Nilalaman
Dumating ang tag-araw at maraming tao ang nangangailangan ng mga recipe para sa red currant wine sa bahay. Mula sa maasim na berry na ito maaari kang maghanda ng kamangha-manghang masarap at mabangong inumin, kabilang ang mga alkohol. Ang homemade red currant wine ay magpapasaya sa iyo hindi lamang sa pinong lasa nito, ngunit mapoprotektahan din ang iyong kalusugan, siyempre, kung kinuha sa mga panggamot na dosis.
Ang mga benepisyo at pinsala ng homemade redcurrant wine
Ang inumin na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga berry juice ay tinatawag na homemade wine. Ginawa mula sa mga pulang currant, naglalaman ito hindi lamang ng alkohol at asukal, kundi pati na rin ang maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap:
- mga organikong acid, asukal;
- mineral (bakal, potasa, siliniyum);
- bitamina (E, A, C);
- B-karotina;
- succinic, malic acid;
- pectin, nitrogen compounds.
Ang katamtamang pagkonsumo ng inumin ay nagpapabuti sa kalusugan at nagpapataas ng resistensya sa ilang mga sakit.Ang pulang currant juice, kung saan ginawa ang alak, ay may ilang mga nakapagpapagaling na katangian na hindi nawawala bilang resulta ng pagbuburo nito at pagbabagong-anyo sa alak. Narito ang ilan lamang sa kanila:
- pampanumbalik;
- antipirina;
- pang-alis ng pamamaga;
- hematopoietic;
- pampasigla ng gana;
- laxative;
- diuretiko;
- diaphoretic;
- choleretic.
Sa kabila ng lahat ng pagiging kapaki-pakinabang ng red currant wine, mayroon din itong kaunting contraindications. Ito ay kontraindikado para sa ulcerative lesyon ng gastrointestinal tract, gastritis, hepatitis at ilang iba pang mga sakit na nauugnay sa pagbawas ng pamumuo ng dugo.
Paano gumawa ng redcurrant wine
Upang maayos na maghanda ng redcurrant wine, kailangan mong malaman ang ilan sa mga nuances at tampok ng teknolohikal na proseso na ginagamit upang gumawa ng homemade na alkohol. Pinakamainam na gumamit ng mga bote ng salamin, mga silindro, mga oak na bariles, mga enamel na kawali, at mga balde. Upang paghiwalayin ang juice mula sa pulp, maaari mong gamitin ang iba't ibang mga pamamaraan:
- gamit ang isang pindutin;
- gumamit ng juicer;
- sa pamamagitan ng isang salaan (colander) sa pamamagitan ng kamay.
Ang pulp na nakuha pagkatapos ng unang pag-ikot ay hindi itinatapon. Maaari itong magamit muli. Ibuhos sa maligamgam na tubig (1: 5), mag-iwan ng ilang oras, pisilin at salain. Ang lasa ng alak ay depende sa ratio ng acid at asukal sa prutas. Dahil ang mga pulang currant ay isang napakaasim na berry, ang asukal ay kadalasang ginagamit kapag gumagawa ng alak. Ang juice ay diluted na may tubig upang mabawasan ang konsentrasyon ng acids sa inumin. Ang asukal ay idinagdag din sa parehong oras.
Dapat tandaan na:
- Ang pinakamainam na nilalaman ng asukal sa wort ay 25%;
- ang labis na tamis ay nakakasagabal sa proseso ng pagbuburo;
- 1 kg ng butil na asukal na natunaw sa isang inumin ay nagbibigay ng karagdagang 0.6 litro;
- Ang 20 g ng asukal sa bawat 1 litro ng wort ay nagpapataas ng lakas ng 1 degree.
Matapos maidagdag ang sugar syrup sa wort, inilalagay ito sa isang lalagyan ng salamin o keg. Ang volume ay dapat punan kalahati o tatlong quarter, hindi na. Kung hindi, ang pulp ay maaaring sumabog sa panahon ng malakas na pagbuburo. Pagkatapos ay kailangan mong idagdag ang starter (lebadura ng alak):
- table wine - 20 g/1 l ng wort;
- dessert - 30 g / l.
Maaari kang gumawa ng iyong sariling lebadura ng alak mula sa mga pasas o ubas. Upang gawin ito, kailangan mong maglagay ng 0.2 kg ng hinog na mga ubas (mga pasas), 60 g ng asukal sa isang bote, magdagdag ng tubig (pinakuluang) sa ¾ ng dami. Ferment para sa 3-4 na araw.
