Mainit na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa bahay para sa taglamig

Ang mainit na salted milk mushroom ay palamutihan ang anumang mesa para sa taglamig. Sa kabila ng pagiging simple ng paghahanda ng ulam, ang mga mushroom na nakuha ay masigla, malutong at napakasarap. Kailangan mo lamang magreserba ng oras, dahil ang mga kabute ng gatas ay nangangailangan ng espesyal na paghahanda bago mag-asin.

Mula noong sinaunang panahon, tinawag ng mga Siberian ang milk mushroom na royal mushroom

Maaari mong asinan ang puti at itim na gatas na mushroom, na inuri bilang may kondisyon na nakakain. Tinatawag din silang laticifers para sa katas na inilabas sa hiwa. At binigyan ng mga taga-Siberia ang mga milkmen ng titulong hari ng mga kabute.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan

Ang mga mushroom ng gatas (milk milk mushroom) ay may kondisyon na nakakain na lamellar mushroom na may masarap na aroma at nababanat, siksik na laman. Naglalaman ang mga ito ng masiglang milky juice, na may kakayahang mag-oxidize kapag nalantad sa hangin at nagbabago ng kulay.

Ang puti at itim na gatas na mushroom ay pantay na masarap kapag inihanda para sa taglamig. Ngunit kung pinabayaan mo ang mga panuntunan sa paghahanda, ang ulam ay maaaring magdulot ng panganib sa sistema ng pagtunaw. Samakatuwid, mahalagang malaman kung paano pipiliin at ihanda nang tama ang delicacy na ito.

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-aatsara ng mga kabute ng gatas ay ang mga kabute na nakolekta sa kagubatan gamit ang iyong sariling mga kamay. Kung hindi posible na makisali sa tahimik na pangangaso, mas mainam na bilhin ang produkto mula sa maaasahang, pinagkakatiwalaang mga nagbebenta.

Dapat mong laging tandaan ang mga pangunahing alituntunin kapag pumipili ng mga kabute: kailangan mong kolektahin ang mga ito sa mga lugar na palakaibigan sa kapaligiran at huwag kunin ang mga may pagdududa.

Una, ang mga kabute ng gatas ay nililinis ng lupa, tuyong dahon at iba pang mga labi. Magagawa ito gamit ang isang sipilyo, ngunit napakaingat upang hindi masira ang mga kabute. Susunod, hugasan sa tubig na tumatakbo. Ang mga bulate at bulok na ispesimen ay hindi angkop para sa pag-aatsara.

Upang mag-pickle ng mga mushroom ng gatas gamit ang mainit na paraan ayon sa lahat ng mga patakaran, dapat muna silang ibabad sa tubig.

Ginagawa nila ito sa ganitong paraan: ilagay ang mga mushroom ng gatas sa isang malawak na lalagyan at punuin ng malamig na tubig. Upang matiyak na ang mga kabute ay ganap na nakalubog sa tubig, ang mga ito ay pinindot pababa sa itaas na may isang platito na bahagyang mas maliit sa diameter kaysa sa lalagyan mismo. Iwanan ang mga kabute ng gatas na ganito sa loob ng isang araw. Ang tubig ay pinapalitan tuwing 4 na oras.

Pagkatapos ng isang araw, ang tubig ay pinatuyo. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa tubig (transparency nito) at ang kondisyon ng mga kabute. Kung ang tubig ay madilim at ang laman ng milkweed ay matigas, pagkatapos ay ulitin ang pagbabad.

Ang pamamaraan ng pagbabad ay paulit-ulit 2-3 beses, sa bawat oras na iniiwan ang lalagyan para sa isang araw.Sa panahon ng proseso ng pagbabad, ang mga itim na lactifer ay nakakakuha ng isang lilang tint, at ang mga puti ay nagiging mala-bughaw. Ito ay normal.

Kapag nagbababad, ang mga kabute ay pinindot nang may timbang

Ang pagbabad ay gagawing nababanat ang milkweed, na magpapahintulot sa kanila na mapanatili ang kanilang hugis at mapawi ang kapaitan. Kasunod nito, ang mga kabute ng gatas ay inasnan nang buo o hiwa-hiwain kung ito ay napakalaki.

