Nilalaman
Mula noong sinaunang panahon, ang mga tao ay gumagamit ng mga kabute para sa pagkain at para sa iba pang pang-ekonomiya at medikal na layunin. Ang lahat ng mga hilaw na mushroom, kabilang ang mga mushroom ng gatas, ay lasa ng mapait. Ang mga ito ay may kakayahang sumipsip ng mga lason, kaya ang pag-asin ng mga kabute ng gatas sa isang bariles ay dapat gawin nang may pag-iingat, kung hindi man ang pampagana na meryenda ay maaaring maging isang nakamamatay na lason. Ang isa pang tuntunin ay dapat sundin: ipinagbabawal na mangolekta ng mga regalo ng kalikasan sa mga lugar na hindi kanais-nais sa kapaligiran, ibig sabihin, malapit sa mga pang-industriya na negosyo at sa mga kalsada.
Mga tampok ng pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa isang bariles
Noong nakaraan, ang mga kabute, kabilang ang mga kabute ng gatas, ay inasnan sa mga batya na gawa sa kahoy. Ang isang tampok na katangian ng naturang paghahanda para sa taglamig ay ang produkto ay nagiging mabango at malutong mula sa pagsipsip ng mga tannin.
Ngunit ang pangunahing bentahe ay ang mga bagong batch ay maaaring idagdag sa mga bariles habang sila ay nakolekta.
Ang mga barrels ay inilagay sa malamig na mga cellar, kung saan ang mga mushroom ay maaaring maimbak sa buong taglamig. Ang magsasaka ay palaging may masarap, mataas na calorie na pagkain sa kanyang mesa, at sa parehong oras, ang mga mushroom ng inasnan na gatas ay isang mabangong pagkain.
Paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas sa isang bariles
Ang pinakauna at napaka nakakapagod na hakbang ay ang paghahanda ng panimulang materyal para sa pag-aasin. Bago mag-asin, inirerekumenda na maingat na pag-uri-uriin ang mga kabute ng gatas at itapon ang mga specimen na may mga bulate at pinsala. Punasan ang mabigat na maruming lugar gamit ang isang espongha o malambot na brush; kung ang dumi ay nasisipsip nang husto at mahirap linisin, ang mga kabute ng gatas ay dapat ibabad ng dalawa hanggang tatlong oras sa malamig na tubig.
Ang susunod na hakbang ay pagbababad. Kung ang pamamaraang ito ay hindi pinansin, ang natapos na meryenda ay magiging mapait. Upang magbabad, ang mga mushroom ng gatas ay inilalagay sa malamig na tubig hanggang sa ganap na natatakpan. Upang maiwasan ang mga kabute na lumulutang, inilalagay sila sa ilalim ng presyon (isang takip na may maliit na timbang). Ang pagbababad ay nagpapatuloy sa loob ng 3 araw. Ang tubig ay dapat palitan ng dalawang beses sa isang araw araw-araw. Pinapayagan kang kumuha ng mga pinggan na gawa sa kahoy, salamin at enamel; maaari ka ring magdagdag ng asin lamang sa mga naturang lalagyan.
Ang mga adobo na mushroom sa mga barrel ay nagiging mabango at malutong
Sa loob ng mahabang panahon, ang mga kabute ay kailangang maalat sa mga bariles. Pagkatapos ibabad, ang mga kabute ng gatas ay hinugasan sa maraming tubig at inilagay sa mga inihandang lalagyan.
Ang paghahanda ng mga kahoy na bariles para sa pag-aasin ay nahahati sa mga yugto:
- Hugasan ng maigi ang lalagyan.
- Pakuluan ng kumukulong tubig para disimpektahin.
- Maaari mong singaw ito ng tubig na kumukulo na may pagdaragdag ng juniper.
Susunod, magsisimula ang aktwal na proseso ng pag-aasin. Maaari kang mag-asin sa dalawang paraan: malamig at mainit na pamamaraan. Hindi alintana kung alin ang napili, na may tamang pagkilos, ang mataba na mga takip ay makakakuha ng ninanais na aroma, at ang mga lason ay aalisin.