Ang sourdough ay maaari ding ihanda mula sa mga raspberry at strawberry. Mash dalawang tasa ng berries, magdagdag ng 100 g ng asukal, isang tasa ng tubig at iling na rin. Magiging handa din ito sa loob ng 3-4 na araw. Ang tinapay at lebadura ng brewer ay hindi dapat gamitin. Sila ay makabuluhang nasisira ang lasa ng inumin, at nagsisimula ring mamatay kapag ang lakas ay umabot sa 13%.
Upang maisagawa ang proseso ng pagbuburo, ang mga lalagyan na may wort ay inilalagay sa isang madilim na lugar kung saan ang temperatura ay pinananatiling hindi mas mataas kaysa sa +18 - 20 degrees. Ang lahat ng mga bote ay dapat na may label na may petsa at isang listahan ng mga operasyon na ginawa. Upang ihiwalay ang wort mula sa hangin, ang isang water seal ay naka-install sa leeg ng lalagyan. Ito ay isang tubo na konektado sa isang dulo sa takip ng bote, at sa kabilang dulo ito ay inilulubog sa isang garapon ng tubig.
Mayroong isang mas madaling paraan upang ihiwalay ang wort mula sa pakikipag-ugnay sa oxygen. Ito ay isang plastic bag o rubber glove na inilagay sa leeg ng bote. Upang maisaaktibo ang proseso ng pagbuburo, kailangan mong pana-panahong kalugin ang lalagyan na may wort upang ang bakterya na tumira sa ilalim ay kasama sa trabaho. Ang pagtatapos ng proseso ng pagbuburo ay maaaring makilala sa pamamagitan ng kalinawan ng alak, sediment sa ilalim ng bote, at ang kawalan ng tamis.
Mga recipe ng homemade redcurrant wine
Ang alak na ginawa mula sa mga sariwang berry, na walang artipisyal na kulay at lasa, ay higit na kaaya-aya at mas malusog na inumin kaysa sa mga inuming nakalalasing sa industriya. Kailangan mong makabisado ang teknolohiya sa lahat ng mga subtleties nito, kung gayon ang paggawa ng alak sa bahay ay hindi magiging mahirap.
Isang simpleng recipe para sa mga pulang currant sa bahay (na may lebadura)
Pagbukud-bukurin ang mga berry, hugasan at tuyo. I-extract ang juice mula sa mga pulang currant gamit ang anumang magagamit na paraan. Kung wala kang oras upang mag-abala sa paghahanda ng ligaw na lebadura, maaari kang gumamit ng mga binili sa tindahan.
Mga sangkap:
- juice (pulang kurant) - 1 l;
- asukal - 1 kg;
- tubig - 2 l;
- lebadura ng alak.
Paghaluin ang juice na may asukal syrup, lebadura at umalis para sa isang araw. Pagkatapos ay takpan ang lalagyan ng likido gamit ang isang guwantes at pana-panahong iling. Ang simpleng redcurrant wine ay magbuburo ng mas mahusay sa +25 degrees. Sa sandaling tumigil ang proseso, alisin ito mula sa sediment (gumamit ng dayami upang ibuhos ito sa isa pang bote) at i-ferment ito sa temperatura na +10 - 15 na may water seal.
Pinatibay na red currant wine
Mash ang hugasan at tuyo na mga berry. Magdagdag ng matamis na syrup sa nagresultang slurry. Upang ihanda ito para sa 1 litro ng pulp kailangan mo:
- asukal - 120 g;
- tubig - 300 ml.
Ang resulta ay isang matamis na wort. Magdagdag ng lebadura ng alak (3%) dito at mag-iwan sa isang mainit na silid sa loob ng ilang araw (2-3). Haluin ang fermented wort ilang beses araw-araw gamit ang isang kahoy na stick. Pagkatapos ay ihiwalay ang likido mula sa pulp at magdagdag ng alkohol. Para sa isang litro - 300 ml ng alkohol (70-80%). Ilagay sa isang saradong kawali para sa 1-1.5 na linggo.
Sa panahon ng pagbubuhos, ang alak ay dapat na linawin. Upang gawin ito, magdagdag ng 1 tbsp bawat 1 litro ng inumin. l. gatas. Kapag ang proseso ng paglilinaw ay nakumpleto, ang alak ay ibinuhos sa isa pang lalagyan, na nag-iiwan ng sediment sa ibaba. Pagkatapos ay ipinamahagi sa mga bote.
Homemade redcurrant wine na walang lebadura
Mayroong maraming mga recipe para sa homemade redcurrant wine.
Mayroong isang bilang ng mga ipinag-uutos na kondisyon na dapat matugunan kapag pumipili ng mga berry. Una, ang mga prutas ay dapat na hinog, at pangalawa, dapat na walang ulan sa loob ng ilang oras, hindi bababa sa 2-3 araw. Iyon ay, hindi ka maaaring pumili ng mga berry kaagad pagkatapos bumagsak ang pag-ulan. Inalis ng ulan mula sa ibabaw ng mga berry ang bakterya na kinakailangan para sa paggawa ng alak at pagbuburo nito.
