Nilalaman
Mahal na ngayon ang alak, at kaduda-dudang kalidad nito. Kahit na ang mga taong bumibili ng mga mamahaling elite na alak ay hindi immune mula sa mga pekeng. Ito ay lubhang hindi kasiya-siya kapag ang isang holiday o party ay nagtatapos sa pagkalason. Samantala, ang mga residente sa kanayunan, mga residente ng tag-init at mga may-ari ng mga estates ng bansa ay may pagkakataon na magbigay ng mataas na kalidad na gawang bahay na alkohol sa kanilang mesa. Ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng alak mula sa mga ubas ay nasa bahay.
Kahit na ang mga naninirahan sa lungsod sa pagtatapos ng panahon o sa isang paglalakbay sa bansa kasama ang mga kaibigan ay maaaring bumili ng ilang mga kahon ng maaraw na mga berry. At ang paggawa ng alak mula dito ay hindi magiging mahirap kahit para sa mga taong walang alam tungkol sa paggawa ng alak, dahil ang mga recipe ay hindi mahirap hanapin.
Mga hilaw na materyales para sa paggawa ng alak
Ang mga inuming may alkohol ay maaaring gawin mula sa anumang prutas o berry, kahit na hindi masyadong matamis. Ngunit ang pinakamadaling paraan upang gawin ito ay mula sa mga ubas - na parang sa pamamagitan ng kalikasan mismo, ito ay partikular na inilaan para sa winemaking. Kung ang pananim ay inani sa tamang oras at pinangangasiwaan ng tama, kung gayon ang tubig, asukal at sourdough ay hindi na kakailanganin.
Totoo, nang walang karagdagang mga sangkap maaari kang gumawa ng eksklusibong tuyo na alak mula sa mga ubas. Para sa dessert, matamis at pinatibay, kailangan mong magdagdag ng mula 50 hanggang 200 g ng asukal, at posibleng tubig, para sa bawat 10 kg ng mga berry. Bukod dito, ang dayuhang likido ay idinagdag sa panahon ng paggawa ng alak lamang kapag ang katas ay lumalabas na labis na maasim - sa isang lawak na ang cheekbones ay nag-cramp at ang dila ay nanginginig. Sa ibang mga kaso, hindi ka dapat magdagdag ng tubig - pinalala nito ang lasa.
Ang pinakamahusay na alak ng ubas sa bahay ay magmumula sa mga self-grown na berry. Ang kanilang ibabaw ay naglalaman ng tinatawag na "wild" yeast, na nagsisiguro sa proseso ng pagbuburo. Kung bibili ka ng ubas mula sa kamay o sa isang tindahan, tiyak na kakailanganin mong hugasan ang mga ito. Sa ganitong paraan aalisin mo ang anumang natitirang mga pestisidyo na maaaring ginamit upang gamutin ang mga berry. Sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng isang starter para sa binili na mga ubas nang hiwalay.
Mga uri ng ubas ng Isabelle
Ang alak na gawa sa mga ubas ng Lydia at iba pang uri ng Isabella ay madalas na hindi patas na inaakusahan na nakakapinsala sa kalusugan. Ang kasinungalingang ito ay ikinalat ng mga prodyuser ng Pransya upang bawasan ang halaga ng alkohol sa North American. Sa katunayan, ang alak at juice mula sa Lydia ay lumabas na mahusay, bagaman hindi lahat ay gusto ang mga ubas na sariwa dahil sa malansa na pulp.
Pag-aani
Upang makagawa ng alak, ang mga ubas ay dapat anihin sa oras. Mga gulay Ang mga berry ay maasim; kapag ginagamit ang mga ito, tiyak na kailangan mong magdagdag ng asukal at tubig. At ito ay hindi lamang sumisira sa lasa, ngunit humahantong din sa isang pagtaas sa nilalaman ng methyl alcohol, na mapanganib sa kalusugan, sa alak. Ang mga overripe na ubas ay nagbabanta na masira ang wort dahil sa acetic fermentation na nagsimula sa mga berry.