Paano palamigin ang mga mushroom ng gatas ng asin sa isang bariles
Tulad ng nabanggit na, maaari kang maghanda ng mga mushroom ng gatas sa isang bariles para sa taglamig ayon sa dalawang pamamaraan: malamig na pag-aatsara o mainit na pag-aatsara.Para sa lahat ng mga pagpipilian, ang mga regalo sa kagubatan ay nangangailangan ng paunang pagbababad sa tubig sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos nito, sa unang kaso, ang mga kabute ng gatas ay dapat na agad na inasnan at pagkatapos ay ilagay sa ilalim ng presyon; ang mga bariles na may inasnan na semi-tapos na mga produkto ay ipinadala sa malamig nang hindi bababa sa isang buwan.
Ang mga mushroom ng gatas ay kailangang ibabad sa loob ng 3 araw.
Ang mga mushroom ng gatas na inihanda para sa taglamig sa isang malamig na paraan ay lalong mahalaga. Ang pagpipiliang ito ay nagaganap nang walang paggamot sa init. Kapag nag-aasin ng mga kabute ng gatas sa isang malamig na paraan, ang maximum na halaga ng mga bitamina at microelement ay napanatili sa bariles; ang mga pampalasa at damo ay idinagdag upang magbigay ng lakas at langutngot. Ito ay salamat sa kanila na ang meryenda ay nagiging mabango at nakakakuha ng isang mahusay na lasa.
Paano mainit na atsara ang mga mushroom ng gatas sa isang bariles
Kapag mainit na asin, ang mga kabute ng gatas ay unang pinakuluan sa brine, inilagay sa ilalim ng pagkarga para sa isang araw, pagkatapos ay pinakuluang muli at inilagay sa mga bariles.
Mga kinakailangang sangkap:
- para sa 10 kilo ng puting gatas na mushroom kakailanganin mo ng 0.5 kg ng asin (mas mahusay na gumamit ng isang magaspang na giling);
- 6 medium cloves ng bawang;
- dahon ng currant, malunggay, cherry;
- dill sa mga payong.
Bago ang pag-asin sa mga bariles, ang mga mushroom ay pinakuluan upang alisin ang kapaitan.
Ang mga hot-cooked mushroom ay nagbibigay ng ilang mga pakinabang:
- Tinatanggal ang hindi kanais-nais na amoy.
- Kapag naluto, mawawala ang natural na kapaitan.
- Ang orihinal na lasa ay magdadala ng maraming kasiyahan sa mga bisita at host.
- Ang mainit na pag-aasin ay ganap na ligtas mula sa punto ng view ng saklaw ng mga impeksyon sa bituka.
Ang mainit na salting ay angkop para sa pagproseso ng malalaking volume ng paghahanda ng kabute. Para sa mga abalang maybahay, ito ay isang tunay na solusyon kapag ang oras ay maikli.
Proseso ng pagluluto:
- Para sa pag-iingat, ang mga peeled milk mushroom ay pinakuluan, pinalamig, at pinupuno ng sariwang inihanda na brine.
- Inilalagay sila sa ilalim ng presyon, at pagkatapos ng 3 araw ay sinimulan nilang ilagay ang mga ito sa mga bariles.
Mga recipe para sa barrel milk mushroom
Ang bawat maybahay ay may sariling recipe ng lagda para sa kung paano maayos na mag-asin ng mga delicacy. Hindi masakit na malaman ang ilan sa mga tradisyonal na opsyon na kadalasang ginagamit sa pagsasanay. Narito, halimbawa, ay kung paano ka magdagdag ng asin gamit ang mainit na pag-aasin.
Para sa 5 kg ng mga mushroom ng gatas kakailanganin mo:
- dill payong - 10 mga PC .;
- dahon ng malunggay - 3-5 mga PC .;
- tubig (sapat para sa buong dami);
- asin - 500 g;
- dahon ng bay - 5-6 na mga PC .;
- bawang - 10 mga PC.
Maaaring ihain bilang pampagana na may mainit na ulam
Pamamaraan ng paghahanda:
- Ibuhos ang peeled milk mushroom na may tubig, magdagdag ng asin sa panlasa at magluto ng 15-20 minuto, pagpapakilos.
- Subaybayan ang antas ng brine. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa at ilagay ang presyon sa itaas.