Matapos makumpleto ang pagbabad, simulan ang pag-aasin. Maaari mong asin ang mga mushroom ng gatas na malamig o mainit. Sa huling kaso, ang pagpapakulo ay ginagamit, kaya naman ang pagpipiliang ito ay itinuturing na mainit.

Kasama ang mga mushroom na ito, maaari kang mag-pickle ng mga mushroom at saffron milk caps. Ang mga ito ay inihanda sa katulad na paraan. Ang lasa ay nakikinabang lamang mula sa gayong kalapitan.

Upang bigyan ang ulam ng isang espesyal na aroma, ang mga mabangong damo at pampalasa ay ginagamit: mga payong ng dill, dahon ng bay, itim na paminta (mga gisantes) at bawang. Para sa pagluluto, kailangan mo ng non-iodized, coarsely ground salt.

Paano maghanda ng brine para sa mga mushroom ng gatas gamit ang mainit na paraan

Ang mga milkweed na inilagay sa mga garapon ay puno ng brine kung saan sila dati ay pinakuluan. Paghahanda ng brine: ibuhos ang tubig sa isang kawali, magdagdag ng asin sa rate na 2 tbsp. l. bawat litro ng tubig at bay leaf. Kapag kumulo na ang tubig, ilagay ang mga mushroom sa kawali at pakuluan hanggang sa lumubog ang mga ito sa ilalim at maging malinaw ang brine.

Kailangan mong pakuluan ang milkweed sa isang maluwang na lalagyan, na naaalala na i-skim off ang foam.

Karaniwan, ang oras ng pagkulo ay mula 20 hanggang 30 minuto. Matapos ang mga milkweed ay handa na, sila ay itinapon sa isang colander. Kakailanganin mo ang brine upang ibuhos ito sa mga mushroom.

Sa tradisyonal na recipe ng mainit na pagluluto, ang milkweed ay blanched o pinakuluan sa tubig, at ang brine ay inihanda nang hiwalay. Sa kasong ito, kumuha ng 3 tbsp ng asin. l. para sa 1 litro ng tubig. Ang pagbabad ay hindi isinasagawa, kaya ang ulam ay nagiging masigla, na may bahagyang kapaitan.

Paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas gamit ang klasikong recipe gamit ang isang mainit na paraan

Bilang mga lalagyan para sa pag-aatsara, ang mga lalagyan ng enamel na may malawak na leeg o mga oak na bariles ay ginagamit, na paunang hugasan ng soda at pinatuyo sa araw.

Upang maghanda kakailanganin mo:

• sariwang piniling milkweed - 2.5 bucket;
• tubig - 6 l;
• asin - 18 tbsp. l. may slide;
• bay leaf, black peppercorns - 1 pack bawat isa.

Linisin at banlawan ang mga kabute. Para sa matinding mantsa, ang pagbabad sa tubig ng ilang minuto ay pinapayagan upang maalis ang mga tuyong dahon at dumi.

Ibuhos ang tubig sa isang malaking lalagyan, halimbawa isang enamel bucket, at pakuluan ito. Pagkatapos ay ilagay ang mga inihandang mushroom dito. Paputiin ang mga kabute ng gatas sa tubig na kumukulo nang hindi hihigit sa 5 minuto, alalahaning alisin ang bula.

Alisan ng tubig ang milkweed sa isang colander at ihanda ang brine: pakuluan ang tubig na may idinagdag na asin sa rate na 3 tbsp. l. kada litro Alisin ang brine mula sa kalan.

Ilagay ang mga dahon ng bay, paminta sa mga pre-prepared na garapon at simulan ang pagdaragdag ng mga mushroom, takip pababa. Ibuhos ang mainit na brine sa mga garapon. Hayaang tumulo ang likido at magdagdag ng brine. Pagkatapos nito, isara ang mga plastic lids.

