Cherry wine sa bahay: isang simpleng recipe

Nilalaman

1 Simpleng klasikong recipe
2 Dry homemade cherry wine
3 Frozen berry wine

Ang paggawa ng alak sa bahay ay palaging itinuturing na isang espesyal na sining, sa mga misteryo na kung saan piliin lamang o lalo na ang mga masigasig na mahilig sa mga inuming nakalalasing ang maaaring simulan. Samantala, mula sa maraming prutas at berry na lumalago nang sagana sa bawat plot ng hardin, palagi kang makakagawa ng masarap na homemade wine nang mag-isa. At hindi ito magiging mas mababa sa panlasa sa maraming mga inuming binili sa tindahan, at sa mga tuntunin ng pagiging kapaki-pakinabang ito ay maraming beses na mas mataas kaysa sa kanila.

Ang mga cherry ay matatagpuan halos saanman, at sa mga taon ng pag-aani, maraming mga maybahay ang nag-iisip kung paano pinakamahusay na iproseso ang hindi pa nagagawang dami ng mga berry. Ngunit ang paggawa ng alak mula sa mga seresa sa bahay ay mas madali kaysa sa mga tradisyonal na ubas.

Pansin! Dapat mo ring isipin ang paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga seresa kung pagod ka sa pag-alis ng mga buto mula sa mga berry. Dahil ang pinaka masarap na alak ay ginawa mula sa mga seresa na may mga hukay.

Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagsasanay sa mga seresa para sa mga nagsisimulang makabisado ang kamangha-manghang proseso ng paggawa ng alak sa unang pagkakataon. Gumagawa ito ng makapal na madilim na pulang inumin na may kahanga-hangang aroma at kahanga-hangang masaganang lasa. Bilang karagdagan, ang homemade cherry wine ay medyo madaling i-ferment at linawin.

Simpleng klasikong recipe

Ang mga nagsisimulang gumawa ng homemade wine sa unang pagkakataon ay kailangang malaman ang ilang mga lihim at nuances na magpapahintulot sa kanila na maunawaan ang proseso ng paggawa ng alak at makakuha ng masarap, mabango at malusog na inumin.

Mga tampok ng paggawa ng lutong bahay na alak

Siyempre, upang makagawa ng tunay na alak sa bahay, kailangan mong maging matiyaga, dahil ito ay nag-infuse mula sa ilang buwan hanggang isang taon o higit pa. Alam ng mga nakaranasang winemaker na kapag mas matagal ang edad ng isang alak, mas nalalantad ang aroma at lasa ng mga berry kung saan ito ginawa.

Bukod dito, ang tunay na gawang bahay na alak ay bihirang gumagamit ng mga additives sa anyo ng lebadura, kaya ang mga benepisyo ng inumin na ito ay halos hindi masusukat. Paano magaganap ang proseso ng fermentation kung berries, tubig at asukal lamang ang ginagamit? Ang katotohanan ay sa ibabaw ng mga sariwang piniling berry ay palaging may kasaganaan ng tinatawag na natural na ligaw na lebadura, na nagpapahintulot sa pagbuburo na mangyari nang natural.

Mahalaga! Ito ay para sa kadahilanang ito na hindi mo dapat hugasan ang mga cherry bago gamitin ang mga ito para sa winemaking.

Mas mainam din na huwag pumili ng mga cherry para sa paggawa ng alak pagkatapos ng malakas na pag-ulan.

Ngunit ang alikabok sa mga seresa ay hindi dapat mag-abala sa iyo. Pagkatapos ng lahat, perpektong nililinaw ng alak ang sarili nito sa panahon ng proseso ng produksyon.

Halos anumang iba't ibang cherry ay angkop para sa lutong bahay na alak, bagaman ang pinakamagandang alak ay gagawin mula sa madilim na uri ng mga seresa. Ang berry ay dapat na ganap na hinog - ang alak mula sa mga overripe na seresa ay hindi magiging mabango at malasa. At ang paggamit ng mga hindi hinog na seresa, mapanganib mong makakuha ng masyadong maasim na inumin.

Ang proseso ng paggawa ng cherry wine ay may isa pang tampok.Ang mga berry ay may medyo maliit na asukal at maraming acid, kaya upang makakuha ng isang tunay na palumpon ng alak, palagi kang magdagdag ng ilang tubig sa mga berry at dagdagan ang nilalaman ng asukal. Bilang karagdagan, ang pagdaragdag ng tubig ay kinakailangan upang mapahina ang mga cherry berries, dahil dahil sa kanilang comparative density, medyo mahirap na pisilin ang wort mula sa isang berry pulp.