Pinakamainam na pumili ng mga ubas sa isang tuyo, magandang araw, at hindi mas maaga kaysa sa 2-3 araw pagkatapos ng ulan o pagtutubig. Magkakaroon ka ng 2 araw upang iproseso ang mga hilaw na materyales, pagkatapos nito ang mga berry ay magsisimulang mawalan ng kahalumigmigan, lasa at mga sustansya. Bilang karagdagan, magsisimula ang mga proseso ng putrefactive, na hindi lamang masisira ang lasa ng alak ng ubas - sisirain nila ito kahit na sa panahon ng pagbuburo.
Ang mga sira na ubas ay hindi dapat gamitin upang makagawa ng alak.
Paghahanda ng mga lalagyan
Bago ka magsimulang gumawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay, kailangan mong alagaan ang lalagyan. Karaniwang ginagamit:
- Tatlong litro na garapon - para sa isang maliit na halaga ng inuming ubas. Ang mga ito ay hugasan ng mabuti at pagkatapos ay isterilisado. Bilang isang selyo, na kinakailangan sa panahon ng pagbuburo ng alak, ang isang espesyal na talukap ng mata o isang medikal na guwantes ay ginagamit, pagkatapos unang butas ang isa sa mga daliri gamit ang isang karayom.
- Sampu o dalawampung litro na mga silindro ng salamin. Ang tattoo na ito ay kadalasang ginagamit para sa paggawa ng alak sa bahay. Mahirap i-sterilize ang mga ito, kaya kadalasan ang mga lalagyan para sa pagbuburo ng katas ng ubas ay unang lubusan na hugasan ng mainit na tubig at soda, at pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig. Bilang kahalili, maaari silang fumigated na may asupre. Ang mga malalaking silindro ay nilagyan ng water seal, na binubuo ng isang garapon na puno ng likido at isang takip na may hermetically attached tube.
- Ang pinakamahusay na mga elite na alak ng ubas ay hinog sa mga oak barrels. Kung mayroon kang pagkakataon na bumili ng naturang lalagyan, maaari mong isaalang-alang ang iyong sarili na masuwerte.Alagaan mo ito tulad ng mansanas ng iyong mata, dahil kung gumamit ka ng bariles para sa pag-aatsara o pagbuburo ng prutas kahit isang beses, hindi ka makakagawa ng alak mula sa mga ubas dito. Una, ang mga lalagyan ng oak ay binabad, binabago ang tubig araw-araw: mga bago - sa loob ng 10 araw, ang mga ginagamit na para sa paggawa ng alkohol - 3 araw. Pagkatapos ay singaw na may tubig na kumukulo at soda ash (25 g bawat balde) at banlawan ng maligamgam na tubig. Ang pagproseso ng mga barrels ng oak para sa paggawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay ay nakumpleto sa pamamagitan ng pagpapausok na may asupre. Naka-install din dito ang water seal.
Paghahanda ng sourdough
Ang pagbuburo, na pinagbabatayan ng paghahanda ng anumang alak, kabilang ang alak ng ubas, ay isang kumplikadong proseso ng kemikal. Ito ay sanhi ng yeast, mga mikroorganismo na bumabagsak ng asukal sa alkohol at carbon dioxide. Kapag naghahanda ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas, ang natural na pagbuburo ay kadalasang ginagamit, na nakapaloob sa ibabaw ng mga berry sa anyo ng isang puting patong. Upang mapanatili ang lebadura, ang mga kumpol ay hindi hinuhugasan bago ang pagbuburo.
Ngunit kung minsan ang mga ubas ay kailangang hugasan, halimbawa, kung ang mga pestisidyo ay ginamit bago mag-ani o binili sila sa isang tindahan o palengke. Sa hilaga, ang mga ubas ay maaaring walang oras upang mahinog hanggang sa dulo. Pagkatapos, upang gumawa ng alak mula sa mga ubas, kailangan mong gumamit ng isang espesyal na starter. Magbibigay kami ng tatlong mga recipe na madalas na ginagamit.
