Homemade sauerkraut

Nilalaman

1 Mga lihim ng matagumpay na pagluluto
2 Klasikong recipe para sa dry fermentation
3 Mga orihinal na recipe ng pag-aatsara
4 Konklusyon

Sauerkraut ay isang kayamanan ng mga bitamina. Ang mga bitamina A, C, at B na nakapaloob dito ay nagpapataas ng kaligtasan sa tao, pinipigilan ang pagtanda ng tissue at ang pag-unlad ng mga gastrointestinal na sakit. Bilang karagdagan sa mga bitamina, ang fermented na produkto ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga fermented lactic bacteria, na nagpapagana sa paggana ng gastrointestinal tract, binabad ang mga ito ng mga kapaki-pakinabang na microorganism at pinipigilan ang nakakapinsalang microflora. Ito ay ang lactic acid bacteria na gumagawa ng masarap at malusog na fermented na produkto mula sa sariwang gulay.

Maaari kang maghanda ng fermented appetizer sa iba't ibang paraan. Halimbawa, noong sinaunang panahon ang mga Intsik ay nag-ferment ng mga gulay na may pagdaragdag ng puting alak. Ngayon, ang mga domestic housewives ay mas madalas na gumagamit ng mga klasikong recipe, ngunit mayroon ding mga "kakaibang" paraan ng pagbuburo ng sariwang repolyo na may pagdaragdag ng pulot, mansanas, beets o bawang. Susubukan naming ilarawan ang mga pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe at mga lihim ng pagluluto nang higit pa sa seksyon. Matapos suriin ang mga iminungkahing pagpipilian, tiyak na ang bawat maybahay ay makakapagpasya para sa kanyang sarili kung paano mag-ferment ng repolyo sa bahay upang hindi lamang ito malusog, ngunit nakakagulat din na masarap.

Mga lihim ng matagumpay na pagluluto

Kapag nagpasya kang gumawa ng sauerkraut, tiyak na kailangan mong malaman ang ilang mga lihim.Pagkatapos ng lahat, kung minsan ang kabiguang sumunod sa kahit isang tila hindi gaanong kahalagahan ay maaaring humantong sa pinsala sa isang sariwang produkto. Kaya, kadalasan ang mga maybahay ay nakakakuha ng malansa na salad ng gulay sa halip na malutong na pinaasim na repolyo. Upang maiwasan ang mga hindi kasiya-siyang sorpresa na mangyari, ang mga sumusunod na patakaran ay dapat sundin:

Para sa pag-aatsara, kailangan mong pumili lamang ng mga huli na uri ng repolyo. Ang mga dahon ng gulay ay dapat na makatas hangga't maaari.
Mas mainam na putulin ang repolyo pira-piraso, 5 mm ang kapal. Sa kasong ito, ang mga piraso ng gulay ay mananatiling malutong pagkatapos ng pagbuburo.
Mahigpit na ipinagbabawal ang paggamit ng iodized salt para sa sourdough.
Ang pagbuburo ng produkto ay maaaring isagawa sa mga garapon ng salamin at mga lalagyan ng enamel. Imposibleng mag-ferment ng mga gulay sa mga balde o kawali ng aluminyo, dahil ang metal na ito ay tumutugon sa inilabas na acid.
Ang pag-aatsara ng repolyo sa bahay ay dapat maganap sa temperatura na +20-+24⁰C. Ang paglampas sa limitasyon ng temperatura ay maaaring maging sanhi ng pagiging malansa ng repolyo. Temperatura sa ibaba +20⁰C ay magpapabagal sa proseso ng pagbuburo.
Mag-ferment ng repolyo sa bahay ito ay magiging matagumpay lamang kung sa panahon ng pagbuburo ay pana-panahon mong hinahalo o tinusok ito ng kutsilyo o kahoy na stick. Ang kakulangan ng kaunting bentilasyon ay magiging sanhi ng pagiging ambon ng produkto.
Kinakailangan na mag-ferment ng mga puting gulay sa ilalim ng presyon. Ang panuntunang ito ay totoo lalo na sa kaso ng dry fermentation.
Ang sauerkraut ay dapat na naka-imbak sa temperatura na 0-+2⁰C. Maaari mong "mahanap" ang gayong rehimen ng temperatura sa refrigerator o cellar. Ito ay maginhawa upang iimbak ang tapos na produkto sa maliliit na garapon ng salamin.

