Recipe + larawan ng homemade grape wine

Ang sining ng paggawa ng alak ay tumatagal ng maraming taon upang matutunan, ngunit kahit sino ay maaaring gumawa ng gawang bahay na alak. Gayunpaman, ang paggawa ng homemade wine mula sa mga ubas ay isang kumplikadong proseso na nangangailangan ng kaalaman sa teknolohiya at ilang mahahalagang nuances. Kapag nagpaplano na gumawa ng alak gamit ang iyong sariling mga kamay, kailangan mong maunawaan na kailangan mong isulat o tandaan ang iyong bawat hakbang, magsagawa ng mga tiyak na aksyon sa isang tiyak na oras. Samakatuwid, sa panahon ng paghahanda ng isang lutong bahay na inuming may alkohol - 40-60 araw - kailangan mong isuko ang iba pang mga bagay at halos palaging nasa bahay, dahil ang alak ng ubas ay hindi nagpapatawad kahit na ang kaunting paglabag sa teknolohiya.

Paano magluto sa bahay alak na ubas, sasabihin ng artikulong ito. Gayundin, dito mahahanap mo ang isang simpleng recipe para sa paggawa ng masarap na inumin, alamin ang tungkol sa kung kailan ginawa ang alak sa pagdaragdag ng tubig, at kung paano mo pa mapapabuti ang lasa ng alkohol ng ubas.

Mga lihim ng paggawa ng homemade wine mula sa mga ubas

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng inuming alak ay medyo kumplikado at masinsinang proseso. Ang mga may-ari ng ubasan ay madalas na nagtataka, "Inihahanda ko ba nang tama ang aking alak, o mayroon pa ba akong magagawa upang mapabuti ang lasa ng inumin?"

Ang alak ay magiging masarap, maganda at mabango kung gumawa ka ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas nang tama, alinsunod sa lahat ng mga rekomendasyon ng mga propesyonal sa bagay na ito. A Ang mga rekomendasyon mula sa mga winemaker ay ang mga sumusunod:

1. Upang maghanda ng mga alak, mas mainam na gumamit ng mga espesyal na uri ng ubas ng alak, tulad ng Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir at iba pa. Hindi ito nangangahulugan na ang mga uri ng mesa o dessert ng mga berry ay ganap na hindi angkop - maaari rin silang gumawa ng mahusay na alak, ngunit sa kasong ito ang resulta ay maaaring hindi mahuhulaan.
2. Ang pag-aani ay kailangang gawin sa oras: ang bahagyang hindi hinog na mga berry na may katangian na asim ay pinaka-angkop para sa paggawa ng alak. Bagaman maraming mga dessert na alak ang ginawa mula sa mga berry na hinog na at lanta sa baging. Sa bahay, mas mainam na huwag maghintay na maging sobrang hinog, dahil ang mga berry ay maaaring mag-ferment at ang nagresultang suka ay masisira ang lasa ng inumin.
   
3. Ang pinakamainam na oras para sa pag-aani ay isang tuyo at maaraw na araw. Hindi dapat magkaroon ng pag-ulan sa loob ng ilang araw bago ang pag-aani, dahil hinuhugasan ng tubig ang mahalagang puting patong mula sa mga ubas - lebadura ng alak. Samakatuwid, hindi mo maaaring hugasan ang mga ubas bago maghanda ng alak, ang mga berry ay tinanggal lamang mula sa mga bungkos, nalinis ng mga sanga at dahon.
4. Ang mga kagamitan sa paggawa ng alak ay dapat na sterile upang ang proseso ng pagbuburo ay hindi magambala. Bago magtrabaho, ang mga garapon at bote ay maaaring pakuluan ng asupre o buhusan ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay tuyo. Pinapayagan na gumamit ng mga materyales tulad ng food-grade na plastik, salamin, enamel coating, kahoy, hindi kinakalawang na asero. Ang mga kagamitang metal ay ganap na hindi angkop para dito, dahil sila ay mag-oxidize at masira ang alak (ito ay nalalapat din sa mga kutsara, pandurog, at takip).
5. Mga tradisyonal na sangkap para sa lutong bahay na alak: asukal at ubas. Ang tubig ay idinagdag lamang kapag nais nilang mapupuksa ang labis na acid, at ang vodka o alkohol ay magpapalakas sa alak, mapanatili ito, at sa gayon ay magpapalawak ng buhay ng istante nito.

