Paano mag-asin ng malutong na repolyo para sa taglamig

Nilalaman

1 Ang mga maliliit na trick ay ang susi sa matagumpay na pag-aasin
2 Ang pinakamahusay na mga recipe para sa paggawa ng crispy sauerkraut
- 2.1 Isang simpleng crispy snack recipe
- 2.2 Sauerkraut na may mga mansanas at buto ng caraway
3 Konklusyon

Masarap na sauerkraut dapat na malutong, ngunit hindi alam ng bawat maybahay kung paano makamit ang ninanais na resulta. At ang mga propesyonal lamang ang maaaring magbahagi ng ilang mahahalagang lihim ng paggawa ng mga atsara sa taglamig. Susubukan naming pag-usapan ang mga ito nang detalyado sa ibang pagkakataon sa artikulo. Ang mga iminungkahing tip at rekomendasyon ay tiyak na magiging kapaki-pakinabang para sa mga baguhan at may karanasan sa pagluluto.

Ang mga maliliit na trick ay ang susi sa matagumpay na pag-aasin

Bawat taon sa pagdating ng taglagas, ang tanong kung paano asin malutong na repolyo para sa taglamig. Walang tiyak na sagot sa tanong na ito, dahil ang proseso ng pagkahinog ay medyo maselan at kahit na ang isang tila hindi gaanong mahalagang kadahilanan ay maaaring magkaroon ng masamang epekto sa pangangalaga at pag-asim ng repolyo. Kaya, kapag nagpasya na maghanda ng sauerkraut para sa taglamig, kailangan mong isaalang-alang ang mga sumusunod na mahahalagang punto:

Iba't-ibang pagpili

Para sa pag-aatsara Tanging kalagitnaan ng maaga at huli na mga uri ng repolyo ang angkop. Ang ganitong mga ulo ng repolyo ay palaging siksik, makatas, malaki, at naglalaman ng isang malaking halaga ng asukal, na aktibong kasangkot sa proseso ng pagbuburo. Ang repolyo na ito ay maaaring maimbak na sariwa sa loob ng mahabang panahon sa ilalim ng ilang mga kondisyon ng temperatura.Ang buhay ng istante ng ilang mga varieties ay 6 at kung minsan ay 8 buwan. Ang sourdough ay higit pang nagpapalawak sa panahon ng pag-iimbak: ang maayos na inihanda na sauerkraut ay maaaring maimbak hanggang sa susunod na panahon.

Sa lahat ng iba't, ang mga varieties ng repolyo tulad ng "Slava", "Valentina", "Podarok" at ilang iba pa ay kinikilala bilang ang pinakamahusay para sa pag-aatsara at pangmatagalang imbakan ng taglamig.

Mahalaga! Ang mas magaan na kulay ng mga dahon ng repolyo, mas maraming asukal ang nilalaman nito.

Kapag pumipili ng repolyo para sa pag-aatsara, kailangan mong bigyang-pansin ang mga panlabas na katangian ng mga ulo: kapag pinipiga, ang isang sariwa, may sapat na gulang na gulay ay dapat na bumubulusok nang bahagya. Ang bigat ng ulo ng repolyo ay dapat na hindi bababa sa 3 kg, at sa ibabaw nito ay dapat mayroong kaunting berde at nasira na mga dahon hangga't maaari. Ang mga ito ay hindi angkop para sa pagbuburo at, sa katunayan, ay magiging basura sa produksyon. Ang mga gulay na may mga bitak, mga palatandaan ng pagkasira o pagkabulok ay hindi angkop para sa sourdough.