Ang pagsunod sa mga simpleng panuntunang ito ay magpapahintulot sa iyo na maghanda ng kamangha-manghang masarap na sauerkraut at iimbak ito nang mahabang panahon - hanggang 9 na buwan. Minsan sa panahon ng pag-iimbak, ang amag ay nagsisimulang mabuo sa ibabaw ng fermented na produkto. Maiiwasan mo ang pagkalat nito sa pamamagitan ng pagwiwisik ng kaunting asukal o mustasa sa ibabaw ng repolyo.

Klasikong recipe para sa dry fermentation

Maraming mga baguhan na maybahay ang hindi alam kung paano gumawa ng tradisyonal na sauerkraut sa bahay sa kanilang sarili. Ngunit ang recipe para sa klasikong pagbuburo ay napaka-simple at hindi nangangailangan ng pagkakaroon ng mga kakaibang produkto. Kaya, para sa starter kakailanganin mo ng 4 kg ng puting gulay, 400 g ng matamis, sariwang karot at 80 g ng asukal at asin. Kung ninanais, maaari mong isama ang cumin at cranberries sa recipe.

Ang proseso ng pagluluto ay simple:

Ang repolyo ay dapat hugasan ng tubig at palayain mula sa mga tuktok na dahon.
Gupitin ito sa maliliit na piraso, 4-5 mm ang kapal.
Hugasan at alisan ng balat ang mga karot, pagkatapos ay lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran.
Asin ang repolyo at kuskusin ito nang malakas gamit ang iyong mga kamay upang ang gulay ay makagawa ng katas.
Magdagdag ng mga karot at asukal sa pangunahing sangkap, pati na rin ang kumin at cranberry kung ninanais. Paghaluin muli ang lahat ng sangkap at ilagay ang sariwang produkto sa lalagyan ng starter.
Kinakailangan na ilagay ang mga gulay nang mahigpit sa lalagyan ng starter. Pindutin ang kaputa nang may presyon at takpan ng malinis na gasa.
Sa loob ng 3 araw, kailangan mong iimbak ang napuno na lalagyan sa temperatura ng silid, regular na pagpapakilos o pagtusok ng produkto gamit ang isang kutsilyo. Kailangan mong alisin ang nagresultang foam 2 beses sa isang araw.
Kinakailangan na panatilihin ang paghahanda sa taglamig para sa isa pang 4 na araw sa isang mas malamig na silid, kung saan ang temperatura ay nagbabago sa pagitan ng +8-+10⁰SA.
Ilagay ang natapos na produkto sa maliliit na lalagyan ng imbakan at ilagay ang mga ito sa refrigerator, cellar o sa balkonahe.

Mahalaga! Kung ninanais, ang sauerkraut ay maaaring i-freeze nang isang beses. Ang paulit-ulit na pagyeyelo ay masisira ang fermented na produkto.