Panimula ng ubas
Bago maghanda ng alak, mangolekta ng ilang hinog na ubas ng anumang uri at i-mash ang mga berry. Magdagdag ng 1 bahagi ng tubig at 0.5 na asukal sa 2 bahagi ng pulp. Ilagay ang timpla sa isang bote, iling mabuti at i-seal ng cotton wool. Ilagay sa isang madilim na lugar na may temperatura na 22-24 degrees para sa pagbuburo, pagkatapos ay pilitin.
Upang makagawa ng dessert na ubas na alak, kumuha ng 300 g (3%) ng starter bawat 10 litro ng juice, at 200 g (2%) ng dry yeast. Dapat itong iimbak nang hindi hihigit sa 10 araw.
Raisin sourdough
Ibuhos ang 200 g ng mga pasas, 50 g ng asukal sa isang bote, ibuhos ang 300-400 g ng maligamgam na tubig, malapit sa isang cotton plug. Ang starter na ito ay ginagamit sa parehong paraan tulad ng isang gawa sa sariwang ubas at nakaimbak sa malamig na hindi hihigit sa 10 araw. Mamaya maaari itong maasim at masira ang alak.
Sourdough mula sa wine lees
Kung sa ilang kadahilanan ay hindi ka nasisiyahan sa starter ng pasas, ngunit kailangan mong mag-ferment ng mga late-ripening na ubas, maaari mong gamitin ang sediment ng dating inihanda na alak bilang lebadura. Upang gawin ito, ito ay sapat na upang magdagdag ng 1% grounds sa wort.
Paggawa ng alak
Ang teknolohiya para sa paggawa ng alak mula sa mga ubas ay binuo sa loob ng maraming siglo. Bagaman ang proseso ng pagbuburo at pagtanda ng mga magagaan na inuming may alkohol ay sumusunod sa mga katulad na pattern, ang bawat supplier ay may sariling mga lihim, na kadalasang binabantayan nang mas mahigpit kaysa sa mga lihim ng estado. Sa ilang mga bansa, halimbawa sa Caucasus, France o Italy, may mga pamilya na nagtatanim ng ubas at gumagawa ng alak sa maraming henerasyon. Itinaas nila ito sa ranggo ng sining at hindi kailanman ibabahagi ang misteryo ng paghahanda ng isang solar na inumin hindi lamang sa mga estranghero, kundi pati na rin sa bawat isa.
Aalisin namin ng kaunti ang belo ng lihim at bibigyan ka ng pinakasimpleng recipe para sa alak ng ubas.
Pag-uuri ng alak
Ito ay isang malawak na paksa na maaaring maging paksa ng higit sa isang artikulo. Kailangang malaman ng mga nagsisimulang winemaker kung ano ang maaari nilang ihanda:
- table wines mula sa mga ubas, na kung saan ay nakuha ng eksklusibo bilang isang resulta ng natural na pagbuburo - tuyo at semi-matamis;
- pinatibay na alak, ang recipe na maaaring magsama ng rectified alcohol - malakas (hanggang sa 20% na alkohol) at dessert (12-17%);
- aromatized - malakas o panghimagas na alak na gawa sa mga ubas, sa paghahanda kung saan ginagamit ang mga pagbubuhos ng mga mabangong halamang gamot at ugat.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng pula at puting alak
May mga pula at puting alak na gawa sa ubas. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay ang pagbuburo ng dating nangyayari kasama ng balat at buto (pulp). Dahil dito, ang pangkulay at tannin ay natutunaw sa wort. Kaya, ang pulang alak na gawa sa mga ubas ay naiiba sa puting alak hindi lamang sa kulay, kundi pati na rin sa mayaman nitong aroma at mataas na tannin na nilalaman, na nagbibigay ng astringency ng inumin.
Paghahanda ng mga hilaw na materyales
Ang mga ubas na nakolekta para sa alak ay pinagsunod-sunod, ang lahat ng bulok at berdeng berry, dahon, sanga at iba pang mga labi ay tinanggal. Maaari mong ganap na kunin ang mga prutas, ngunit mas gusto ng ilang may-ari na iwanan ang ilan sa mga tagaytay para sa pagbuburo upang makakuha ng mas masarap na lasa.