Hakbang-hakbang na recipe ng homemade grape wine

Mayroong mga simpleng recipe para sa alak ng ubas, ngunit mayroon ding maraming mas kumplikadong mga: kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap, pagbabad ng mga mansanas, damo o berry sa inumin, saturating ang juice na may mga aroma ng kahoy o pampalasa.

Tatalakayin dito sunud-sunod na recipe para sa paggawa ng tradisyonal na gawang bahay na alak, na binubuo lamang ng dalawang sangkap:

• 10 kg ng ubas;
• 50-200 g ng asukal para sa bawat litro ng katas ng ubas (depende sa natural na kaasiman ng mga berry at ang mga kagustuhan sa panlasa ng winemaker).

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng masarap na alak ay binubuo ng maraming malalaking yugto:

1. Pag-aani at pagproseso ng ubas. Tulad ng nabanggit na, mas mahusay na pumili ng mga hinog na bungkos na wala pang mga overripe na berry. Hindi ka dapat kumuha ng mga bungkos ng bangkay, dahil maaari nilang bigyan ang natapos na alak ng isang hindi kasiya-siyang lasa sa lupa. Ang ani na pananim ay dapat iproseso sa loob ng dalawang araw. Una, ang mga berry ay pinagsunod-sunod, ang mga labi at bulok o inaamag na mga ubas ay inalis. Ngayon ay kailangan mong durugin ang mga ubas (sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang masher) at ilagay ang nagresultang masa sa isang malawak na palanggana o kawali, na pinupuno ang 34 na volume. Huwag gilingin ang mga ubas gamit ang isang blender, gilingan ng karne o iba pang katulad na mga aparato; kung ang mga buto ay nasira, ang alak ay magiging mapait. Ang mga pinggan na may pulp (durog na masa ng ubas) ay natatakpan ng malinis na tela at inilagay sa isang madilim at mainit-init (18-27 degrees) na lugar. Dito tatayo ang alak ng 3-4 na araw hanggang sa lumiwanag ang laman. Pagkatapos ng kalahating araw o isang araw, magsisimula ang proseso ng pagbuburo, ang isang takip ng mga balat at buto ay tataas sa itaas ng juice.Ang wort ay dapat na hinalo ng ilang beses sa isang araw upang maiwasan ang pag-asim ng alak.
   
2. Paghihiwalay ng juice. Pagkalipas ng ilang araw, ang takip ay magpapagaan, ang isang maasim na amoy ay lilitaw sa itaas ng alak, at ang isang tahimik na pagsisisi ay maririnig - lahat ng ito ay nangangahulugan na ang proseso ng pagbuburo ay nagsimula na. Ngayon ay kailangan mong kolektahin ang lumulutang na pulp at pisilin ito gamit ang iyong mga kamay. Alisan ng tubig ang juice, mag-iwan ng sediment sa ilalim ng lalagyan. Ang lahat ng nakolektang katas ng ubas ay ibinubuhos sa mga bote ng salamin o mga garapon, unang sinala sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gasa. Inirerekomenda na ibuhos ang hinaharap na alak mula sa isang sisidlan patungo sa isa pa nang maraming beses upang mababad ang juice na may oxygen, na kinakailangan para sa pagbuburo. Ang mga bote ay hindi napuno hanggang sa itaas - kailangan mong punan ang hindi hihigit sa 70% ng alak mula sa kabuuang dami ng lalagyan.
   
3. Selyo ng tubig. Ang mga interesado sa kung paano gumawa ng homemade wine ay alam na ang mga garapon ay dapat ilagay sa isang guwantes, mga tubo o isang espesyal na takip. Ang katotohanan ay para sa epektibong pagbuburo (at hindi souring), ang alak sa yugtong ito ay hindi nangangailangan ng oxygen, at ang carbon dioxide na inilabas sa proseso ay dapat ding malayang umalis sa juice. Ang mga kundisyong ito ay maaaring matiyak ng isang water seal - isang disenyo na nagpapahintulot sa mga gas na malayang makatakas, ngunit hindi pinapayagan ang oxygen sa bote ng alak. Maaaring iba ang hitsura ng device na ito: isang tubo na nagkokonekta sa isang lalagyan ng alak at isang garapon ng tubig, isang espesyal na takip para sa paggawa ng alak, isang guwantes na medikal na goma na may butas na daliri.
   
