang balde kakailanganin mo:

• 350 g magaspang na table salt;
• 5-6 ulo ng sibuyas.

Ang meryenda ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 12 buwan.

Paano mag-asin:

1. Kumuha ng enamel bucket na walang chips.
2. Balatan ang sibuyas at gupitin sa mga singsing.
3. Maglagay ng asin, mushroom at onion ring sa mga layer sa isang balde.
4. Pindutin ang mga nilalaman nang may presyon.
5. Ilagay ang balde sa isang malamig na silid sa loob ng 40 araw.
6. Ilipat ang natapos na meryenda sa mga garapon at iimbak sa refrigerator.

Paano mag-imbak ng mga mushroom ng gatas na tuyo sa isang bariles

Bago ang pag-asin ng mga kabute gamit ang tuyo na paraan, ang bariles ay dapat ibabad upang hindi ito tumagas. Ang mga bagong lalagyan ay binabad sa loob ng 2 linggo, pinapalitan ang tubig bawat ilang araw. Dahil dito, nawawalan ng tannin ang kahoy, na nagiging sanhi ng pagdidilim ng brine. Kung ang bariles ay ginamit na para sa pag-aatsara, ito ay nililinis at pinapasingaw na may kumukulong solusyon ng caustic soda.

Mga sangkap:

• 10 kg ng mushroom;
• 500 g asin.

Para sa pag-aasin, inirerekumenda na gumamit ng magaspang na asin

Hakbang-hakbang na hakbang:

1. Pagbukud-bukurin at alisan ng balat ang mga mushroom ng gatas, alisin ang mga tangkay.
2. Ilagay ang mga takip sa isang bariles.
3. Budburan ng asin.
4. Takpan ang tuktok ng isang napkin at ilagay ang timbang.

Ang mga takip na naglabas ng juice ay bumababa sa volume at tumira. Maaari kang magdagdag ng mga sariwang hilaw na materyales sa bariles at asin ito hanggang sa mapuno ang lalagyan.

Paano mag-asin ng mga kabute ng gatas gamit ang dry method sa Altai

Ang malamig na mushroom appetizer ayon sa recipe na ito ay napupunta nang maayos sa anumang side dish. Madali lang ihanda. Upang gawin ito, para sa 1 kg ng mga mushroom ng gatas kakailanganin mo:

• 40 g asin;
• 3 sibuyas ng bawang;
• 2 dahon ng bay;
• 1 ugat ng malunggay;
• ilang mga gisantes ng allspice;
• sanga ng dill.

Habang ang mga mushroom ay inasnan, dapat silang itago sa isang madilim na lugar.

Paano magluto na may dry salting:

1. I-sterilize ang lalagyan.
2. Maglagay ng mga pampalasa at pampalasa dito.
3. Maglagay ng isang layer ng milk mushroom sa itaas.
4. Budburan ng asin, magdagdag ng mga damo.
5. Takpan ang lalagyan ng mga napkin at ilagay ang mga timbang sa itaas.
6. Paminsan-minsan, alisan ng tubig ang inilabas na likido.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas na may tuyo na pag-aasin na may mga dahon ng dill at malunggay

Ang mga dahon ng dill at malunggay ay nagbibigay sa pampagana ng maayang lasa, at ang mga produktong kagubatan ay malutong at mabango. Upang ihanda ang mga ito, para sa 1 kg ng mushroom kailangan mo:

• 40 g asin;
• 4 na sibuyas ng bawang;
• ilang dahon ng malunggay;
• 2-3 tangkay ng dill;
• 5 itim na paminta.

Ilagay ang mga dahon ng malunggay sa tuktok na layer ng garapon, mayroon silang bactericidal effect

Paano mag-asin:

1. Pagbukud-bukurin ang mga kabute ng gatas na babad sa kapaitan at putulin ang mga tangkay. Hatiin ang malalaking takip sa mga piraso.
2. I-sterilize ang mga garapon para sa tuyo na inasnan na meryenda.
3. Maglagay ng bawang, paminta, dahon, at kaunting asin sa ilalim.
4. Pagkatapos ay maglagay ng isang layer ng mga takip ng kabute.
5. Maglagay ng ilang higit pang mga tier sa parehong paraan.
6. Pindutin ang lalagyan na puno sa itaas na may presyon.
7. Iwanan upang mag-atsara sa isang malamig, madilim na lugar para sa isang buwan.

Dry salting ng milk mushroom na may malunggay na ugat at bawang

Ang dry salting ng mga mushroom ng gatas sa bahay ay ginagamit nang mas madalas kaysa sa malamig o mainit na pag-aasin. Ito ay dahil sa mga kinakailangan para sa tagal at mga kondisyon ng imbakan ng mga kabute ng gatas. Ngunit ang mga mushroom na adobo sa kanilang sariling katas ay lumalabas lalo na mabango, malinis at puti.

