Ang sauerkraut para sa taglamig ay napakasarap

Nilalaman

1 Paano masarap mag-ferment ng repolyo
2 Konklusyon

Masarap na sauerkraut ay makadagdag sa pang-araw-araw na menu sa anyo ng isang salad, side dish o dressing para sa sopas ng repolyo. Ang pie na inihanda gamit ito ay lalong masarap. Ang kawalan ng paggamot sa init ay nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga gulay.

Sa una adobo na repolyo sa kahoy na bariles. Ang mga salamin ay angkop din para sa pagbuburo sa bahay. mga bangko, ang mga pagkaing plastik o enamel ay hindi gaanong ginagamit. Para sa taglamig, ang mga recipe ng pag-aatsara ay pinili na isinasaalang-alang ang mga sangkap at oras ng sourdough.

Paano masarap mag-ferment ng repolyo

Simpleng recipe

Pinakasimple recipe ng sauerkraut hindi nangangailangan ng paghahanda ng brine. Ang pampagana ay nagiging napakasarap gamit ang isang minimum na hanay ng mga sangkap at pampalasa.

Pinong tumaga ang repolyo (3 kg) sa anumang maginhawang paraan.
Grate ang medium-sized na karot (2 pcs.).
Ilagay ang mga gulay sa isang malaking lalagyan upang ang layer ng mga karot ay nasa itaas.
Para sa pagbuburo, magdagdag ng asin (30 g).
Ang mga layer ng mga gulay ay kailangang siksik upang lumitaw ang juice. Ang labis nito ay kinokolekta sa isang hiwalay na lalagyan.
Ang lalagyan ay natatakpan ng gasa, at ang isang patag na plato na may timbang ay inilalagay sa itaas. Ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari nang pinakamabilis sa temperatura na 17-25 degrees.
Ang pagbuburo sa bahay ay tumatagal ng isang linggo.Pana-panahong kailangan mong alisin ang bula mula sa ibabaw ng mga gulay. Upang gawin ito, ang gasa ay hugasan sa malamig na tubig.
Kapag ang mga gulay ay fermented, maaari silang ilagay sa mga garapon at puno ng natitirang juice.
Itabi ang mga paghahanda sa refrigerator o cellar, kung saan ang temperatura ay pinananatili sa +1 degree.

Pag-aatsara sa isang garapon

Ito ay pinaka-maginhawa upang mag-ferment sa mga garapon. Ang pamamaraan ay hindi nangangailangan ng karagdagang mga lalagyan, sapat na gumamit ng isang regular na tatlong-litro na garapon. Upang ihanda ang brine, kakailanganin mo ng isang regular na bakal o enamel pan.

Para sa homemade sourdough, ang lahat ng mga sangkap ay dapat kunin sa isang tiyak na dami upang ganap na mapuno ang isang garapon. Paano mag-ferment ng repolyo sa ganitong paraan at kung gaano karaming mga gulay ang kailangan mo ay matatagpuan sa recipe na may mga larawan:

2.5 kg ng repolyo ay pinutol sa mga piraso.
Pinutol ko ang mga karot (1 pc.) sa isang kudkuran.
Hinahalo ko ang mga gulay at inilalagay ang mga ito sa isang garapon nang hindi sinisiksik ang mga ito.
Para sa pag-atsara, kailangan mong pakuluan ang 1.5 litro ng tubig, magdagdag ng asin at asukal (2 tbsp bawat isa). Ang pinaka masarap na paghahanda ay laging naglalaman ng mga pampalasa. Samakatuwid, idinagdag ko ang bay leaf at 3 peas ng allspice sa marinade.
Kapag ang brine ay lumamig sa temperatura ng silid, punan ang garapon dito.
Sauerkraut ako sa isang garapon sa loob ng 3 araw. Una kailangan mong maglagay ng malalim na plato sa ilalim nito.
Pagkatapos ng 3 araw, kailangan mong ilipat ang mga adobo na gulay sa balkonahe o iba pang mas malamig na lugar.
Tumatagal ng isa pang 4 na araw para ganap na maging handa ang repolyo.