4. Ang paunang yugto ng pagbuburo. Sa panahong ito, ang aktibong pagbuburo ng katas ng ubas ay nangyayari, at ang pangunahing bagay ngayon ay upang matiyak na ang alak ay may sapat na temperatura. Para sa puting alak Ang 16-22 degrees ay sapat na, ang pula ay nangangailangan ng kaunting init - mula 22 hanggang 28 degrees. Kung ang temperatura ay nagbabago o bumaba sa ibaba 15 degrees, ang pagbuburo ay titigil at ang alak ay magiging maasim.
   
5. Pagdaragdag ng asukal. Ito marahil ang pinakamahirap na yugto sa paggawa ng homemade wine. Ang pangunahing gawain ng asukal sa paggawa ng alak ay maproseso sa panahon ng proseso ng pagbuburo at maging alkohol. Ang pagbibigay ng alak ng mas matamis at mas kaaya-ayang lasa ay pumapangalawa lamang. Kailangang malaman iyon Ang 2% na asukal ay maaaring ma-convert sa 1% na alkohol. Ang anumang ubas ay naglalaman na ng asukal - isang average na halaga ng 20% ​​(sa karamihan ng mga rehiyon ng bansa). Nangangahulugan ito na kung ang isang recipe ng alak na walang asukal ay pinili, ang nagreresultang inumin ay magkakaroon ng 10% na lakas. Ngunit ang tamis ng alak ay magiging zero, at hindi lahat ay gusto ng ganitong uri ng alkohol. Dapat alalahanin na ang maximum na konsentrasyon ng alak ng alak ay 13-14%; kung mayroong mas maraming asukal sa alak, hindi ito magbuburo at ayusin ang lasa ng inumin. Kailangan mong matukoy ang nilalaman ng asukal ng mga ubas sa pamamagitan ng lasa ng juice: dapat itong maging katulad ng compote o tsaa sa tamis, maging matamis, ngunit hindi cloying. Para sa normal na pagbuburo, ang alak ay hindi dapat magkaroon ng higit sa 15-20% na asukal. Samakatuwid, ang asukal ay idinagdag sa alak sa mga bahagi, pagdaragdag ng susunod na batch lamang kapag ang nauna ay naproseso. Ang unang 50 g bawat litro ng juice ay idinagdag sa ikatlong araw ng pagbuburo. Kapag ang alak ay naging maasim muli, maaari mong idagdag ang susunod na 50 g ng butil na asukal. Ang pamamaraang ito ay paulit-ulit 3-4 beses sa loob ng 14-25 araw sa yugto ng aktibong pagbuburo ng wort. Inirerekomenda ng mga taong gumagawa ng alak na mag-draining ng ilang litro ng juice at maghalo ng asukal sa kanila, at pagkatapos ay ibuhos ang syrup na ito sa bote. Kailangan mong ihinto ang pagdaragdag ng asukal kapag ang alak ay hindi umasim sa mahabang panahon - nangangahulugan ito na ang asukal ay hindi na naproseso sa alkohol.
   
6. Pag-alis ng alak mula sa sediment. Ang fermentation period para sa homemade grape wine ay 30-60 araw. Maaari mong malaman kung ang prosesong ito ay kumpleto sa pamamagitan ng isang impis na guwantes o ang kawalan ng mga bula ng hangin sa isang garapon ng tubig.Sa puntong ito, ang alak ay naging mas malinaw, at ang isang maluwag na sediment ay lilitaw sa ilalim ng bote - fermented yeast. Upang maiwasan ang mga patay na fungi mula sa pagbibigay ng kanilang kapaitan sa alak, ang inumin ay dapat na pilitin mula sa sediment. Isa o dalawang araw bago ito, ang mga bote at lata ay itinaas sa itaas ng sahig: maaari mong ilagay ang mga pinggan na may alak sa isang dumi o sa mesa. Kapag ang agitated sediment ay muling tumira, ang alak ay ibubuhos sa isa pang lalagyan gamit ang isang maliit na hose (7-10 mm ang lapad). Ang dulo ng hose ay hindi dinala nang mas malapit sa 2-3 cm sa sediment.
   