Mahalagang panuntunan sa pagluluto

Nang sa gayon masarap ang inasnan na repolyo at malutong, hindi ka lamang dapat gumamit ng isang napatunayang recipe, ngunit sundin din ang ilang mga panuntunan sa pagluluto:

Inirerekomenda na mag-ferment ng repolyo sa isang lalagyan ng baso, plastik o enamel. Ang pagpili ng isang enameled na lalagyan, kailangan mong maingat na suriin ito para sa mga panloob na chips at mga gasgas. Ang mga lalagyan na may panloob na pinsala ay hindi angkop para sa pagbuburo ng repolyo. Ang pinakamagandang opsyon para sa sourdough ay maaaring isang oak barrel, ngunit hindi laging posible na makahanap ng isa. Ang mga lalagyan ng bakal o aluminyo ay hindi maaaring gamitin para sa pagbuburo. Ang pakikipag-ugnay sa isang acidic na gulay na may metal ay magbabago sa lasa ng produkto.
Sa panahon ng proseso ng pagluluto, dapat kang gumamit lamang ng malinis na mga kasangkapan at kagamitan.Para sa ilan, ang panuntunang ito ay maaaring mukhang karaniwan, ngunit kadalasan ito ay ang pagkakaroon ng "banyagang" bakterya na humahantong sa repolyo na na-ferment nang hindi tama at ang lasa nito bilang isang resulta ay nagiging bastos. Maaari mong makamit ang kadalisayan ng paghahanda gamit ang asin (1 kutsara ng asin bawat 1 litro ng tubig na kumukulo) o solusyon sa alkohol. Dapat tratuhin ng tagaluto ang cutting board, kutsilyo, at lalagyan ng fermentation na may disinfectant.
Ang iodized salt ay hindi angkop para sa paggawa ng mga adobo na meryenda o anumang iba pang paghahanda sa taglamig. Para sa mga layuning ito, mas mainam na gumamit ng ordinaryong rock salt. Maaari kang magdagdag ng isang pang-imbak sa repolyo sa panlasa, ngunit upang gawin itong malutong, inirerekumenda na magdagdag ng 1 tbsp. l. asin bawat 1 kg ng tapos na produkto.
Kailangan mong i-cut ang repolyo halos pantay sa mga hiwa, 0.5-0.6 mm ang lapad. Ang mas maliliit na hiwa ay sisira ng maraming bitamina, at ang malalaking piraso ay maaaring hindi sapat na inasnan o hindi pantay.
Gamit ang dry fermentation method, dapat masahin ng kusinero ang ginutay-gutay na repolyo upang mailabas nito ang katas. Sa kasong ito, mahalaga na huwag lumampas ang luto, dahil ang repolyo na masyadong malambot ay hindi maaaring maging malutong kapag hinog. Kaya, inirerekomenda ng mga may karanasan na maybahay na mag-aplay lamang ng ilang mga pag-click sa pre-salted na gulay. Pagkatapos ng pagmamanipula na ito, kailangan mong idikit ang produkto nang mahigpit sa lalagyan upang ang juice ay ganap na masakop ito.
Bilang resulta ng pagbuburo, ang sauerkraut ay gumagawa ng hindi kanais-nais na amoy, na sanhi ng carbon dioxide. Ang mga nagresultang gas ay dapat alisin mula sa kapal ng inihandang produkto. Upang gawin ito, itusok ang mga fermenting gulay gamit ang isang karayom sa pagniniting, tuhog o kutsilyo na maaaring umabot sa ilalim ng lalagyan. Kinakailangan na alisin ang mga gas sa ganitong paraan 2-3 beses sa isang araw.Kung hindi ito gagawin, ang produkto ay magiging mapait, hindi kanais-nais na amoy, at malansa.
Ang repolyo ay dapat na i-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng 3-4 na araw. Ang eksaktong oras ng pagbuburo ay nakasalalay sa mga tiyak na kondisyon, komposisyon ng produkto, at mga kagustuhan sa panlasa ng maybahay. Kapag nakuha na ng repolyo ang ninanais na lasa, kailangan itong "itago" sa isang cool na lugar kung saan titigil ang proseso ng pagbuburo.

