Sauerkraut: isang recipe para sa taglamig

Nilalaman

1 Ano ang mga benepisyo ng sauerkraut?
2 Paghahanda ng mga produkto para sa pag-aani
3 Recipe para sa sauerkraut para sa taglamig
4 Paano mag-ferment ng repolyo nang tama
5 Paano gumawa ng sauerkraut na may beets at peppers
6 Recipe ng maanghang na sauerkraut
7 Paano maghanda ng sauerkraut para sa taglamig
8 Konklusyon

Karamihan sa mga tao ay mahilig sa sauerkraut. Napakasarap sa taglamig upang makakuha ng isang garapon ng iyong sariling gawang bahay na paghahanda. Ang maasim na pampagana na ito ay sumasabay sa pritong patatas, pasta at iba't ibang side dish. Ang aming ang mga lola ay nag-ferment ng repolyo sa malalaking barrels na gawa sa kahoy, salamat sa kung saan maaari itong maimbak nang medyo mahabang panahon. Sa panahong ito, kaugalian na ang paghahanda ng mga meryenda sa maliliit na bahagi upang hindi sila magkaroon ng oras upang masira. Paano ihahanda sauerkraut para sa taglamig? Sa artikulong ito ay titingnan natin ang ilang mga tip na makakatulong na gawing mas masarap at mas malusog ang paghahanda. Makakakita din kami ng mga recipe para sa mga paghahanda sa taglamig na may mga larawan at sunud-sunod na mga tagubilin.

Ano ang mga benepisyo ng sauerkraut?

Ang bawat gulay ay malusog sa sarili nitong paraan at naglalaman ng ilang partikular na bitamina. Ang puting repolyo ay naglalaman ng bitamina U, na tinatawag ding methylmethionine. Nakakatulong ito sa katawan na labanan ang mga ulser sa tiyan at gastritis. Sa pangkalahatan, ang gulay na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga bituka.

Ang Sauerkraut ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina C. Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay na kahit na pagkatapos ng anim na buwan, ang konsentrasyon nito ay hindi bumababa. Walang ibang gulay ang may ganitong kakayahan.Kahit na sa panahon ng paggamot sa init, ang bitamina C ay hindi sumingaw, ngunit binago sa ascorbic acid. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ito ay nakapaloob sa gulay sa nakatali na anyo ng ascorbigen.

Mahalaga! Ang sauerkraut ay kailangang-kailangan para sa mga nasa isang diyeta. Ang 100 gramo ng salad ay naglalaman lamang ng 25 kcal.

Bilang karagdagan, ang paghahanda ay may positibong epekto sa immune system at sa katawan sa kabuuan. Ang repolyo ay tumutulong sa paglaban sa stress, lahat ng uri ng impeksyon at pagkalasing ng katawan. Ito ay mayaman hindi lamang sa bitamina C, ngunit naglalaman din ng iba pang mga elemento ng bakas, amino acid at mineral. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng maraming potasa, nikotinic acid at bitamina B. At ang hibla na taglay nito ay nakakatulong na alisin ang mga lason at dumi sa katawan.

Paghahanda ng mga produkto para sa pag-aani

Ang lactic acid ay gumaganap bilang isang preservative sa ulam na ito. Ito ay bumubuo nang nakapag-iisa kapag ang lactic acid bacteria na nasa ulo ng repolyo ay nagsimulang magproseso ng asukal. Sa panahon ng pagbuburo ng alkohol, ang carbon dioxide at alkohol ay ginawa. Ngunit upang matiyak na ang proseso ng nabubulok ay hindi magsisimula, ang mga naturang preservatives ay hindi sapat. Samakatuwid, ginagamit din ang asin sa pagluluto.

Dapat kang pumili ng medyo siksik, sa halip na maluwag, mga ulo ng repolyo. Ang puting repolyo ng late at mid-late varieties ay angkop para dito. Ang bigat ng bawat ulo ay dapat na 800 gramo o higit pa. Maaaring may maliliit na depekto sa gulay, ngunit hindi hihigit sa 5% ng buong ulo ng repolyo. Magtatagal upang mailista ang lahat ng mga varieties na angkop para sa pag-aatsara, ngunit dapat kang tumuon sa mga lumaki sa iyong rehiyon. Ang pangunahing bagay ay huli na sila.