Pagkatapos ay pisilin ang juice mula sa mga currant gamit ang anumang paraan. Magagawa ito gamit ang isang pindutin o mano-mano. Ilagay ang mga berry sa isang colander at maglagay ng guwantes sa iyong kamay. I-mash ng mabuti ang bawat berry upang mailabas nito ang katas nito. Gawin ang mga berry sa isang pulp, na pagkatapos ay mag-infuse at makagawa ng alak. Ito ang magiging wort. Magdagdag pa ng tubig at ilagay sa malaking lalagyan. Hindi na kailangang ayusin ang mga currant at alisin ang mga sanga. Sa anumang pagkakataon dapat itong hugasan.
Mga sangkap:
- pulang currant - 10 l (balde);
- tubig - 5 l.
Nasa ibaba ang isang step-by-step na recipe para sa red currant wine. Paghaluin ang nagresultang slurry na may kahoy na spatula. Sa ikalawang araw, ang lahat ng pulp ng berry ay lumulutang sa tuktok. Kailangan mong i-infuse ang wort sa loob ng 5 araw, pagpapakilos ng berry mass ilang beses sa isang araw. Nagsisimula ang proseso ng pagbuburo - ang mga bakterya na nasa ibabaw ng mga berry ay nagsimulang gumana.
Ang susunod na hakbang ay pisilin ang pulp gamit ang gauze at itapon. Ibuhos ang natitirang likido sa isang malaking bote gamit ang isang funnel. Isara ang lalagyan gamit ang water seal. Nagaganap ang proseso ng pagbuburo at ang gas na inilabas ay dumadaan sa tubo papunta sa tubig.Kaya ang alak ay dapat tumayo ng 21 araw.
Ang isa pang recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng asukal. Hugasan ang mga berry, ayusin ang mga sanga at mga dayuhang dumi. Susunod, gilingin gamit ang isang kahoy na halo sa isang malalim na mangkok hanggang sa ito ay maging malambot.
Mga sangkap:
- pulang kurant (juice) - 1 l;
- butil na asukal - 1 kg;
- tubig - 2 l.
Pigain ang katas nang maigi. Ibuhos ito sa isang bote. Magdagdag ng asukal, tubig, at haluing mabuti gamit ang isang kahoy na kutsara. Iwanan upang mag-ferment para sa maximum na isang buwan o 3 linggo. Pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang filter o makapal na tela, ilagay sa mga lalagyan at isara nang mahigpit.
Maaari kang gumawa ng tunay na homemade champagne mula sa mga pulang currant. Punan ang bote sa kalahati (maximum 2/3) ng mga berry. Magdagdag ng tubig sa itaas at ilagay sa isang malamig na lugar. Iling ang mga nilalaman ng bote nang lubusan nang maraming beses sa isang araw.
Mga sangkap:
- rum - 50 g;
- champagne - 100 g;
- asukal - 200 g;
- mga pasas - 3 mga PC.
Pagkatapos ng 1-1.5 na linggo, salain ang tubig na na-infuse ng mga berry. Ipamahagi ito sa mga bote ng champagne. Bilang karagdagan, idagdag ang tinukoy na dami ng mga sangkap sa bawat indibidwal na bote. I-seal nang mahigpit at mas mabuti pa ang alkitran. Ilibing ito sa buhangin, mas mabuti sa isang cellar o iba pang madilim na lugar. Sa isang buwan maaari kang magsagawa ng pagtikim. Kung ang alak ay hindi nagsimulang kumislap, panatilihin ito para sa isa pang 1-2 linggo.
Upang makagawa ng isa pang alak kakailanganin mo ng 6 kg ng mga currant. Una kailangan mong pisilin ang juice mula sa mga berry. Susunod, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- asukal - 125 g / 1 l ng juice;
- cognac - 100 g / 1.2 l ng juice.
Patuyuin ang mga hugasan na berry at i-mash ang mga ito gamit ang isang kahoy na masher. Ilagay ang mga ito sa isang malamig na lugar at hintayin ang proseso ng pagbuburo. Kapag ito ay tapos na, pilitin ang berry mass sa pamamagitan ng isang salaan, subukang maiwasan ang pakikipag-ugnay dito sa iyong mga kamay. Itabi ang nagresultang juice, ibuhos ito sa isang bote (barrel), magdagdag ng asukal at cognac.Mag-imbak sa cellar ng hanggang 2 buwan, pagkatapos ay bote. At mag-iwan ng isa pang 3-4 na buwan hanggang sa ganap na maluto.