Kung maghahanda ka ng alak sa isang 10-litro na lalagyan, kakailanganin mo ng 10 kg ng ubas upang mapuno ito. Huwag hugasan ang iyong sariling mga hilaw na materyales o ang mga nakuha mula sa isang maaasahang mapagkukunan, upang hindi gumamit ng sourdough para sa pagbuburo, ngunit gamitin ang "ligaw" na lebadura na matatagpuan sa ibabaw ng mga berry.
Upang maghanda ng red wine, ang mga ubas ay inilalagay sa mga bahagi sa isang hindi kinakalawang o enamel na lalagyan at dinurog sa pamamagitan ng kamay. Pagkatapos, kasama ang pulp, sila ay ibinuhos sa isang garapon ng salamin o iba pang lalagyan para sa pagbuburo. Mas mainam na huwag gumamit ng anumang mga mekanikal na aparato para sa pagmamasa ng mga berry, na parang nasira ang mga buto, ang alak ay magiging labis na mapait.
Ang alak mula sa mga puting ubas sa bahay ay madalas na inihanda nang walang pulp, mula sa isang juice na nakuha gamit ang isang kamay na pindutin. Ito ay magiging hindi gaanong mabango, ngunit mas malambot at magaan. Naturally, upang puting alak fermented na rin, kailangan mong gumamit ng sourdough.
Unang pagbuburo
Takpan ang lalagyan ng katas ng ubas na inihanda para sa paggawa ng alak gamit ang gasa o isang malinis na tela at ilagay ito sa isang mainit na lugar upang mag-ferment. Pinakamainam kung ang temperatura ay nasa pagitan ng 25-28 degrees, ngunit hindi mas mababa sa 16, kung hindi man ay makakakuha ka ng isang napaka-mabangong suka.
Pagkatapos ng 2-3 araw, magsisimulang mag-ferment ang mga ubas, pulp sa hinaharap na red wine ay lulutang ito sa itaas, sa puting alak ay lilitaw lamang ang isang ulo ng bula. Ang wort ay dapat na hinalo ng maraming beses sa isang araw na may isang kahoy na spatula.
Pagkatapos ng mga 5 araw, ang katas ng ubas mula sa lalagyan ng pagbuburo ay dapat na pinatuyo sa pamamagitan ng isang colander na may linya na may ilang mga layer ng malinis na gasa, ang pulp ay dapat na pisilin at ibuhos sa isang lalagyan ng salamin. Hindi lamang nito nililinis ang wort ng mga solidong particle, ngunit binabad din ito ng oxygen. Subukang huwag abalahin ang sediment na naipon sa ilalim - hindi mo ito kailangan, ibuhos ito o gamitin ito bilang panimula para sa alak ng mansanas.
Pangalawang pagbuburo
Ang mga lalagyan ng salamin para sa paggawa ng alak ay dapat punuin ng 70% na may fermented at pulp-free na katas ng ubas. Kung nais mong gumawa ng isang pinatibay na inumin, o ang panimulang materyal ay masyadong acidic para sa normal na pagbuburo, maaari kang magdagdag ng asukal. Hindi ito ibinubuhos kaagad, ngunit sa mga bahagi, sa bawat oras na 50 g bawat litro ng juice.Kung kinakailangan, ang asukal ay maaaring idagdag habang ang pagbuburo ng alak ay humupa tuwing 3-4 na araw.
Kung ang mga ubas ay masyadong maasim, maaari kang magdagdag ng tubig, ngunit hindi hihigit sa 500 ML bawat litro ng juice.
Mag-install ng water seal sa silindro, na isang goma o silicone tube na may diameter na 8-10 mm at haba ng hanggang kalahating metro, ang isang dulo nito ay hermetically mount sa takip, at ang isa ay ibinababa sa isang baso ng tubig. Maaari kang maglagay ng medikal na guwantes sa isang tatlong-litro na garapon ng alak sa pamamagitan ng pagtusok sa isa sa iyong mga daliri. Ang pagbuburo ng asukal na nilalaman ng mga ubas sa alkohol ay dapat mangyari sa kawalan ng oxygen. Kung nasira ang seal ng lalagyan, suka ka sa halip na alak.