Gayunpaman, may mga recipe para sa dry natural na cherry wine sa bahay, ngunit ang mga kinakailangan para sa kalidad ng mga berry sa kasong ito ay dapat na pinakamataas.

Payo! Ngunit kung magpasya kang gumawa ng alak mula sa mga seresa, ang nilalaman ng asukal sa berry na ito ay napakataas na upang makakuha ng mataas na kalidad na alak, sa kabaligtaran, kakailanganin mong magdagdag ng sitriko acid.

Ang alak na ginawa mula sa mga seresa na may mga hukay ay bahagyang maasim, na may kaunting lasa ng mapait na almendras. Kung hindi mo gusto ang lasa na ito sa mga alak, maaari mong alisin ang mga hukay mula sa mga seresa bago gamitin ang mga ito sa alak.

Mga pangunahing yugto ng pagmamanupaktura

Nasa ibaba ang isang medyo simpleng recipe para sa paggawa ng cherry wine sa bahay, bagaman ang ilang mga aspeto ay maaaring mukhang kumplikado para sa mga nagsisimula.

Kaya, kailangan mong maghanda:

5-6 litro ng seresa na may mga hukay;
10 litro ng purified water;
3-4 kg ng butil na asukal.

Una sa lahat, pag-uri-uriin ang mga cherry, alisin ang mga sanga, dahon, at anumang nasira o pinalambot na mga berry.

Para sa fermentation, maaari mong gamitin ang anumang mga babasagin, food-grade plastic o enamel. Kinakailangan ang isang takip. Ilagay ang pinagsunod-sunod na mga cherry sa isang lalagyan na may angkop na sukat na may sapat na lapad ng leeg upang madaling magkasya ang iyong kamay, tulad ng isang balde. Pagkatapos ay malumanay na i-mash ang mga berry gamit ang iyong mga kamay upang hindi makapinsala sa mga buto, kung hindi man ay maaaring may kapaitan sa alak.

Magkomento! Ito ay para sa kadahilanang ito na hindi inirerekomenda na gumamit ng matalim na kagamitan sa kusina, tulad ng isang blender at iba pa, upang i-mash ang mga cherry.

Ngayon ang berry mass ay maaaring mapunan ng maligamgam na tubig, idinagdag ang halaga ng asukal na kinakailangan ayon sa recipe at pukawin nang mabuti gamit ang isang malinis na kahoy na stick. Pagkatapos ay takpan ng takip at ilagay sa isang madilim na lugar na may temperatura na mga +20°+22°C.

Ang mabilis na pagbuburo ay nagsisimula sa susunod na araw at mula sa sandaling ito ay kinakailangan upang buksan ang lalagyan na may mga seresa ilang beses sa isang araw at paghaluin ang foam cap na bumubuo sa ibabaw kasama ang natitirang bahagi ng masa. Ang mga pagkilos na ito ay dapat gawin sa loob ng 4-5 araw. Pagkatapos ay iniiwan namin ang fermented na likido nang nag-iisa para sa parehong panahon hanggang sa huminto ang foam na bumubuo sa ibabaw.

Ang recipe na ito ay hindi gumagamit ng isang water seal, pag-uusapan natin ito sa ibang pagkakataon, kaya sa susunod na hakbang, maingat, nang walang pagpapakilos, gumamit ng colander upang kolektahin ang lahat ng mga cherry sa tuktok ng likido at alisin ang mga ito, pisilin ang mga ito nang bahagya. gamit ang iyong mga kamay.

Pansin! Matapos maalis ang lahat ng "itaas" na berry, isara ang lalagyan na may takip at mag-iwan ng isa pang 5 araw para sa "ibaba" na pagbuburo.

Kapag binuksan mo ang takip sa mga araw 5-7, makikita mo ang isang maliit na halaga ng foam sa ibabaw, at ang lahat ng pulp ay dapat lumubog sa ilalim bilang sediment. Sa yugtong ito kinakailangan na maubos ang alak mula sa sediment. Upang maisagawa ang pamamaraang ito, maghanda ng isa pang malinis na lalagyan at isang mahabang transparent hose. Ang paglalagay ng lalagyan na may mas mataas na wort, ilagay ang isang dulo ng hose sa loob, nang hindi dinadala ito sa ilalim na may sediment, at mula sa kabilang dulo, gamit ang paraan ng pakikipag-usap sa mga sisidlan, sipsipin sa hangin hanggang sa umagos ang alak mula dito. Pagkatapos nito ang dulo ng hose ay agad na inilagay sa isang malinis na sisidlan.

