Nilalaman
Tanging ang mga bihasang winemaker lang ang makakagawa ng perpektong alak. Kadalasan, kahit na sundin mo ang lahat ng mga patakaran, maaari kang makatagpo ng ilang mga paghihirap. Kadalasan, ang mga gawang bahay na alak ay nililinis mismo. Ang mga inuming inihanda mula sa lahat ng uri ng berry ay karaniwang inilalagay sa loob ng 3 o 6 na buwan pagkatapos ng pagtatapos ng proseso ng pagbuburo. Sa panahong ito, nabubuo ang sediment sa ibaba, at nagiging malinis at transparent ang alak. Sa ilang mga kaso, ang alak ay nananatiling maulap. Ano ang maaari mong gawin upang maging malinaw ang inumin? Sa artikulong ito matututunan natin kung paano linawin ang alak sa bahay.
Dahilan ng cloudiness sa alak
Ang pangunahing sanhi ng cloudiness ay ang pagkakaroon ng must, particle ng wine yeast at tartar sa alak. Ang mga sangkap na ito ay bumubuo ng sediment sa ilalim ng lalagyan. Karaniwang inaalis mo ito sa pamamagitan ng pagbuhos ng inumin sa ibang lalagyan. Ginagawa ito gamit ang isang regular na tubo. Ang pamamaraang ito ay madalas na sapat upang ganap na linawin ang alak. Ngunit kung minsan ang inumin ay nananatiling maulap. Sa ganitong mga kaso, ang karagdagang paglilinaw ay isinasagawa.
Upang i-filter ang alak, kailangan mong gumamit ng mga espesyal na sangkap. Nagagawa nilang sumipsip ng natitirang mga particle ng wort. Bilang isang resulta, ang lahat ng hindi kinakailangan ay mauunlad. Tinatawag ng mga propesyonal na winemaker ang prosesong ito na "fining."
Kung pinahihintulutan ng oras, maaari mong iwanan ang alak ng mas mahabang panahon. Sa panahon ng proseso ng pagtanda, ang alak ay lilinis mismo. Totoo, maaaring tumagal ito ng maraming buwan, at kung minsan ay mga taon. Ang mga mamahaling alak ay kadalasang dinadalisay sa ganitong paraan.
Para sa mga hindi maghihintay nang ganoon katagal, ang pinakamagandang opsyon ay ang linawin ang alak sa iyong sarili. Kapansin-pansin na ang pamamaraang ito ay hindi nakakaapekto sa panlasa at aroma sa anumang paraan. Siyempre, hindi ito kinakailangan. Para sa maraming tao, ang isang maliit na sediment ay hindi nakakaabala sa kanila. Ngunit kung gusto mo ang mga malinaw na alak na may magandang kulay, hindi mo magagawa nang walang paglilinaw.
Lahat tungkol sa paglilinaw ng alak
Mayroong isang buong agham na nag-aaral ng mga alak, ito ay tinatawag na oenology. Pinag-aaralan niya ang phenomenon ng cloudiness sa alak at kung paano ito haharapin. Pinakamainam na maiwasan ang mga posibleng pagbabago ng kulay nang maaga sa pamamagitan ng pag-aalis ng lahat ng mga kadahilanan na nakakaimpluwensya dito. Totoo, ito ay ginagawa lamang sa malalaking industriya. Sa bahay, ang lahat ay nangyayari nang iba at halos imposible na ganap na maalis ang lahat ng mga problema. Samakatuwid, kailangan nating gumamit ng iba't ibang paraan ng paglilinis.
Ang sanhi ng cloudiness sa alak ay cream of tartar. Ito ang potassium salt ng tartaric acid. Sa panahon ng proseso ng paggawa ng inumin, maaari itong mabuo sa mga dingding ng bote. Ang sangkap na ito ay binubuo ng tartrate at potassium hydrogen tartrate. Ito ay ginagamit upang makagawa ng tartaric acid, at sa pagluluto ito ay nagsisilbing pampaalsa.
Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay may masamang epekto sa inumin mismo.Kapag namuo ang maliliit na particle, dinadala nila ang pangkulay, lebadura at iba pang kinakailangang elemento kasama nila. Upang alisin ang naturang sediment, maaari kang gumamit ng mga pandikit. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isang sangkap na angkop para sa isang partikular na alak:
- ang maasim na red wine ay nilinaw sa protina ng manok;
- ang mga matamis na inumin ay naglalaman ng kaunting tannin, kaya nililinis sila ng tannin at pandikit ng isda;
- Maaaring linawin ang puting alak gamit ang gulaman.
Malaki rin ang nakasalalay sa dami ng napiling sangkap. Ang isang maliit na halaga ay hindi magbibigay ng nais na reaksyon. Kung magdadagdag ka ng masyadong maraming naaangkop na sangkap, ang inumin ay magiging mas maulap. Upang maiwasan ang mga pagkakamali, maaari mong subukan ang isang maliit na halaga ng alak. Ito ang tanging paraan upang matukoy ang mga tamang sukat at hindi masira ang alak sa hinaharap.