Ang pagbuburo ay dapat maganap sa temperatura na 16 hanggang 28 degrees. Para sa red wine dapat itong mas mataas kaysa sa white wine. Ang lebadura ay huminto sa paggana sa 15 degrees.
Ang proseso ng pagbuburo ay maaaring maobserbahan sa pamamagitan ng intensity ng mga bula. Kapag ito ay naging mahina, magdagdag ng isa pang 50 g ng asukal (kung kinakailangan). Upang gawin ito, ibuhos ang 1-2 litro ng alak mula sa mga ubas, i-dissolve ang kinakailangang halaga ng matamis na buhangin at ibalik ito sa lalagyan ng pagbuburo.
Ang bawat 2% na asukal sa dapat ay nagpapataas ng lakas ng alak ng 1%. Sa bahay, hindi mo maitataas ito sa itaas ng 13-14%, dahil sa konsentrasyon ng alkohol na ito ay huminto sa pagtatrabaho ang lebadura. Nang walang anumang asukal, makakakuha ka ng tuyong alak mula sa mga ubas, ang nilalaman ng alkohol na kung saan ay hindi lalampas sa 10%.
Paano gumawa ng mas malakas na inumin? Simple lang. Kapag nakumpleto na ang pagbuburo, magdagdag ng alkohol, isang prosesong tinatawag na blending.
Ang pagbuburo ng pinakasimpleng homemade grape wine ay karaniwang tumatagal ng 12-20 araw.
Ang alak mula sa mga ubas ay inalis mula sa mga linta nang hindi mas maaga sa paghinto ng mga proseso ng pagbuburo. Ibig sabihin, 1-2 araw pagkatapos huminto ang water seal sa paglabas ng hangin o ang guwantes na nakalagay sa bote ay nalaglag.
Gamit ang isang siphon, ibuhos ang alak sa isang malinis na lalagyan. Siguraduhin na ang ibabang dulo ng tubo ay hindi lalapit sa sediment nang higit sa 2-3 cm. Ang alak ay hindi magiging ganap na transparent.
Tahimik na pagbuburo
Ang maturation, na tinatawag ding quiet fermentation, ay maaaring tumagal mula 40 araw hanggang isang taon. Ang mahabang pagtanda ay may katuturan lamang kapag gumagawa ng alak mula sa mga ubas sa mga barrel ng oak. Ang mga lalagyan ng salamin ay hindi papayagan ang inumin na higit pang mapabuti ang mga katangian nito.
Ang tahimik na pagbuburo ay nagaganap sa isang lalagyan sa ilalim ng isang selyo ng tubig sa isang madilim, malamig na silid sa temperatura na 8-12 degrees, ngunit sa ilalim ng walang mga pangyayari na mas mataas kaysa sa 22. Ang batang puting alak ay maaaring matikman pagkatapos ng 40 araw, red wine pagkatapos ng 2-3 buwan.
Paglilinaw ng alak
Kapag hinog na ang alak mula sa ubas, ito ay ibinubote at hermetically sealed upang hindi maging suka. Ang inumin ay hindi magiging ganap na malinaw; upang ayusin ito, dapat itong malinis ng mga impurities.
Artipisyal na proseso paglilinaw ng alak tinatawag na pag-paste at isinasagawa gamit ang clay, gelatin o pula ng itlog. Dapat pansinin na ang antas ng transparency ng inumin ng ubas ay hindi nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan.
Ang natapos na alak ay naka-imbak sa malamig sa isang pahalang o hilig na posisyon (leeg pataas).
Inaanyayahan ka naming manood ng isang video tungkol sa paggawa ng homemade wine mula sa mga ubas:
Konklusyon
Maaari kang uminom ng sarili mong alak ng ubas nang hindi nababahala tungkol sa kalidad nito. Maaari nitong palamutihan ang iyong holiday table o pasiglahin ang iyong espiritu sa isang ordinaryong kulay-abo na araw.