7. Nag-aayos ng tamis. Ang aktibong yugto ng pagbuburo ay natapos na, ang asukal na idinagdag ngayon ay hindi magiging alak, ito ay mapapabuti lamang ang lasa ng alak. Magdagdag ng asukal sa panlasa, ngunit huwag magdagdag ng higit sa isang baso para sa bawat litro ng alak. Ang mga homemade grape wine ay maaaring patibayin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng vodka o alkohol (mula 2 hanggang 15% ng kabuuang dami). Dapat tandaan na ang alkohol ay magpapahirap sa alak at magpapalala sa natural na aroma.
   
8. Pagpapahinog ng lutong bahay na alak ng ubas. Ang paggawa ng inumin ay hindi nagtatapos doon; ngayon ay dumating ang yugto ng "tahimik" na pagbuburo. Maaari itong tumagal mula 40 (para sa mga puting varieties) hanggang 380 araw. Kung ang alak ay pinatamis, kinakailangang ilagay muli ang water seal; kapag walang idinagdag na asukal, isang simpleng nylon cap ang ilalagay sa bote. Mag-imbak ng batang alak sa isang madilim at malamig na lugar na may matatag na temperatura - ang isang cellar ay pinakamainam. Sa sandaling ang layer ng sediment ay naging higit sa 2-4 cm, ang alak ay dapat na pinatuyo upang walang kapaitan.
   
9. Pag-iimbak ng tapos na alak. Ang kumpletong kahandaan ng inumin ay ipahiwatig ng kawalan ng sediment sa bote - ngayon ay maaari kang mag-bote ng masarap na alak at maiimbak ito ng hanggang limang taon.

Paano gumawa ng hindi kinaugalian na gawang bahay na alak

Kahit na ang pinakamasarap na alak na gawa sa asukal at ubas ay makakahanap ng mas kawili-wiling alternatibo. Ang mga simple, nasubok sa oras na mga recipe ay makakatulong sa iyong pag-iba-ibahin ang iyong hanay ng mga lutong bahay na alak:

• Polish table wine maaaring makuha sa pamamagitan ng pagpapalit ng asukal sa mga pasas. Sa kasong ito, ang halaga ng mga pasas ay dapat na dalawang beses sa kinakailangang dosis ng asukal.
• Para sa pagluluto alak sa Hungarian Kailangan mo rin ng mga pasas, ngunit kailangan mo rin ng lebadura ng alak. Ang isang kahoy na bariles na may tulad na inumin ay ibinaon sa lupa at pinananatili doon sa loob ng isang buong taon.
• Maaari mong ilagay ang alak para sa pagbuburo sa pamamagitan ng unang paglalagay ng isang bag sa bote na may tinadtad na mga clove. Kapag ang mga ubas ay nag-ferment, ang mga clove ay tinanggal upang ang alak ay may oras na maging puspos ng maanghang na aroma ng pampalasa na ito.
  
• Nagluluto pa sila limon na alak, pagdaragdag ng zest ng isang lemon sa wort. Kapag ang produkto ay nag-ferment, maaari kang magdagdag ng orange peel, lemon balm at isang maliit na mint.
• Upang ihanda ang sikat Moselle na alak Kailangan mong i-evaporate ang elderberry at mint sa isang kahoy na bariles. Kapag ang lalagyan ay puspos ng mga aroma na ito, ang sabaw ay ibubuhos, na pinapalitan ito ng batang ubas na alak. Maaari ka ring magdagdag ng ilang dahon ng mint at mga bulaklak ng elderflower.
• inuming mansanas batay sa mga ubas, ginagawa nila ito: regular silang naglalagay ng mga sariwang mansanas sa fermenting wort, pinapalitan ang mga ito ng mga bago pagkatapos ng ilang araw (upang hindi mag-ferment).

Sa pamamagitan ng pagsunod sa teknolohiya sa paghahanda ng alak na inilarawan sa artikulo nang sunud-sunod, maaari kang makakuha ng isang kahanga-hangang inumin sa bahay na hindi magiging mas masahol pa kaysa sa mga mamahaling binili na alak ng ubas sa tindahan. At sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting imahinasyon, madaling "imbento" ang iyong sariling recipe ng alak, ang mga lihim nito ay ipapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Mga Inirerekomendang Post

Chokeberry wine sa bahay

Gawang bahay na pinatibay na alak ng mansanas

Watermelon wine sa bahay: isang simpleng recipe

Recipe ng homemade cherry tincture

Gawang bahay na cloudberry na alak

Finnish cloudberry liqueur

Barberry na alak

Blueberry na alak

Paano maglagay ng moonshine sa mga partisyon ng nut