Mainit na paraan na walang brine: maglatag ng mga layer, iwisik ang bawat isa ng asin

Pagkaraan ng ilang oras, kapag ang mga garapon ng mushroom ay lumamig, ang mga takip ay dapat buksan at suriin ang antas ng likido. Itaas ang mga ito ng brine kung kinakailangan, isara ang mga ito at dalhin sila sa isang cool na silid. Ang ulam ay handa nang ihain pagkatapos ng 40 araw.

Paano mainit na atsara ang mga mushroom ng gatas sa mga garapon para sa taglamig

Ang mga salted milk mushroom ay inihanda nang mainit sa dalawang bersyon: na may paunang pagbabad, pagwiwisik ng mga layer na may asin, o simpleng ibinuhos ng brine.Ang parehong mga pagpipilian ay kinabibilangan ng kumukulong mushroom.

Ang katamtamang laki ng mga milkweed ay angkop para sa pag-aatsara sa mga garapon. Ang mga malalaki ay kailangang hiwain sa 2 - 4 na piraso para mas madaling ilagay sa mga pinggan. Pakuluan ang mga inihandang gatas na mushroom sa inasnan na tubig (2 kutsara bawat 1 litro). Kapag lumubog ang bangus sa ilalim, handa na sila para sa asin.

Ilagay ang mga mushroom sa isang colander upang ganap na maubos ang likido. Depende sa napiling opsyon, ang mga mushroom ay inilalagay sa kanilang mga tangkay, pagwiwisik ng bawat layer ng asin, pagdaragdag ng mga pampalasa, at pagbuhos ng brine. Ang asin ay kinuha sa rate na 30 g bawat kg ng mga mushroom ng gatas o bawat 1 litro ng tubig.

Sa embodiment na ito, ang mga sumusunod ay ginagamit bilang mga aromatic additives:

• itim na dahon ng currant;
• dill (mga payong);
• mga clove;
• bawang;
• paminta;
• dahon ng bay.

Ang mga mushroom ng gatas na inasnan ayon sa recipe na ito ay handa nang ihain sa loob ng 25 - 35 araw.

Isang simpleng paraan ng pag-atsara ng mga mushroom ng gatas gamit ang mainit na paraan

Sa kabila ng katotohanan na ang mga kabute ng gatas ay walang binibigkas na aroma ng kabute, kapag inasnan sa isang simpleng paraan nang walang karagdagang mga sangkap, nagiging malutong at napakasarap.

Ang pangunahing bagay sa naturang meryenda ay ang pinong aroma ng mga milkweed mismo at ang kanilang katangi-tanging lasa. Upang maghanda, kakailanganin mo ng isang lalagyan na may malawak na leeg at isang timbang. Para sa 1.5 kg ng mushroom - 6 tbsp. l. asin.

Ang pagtula sa mga garapon ay dapat na kasing siksik hangga't maaari upang ang mga void ay hindi mabuo.

Ang mga nilinis, hinugasan na kabute ng gatas ay ibabad sa tubig sa loob ng 2 araw na may panaka-nakang pagpapalit ng tubig tuwing 4 na oras. Pagkatapos ang mga mushroom ng gatas ay pinakuluan sa tubig na kumukulo ayon sa mga pangkalahatang tuntunin. Ang oras ng pagkulo ay magiging kalahating oras.

Ang mga mushroom ng gatas ay inilatag, pagwiwisik ng bawat layer na may asin. Ang tuktok ay natatakpan ng gasa, at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Ang lalagyan ay inilalagay sa isang malamig na silid sa loob ng isang buwan.Pagkatapos ng 30 araw, ang meryenda ay maaaring i-package sa mga garapon at ipadala sa cellar, o maaari itong ihain at kainin nang may kasiyahan.

Mainit na pag-aasin ng mga hilaw na mushroom ng gatas

Sa maraming mga mapagkukunan na nag-aalok ng mga culinary recipe, makakahanap ka ng iba't ibang mga formulation at pangalan. Ang pag-asin ng mga hilaw na kabute ng gatas gamit ang isang mainit na pamamaraan ay nagsasangkot ng pagpapakulo ng mga kabute, na lumalampas sa proseso ng pagbabad.