Recipe na may brine

Ang paggamit ng brine na nangangailangan ng mga pampalasa ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng masarap na meryenda sa susunod na araw. Mabilis na recipe ng sauerkraut Kasama sa paghahanda ang mga sumusunod na hakbang:

Ang repolyo na may kabuuang timbang na 2.5 kg ay makinis na tinadtad.
Ang mga karot (2 pcs.) ay kailangang gadgad sa isang magaspang na kudkuran.
Paghaluin ang mga inihandang gulay, magdagdag ng ilang mga gisantes ng allspice at 2 dahon ng bay.
Pagkatapos ang pinaghalong gulay ay inilalagay sa isang garapon o iba pang lalagyan, ngunit hindi siksik.
Upang makakuha ng brine, kailangan mong pakuluan ang 0.8 litro ng tubig, magdagdag ng asukal at asin (1 kutsara bawat isa).
Habang ang brine ay hindi pa lumalamig, ibuhos ito sa isang lalagyan na may mga gulay.
Maglagay ng malalim na plato sa ilalim ng garapon at iwanan ito sa kusina.
Ang mga gulay ay fermented sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay maaari itong gamitin para sa pagkain o iwanan para sa taglamig.

Recipe na may mga mansanas

Ang napakasarap na sauerkraut para sa taglamig ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga mansanas. Inihanda ito ayon sa sumusunod na recipe:

Una, kumuha ng repolyo (3 kg), na tinadtad sa mga piraso.
Magdagdag ng asin (1.5 tsp) at asukal (1 tbsp) sa lalagyan na may repolyo.
Ang masa ng gulay ay dapat na minasa nang manu-mano upang mailabas ang katas.
Dalawang mansanas ng matamis at maasim na iba't ay kailangang balatan at ubod.
Grate ang mga karot (1 pc.) sa isang magaspang na kudkuran.
Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at inilagay sa isang tatlong-litro na garapon.
Ang garapon ng mga gulay ay naiwan upang mag-ferment sa loob ng dalawang araw sa isang mainit na lugar.
Pagkatapos ay maaari mong ilagay ang lutong bahay na repolyo sa refrigerator para sa permanenteng imbakan at gamitin sa taglamig.

Recipe na may beets

Ang sauerkraut ay napupunta nang maayos sa maraming mga gulay, kabilang ang beets. Bilang isang resulta, ang ulam ay nakakakuha ng isang maliwanag na kulay at magandang lasa. Ang fermentation na may beets ay kadalasang ginagamit para sa paghahanda sa taglamig.

Ang repolyo na tumitimbang ng 3 kg ay tinadtad sa anumang angkop na paraan.
2 pcs. beets at karot ay gadgad sa isang magaspang kudkuran. Ang mga gulay ay maaaring i-cut sa mga piraso o cube.
Ang masa ng gulay ay inilalagay sa isang garapon sa mga layer. Una ilagay ang repolyo, pagkatapos ay ang mga beets at karot.
Pagkatapos ay kailangan mong i-chop ang bawang (2 ulo), na inilalagay din sa isang garapon.
Para sa 1 litro ng tubig maghanda ng 100 ML ng suka ng mesa, asukal (0.1 kg), asin (1 tbsp.l.) at langis ng gulay (100 ml). Pagkatapos kumukulo, ang mga sangkap na ito ay idinagdag sa mainit na tubig.
Ang mga gulay ay ibinubuhos na may marinade, na unang pinalamig sa temperatura ng silid.
Ang presyon ay inilalagay sa masa ng gulay.
Pagkatapos ng 3 araw, ang masarap na paghahanda ay maaaring ilagay sa mga garapon para sa taglamig.

Recipe na may malunggay at paminta

Ang kumbinasyon ng malunggay na ugat at mainit na paminta ay nakakatulong na gawing mas maanghang ang lasa ng ulam. Maaari kang makakuha ng gayong meryenda kung susundin mo ang isang tiyak na recipe. Ang tinukoy na bilang ng mga bahagi ay magbibigay-daan sa iyo upang punan ang 2 garapon na may kapasidad na 3 litro bawat isa.