Para sa meryenda kailangan mo:

• 5 kg ng sariwang gatas na mushroom;
• 300 g asin;
• 5 ugat ng malunggay;
• 10 dahon ng malunggay;
• 10 dahon ng currant;
• 10 sibuyas ng bawang;
• 10 dill na payong.

Ito ay kinakailangan upang matiyak na ang mga tuktok na mushroom ng gatas ay hindi matuyo, kung hindi man ay lilitaw ang amag.

Paano mag-asin:

1. Ibabad at tuyo ang mga namumungang katawan.
2. Budburan ang bawat isa sa kanila ng asin.
3. Kumuha ng lalagyan para sa pag-aasin. Ilagay ang mga kabute ng gatas dito sa mga layer. Magdagdag ng mga clove ng bawang at tinadtad na ugat ng malunggay sa pagitan ng mga ito.
4. Takpan ng dahon ng malunggay at gasa sa ibabaw.
5. Maglagay ng pang-aapi.
6. Salt para sa 30 araw sa isang cool na lugar.
7. Pagkatapos ng oras na ito, ilipat sa mga isterilisadong garapon. Seal gamit ang nylon caps.

Paano patuyuin ang mga kabute ng gatas na may oak, cherry at currant

Ang maalat na dahon ng oak ay nagpapabagal sa pagbuo ng amag.Salamat sa mga tannin na nilalaman nito, ang mga takip ng kabute ay nananatiling malakas at malutong sa mahabang panahon.

Para sa dry salting kailangan mo:

• 1 kg ng gatas na mushroom;
• 3 tbsp. l. asin;
• 1 bungkos ng dill;
• 5 cloves ng bawang;
• 3-4 oak, cherry, dahon ng currant;
• 6 black peppercorns.

Ang bigat para sa dry salting ay dapat na napakabigat upang madiin nang mahigpit ang mga nilalaman

Paghahanda:

1. Gupitin ang malalaking prutas na katawan. Maaaring tanggalin ang mga binti.
2. Kumuha ng mga pickling jar at lagyan ng dahon ng malunggay ang ilalim.
3. Balatan ang bawang. Ilagay sa mga dahon.
4. Ilagay ang mga kabute sa mga garapon, takpan, at magdagdag ng asin.
5. Ayusin na may oak, cherry, dahon ng currant, at dill.
6. Bumuo ng ilang gayong mga layer.
7. Takpan ang lalagyan ng gauze at pindutin nang may timbang.
8. Atsara ang mga mushroom ng gatas sa loob ng isang buwan.

Gaano katagal pagkatapos mong kumain ng dry-salted milk mushroom?

Ang dry salting ay ang pinakamatagal sa lahat ng paraan ng pag-aani. Ang meryenda ay dapat itago nang hindi bababa sa isang buwan. Ngunit ang resulta ay katumbas ng halaga: ang mga regalo sa kagubatan ay nagiging matigas at malutong.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang mga workpiece ay dapat na nakaimbak alinsunod sa mga sumusunod na patakaran:

1. Ilagay sa isang tuyo, malamig na lugar. Ang mga angkop na pagpipilian ay refrigerator, basement, cellar, balkonahe.
2. Panatilihin ang temperatura mula 0 hanggang + 6 ⁰SA.
3. Iling ang lalagyan upang maiwasan ang pag-stagnate ng brine.

Ang isang lalagyan ng dry-salted na meryenda ay dapat na nakaimbak nang hindi hihigit sa 6 na buwan. Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na sa refrigerator ang panahong ito ay mas maikli, hanggang sa 3 buwan.

Konklusyon

Sa pamamagitan ng dry-salting milk mushroom para sa taglamig, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa walang anumang masarap na pagkain para sa holiday table. Ang mga paghahanda ay angkop para sa mga salad at iba't ibang meryenda. Ang mga ito ay idinagdag pa sa mga Italian pastry. Ang mga salted milk mushroom ay masarap din sa kanilang natural na anyo, na tinimplahan ng langis ng gulay, sibuyas o kulay-gatas.

Mga Inirerekomendang Post

Recipe para sa bahagyang inasnan na mga pipino na may mineral na tubig

Sauerkraut para sa taglamig sa bahay

Masarap ang homemade sauerkraut recipe

Mabilis na sauerkraut: recipe na walang suka

Paano gumawa ng sauerkraut para sa taglamig: recipe

Recipe ng inasnan na Chinese cabbage

Paano mag-atsara ng repolyo para malutong

Mga mushroom ng gatas sa ilalim ng presyon: sunud-sunod na mga recipe ng pagluluto na may mga larawan

Bakit mapait ang mga kabute ng gatas: mga dahilan at paraan upang mapupuksa ang kapaitan