Alisan ng tubig, kaya ang lahat ng likido ng alak, ibuhos ang natitirang mga bakuran.At isara muli ang pinatuyo na alak na may takip at ilipat ito sa isang madilim at malamig na silid na may temperatura na humigit-kumulang +10°+12°C.

Pagkatapos ng 10-12 araw, ang alak ay dapat na muling pinatuyo mula sa sediment, ngunit sa pagkakataong ito ay sinala sa pamamagitan ng isang salaan o cheesecloth sa mga bote ng salamin. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasara ng mga bote na may maluwag na takip, dahil maaaring magpatuloy ang proseso ng pagbuburo. Habang nagpapatuloy pa rin ito, iyon ay, lumilitaw ang foam na may sediment, tuwing 10-12 araw kinakailangan na ibuhos ang alak sa pamamagitan ng isang salaan sa isang malinis na lalagyan.

Matapos huminto ang proseso ng pagbuburo, kapag huminto ang pagbuo ng mga bula, ang mga bote ay maaaring selyuhan ng mga airtight lids at iimbak sa isang cellar o refrigerator.

Magkomento! Ang alak na inihanda ayon sa resipe na ito ay maaaring kainin kaagad pagkatapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo, ngunit sa paglipas ng panahon ay nagpapabuti lamang ang lasa nito.

Recipe gamit ang isang water seal

Ayon sa kaugalian, ang isang water seal ay ginagamit upang gumawa ng homemade wine. Ano ito, para saan ito, at kung paano gawin ito sa iyong sarili? Ito ay kilala na sa panahon ng proseso ng pagbuburo isang malaking halaga ng carbon dioxide at alkohol ay inilabas. At kapag ang oxygen ay pumasok, ang aktibidad ng mga mikroorganismo ay isinaaktibo, na nagpapalit ng alak ng alak sa acetic acid. Ngunit kung ang lalagyan ng fermentation ay mahigpit na sarado, kaya pinoprotektahan ito mula sa oxygen, kung gayon dahil sa malaking halaga ng carbon dioxide na inilabas, ang presyon sa loob ng lalagyan ay maaaring tumaas nang labis na ang mga dingding ng lalagyan ay hindi makatiis.

Samakatuwid, ang isang water seal ay madalas na ginagamit - na isang uri ng balbula na nagpapahintulot sa carbon dioxide na alisin, ngunit sa parehong oras ay pinipigilan ang oxygen mula sa pagpasok ng fermentation tank.

Sa recipe na inilarawan sa itaas, ang isang water seal ay ipinagkaloob, dahil sa panahon ng matinding pagbuburo, isang layer ng carbon dioxide ang bumubuo sa pagitan ng wort at ang talukap ng mata, na kumikilos bilang isang plug, na pumipigil sa oxygen na tumagos sa loob.

Payo! Para sa mga nagsisimula sa winemaking, ipinapayong simulan ang kanilang mga eksperimento pagkatapos magkaroon ng ilang karanasan, at gumamit muna ng water seal, lalo na't ang disenyo nito ay napakasimple.

Sa pinaka-tradisyonal na anyo nito, sapat na gumamit ng isang takip na may butas sa loob nito para sa isang maliit na transparent na tubo, na mahigpit na tinatakan upang ang dulo nito ay hindi hawakan ang wort. Ang kabilang dulo ay ibinababa mula sa labas sa isang baso ng tubig. Kapag inilabas ang carbon dioxide, maraming bula ang lumilitaw sa tubig. Ngunit ang pagtigil ng pagbuburo ay maaaring tumpak na matukoy ng kalmado ng ibabaw ng tubig sa baso.

Ang isa pang karaniwang paraan ay ang paggamit ng isang ordinaryong surgical glove, na inilalagay sa lalagyan na may wort at huwag kalimutang i-secure din ito gamit ang tape o isang nababanat na banda. Ang isang butas ay tinutusok sa isa sa mga daliri upang payagan ang mga gas na makatakas. Habang nagsisimula ang proseso ng pagbuburo, ang guwantes ay malakas na pumuputok at namumuo kapag natapos na ang proseso. Ito ay nagsisilbing hudyat na ang alak ay maaaring ibuhos sa magkakahiwalay na lalagyan.