- Pagkatapos ng 5-6 na araw, kailangan mong ilipat ang mga nilalaman sa isang bariles, punan ito ng brine at ilagay ang mga kabute ng gatas sa malamig sa loob ng isang buwan at kalahati.
Ang isa sa mga pinakasimpleng paraan ay mabilis na pag-aasin. Ito ay isang variant ng mainit na salting, kung saan ang masa ng kabute ay pinakuluan, inasnan at inilagay sa ilalim ng isang load sa loob ng ilang araw. Ang dami ng brine ay kinokontrol; kailangan mong idagdag ang natitirang sabaw. Ang resulta ng naturang mga aksyon ay isang kaaya-ayang pagtikim ng treat na may malutong na texture. Ang mga mushroom ng gatas ay maaaring kainin sa loob ng isang linggo.
Isang lumang napatunayang paraan ng pag-aasin sa mga bariles
Upang maghanda kakailanganin mo ang mga simpleng sangkap:
- gatas na mushroom - 5 kg;
- asin - 1 baso (50 g ng asin ay kinuha bawat 1 kg ng mga kabute);
- mga gulay, dahon ng kurant, seresa, malunggay.
Ang mga kahoy na bariles ay mainam para sa pag-aatsara at pag-iimbak ng mga kabute
Proseso ng pagluluto:
- Bago ang malamig na pag-asin ang mga kabute ng gatas, dill, kurant at malunggay na dahon ay inilalagay sa ilalim ng batya, ang mga siksik na layer ng mga kabute ay inilalagay (ang mga takip ay dapat ituro pababa) 5-7 cm ang taas.
- Magdagdag ng asin at idagdag ang susunod na layer.
- Pagkatapos punan ang tub, ang produkto ay natatakpan ng isang malinis na tela, isang mas maliit na diameter na takip o plato, at pinindot pababa sa itaas na may presyon.
- Pagkalipas ng ilang araw, lumiliit ang mga kabute, kaya maaaring magdagdag ng mga bagong layer.
- Ang mga tub na may delicacy ay inilalagay sa isang malamig na cellar sa loob ng 40-50 araw.
Altai-style na recipe ng pag-aatsara
Ang mga mushroom ng gatas ay pinagsunod-sunod, nililinis, ang mga tangkay ay pinutol at hugasan nang lubusan. Ilagay ito sa malamig na tubig upang magbabad sa loob ng tatlong araw, palitan ito isang beses sa isang araw. Pagkatapos ng 3 araw, salain sa pamamagitan ng isang salaan o colander at ilagay sa mga layer sa isang bariles, alternating asin at pampalasa. Takpan ang tuktok ng gauze o malinis na napkin, ilagay ito sa ilalim ng takip o bilog na gawa sa kahoy, at lagyan ng timbang sa ibabaw.
Para sa 10 kg ng mga mushroom ng gatas kakailanganin mo:
- dill (mga payong);
- gadgad na malunggay - 20 gramo;
- bawang - 10 cloves;
- peppercorns - sa panlasa;
- bay leaf - humigit-kumulang 7-8 piraso;
- asin - 400 gramo;
- dahon ng currant.
Ang mga mushroom na inasnan sa istilong Altai ay maaaring kainin pagkatapos ng 5 linggo
Paraan ng pagluluto:
- Ang mga mushroom ng gatas ay pinagsunod-sunod, nililinis, ang mga tangkay ay pinutol at hugasan nang lubusan.
- Ilagay ito sa malamig na tubig upang magbabad sa loob ng tatlong araw, palitan ito isang beses sa isang araw.
- Pagkatapos ng 3 araw, i-filter sa pamamagitan ng isang salaan o colander at ilatag sa mga layer sa isang bariles, alternating asin at pampalasa.
- Takpan ang tuktok ng gauze o isang malinis na napkin, ilagay ang isang takip na may mas maliit na diameter kaysa sa bariles, o isang kahoy na bilog, at lagyan ng timbang sa itaas.
Pagkatapos ng asin, ang dami ng masa ng kabute ay bumababa ng halos 30%. Samakatuwid, kinakailangan na regular na magdagdag ng mga bagong layer. Ang brine ay dapat lumitaw sa itaas ng bilog. Kung pagkatapos ng dalawang araw ay hindi siya nagpakita, dapat na dagdagan ang pang-aapi. Pagkatapos ng 4-5 na linggo, ang natapos na paggamot ay maaaring kainin.