Ang aming mga ninuno taun-taon ay naghahanda ng sauerkraut sa malalaking volume. Naniniwala sila na ang isang produktong inihanda sa panahon ng waxing moon ay tiyak na magiging masarap at malutong. Gayundin, ayon sa popular na paniniwala, ang susi sa tagumpay sa pagluluto ay namamalagi sa mabuting kalooban ng nagluluto. Marahil ang mga modernong maybahay na nagpasya na mag-ferment ng repolyo ay magiging matalino ring tingnan kalendaryo ng buwan at makipagpalitan ng biro sa iyong mga mahal sa buhay.

Pinakamainam na mga kondisyon ng souring

Kapag ang repolyo ay moderately fermented, kailangan mong alagaan ang kaligtasan nito. Ang pinakamainam na kondisyon para sa pag-iimbak ng tapos na produkto ay isang temperatura ng -2-+2⁰C. Maaari mong "mahanap" ang gayong microclimate sa refrigerator o sa balkonahe sa taglamig. Maginhawang mag-imbak ng sauerkraut bangko, dami 3 l. Ang isang mahigpit na nakaimpake na produkto ay hindi nawawalan ng katas at hindi sumisipsip ng mga banyagang amoy.

Mahalaga! Ang sauerkraut ay maaaring iimbak ng frozen, ngunit kapag na-defrost ay nawawala ang ilan sa mga bitamina at lasa nito, kabilang ang langutngot.

Ang produkto ay maaari lamang i-freeze nang isang beses.

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa paggawa ng crispy sauerkraut

Kadalasan, ang mga maybahay ay naghahanda ng sauerkraut ayon sa isang tradisyonal na recipe na may mga karot, asin at asukal. Ang cumin, mga buto ng dill o iba pang mga panimpla ay maaaring makadagdag sa lasa ng paghahanda sa taglamig.Ang isang meryenda na may fermented na beets, mansanas o sariwang lingonberry, cranberry, at rowan berries ay may maliwanag na kulay at hindi pangkaraniwang lasa.

Isang simpleng crispy snack recipe

Para sa mga nagsisimulang magluto, ang pinakamahusay na recipe para sa paggawa ng sauerkraut ay maaaring ang klasiko. Upang ipatupad ito kakailanganin mo ang isang pangunahing gulay, karot, asin at asukal. Ang mga karot ay naglalaman ng maraming natural na asukal, na magsusulong din ng aktibong pagbuburo. Ang maliwanag na kulay ng mga karot ay gagawing mas sariwa at mas pampagana ang meryenda. Inirerekomenda na magdagdag ng mga karot sa halagang 10% ng bigat ng pangunahing gulay.

Kung magpasya kang i-ferment ang produkto sa isang 3-litro na garapon, pagkatapos ay kailangan mong kalkulahin para sa 4 kg ng repolyo. Ito ay eksaktong dami ng ginutay-gutay na gulay na maaaring magkasya sa tinukoy na dami. Bilang karagdagan, kailangan mong gumamit ng 400 g ng karot, 3-4 tbsp. l. asin at 2 tbsp. l. Sahara. Ito ay nagkakahalaga ng noting na kapag gumagawa ng sourdough maaari mong gawin nang walang asukal sa kabuuan. Sa kasong ito, ang lasa ng meryenda ay hindi gaanong maliwanag, at ang proseso ng pagbuburo mismo ay magtatagal ng kaunti.

Upang maunawaan nang eksakto kung paano mag-pickle ng repolyo, maaari mong maging pamilyar sa sumusunod na pagkakasunud-sunod ng trabaho:

