Sauerkraut sa isang garapon na walang suka

Nilalaman

1 Paano sila nag-ferment ng repolyo noon
2 Ito ay mahalaga
3 Mga recipe ng pag-aatsara na walang suka
4 Ang prinsipyo ng pagbuburo
- 4.1 Paghahanda ng mga gulay
- 4.2 Paano magpatuloy
5 Konklusyon

Upang mapanatili ang repolyo sa taglamig, maaari mo lamang itong i-ferment. Mayroong maraming mga paraan, bawat isa sa kanila ay orihinal at natatangi sa sarili nitong paraan. Ang puting gulay ay fermented sa iba't ibang mga lalagyan. Mayroong mga pangmatagalang pamamaraan para sa paghahanda ng isang handa na kainin na produkto, at may mga mabilis na pamamaraan kapag ang malutong na repolyo ay magagamit na sa ikatlong araw. Ang pagbuburo na may suka ay nagpapahintulot sa iyo na gamitin ang gulay, sa pangkalahatan, sa ikalawang araw. Kahit na ang pagtawag sa naturang produkto na 100% kapaki-pakinabang ay hindi ganap na tama.

Ang pagluluto na may suka ay lalong hindi naaangkop kung mayroon kang maliliit na bata. Ang sangkap na ito ay hindi makikinabang sa kanilang kalusugan. Ngayon ay pag-uusapan natin kung paano maghanda ng sauerkraut na walang suka sa maikling panahon. Pagkatapos ng lahat, madalas na may mga kaso kung nais mong maghurno ng mga pie, ngunit walang angkop na pagpuno. Ayon sa mga recipe na ibinigay sa ibaba, ang repolyo, na mayaman sa ascorbic acid, ay napakabilis na nabuburo; ito ay magiging handa sa loob ng isang araw. At ang tanging preservatives na kailangan mo ay asin at asukal.

Paano sila nag-ferment ng repolyo noon

Ang aming mga lola ay naghahanda ng mabilis na sauerkraut na walang suka sa loob ng mahabang panahon. Ang lahat ng trabaho ay isinasagawa sa taglagas. Nag-ferment sila ng mga gulay sa mga barrel na gawa sa kahoy sa napakalaking dami upang ito ay tumagal hanggang sa bagong ani. Inihanda ng babaing punong-abala ang mga lalagyan na ito sa isang espesyal na paraan, na hinahabol ang mga sumusunod na layunin:

Una, ang bariles ay kailangang ilagay sa pagkakasunud-sunod upang ang lahat ng mga bitak ay sarado.
Pangalawa, kailangan itong disimpektahin bago mag-ferment.

Para dito, ginamit ang mga sanga ng juniper o mga sanga ng dill na may mga payong. Tinakpan nila ang ilalim ng lalagyan at binuhusan ito ng kumukulong tubig. Sa ilalim ng impluwensya ng singaw, ang bariles ay naging angkop para sa pagbuburo ng repolyo.

Matapos ibuhos ang isang bahagi ng repolyo na hinaluan ng mga karot, buto ng dill at asin, ito ay literal na pinutok sa isang bariles upang madikit ito ng mabuti. mag-asim Noong unang panahon, ang sauerkraut ay ginawa mula sa mga tangkay. Matapos ibuhos ang mga nilalaman ng bariles, tinakpan nila ang lahat sa isang bilog at pinipilit ito. Ang proseso ng pagbuburo ay naganap sa isang mainit na silid. Ang lahat ay natural na nangyari; ang mga gulay ay na-ferment para sa taglamig nang walang anumang mga kemikal na preserbatibo.

Siyempre, ngayon walang naghahanda ng repolyo sa gayong mga volume para sa taglamig. Mas gusto nila ang mga garapon ng salamin. Sasabihin pa namin sa iyo ang tungkol sa instant na repolyo nang hindi gumagamit ng suka at mga kasalukuyang recipe para sa iyong pagsasaalang-alang. Ngunit una, ilang mga kapaki-pakinabang na tip.