Upang gawin ito, ang mga nalinis na tuyong milkweed ay ipinadala sa tubig na kumukulo, pagdaragdag ng sapat na asin upang ang lasa nito ay kapansin-pansin. Pagkatapos kumukulo ng kalahating oras, ilagay sa isang colander upang ganap na maubos ang likido. Sa recipe na ito, ang asin ay idinagdag sa halagang 50 g bawat 1 kg ng mushroom.

Ang mga mushroom ng gatas para sa pag-aatsara ay dapat ilagay nang nakababa ang mga takip.

Ilagay ang mga dahon ng currant, seresa, buto ng dill at tinadtad na bawang sa ilalim ng lalagyan, magdagdag ng isang layer ng asin (2 tbsp), pagkatapos ay mga mushroom ng gatas. Ang bawat layer ay dapat na iwisik ng asin. Ang tuktok ay karagdagang natatakpan ng mga dahon ng malunggay.

Takpan ng gauze at lagyan ng timbang. Ang napuno na lalagyan ay inilalagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 45 araw. Sa panahong ito, ang mga mushroom ay aktibong magpapalabas ng juice. Dapat itong ganap na takpan ang mga kabute. Kung walang sapat na juice, maaari kang magdagdag ng malamig na pinakuluang tubig sa lalagyan.

Paano masarap na atsara ang mga mushroom ng gatas sa isang mainit na paraan na may bawang at dill

Ang mga peeled milk mushroom ay pinakuluan sa kumukulong tubig sa loob ng mga 20 minuto. Ang tubig kung saan pinakuluan ang mga mushroom ng gatas ay pinatuyo.

Ang mga payong ng dill ay binuhusan ng tubig na kumukulo at ang bawang ay pinutol sa mga hiwa. Ang dami ay tinutukoy ng panlasa. Maglagay ng mga clove ng bawang sa ilalim at budburan ng asin. Ang mga layer na sinabugan ng asin ay nilagyan ng dill. Ang isang load ay dapat ilagay sa nakasalansan na mga milkweed at dalhin sa isang malamig na lugar.

Pagkatapos ng isang buwan, ang meryenda ay maaaring ilagay sa mga garapon at ihain, ang pinakamababang sangkap ay gagawing mabango at malasa.

Mga mushroom ng gatas, mainit na inasnan ng suka

Ang opsyon sa pagluluto na may pagdaragdag ng suka ay katulad ng proseso ng pag-aatsara. Ang pagkakaiba mula sa klasikal na pamamaraan ay nakasalalay sa oras ng pagkulo at mga kondisyon ng imbakan ng ulam.

Ang mga mushroom ng gatas ay inihanda ayon sa mga pangkalahatang tuntunin na may pagbabad sa loob ng 2 araw. At hindi sila kumukulo nang matagal: 15 - 20 minuto, ngunit dalawang beses. Sa unang pagkakataon sa tubig, sa pangalawang pagkakataon sa marinade.

Upang ihanda ang marinade para sa 1 litro ng tubig kakailanganin mo:

• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• itim at allspice na mga gisantes, 10 mga gisantes bawat isa;
• dahon ng bay - 3 mga PC.

Ang asin, asukal at pampalasa ay idinagdag sa tubig. Pakuluan sa mahinang apoy, pagkatapos ay pakuluan ang milkweed sa marinade na ito sa loob ng 15 minuto. Ang mga pinakuluang kabute ng gatas ay siksik sa mga garapon at pinupuno sa itaas ng atsara. Ibuhos ang isang kutsarita ng suka sa bawat garapon hanggang sa 1 litro. I-roll up gamit ang mga takip ng lata, baligtarin at balutin hanggang sa ganap na lumamig.

Ang meryenda ay itinuturing na handa pagkatapos ng 1 - 2 linggo

Mga mushroom ng gatas, mainit na inasnan sa brine

Ang pagluluto sa brine ay hindi gaanong naiiba sa klasiko sa mga tuntunin ng komposisyon ng mga sangkap at ang algorithm ng pagluluto.

Ang mga proporsyon ng tubig at asin ay ginagamit batay sa klasikong recipe ng pagluluto. Bilang mabangong mga karagdagan kailangan mong kunin: bawang, dill, cherry at currant dahon. Ang pagdaragdag ng mga dahon ng oak o malunggay ay malugod na tinatanggap.