Alisin ang tuktok na berde at nasirang dahon mula sa mga ulo ng repolyo. Hatiin ang gulay sa 4 na bahagi.
Pinong tumaga ang repolyo. Budburan ang bawat 1 kg ng durog na produkto ng isang kutsara ng asin at masahin nang bahagya.
Balatan, hugasan at lagyan ng rehas ang mga karot. Maaari mong i-chop ang mga karot gamit ang isang regular na grater o isang Korean salad grater.
Pagkatapos ihanda ang pangunahing gulay, dapat mong lubusan na ihalo ang lahat ng mga sangkap at ilagay ang mga ito nang mahigpit sa isang 3-litro na garapon o iba pang lalagyan.
Kailangan mong mag-iwan ng ilang libreng espasyo sa garapon kung saan maipon ang juice. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang juice ay aktibong ilalabas, kaya mas mahusay na idagdag ang garapon sa isang plato.
Sa panahon ng proseso ng pag-asim, ang mga nagresultang gas ay dapat ilabas mula sa kapal ng sauerkraut.

Maaari kang magdagdag ng mga buto ng dill, mga buto ng caraway, o mga sariwang berry sa simpleng recipe na ito. Sa pamamagitan ng mahigpit na pagsunod sa iminungkahing algorithm ng pagkilos at ang mga pangkalahatang tuntunin sa pagluluto sa itaas, ang bawat maybahay ay mabilis na makakapaghanda ng napakasarap, malutong na sauerkraut para sa taglamig para sa kanyang pamilya. Sa sandaling kainin ang buong dami ng paghahanda, maaari mong muling alagaan ang paghahanda ng fermented na meryenda, dahil maaari kang palaging bumili ng ilang kilo ng sariwang gulay sa tindahan.

Sauerkraut na may mga mansanas at buto ng caraway

Ang repolyo at mansanas ay isang tunay na bomba ng bitamina, lalo na pagdating sa mga produktong ferment. Kabilang sa lahat ng mga recipe batay sa kumbinasyong ito ng mga gulay at prutas, maaaring i-highlight ng isa ang Bavarian na bersyon ng paggawa ng mga fermented na meryenda. Binubuo ito ng 3.5 kg ng pangunahing gulay, tatlong medium-sized na mansanas, 2-3 karot at 3 tbsp. l. kumin, 2-3 tbsp. l. asin. Kung ninanais, maaari mo ring isama ang juniper berries sa komposisyon.

Mayroong ilang mga lihim sa paggawa ng sauerkraut na ito:

Bago ihanda ang ulam, ang mga buto ng cumin ay kailangang pinainit sa isang kawali (tuyo). Ang pinainit na pampalasa ay dapat na bahagyang giling, na magpapahusay sa lasa nito.
I-chop ang pangunahing gulay at karot gaya ng dati, at gupitin ang mansanas sa manipis na hiwa.
Kumin, asin ang repolyo at masahin nang bahagya. Idagdag ang natitirang mga sangkap sa pinaghalong.
I-fold ang pinaghalong mga produkto nang mahigpit sa isang lalagyan at pindutin nang may presyon. Mag-ferment ng ilang araw sa temperatura ng kuwarto, pana-panahong naglalabas ng mga gas mula sa kapal ng paghahanda ng gulay, pagkatapos ay ilagay ang produkto sa malamig.

Konklusyon

Kapag naghahanda ng sauerkraut ayon sa alinman sa mga iminungkahing recipe, kailangan mong sundin ang isang pangkalahatang algorithm ng mga aksyon na magpapahintulot sa mga produkto na aktibo at tama na mag-ferment. Ang pagpili ng pinakamahusay na recipe ng pagluluto mula sa iba't ibang mga ideya ay dapat na batay sa mga personal na kagustuhan.

Bilang isa sa mga pagpipilian, maaari mong isaalang-alang ang recipe na ibinigay sa video:

Ang natural na sauerkraut na may mga karot at posibleng iba pang mga sangkap ay palaging nasa mesa, at magiging isang kailangang-kailangan na mapagkukunan ng mga bitamina sa buong taglamig. Ito ay salamat sa kahanga-hangang lasa at pagiging kapaki-pakinabang na ang kaugnayan ng paggawa ng sauerkraut ay napanatili mula noong sinaunang panahon hanggang sa kasalukuyan.