Ang repolyo (4 kg) ay dapat na makinis na tinadtad sa medium-sized na mga piraso.
Pagkatapos ay gupitin ang mga beets sa manipis na piraso (0.15 kg).
Ang bawang at malunggay na ugat (50 g bawat isa) ay dinurog sa isang gilingan ng karne o blender.
Ang maliit na mainit na paminta (1 pc.) ay dinurog nang hiwalay.
Pinong tumaga ang mga gulay (perehil, dill, cilantro).
Ang mga handa na sangkap ay halo-halong at inilagay sa isang lalagyan ng starter.
Pagkatapos ay lumipat sila sa paghahanda ng brine. Para dito kailangan mong pakuluan ang 2 litro ng tubig, kung saan idinagdag ang asin at asukal (100 g bawat isa).
Ibuhos ang hiniwang gulay na may brine na hindi pa lumalamig.
Ang repolyo ay fermented para sa 2-3 araw, pagkatapos ay inilipat sa isang cool na lugar.

Recipe na may cranberries

Ang mga cranberry ay may mataas na nilalaman ng mga bitamina at mineral. Ito ay isa sa mga lihim na sangkap para sa paggawa ng masarap na paghahanda sa bahay. Pamamaraan sa pagluluto repolyo sauerkraut na may cranberries, ibinigay sa recipe:

Ang isang ulo ng repolyo na tumitimbang ng 2 kg ay tinadtad sa anumang maginhawang paraan.
Dalawang medium-sized na karot ay pinutol sa mga piraso o gadgad.
Paghaluin ang mga gulay sa isang lalagyan, pagdaragdag ng cumin, ilang dahon ng bay at allspice peas.
Ilagay ang nagresultang masa sa isang garapon o iba pang lalagyan para sa starter, bahagyang tamping ito gamit ang isang kahoy na kutsara.
Ang mga cranberry (100 g) ay inilalagay sa itaas.
Pagkatapos ay inihahanda nila ang brine. Nakukuha ito sa pamamagitan ng pagtunaw ng asukal at asin (1 kutsara bawat isa) sa 1 litro ng tubig na kumukulo.
Kapag ang marinade ay lumamig ng kaunti, ibuhos ito sa pinaghalong gulay.
Tumatagal ng 3 araw upang i-ferment ang repolyo, pagkatapos ay ilagay ito sa malamig para sa imbakan.

Recipe na may suka

Ang masarap na meryenda ay hindi palaging nangangailangan ng mahabang proseso ng paghahanda. Minsan ang 3-4 na oras ay sapat na upang maihatid ito o gumawa ng mga paghahanda para sa taglamig. Ang instant sauerkraut ay nakuha sa pamamagitan ng pagsunod sa isang tiyak na teknolohiya:

Ang isang ulo ng repolyo na tumitimbang ng 1.5 kg ay pinutol sa mga piraso.
Balatan ang isang karot at lagyan ng rehas.
Ang bawang (3 cloves) ay kailangang i-chop gamit ang kutsilyo o idaan sa garlic press.
Pinong tumaga ang sariwang dill (1 bungkos).
Ang mga sangkap ay halo-halong sa isang lalagyan.
Para sa mabilis na pagbuburo, maghanda ng isang espesyal na brine. Kasama sa komposisyon nito ang mainit na tubig (0.9 l), asin at asukal (1 kutsara bawat isa), ilang bay dahon at allspice peas, langis ng oliba (1/2 tasa).
Habang ang brine ay hindi pa lumalamig, ibuhos ito sa mga gulay.
Ang isang timbang sa anyo ng isang bato o isang garapon na puno ng tubig ay inilalagay sa masa ng gulay.
Pagkatapos ng 4 na oras, ang sauerkraut ay inilalagay sa malamig para sa imbakan.