Sa itaas recipe ng sauerkraut Ginamit din ito ng ating mga ninuno. Pina-ferment nila ito sa malalaking 200 litro na bariles upang mai-stock ang kapaki-pakinabang na produktong ito para sa isang malaking pamilya para sa buong taglamig. tiyak, paano mag-imbak ng sauerkraut sa bahay sa ganoong dami ngayon ay hindi malinaw, kaya ang mga modernong maybahay ay naghahanda ng mas maliit na dami ng meryenda na ito at iniimbak ito sa balkonahe o sa refrigerator. Kasabay nito, ang mga tradisyon sa pagluluto ay napanatili pa rin sa maraming pamilya mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Mga orihinal na recipe ng pag-aatsara

Ngayon, kung ninanais, maaari kang makahanap ng iba't ibang mga recipe na nagbibigay ng mga detalyadong rekomendasyon sa pagpapatupad ng isa o ibang paraan ng paghahanda ng sauerkraut para sa taglamig. Mula sa lahat ng iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto, napagpasyahan na piliin ang pinakamahusay, napatunayang pamamaraan ng sourdough. Maaari mong malaman ang higit pa tungkol sa mga ito sa artikulo:

Pag-aatsara sa brine

Ang kabaligtaran ng dry fermentation na paraan ay ang pag-aatsara ng repolyo sa brine. Ang pamamaraang ito ay gumagawa ng isang napaka-makatas at malutong na meryenda, na binabawasan ang posibilidad ng uhog.

Upang maghanda ng 3 litro ng fermented na produkto kakailanganin mo ng 2 kg ng sariwang repolyo, 200 g ng karot, 50 g ng asin at asukal, isang bay leaf, isang dosenang black peppercorns at 1.5 liters ng tubig. Ang proseso ng pagluluto ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

Hugasan nang lubusan ang mga gulay, i-chop ang repolyo sa manipis na mga piraso, at i-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
Paghaluin ang mga gulay at ilagay nang mahigpit sa mga garapon.
Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin at asukal.
Magdagdag ng karagdagang dahon ng bay at peppercorn sa mga napunong garapon.
Ibuhos ang inihandang mainit na brine sa mga garapon.
I-ferment ang produkto sa bahay sa loob ng tatlong araw.
Isang beses sa isang araw, butasin ito ng mahabang kutsilyo.
Ilagay ang fermented repolyo sa mas maliliit na garapon, takpan at iimbak sa isang malamig na lugar.

Ang pamamaraang ito ng pagbuburo ay angkop kahit para sa mga walang karanasan na maybahay. Ang recipe ay madaling ihanda at nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis at masarap na mag-ferment ng mga gulay para sa taglamig.

Recipe gamit ang pulot

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pulot maaari kang makakuha ng isang partikular na malambot na fermented na meryenda. Pinapalitan ng sangkap na ito ang asukal at ginagawang mas malusog ang produkto. Ang lasa ng pulot ay maaaring mapanatili sa repolyo sa buong panahon ng taglamig.

Upang maghanda ng paghahanda sa taglamig ayon sa iminungkahing recipe, kakailanganin mo ng 5 kg ng repolyo, 90 g ng asin, 75 ML ng natural na pulot at 5-6 bay dahon. Ang hindi karaniwang hanay ng mga produkto na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng napakasarap at malusog na meryenda. Ang proseso ng pagluluto mismo ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa repolyo. I-chop ang mga ulo ng repolyo.
Magdagdag ng asin sa tinadtad na gulay at durugin nang maigi hanggang sa lumabas ang katas nito.
I-dissolve ang honey sa tubig. Ang dami ng likido ay dapat na minimal. Para sa 75 ml ng pulot, sapat na 50-60 ml ng tubig.
Idagdag ang honey solution sa pangunahing sangkap, pagkatapos ay ihalo ito.
Maglagay ng isang bay leaf sa ilalim ng malinis na garapon. Punan ang mga lalagyan ng repolyo, siksikin ang bawat bagong layer. Mas mainam na huwag punan ang mga garapon nang lubusan, na nag-iiwan ng kaunting puwang para maipon ang katas ng repolyo.
Iwanan ang repolyo sa bahay sa loob ng 3 araw, sa temperatura na +20-+24⁰C. Ang ganitong mga kondisyon ay magpapahintulot sa sariwang gulay na mag-ferment nang mas mabilis.
Alisan ng tubig ang labis na katas mula sa mga garapon, nag-iiwan lamang ng kaunting halaga (dapat masakop ng juice ang tuktok na layer ng mga gulay).
Takpan ang mga napunong garapon na may mga takip na bakal at isterilisado ang mga ito sa tubig na kumukulo sa mababang init sa loob ng 20 minuto.
I-roll up ang mga isterilisadong garapon, pagkatapos ay ibalik ang mga ito at balutin ang mga ito sa isang kumot.