Mga itim na kabute ng gatas sa mga dahon ng repolyo
Mas mainam na i-asin ang mga black milk mushroom sa malamig na paraan. Inirerekomenda ng mga nakaranasang mushroom picker na sumunod sa panuntunang ito.Ang pag-aatsara gamit ang mga dahon ng repolyo ay isang simple at orihinal na recipe. Ang kanilang katas ay nagbabad sa mga kabute ng gatas, sinisira ang mapait na lasa at nagbibigay sa ulam ng sarili nitong sarap.
Tambalan:
- limang kilo ng itim na gatas na mushroom;
- pitong piraso ng dahon ng repolyo;
- 400 g asin;
- malunggay na ugat;
- mga payong ng dill;
- 1 katamtamang ulo ng bawang;
- dahon ng currant.
Ang mga dahon ng currant at repolyo ay nag-aalis ng mapait na lasa ng mga kabute
Pamamaraan ng paghahanda:
- Ang mga kabute ng gatas ay binabad sa loob ng dalawang araw, binabago ang tubig dalawang beses araw-araw.
- Dalawang kutsara ng asin ang natunaw sa limang litro ng tubig, ang mga kabute ay ibinuhos sa isang lalagyan at pinahihintulutang tumayo ng 10-12 oras.
- Pagkatapos ng paghuhugas, kailangan mong baguhin ang tubig at umalis para sa isa pang limang oras.
- Patuyuin ang pangunahing sangkap. Gupitin ang binalatan na mga clove ng bawang sa 3 o 4 na bahagi. Hugasan at makinis na tumaga ang dill.
- Ayusin ang mga mushroom sa mga layer, pagwiwisik ng bawat layer na may asin, dill at bawang, at magdagdag din ng mga dahon ng repolyo.
- Ilagay ang presyon sa itaas at ilagay ang lalagyan na may pag-aatsara sa isang malamig na lugar (cellar o basement) sa asin sa loob ng dalawang buwan.
Matapos ang tinukoy na oras, ang natapos na pampagana ay ihain sa mesa, pagdaragdag ng langis ng gulay at sibuyas, gupitin sa mga singsing.
Mga kapaki-pakinabang na tip
Mga rekomendasyon mula sa mga nakaranasang espesyalista para sa pag-asin ng mga kabute ng gatas sa isang bariles:
- Ang mga sariwang mushroom ay hindi maiimbak nang matagal, dahil nawawala ang kanilang katas at natuyo. Mayroon lamang ilang oras upang ayusin at ihanda ang mga ito para sa canning.
- Upang maiwasan ang pag-asim ng mga kabute ng gatas kapag binabad, ang tubig ay dapat bahagyang inasnan.
- Ang natural na hindi matutunaw na bato ay pinakaangkop para sa pang-aapi. Huwag gumamit ng mga brick, limestone, dolomite, o metal na bagay na napapailalim sa kalawang at oksihenasyon. Kung walang angkop na timbang, maaari kang kumuha ng enamel bowl at punuin ito ng tubig.
- Mas mainam na mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa temperatura ng silid na 6 hanggang 8 degrees, kung hindi man ang produkto ay maaaring maging inaamag o maasim.
Ang temperatura ng silid kung saan matatagpuan ang mga barrels ng atsara ay dapat na mas mababa sa +8 °C. Bilang karagdagan, kinakailangan upang subaybayan ang antas ng brine: ang likido ay dapat na ganap na masakop ang masa ng kabute.
Konklusyon
Ang pag-asin ng mga kabute ng gatas sa isang bariles ay isang simple at kaaya-ayang gawain; kung gagawin mo ito nang may kaluluwa, pagkatapos ay sa 30-40 araw maaari mong masiyahan ang iyong pamilya, mga kaibigan, at mga bisita sa isang malusog at masarap na produkto. Para sa mga gourmets, ang mga crispy milk mushroom na niluto sa mga barrels ayon sa mga katutubong recipe ay magdadala ng tunay na kasiyahan.