Ang mga dahon ng malunggay ay nagdaragdag ng piquancy sa ulam, at tinutulungan ang mga mushroom na mapanatili ang kanilang likas na pagkalastiko.

Maglagay ng asin at pampalasa sa tubig at ilagay ang kawali sa apoy. Ilagay ang mga mushroom sa kumukulong marinade at pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng 15 - 20 minuto. Kapag inilalagay sa mga garapon, iwisik ang bawat layer na may kaunting asin.

Ang mga garapon na may mga mushroom ay puno ng brine hanggang sa leeg at sarado na may mga plastic lids.

Mga hot salted milk mushroom sa isang balde na may malunggay at dahon ng kurant

Para sa mainit na pag-aatsara sa isang balde, gumamit ng isang simpleng napatunayang recipe. Sa una, ang mga nalinis na mushroom ng gatas ay ibabad sa loob ng 2 araw, binabago ang tubig.

Sa pagtatapos ng proseso ng pagbabad, kakailanganin ang pagluluto sa loob ng 10 - 15 minuto. Salamat sa maikling oras ng pagluluto, sila ay nagiging nababanat at malutong. At ang piquancy ng lasa ay mabibigyang-diin ng malunggay at itim na kurant.

Ang mga dahon na dating pinaso ng tubig na kumukulo ay inilalagay sa isang balde. Pagkatapos - mga layer ng mga mushroom ng gatas, dinidilig ng asin. Para sa 1 kg ng milkweed kakailanganin mo ng 70 g ng asin.

Pindutin nang may presyon at hayaang tumayo nang humigit-kumulang 1 buwan sa isang cellar o iba pang malamig na lugar.

Mga mushroom ng gatas, mainit na inasnan nang hindi binabad

Kapag naghahanda ng mga atsara, magagawa mo nang walang pagbabad. Kung ang prosesong ito ay tila labor-intensive at matagal, pinapayuhan ng mga bihasang chef na palitan ito ng pagpapakulo at paghahanda ng brine.

Pagkatapos pakuluan ang mga mushroom, maaari mong ibuhos ang brine sa kanila, o maaari mo itong pakuluan muli. Sa kasong ito, ang oras ng pagluluto ay nabawasan sa 10 - 15 minuto.

Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas na mainit sa isang kawali na may mga dahon ng cherry

Inirerekomenda na mag-asin ng mga kabute ng gatas na may mga dahon ng cherry sa pamamagitan ng pagkakatulad sa recipe para sa mga kabute na may dahon ng malunggay.

Ang milkweed ay binabad, pinakuluan ng 15-20 minuto, at pinatuyo sa isang colander.

Ilagay ang mga dahon ng cherry sa ilalim ng kawali. Tumutulong sila na mapanatili ang pagkalastiko ng pulp ng kabute. Ibuhos ang asin at ilagay ang mga mushroom ng gatas na may takip sa ibaba, pagwiwisik ng asin.

Para sa 5 kg ng laticifers kakailanganin mo ng 15-20 dahon ng cherry. Siguraduhing ilagay ito sa ilalim ng presyon at iwanan ito sa isang malamig na lugar. Ang oras ng paghihintay ay magiging 30 – 35 araw.

Banayad na inasnan na mga kabute ng gatas gamit ang mainit na paraan

Ang mga kabute ng gatas ay katamtamang maanghang, malutong at hindi masyadong maalat. Para sa bahagyang inasnan na meryenda kakailanganin mo:

• laticifer - 1 kg;
• asin - 40 g;
• peppercorns - 10 mga PC .;
• bawang - 3 cloves;
• Mga buto ng dill;
• dahon ng bay;
• ugat ng malunggay.

Ang pagbababad ay tumatagal ng 2 – 3 araw. Pakuluan - 10 - 15 minuto. Ilagay ang mga milkweed sa mga garapon, iwisik ang mga ito ng asin at magdagdag ng mga pampalasa. Ang isang piraso ng malunggay at bawang ay pinong tinadtad at inilagay sa isang garapon.