Recipe para sa sauerkraut para sa taglamig

Ang paghahanda ay maaaring binubuo ng iba't ibang sangkap. Ngunit upang gawin itong masarap at malutong, kailangan mong sundin ang mga pangunahing patakaran at sukat:

Para sa pag-aatsara ginagamit lamang namin ang huli at kalagitnaan ng huli na mga varieties ng repolyo. Ang mga maagang gulay ay may maluwag na istraktura ng mga ulo at berdeng dahon. Ang ganitong mga ulo ng repolyo ay naglalaman ng hindi sapat na halaga ng asukal, na nakakapinsala sa proseso ng pagbuburo.
Kasama rin sa maraming mga recipe ang mga karot. Sa ganitong mga kaso, kinakailangang sundin ang eksaktong sukat. Ang bigat ng mga karot sa isang salad ay dapat na 3% lamang ng kabuuang bigat ng repolyo. Kung mayroong 1 kg ng repolyo sa salad, pagkatapos ay kukuha kami ng 30 g ng mga karot.
Ang magaspang na asin lamang ang ginagamit para sa paghahanda. Ang iodized ay hindi angkop para sa mga layuning ito.
Ang mga asin ay kumukuha ng 2 hanggang 2.5% ng kabuuang timbang ng mga gulay. Ito ay lumiliko na para sa 1 kg ng repolyo kakailanganin mo ang tungkol sa 20-25 gramo.
Upang gawing mas kapaki-pakinabang ang paghahanda, maaari mong gamitin ang magaspang na asin sa dagat.
Maaari ka ring magdagdag ng iba't ibang mga gulay, prutas at iba pang mga additives sa salad. Ang ilang mga tao ay nagtatapon ng mga cranberry, mansanas, lingonberry, beets, buto ng caraway at dahon ng bay sa paghahanda. Ang bawat tao'y maaaring matukoy ang dami ng mga sangkap na ito ayon sa kanilang sariling panlasa.

Paano mag-ferment ng repolyo nang tama

Sauerkraut - Ito ay isang mabilis at medyo madaling proseso. Ngunit kung makaligtaan ka ng hindi bababa sa isang yugto, kung gayon ang paghahanda ay maaaring hindi gumana. Ngayon tingnan natin ang buong proseso nang hakbang-hakbang:

Ang unang hakbang ay linisin ang mga ulo ng repolyo mula sa tuktok na berde o bulok na mga dahon. Ang lahat ng nagyelo o nasirang bahagi ay pinutol. Dapat mo ring alisin ang tangkay.
Susunod, kailangan mong matukoy kung paano i-ferment ang repolyo (buo o ginutay-gutay). Ito ay hindi masyadong maginhawa upang mag-ferment ng buong ulo, kaya karamihan sa mga tao ay paunang pinutol ang gulay.
Pagkatapos ay alisan ng balat at lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Ang isang Korean carrot grater ay angkop din.
Ngayon ibuhos ang ginutay-gutay na repolyo sa mesa at durugin ito nang lubusan kasama ang pagdaragdag ng asin.Ang lahat ng iba pang mga additives ay idinagdag din sa yugtong ito. Kailangan mong gilingin ang salad hanggang sa maglabas ito ng juice.
Susunod, kailangan mong maghanda ng isang lalagyan para sa pag-iimbak ng workpiece. Ang isang kahoy na bariles o enamel pan na may tamang sukat ay pinakamainam. Ang enamel ay hindi dapat masira.
Ilagay ang mga dahon ng repolyo sa ilalim ng lalagyan. Pagkatapos ay inilalagay ang handa na salad doon. Ang workpiece ay dapat na inilatag sa mga layer na 10 hanggang 15 cm Pagkatapos ng bawat layer, ang salad ay lubusan na siksik.
Ang ilang mga maybahay na naghahanda sa malalaking lalagyan ay gustong ilagay ito sa loob isang buong ulo ng repolyo. Pagkatapos ay maaari kang gumawa ng kahanga-hangang mga rolyo ng repolyo mula sa naturang repolyo.
Pagkatapos ang workpiece ay natatakpan ng mga dahon at isang malinis na tuwalya, isang kahoy na bilog ay inilalagay sa bariles, at sa itaas pang-aapi.
Pagkatapos ng 24 na oras, ang pinaghiwalay na brine ay dapat lumitaw sa ibabaw.
Upang maganap ang proseso ng pagbuburo, ang lalagyan ay pinananatili sa temperatura ng silid.
Sa panahon ng pagbuburo, ang mga bula at foam ay dapat lumitaw sa ibabaw, na dapat kolektahin.
Susunod, kinakailangan upang palabasin ang gas mula sa workpiece. Kung hindi ito nagawa, ang lahat ng pagsisikap ay magiging walang kabuluhan at ang repolyo ay masisira lamang. Upang gawin ito, araw-araw o bawat 2 araw ang repolyo ay tinusok ng isang kahoy na stick sa pinakailalim sa ilang mga lugar.
Kapag ang repolyo ay kapansin-pansing naayos, kinakailangan na alisin ang presyon mula dito at alisin ang mga dahon at ang tuktok na madilim na layer ng repolyo. Pagkatapos ang kahoy na bilog ay hugasan gamit ang soda, at ang tuwalya ay hugasan sa plain water at saline solution. Pagkatapos nito, ito ay pinipiga at tinatakpan muli ng repolyo. Susunod, maglagay ng isang kahoy na bilog at mas magaan na presyon. Dapat takpan ng brine ang bilog.
Kung ang kinakailangang halaga ng brine ay hindi inilabas, kinakailangan upang madagdagan ang laki ng pagkarga.
Ang workpiece ay nakaimbak sa isang cool na silid na may temperatura na 0 hanggang 5°C.
Maaari mong matukoy ang pagiging handa sa pamamagitan ng kulay at panlasa. Ang isang maayos na inihanda na salad ay dapat magkaroon ng isang bahagyang madilaw-dilaw na kulay, isang pampagana na amoy at isang maasim na lasa.

Paano gumawa ng sauerkraut na may beets at peppers

Upang maghanda ng gayong paghahanda kakailanganin namin:

repolyo - 1 ulo;
beets - 1 malaki o 2 daluyan;
medium-sized na karot - 2 mga PC .;
matamis na paminta - 3 mga PC;
dill - 1 bungkos;
bawang - 4 na cloves;
black peppercorns - mula 10 hanggang 15 na mga PC.;
butil na asukal - 1 tbsp. l.;
sitriko acid - 1 tbsp. l.;
table salt sa panlasa.

Ang paghahanda ng salad ay nagsisimula, siyempre, na may repolyo. Una sa lahat, ito ay hugasan at nililinis ng mga nasirang dahon. Pagkatapos ay pinutol ito sa 8 o 12 pantay na piraso, tulad ng ipinapakita sa larawan sa ibaba. Itabi ang repolyo at magpatuloy sa mga beets, peppers at karot. Ang mga paminta ay hugasan, tinadtad at pinutol sa mga piraso. Balatan ang mga karot at beets, hugasan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at gupitin sa parehong paraan tulad ng repolyo. Dapat kang makakuha ng manipis na mga plato.

Pagkatapos ang lahat ng mga gulay ay inilatag sa mga layer sa isang handa na lalagyan, ang bawat layer ay binuburan ng butil na asukal at asin. Pagkatapos ay kailangan mong pakuluan ang tubig, ibuhos ang sitriko acid sa isang lalagyan na may mga gulay at ibuhos ang tubig na kumukulo sa buong nilalaman. Ang tubig ay dapat na ganap na masakop ang mga gulay. Pagkatapos ang workpiece ay natatakpan ng isang malinis na tuwalya at inilapat ang pang-aapi.

Pansin! Pagkatapos ng 3 o 4 na araw, ang produkto ay magiging ganap na handa para sa paggamit.

Recipe ng maanghang na sauerkraut

Upang maghanda ng sauerkraut ayon sa recipe na ito, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

puting repolyo - 4 kg;
beets - 150 g;
mainit na pulang paminta - kalahating pod;
bawang - 50 g;
malunggay (ugat) - 50 g;
sariwang perehil - 50 g;
tubig - 2 l;
butil na asukal - 100 g;
table salt - 100 g.