Ito ay mahalaga

Para sa mabilis na pinaasim na repolyo, ang paggamit ng mga kagamitang aluminyo o plastik ay hindi inirerekomenda. Ang mga galvanized at tinned na lalagyan ay hindi angkop. Pinakamainam na gumamit ng mga lalagyan na gawa sa salamin o enamel kapag naghahanda.
Inihanda ang sauerkraut mula sa medium o late ripening varieties. Ang mga tinidor ay dapat na masikip at puti kapag pinutol.
Bilang isang patakaran, ang isang kahoy na bilog ay inilalagay sa tuktok ng repolyo. Maaari ka ring gumamit ng plato, at ang isang regular na takip ng naylon ay gumagana nang maayos para sa mga garapon ng salamin.
Noong unang panahon, at kahit ngayon, maraming mga maybahay ang gumagamit ng mga bato bilang pang-aapi. Kung wala ka nito, maaari kang maglagay ng garapon o malapad na plastik na bote ng tubig sa ibabaw. Ipinagbabawal ang mga kagamitang metal. Nagiging madilim ang repolyo.
Kung mayroon kang isang cellar, kung gayon ito ang pinakamagandang lugar para sa imbakan. Bagaman sa Siberia at Transbaikalia, ang repolyo ay naka-imbak sa labas ng frozen.
Ang iodized salt ay hindi dapat gamitin para sa pagbuburo. Ang mga gulay ay nagiging malambot at natatakpan ng uhog.
Dapat na ganap na takpan ng brine ang tuktok na layer. Ang kawalan nito ay humahantong sa pagkasira ng bitamina C at pagkasira ng lasa.

Pansin! Ang Sauerkraut ay may negatibong calorie na nilalaman: 19 calories lamang bawat 100 gramo. Madalas itong inirerekomenda sa iba't ibang mga diyeta para sa pagbaba ng timbang.

Mga recipe ng pag-aatsara na walang suka

Mga recipe ng sauerkraut maraming suka sa mga garapon na walang suka. Maaari mo itong gawin gamit ang mga karot lamang, o maaari kang magdagdag ng mga berry o prutas.

Numero 1

Upang maghanda ng sauerkraut ayon sa recipe na ito, kakailanganin namin:

puting tinidor ng repolyo - 3 kg;
karot - 1 o 2 piraso;
asin - 120 gramo;
asukal - 60 gramo;
mainit na tubig.

Pansin! Kung ang repolyo na adobo na walang suka sa isang garapon ayon sa recipe na ito ay inihanda nang tama, ito ay magiging makatas at malutong.

Numero 2

Sa recipe na ito para sa paghahanda ng masarap malutong na repolyo ay ginamit:

dalawang maliit na tinidor ng repolyo;
4 na karot;
4 malalaking kutsara ng asin;
1.5 kutsarang butil na asukal;
Ang brine ay mangangailangan ng 2 litro ng tubig.

Numero 3

Maaari kang gumamit ng isa pang recipe upang gumawa ng mabilis na sauerkraut na walang suka. Ang mga sangkap ay pareho, ngunit ang dami ay naiiba:

puting repolyo 1.5-2 kg;
karot - 1 piraso;
asin - 3 table boat na walang slide;
allspice - ilang mga gisantes;
dahon ng bay - 2-3 piraso.

Numero 4

Ang pag-aatsara na may mga mansanas, cranberry, at lingonberry ay lumalabas na napakasarap. Sa naturang repolyo, ang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian ay nagiging mas malaki dahil sa mga karagdagang sangkap.

Kailangan nating mag-stock:

tungkol sa isang kilo ng repolyo;
mansanas - 1 piraso;
karot - 1 piraso;
asin - 60 gramo;
butil na asukal - 10 gramo.

Kung magdagdag ka ng cranberries o lingonberries, pagkatapos ay tungkol sa 100-150 gramo bawat isa. Ang repolyo na adobo na may mga mansanas at berry na walang suka ay may kamangha-manghang lasa.

Ang prinsipyo ng pagbuburo

Hindi kami sumulat tungkol sa kung paano makakuha ng instant sauerkraut sa isang garapon sa ilalim ng bawat recipe. Ang katotohanan ay ang prinsipyo ng pagbuburo ay halos pareho. Kaya simulan na natin.

Paghahanda ng mga gulay

Upang ang mga adobo na gulay ay maiimbak nang walang suka sa loob ng mahabang panahon, dapat silang maingat na ihanda:

Magsimula tayo sa repolyo. Inalis namin ang mga tuktok na dahon mula sa mga tinidor na may kahit na kaunting pinsala. Ang katotohanan ay ang gulay na ito ay sa panlasa hindi lamang ng mga tao, kundi pati na rin ng mga insekto. Pagkatapos ay gupitin ang tangkay. Kung pinutol mo ang isang regular na kutsilyo, pagkatapos ay gupitin ang ulo ng repolyo sa 4 na bahagi. Kung gumagamit ka ng isang makina o isang espesyal na shredder na may dalawang blades, kung gayon ito ay mas maginhawa upang i-cut ang repolyo mula sa isang buong ulo ng repolyo.
Hugasan namin ang mga karot mula sa lupa sa maraming tubig, alisan ng balat, pagkatapos ay banlawan muli sa tubig. Ilagay sa napkin para matuyo. Ang mga gulay ay dapat na tuyo bago putulin. Maaari mong i-chop ang mga karot sa iba't ibang paraan, hindi ito makikita sa recipe, ngunit depende sa mga kagustuhan ng maybahay. Para sa paghiwa, maaari kang gumamit ng isang regular na large-mesh grater, isang Korean carrot grater, o isang food processor, alinman ang mas maginhawa para sa iyo.
Kung ang mga recipe ay naglalaman ng mga mansanas o berry, kailangan din itong ihanda. Hugasan namin ang mga mansanas, gupitin, piliin ang core na may mga buto. Magpasya para sa iyong sarili kung paano maghiwa ng mansanas. Maaari itong maging sa mga hiwa, o maaari itong maging sa quarters. Ngunit kung nais mong makuha ang tapos na produkto sa loob ng isang araw, siyempre, ang pagputol ay dapat na maayos. Gumamit ng maaasim na uri ng mansanas para sa pag-aatsara.
Pinag-uuri namin ang mga berry, banlawan ang mga ito, binabago ang tubig nang maraming beses, at ilagay ang mga ito sa isang colander upang maubos ang labis na likido.

Paano magpatuloy

Budburan ang ginutay-gutay na repolyo na may isang maliit na halaga ng asin (kunin mula sa halagang tinukoy sa recipe), durugin ang repolyo upang ang juice ay magsimulang palabasin.

Ang gawaing ito ay maaaring gawin nang direkta sa mesa o sa isang malaking palanggana. Pagkatapos nito, magdagdag ng mga karot at ihalo ang mga gulay.

Kung gumagamit ka ng isang recipe na may mga additives, maaari mo itong gawin sa ibang paraan: paghaluin ang mga sangkap at pagkatapos ay ilagay ang lahat ng ito nang sama-sama o punan ang garapon sa mga layer. Nalalapat ito hindi lamang sa mga mansanas at berry, kundi pati na rin sa mga paminta at dahon ng bay.

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng mga gulay sa ganitong paraan, ilipat ang mga ito sa mga garapon. Compact gamit ang puree masher.

Iwanan ang mga garapon sa tabi, ihanda ang brine na walang suka. Dapat kumukulo na ang tubig. Bilang isang patakaran, ang brine ay inihanda mula sa 1.5 o 2 litro ng tubig. Ibuhos ang asin at butil na asukal dito, pukawin hanggang sa ganap na matunaw ang mga sangkap. Ang pamantayan ay partikular na ipinahiwatig sa bawat recipe.
Ibuhos kaagad ang brine na walang suka sa garapon. Mainit na brine Magdagdag ng mga gulay kung gusto mong makuha ang tapos na produkto nang mas mabilis. Pinahuhusay ng mainit na tubig ang pagbuburo. At kaya, maaari mong i-ferment ang repolyo na may pinalamig na brine na walang suka.
Nagpasok kami ng isang naylon na takip sa garapon ng sauerkraut; dapat itong ganap na sakop ng brine. Mula sa itaas - pang-aapi. Ito ay mas maginhawa upang maglagay ng isang maliit na plastik na bote ng tubig. Takpan ng tuwalya at ilagay ang garapon sa isang malaking ulam: sa panahon ng pagbuburo, ang brine ay tataas.

Ang mga nilalaman ng garapon ay dapat na butas ng isang matalim na stick upang maiwasan ang mga gas na maipon sa repolyo. Sa isang araw mabilis na sauerkraut nang walang pagdaragdag ng suka ito ay magiging handa. Ngunit kung ito ay hindi medyo maasim, hayaan itong umupo sa silid para sa isa pang araw. Pagkatapos ay inilalagay namin ang garapon sa isang cool na lugar.

Mabilis na sauerkraut na walang suka na may langutngot:

Konklusyon

Tulad ng nakikita mo, ang pagbuburo ng mga gulay na walang suka ay hindi mahirap. Napakasarap na tratuhin ang iyong pamilya o mga bisita sa isang konserbasyon ng sarili mong nilikha. Tulad ng sinasabi ng mga tao: masarap na sauerkraut Mayroong palaging isang lugar sa mesa kapwa sa mga karaniwang araw at sa mga pista opisyal.