Ang pagkakaroon ng siksik sa mga mushroom upang walang mga voids na natitira, magdagdag ng inasnan na pinakuluang tubig sa itaas.

Takpan ng plastic lids at palamigin sa loob ng isang buwan.

Isang napakadaling paraan ng pag-atsara ng mga mushroom ng gatas gamit ang mainit na paraan

Ang mga recipe kung saan ang pagbabad ay hindi ginagamit o ang oras nito ay nabawasan ay nagbibigay-daan sa iyo upang ihanda ang ulam sa isang minimum na dami ng oras. Ang pamamaraang ito ay napaka-simple.

Mga sangkap:

• laticifer - 3 kg;
• asin - 20 tbsp. l. para sa 1 litro ng tubig;
• black peppercorns - 10 mga PC .;
• dahon ng oak - 5 - 7 mga PC .;
• bawang - 5 cloves;
• dill payong - 5 - 7 mga PC.

Ang mga inihandang mushroom ay ibabad sa loob ng 1 oras. Ilagay ang mga mushroom sa tubig na kumukulo na may asin at pampalasa at lutuin ng kalahating oras sa mababang init.

Ang tuktok na layer ay siksik sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga payong ng dill o mga dahon ng malunggay

Ang mga mushroom ng gatas ay inilalagay sa isang garapon. Ang brine ay sinala at dinadala sa isang pigsa. Ang mainit na brine ay ibinuhos sa isang garapon, natatakpan ng isang takip ng plastik at inilagay sa refrigerator. Maaaring ihain ang ulam pagkatapos ng 40 araw.

Pagkatapos ng ilang araw maaari kang kumain ng mainit na adobo na kabute ng gatas?

Bilang isang patakaran, ang mga kabute ay handa na sa pagtatapos ng proseso. Ang mga hot salted milk mushroom ay kinakain nang hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng 25 - 30 araw. Ang ilang mga recipe ay nagpapahiwatig ng mas mahabang panahon ng paghihintay.

Mahalaga na pagkatapos buksan ang mga garapon, walang mga voids na nabuo sa kanila, at ang mga kabute ay laging nananatili sa brine. Ito ay para sa kadahilanang ito na inirerekomenda na gumamit ng maliliit na lalagyan para sa pag-aasin.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Upang maiwasan ang pagkasira ng mga paghahanda, dapat silang maiimbak sa isang cellar o refrigerator. Ang buhay ng istante para sa gayong mga pinggan ay ilang buwan, kaya ang mga kabute ng gatas ay ligtas na mag-taglamig kung ang mga kondisyon ng temperatura ay sinusunod.

Ang isa pang mahalagang punto na nakakaapekto sa imbakan ay ang paghahanda ng mga lalagyan. Ang mga garapon at takip ay dapat na lubusang hugasan ng baking soda. Ang parehong naaangkop sa enamel dish at kahoy na lalagyan. Pagkatapos hugasan, ang mga batya at bariles ay inilalagay upang matuyo sa araw.

Konklusyon

Ang mga hot salted milk mushroom ay magiging masarap at malutong kung lutuin mo ang mga ito ayon sa lahat ng mga patakaran. Ang algorithm ng paghahanda para sa bawat recipe ay halos magkapareho. Sa kabila ng maingat na proseso, ang resulta ay palaging mahusay.

Mga Inirerekomendang Post

Sauerkraut na may mga mansanas

Sauerkraut: klasikong recipe para sa isang 3 litro na garapon

Paano mag-asin ng repolyo

Sauerkraut na may mga karot

Paano mag-asin ng repolyo para sa taglamig sa isang balde

Pag-asin ng repolyo sa mga garapon sa brine

Mga takip ng gatas ng saffron para sa taglamig: mga recipe ng pagluluto na may sunud-sunod na mga larawan

Paano mag-pickle ng volushki para sa taglamig sa isang malamig na paraan sa bahay

Posible bang pagsamahin ang mga kabute ng gatas at mga takip ng gatas ng safron: mga recipe ng pag-aasin at pag-aatsara