Ngayon tingnan natin ang hakbang-hakbang na recipe nang detalyado, kung paano mag-ferment ng repolyo may malunggay at bawang. Hugasan ang ulo ng repolyo at gupitin ito sa malalaking hiwa. Susunod, lagyan ng rehas ang ugat ng malunggay. Balatan ang bawang, hugasan at ipasa sa isang pindutin. Maaari mo ring i-chop ang bawang gamit ang isang kutsilyo. Balatan ang mga beets at gupitin sa mga cube. Hugasan ang perehil sa ilalim ng tubig na tumatakbo at makinis na i-chop ito gamit ang isang kutsilyo. Ang mainit na pulang sili ay dapat hugasan at alisin ang core at lahat ng buto. Mas mainam na gawin ito gamit ang mga guwantes, pagkatapos nito kailangan mong hugasan nang lubusan ang iyong mga kamay gamit ang sabon. Ang lahat ng mga inihandang sangkap ay halo-halong.

Susunod, simulan natin ang paghahanda ng brine. Upang gawin ito, pakuluan ang 2 litro ng tubig. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng asukal at asin sa kinakailangang dami sa kawali. Ang solusyon ay bahagyang pinakuluan at pinalamig. Ibuhos ang inihandang brine sa pinaghalong gulay. Pagkatapos ay inilalagay ang pang-aapi sa itaas at ang repolyo ay pinananatili sa form na ito nang hindi bababa sa 2 araw sa isang mainit na silid. Matapos ang proseso ng pagbuburo ay humupa ng kaunti, ang lalagyan ay inilipat sa isang mas malamig na lugar.

Paano maghanda ng sauerkraut para sa taglamig

Maaaring i-ferment ang repolyo na tuyo o basa. Ang tuyo na paraan ay naiiba sa una na ang gulay ay hinaluan lamang ng mga pampalasa at karot, at pagkatapos ay ang masa ay siksik nang mahigpit sa isang handa na lalagyan. Sa pagitan ng mga layer maaari ka ring maglatag ng iba't ibang prutas at gulay o berry (ayon sa recipe). Ang asukal at asin ay idinagdag sa brine, na kailangang pakuluan at ibuhos sa mga siksik na gulay. Kung paano maghanda ng gayong brine ay inilarawan nang mas mataas.

Sa pangalawang kaso, kailangan mong gilingin ang ginutay-gutay na repolyo na may asin upang ang juice ay magsimulang palabasin. Pagkatapos ang workpiece ay halo-halong mga bahagi may karot at ilagay ang lahat sa isang malaking lalagyan.Mas mainam na huwag maikalat ang buong halo nang sabay-sabay, kung hindi man ito ay magiging mahirap na i-compact ito. Kung ang recipe ay naglalaman ng karagdagang mga gulay o prutas, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga bahagi sa pagitan ng mga layer ng repolyo.

Mahalaga! Kapag nagbuburo ng repolyo gamit ang wet method, hindi mo kailangang gumamit ng anumang brines. Ang workpiece na inihanda sa ganitong paraan ay naglalabas ng sapat na juice.

Ang workpiece ay itinuturing na handa, ngunit hindi ganap na fermented, kapag ang foam ay tumigil sa pagbuo. Ang salad na ito ay maaaring ligtas na kainin. Ngunit upang maihatid ang workpiece sa ganap na kahandaan, kailangan mong panatilihin ang lalagyan sa isang cool na lugar para sa isa pang buwan. Ang temperatura ay hindi dapat mas mababa sa 0 at hindi mas mataas sa +2°C. Ang salad ay maaaring maimbak sa buong taglamig kung susundin mo ang lahat ng sunud-sunod na mga tagubilin.

Konklusyon

Tulad ng nakikita natin, ang pagbuburo ng repolyo para sa taglamig ay hindi mahirap. Ito ay isang mabilis at kasiya-siyang proseso na hindi nangangailangan ng espesyal na paghahanda o malalaking gastos sa materyal. Ang bawat tao'y kayang maghanda ng gayong masarap at malusog na meryenda para sa taglamig. Bukod dito, ngayon alam mo nang eksakto kung paano maayos na mag-ferment ng repolyo sa bahay.