Recipe na may suka at kumin

Ang mga gawang bahay na paghahanda ay nagiging mas masarap sa pagdaragdag ng mga pampalasa. Ang isa pang recipe para sa mabilis na paghahanda ng sauerkraut ay ang paggamit ng suka essence at caraway seeds:

Ang repolyo (1 kg) ay pinong tinadtad, pagkatapos ay dapat itong ilagay sa isang lalagyan at durog gamit ang iyong mga kamay.
Kailangan mong i-chop ang isang karot sa isang kudkuran.
Pagkatapos ay alisan ng balat ang isang sibuyas, na pinutol sa kalahating singsing.
Magdagdag ng mga karot at sibuyas, ilang black peppercorns, bay leaves (2 pcs.), caraway seeds (1/2 tsp), Provençal herbs o iba pang pampalasa sa lalagyan na may repolyo.
Ang pinaghalong gulay ay lubusan na pinaghalo at inilagay sa isang garapon.
Ang paghahanda ng brine ay nagsasangkot ng asin (2 tbsp) at asukal (1 tbsp), pagkatapos ay idagdag ang suka (1 tbsp). Ang lahat ng mga sangkap ay inilalagay sa 1 litro ng tubig.
Kapag lumamig na ang brine, ibuhos ito sa mga gulay.
Ang garapon ay sarado na may takip ng naylon.
Nag-ferment kami ng repolyo sa loob ng 2-3 oras, pagkatapos ay inilagay namin ito para sa permanenteng imbakan.

Recipe na may pulot

Ang pinaka masarap na repolyo ay nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng pulot. Ang adobo na repolyo sa ganitong paraan ay nakakakuha ng matamis na lasa. Ang mga gulay ay maaaring i-ferment kaagad sa mga garapon ng salamin ayon sa recipe:

Gupitin ang repolyo na may kabuuang timbang na 2 kg sa mga piraso.
Grate ko ang mga carrots (maaari kang gumamit ng anumang device para makakuha ng Korean carrots).
Hinahalo ko ang mga gulay, durugin ng kaunti gamit ang aking mga kamay at punan ang isang tatlong-litro na garapon.
Kumuha ako ng masarap na meryenda sa tulong ng hindi pangkaraniwang atsara. Magdagdag ng honey (2.5 tbsp), asin (1 tbsp), bay leaf at 2 allspice peas sa mainit na tubig (1 l).
Kapag ang marinade ay lumamig ng kaunti, kailangan mong ibuhos ito sa mga gulay.
Nagbuburo ako ng mga gulay sa loob ng 3-4 na araw. Sa una maaari mong iwanan ito sa kusina, ngunit pagkatapos ng isang araw inirerekumenda na ilipat ito sa isang cool na lugar.

Maanghang na repolyo

Isa sa mga mabilisang recipe ay ang paghahanda ng maanghang na repolyo. Ang masarap na ulam na ito ay natanggap ang pangalan nito dahil sa paggamit ng anise, caraway seeds at dill seeds.

Inirerekomenda na simulan ang paghahanda ng mga lutong bahay na paghahanda na may marinade. Sa isang kasirola kailangan mong pakuluan ang tubig (1 litro), pagkatapos ay magdagdag ng pulot at asin (1.5 tsp bawat isa). Ang recipe ay hindi nangangailangan ng masyadong maraming pampalasa, ½ tsp ay sapat na. tuyong anis, kumin at mga buto ng dill.
Habang lumalamig ang marinade, maaari kang magpatuloy sa pagputol ng repolyo (2 kg) at karot (1 pc.).
Ang mga gulay ay halo-halong, at kailangan mong i-mash ang mga ito gamit ang iyong mga kamay.
Pagkatapos ang mga sangkap ay inilalagay sa isang garapon at ibinuhos ng mainit na atsara.
Ito ay isa sa pinakamabilis na paraan upang makakuha ng masarap na sauerkraut. Ang oras hanggang sa huling paghahanda ay isang araw.

Konklusyon

Ang mga homemade na paghahanda ay bihirang kumpleto nang walang sauerkraut. Depende sa paraan ng pagkuha ng masarap na paghahanda, ang mga pampalasa, pulot, cranberry, mansanas o beet ay ginagamit.

Maaari kang maghanda ng repolyo gamit ang isang mabilis na recipe, kung gayon ang buong proseso ay tatagal ng hindi hihigit sa isang araw. Para sa pagbuburo, ang mga lalagyan ng kahoy o salamin ay pinili at ang mga kinakailangang kondisyon ay nilikha.