Alak na gawa sa pulang currant, rowan berries at ubas
Mula sa mga ubas, na may pinakamaraming ligaw na lebadura sa kanilang ibabaw, pinakamahusay na maghanda ng isang starter para sa pagbuburo ng alak. Mahalagang huwag hugasan ang mga ito upang hindi mawala ang gayong kapaki-pakinabang na tampok. Una, durugin ang mga berry gamit ang isang kahoy na masher, pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang garapon at magdagdag ng pinakuluang tubig at butil na asukal. Haluing mabuti at iwanan upang mag-ferment, na tatagal ng 3-4 na araw. Pagkatapos ay pilitin at iimbak sa refrigerator para sa maximum na 1.5 na linggo. Ilagay lamang ito sa wort habang mainit ito.
Mga sangkap:
- ubas - 0.6 kg;
- asukal - 0.25 kg;
- tubig - 0.1 l.
Susunod, kumuha ng juice mula sa iba't ibang mga berry (currants, rowan). Dilute ito ng tubig sa ratio na 1:1. Halimbawa, para sa 5 litro ng juice - ang parehong halaga ng tubig. Ang resulta ay magiging 10 litro ng wort. Magdagdag ng starter - 30 g/1 l ng wort. Nangangahulugan ito na para sa 10 litro kailangan mo ng 300 g. Magdagdag ng asukal sa mga yugto:
- Unang araw - 420 g / 10 l ng wort;
- Ika-5 araw - pareho;
- Ika-10 araw - pareho.
Maglagay ng rubber glove sa leeg ng garapon (bote) at panoorin ito. Makalipas ang ilang araw ay bumukol ito, ibig sabihin ay nagsimula na ang proseso ng pagbuburo. Pagkatapos ay sundutin ang isang butas gamit ang isang karayom - ito ay magpapahintulot sa mga naipon na gas na makatakas palabas. Sa kasong ito, ang oxygen mula sa kapaligiran ay hindi makakapasok sa lata.
Pagkatapos makumpleto ang pagbuburo (malalanta ang glove), gumamit ng tubo para ibuhos ang purified wine sa isa pang lalagyan nang hindi naaabala ang sediment. Kung ang inumin ay hindi pa rin sapat na dalisay, salain ito sa pamamagitan ng isang tela o espesyal na papel. Ibuhos sa mga bote at itago sa refrigerator. Maaari mo itong gamitin pagkatapos ng 2 buwan.
Redcurrant wine na may raspberry sourdough
Pagkatapos ng mga ubas, ang mga raspberry ang nangunguna sa dami ng lebadura ng alak na nasa ibabaw ng prutas. Samakatuwid, ang kultura ng panimula para sa paggawa ng mga gawang bahay na alak ay madalas na inihanda batay sa batayan nito. Kakailanganin mong:
- raspberry - 1 tbsp.;
- tubig ½ tasa;
- asukal - ½ tbsp.
Ibuhos ang matamis na syrup sa mga berry at iwanan upang mag-ferment sa isang napaka-mainit na lugar sa loob ng tatlong araw. Hindi sila maaaring hugasan. Susunod na kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap:
- currants (pula) - 3 kg;
- rowan (chokeberry) - 3 kg;
- asukal - 2.5 kg;
- tubig - 5 l.
Ibuhos ang mga berry sa lupa na may mainit na syrup at ilagay sa isang mainit na silid. Magsuot ng medikal na guwantes sa itaas. Huwag kalimutang iling upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa ibabaw.
Pagkatapos ay pilitin sa pamamagitan ng isang plastic sieve na may ilang mga layer ng gauze, na naghihiwalay sa pulp. Ngayon iwanan ang wort para sa pagbuburo, isara ang leeg gamit ang isang selyo ng tubig. Ito ay magbuburo ng humigit-kumulang 1.5 buwan.
Mga tuntunin at kundisyon ng imbakan
Ang bote ng alak ay dapat ilagay upang ang cork ay nahuhulog sa mga nilalaman nito. Sa ganitong paraan hindi ito matutuyo at hindi papayagan ang hangin na tumagos sa loob. Ang isang minimum na dami ng mga voids ay dapat manatili sa loob ng bote, ito ay makabuluhang binabawasan ang posibilidad ng oksihenasyon. Mas mainam na mag-imbak ng alak sa cellar, kung saan ang temperatura ay medyo matatag, mga +8 degrees. Ang silid mismo ay dapat na tuyo at malinis.
Konklusyon
Mayroong iba't ibang mga recipe para sa red currant wine sa bahay. Kailangan mong piliin ang mga sukat at paraan ng pagluluto na pinakaangkop sa panlasa ng lahat ng miyembro ng pamilya.