Paano linawin ang gawang bahay na alak
Upang ang buong proseso ay magpatuloy nang tama, ang ilang mga punto ay dapat isaalang-alang:
- Ang mga gawang bahay na alak ay sinasala lamang ng mga natural na sangkap.
- Ang unang hakbang ay upang linawin ang isang maliit na halaga ng inumin. Ang mga nakaranasang winemaker ay kumukuha ng 200 ML ng alak at suriin ang reaksyon, at pagkatapos ay linisin ang natitira.
- Kadalasan ang pamamaraan ay dapat na ulitin nang maraming beses upang makamit ang ninanais na resulta.
- Kung ang alak ay patuloy na nagbuburo sa panahon ng paglilinaw, kung gayon ang temperatura ng hangin ay dapat ibaba ng 10 degrees.
Mga paraan ng pagsasala ng alak
Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa lahat ng mga sikat na paraan ng lightening upang piliin ang pinaka-angkop na isa:
- Bentonite. Ang sangkap na ito ay isang likas na materyal na nakuha mula sa puting luad. Mas gusto ito ng karamihan sa mga winemaker. Ang Bentonite ay may kakayahang pagdikitin ang pinakamaliit na particle na nagdudulot ng pag-ulap. Pagkatapos ang mga nagresultang sangkap ay namuo.Kapansin-pansin na hindi lamang nililinis ng bentonite ang inumin, ngunit ginagawa rin itong mas lumalaban sa iba't ibang bakterya at lebadura. Para sa 1 litro ng alak kakailanganin mo lamang ng 3 gramo ng sangkap. Dapat itong punan ng tubig, na kinukuha ng 10 beses na higit pa sa bentonite mismo. Pagkatapos ang halo ay naiwan sa loob ng 12 oras. Sa panahong ito, ang luad ay dapat tumigas. Pagkatapos ito ay natunaw ng tubig at ibinuhos sa maulap na alak. Pagkatapos ng 7 araw, kinakailangan upang maubos ang alak mula sa sediment.
- Gelatin. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa paglilinaw ng parehong prutas at berry na alak. Ang pamamaraan ay simple at may magagandang resulta. Para sa 10 litro ng alak kakailanganin mo ng isa at kalahating gramo ng sangkap. Ang gelatin ay kailangang ibabad sa tubig sa loob ng 1 araw at idagdag sa bote na may inumin. Pagkatapos ng kalahating buwan, ang alak ay magiging ganap na malinaw.
- Gatas. Ang pamamaraang ito ay perpekto para sa mga nagsisimula sa sining ng paggawa ng alak. Sa 10 litro ng inumin kailangan mong ibuhos ang 5 kutsara ng gatas (mababa ang taba). Pagkatapos ng 4 na araw, ang alak ay pinatuyo mula sa sediment.
- Malamig. Sa kasong ito, ang alak ay inilipat sa labas o sa refrigerator. Ang temperatura ng inumin ay hindi dapat bumaba sa ibaba -5 °C. Sa panahon ng paglamig, ang mga particle ay lulubog sa ilalim ng lalagyan. Pagkatapos nito, ang bote ay dinadala sa isang mainit na silid at pinatuyo mula sa sediment.
- Puti ng itlog. Ginagamit upang linawin ang mga red wine. Ang isang protina ay sapat para sa 35 litro ng inumin. Talunin ang puti ng itlog nang husto hanggang sa mabuo ang bula, at magdagdag ng kaunting tubig. Ang nagresultang masa ay ibinuhos sa alkohol at iniwan sa loob ng 2-3 linggo.
- Tannin. Ito ay ginagamit upang linisin ang mga alak na gawa sa mga mansanas at peras. Karaniwan, ang mga naturang inumin ay medyo matamis, at ang tannin ay maaaring magbigay sa kanila ng ilang astringency. Ang pulbos ay ibinebenta sa bawat parmasya. Ang mga sangkap ay natunaw ng tubig (1 gramo ng tannin/200 ML ng tubig). Ang solusyon ay na-infuse at sinala sa pamamagitan ng gasa. Ang nagresultang timpla ay ibinuhos sa alak at naghintay ng isang linggo.Pagkatapos ng oras na ito, dapat na mabuo ang isang precipitate. Para sa 10 litro ng alkohol kakailanganin mo ng 60 kutsara ng solusyon.
Konklusyon
Ito ay kung paano mo madali at mabilis na linawin ang alak sa bahay. Pagkatapos ng pamamaraan, dapat mong iwanan ang inumin para sa isa pang 30 o 40 araw. Sa panahong ito, ang karagdagang paglilinaw ay magaganap, at ang alak ay magiging transparent at malinis.