Ang isang recipe para sa sauerkraut gamit ang isterilisasyon ay nagpapahintulot sa iyo na mag-imbak ng mga paghahanda sa taglamig sa pantry nang hindi kumukuha ng libreng espasyo sa refrigerator. Ang tampok na ito ay isang mahalagang bentahe ng recipe.

Maanghang na sauerkraut

Ang sauerkraut ay maaaring hindi lamang maasim, ngunit medyo maanghang din. Mayroong maraming mga recipe ng pag-aatsara na may kasamang bawang o, halimbawa, malunggay. Iminumungkahi namin ang mga maybahay na maghanda ng napaka-maanghang na sauerkraut na may malunggay, bawang at beets. Upang tunay na pahalagahan ang natatanging recipe na ito, dapat mong subukan ang inihandang meryenda kahit isang beses.

Upang maghanda ng maanghang na repolyo para sa taglamig, kakailanganin mo ng 4 kg ng repolyo, 400 g ng beets, 2 ulo ng bawang, 30 g ng malunggay (ugat), 60 g ng asukal at 80 g ng asin. Ang recipe ay gumamit ng brine. Upang ihanda ito kakailanganin mo ng 1 litro ng tubig.

Upang maunawaan kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo ayon sa iminungkahing recipe, kailangan mong maging pamilyar sa mga sumusunod na rekomendasyon:

Balatan at i-chop ang mga hilaw na beets at malunggay na ugat. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang regular na malaking grater o isang Korean carrot grater.
Alisin ang mga ulo ng bawang mula sa balat at i-chop gamit ang isang kutsilyo o dumaan sa isang pindutin.
Ang repolyo ay dapat na makinis na tinadtad.
Paghaluin ang lahat ng mga gulay. Ilagay ang workpiece sa isang lalagyan para sa ripening, i-compact ito nang lubusan.
Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asukal at asin dito.Punan ang mga lalagyan ng repolyo na may mainit na solusyon at, kung maaari, maglagay ng timbang (pang-aapi) sa itaas.
Pierce ang repolyo gamit ang isang kutsilyo 2 beses sa isang araw upang alisin ang mga gas na nabuo sa panahon ng proseso ng pagbuburo.
Kung tama ang paghahanda, ang maanghang na meryenda ay magiging handa lamang pagkatapos ng 7 araw.

Ang iminungkahing recipe ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang napaka-masarap, masarap na meryenda na may mahusay na kulay. Ang isang recipe na may isang larawan ay nagbibigay-daan sa iyo upang pahalagahan ang hindi pangkaraniwang at napaka-pampagana na hitsura ng naturang produkto.

Maaari mong makita ang isang halimbawa ng kung gaano kabilis at may kakayahan ang isang bihasang maybahay na nagbuburo ng repolyo sa bahay sa video:

Ang iminungkahing video ay magbibigay-daan sa iyo upang malinaw na pahalagahan ang kadalian ng paghahanda ng kahanga-hanga, masarap at malusog na produkto.

Konklusyon

Kaya, ang artikulo ay nagmumungkahi ng maraming iba't ibang paraan upang maghanda ng sauerkraut. Ang pagtuon sa mga personal na kagustuhan at mga kakayahan sa pagluluto, ang maybahay ay dapat na malayang pumili ng pinakamahusay na pagpipilian sa pagluluto para sa kanyang sarili. Kasabay nito, mahalagang sundin ang mga pangunahing alituntunin at mga lihim ng ripening, na magbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng masarap at natural na produkto nang hindi nasisira ang mga gulay.