Sa pangkalahatan, ang lahat ng mga hakbang kapag gumagamit ng water seal o glove ay eksaktong kapareho ng sa recipe na inilarawan sa itaas. Ngunit kapag ang unang 5 araw ng mabilis na pagbuburo ay lumipas, ang cherry wort ay sinala, ang pulp ay pinipiga, at sa sandaling ito ay naka-install ang isang water seal. Ang pagkakaiba lamang, marahil, ay kapag gumagamit ng isang selyo ng tubig, ang asukal ay hindi idinagdag nang sabay-sabay, ngunit nahahati sa mga bahagi. Sa unang sandali, magdagdag ng humigit-kumulang 1/3 ng kabuuang halaga na inireseta ayon sa recipe. Sa sandali ng pagpiga sa cherry pulp, magdagdag ng isa pang 1/3 ng asukal.Ang natitirang asukal ay idinagdag pagkatapos ng isa pang 5 araw at sa lahat ng oras na ito ang wort ay dapat mag-ferment sa temperatura na humigit-kumulang +20°C.

Kasunod nito, ang alak ay naiwan na mag-ferment na may water seal sa loob ng mga 1-2 buwan. Kapag ang isang malaking layer ng sediment ay naipon, ang cherry wine ay sinasala at ibinuhos sa isang malinis na lalagyan, tulad ng sa nakaraang recipe.

Dry homemade cherry wine

Isa sa mga pinaka-masarap at madaling maghanda ng mga recipe para sa homemade cherry wine, kahit na walang pagdaragdag ng tubig.

Magkomento! Ang nagreresultang tuyong natural na alak ay sikat na tinatawag na cherry. Ang alak na ito ay lalo na minamahal ng mga kababaihan para sa tamis nito, na hindi katangian ng tuyong alak.

Upang gawin ito, gumamit ng isang balde ng sariwang seresa na may mga hukay (10 litro) at 4 kg ng butil na asukal.

Ang mga cherry ay dinidilig ng asukal, inilagay sa isang espesyal na inihanda na lalagyan at inilagay sa isang maaraw na lugar upang mag-ferment sa loob ng isang buwan hanggang isang buwan at kalahati. Maipapayo na takpan ang leeg ng gauze at isang nababanat na banda upang maiwasan ang mga insekto.

Pagkatapos ng panahong ito, ang likido ay sinala sa isa pang lalagyan sa pamamagitan ng cheesecloth, at ang mga cherry berries ay giling sa isang salaan at ang berry pulp ay idinagdag din sa wort. Ang wort ay itinatago sa araw para sa isa pang 4-5 araw at muling sinala sa pamamagitan ng cheesecloth.

Ang buong proseso ng paggawa ng cherry wood sa bahay na may water seal ay malinaw na ipinapakita sa video:

Ang nagreresultang cherry drink ay pinananatili sa karaniwang lugar sa temperatura na humigit-kumulang 20°C para sa isa pang dalawang linggo hanggang sa katapusan ng pagbuburo. Mula sa sandaling ito, maaari nang ilagay ang tuyong alak sa mesa.

Frozen berry wine

Sa isang malaking ani ng cherry, naging sunod sa moda ang pag-freeze ng mga berry para sa taglamig. Sa katunayan, pagkatapos ng defrosting, ang mga cherry ay angkop para sa compote, jam at kahit para sa paggawa ng alak.Pagkatapos ng lahat, ang alak na ginawa mula sa mga frozen na seresa sa bahay ay halos hindi naiiba sa alak na ginawa mula sa mga sariwang seresa.

Pansin! Ngunit wala nang mga natural na lebadura sa mga berry, kaya kailangan mong gumamit ng yari na lebadura ng alak.

Well, para sa mga tagahanga ng lahat ng natural, nag-aalok kami ng isang recipe kung saan ang mga pinatuyong pasas ay ginagamit bilang lebadura sa bahay.

Ano'ng kailangan mo:

Mga frozen na cherry - 5 kg;
Purified tubig - 3 l;
Asukal - 1.5 kg;
Mga pasas - 100 gramo.

Upang magsimula, ang mga seresa ay dapat pahintulutang ganap na matunaw sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang enamel o plastic na lalagyan, mash na rin, magdagdag ng tubig, asukal at mga pasas. Paghaluin ang lahat nang lubusan, takpan ng takip at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 8-10 araw. Sa panahon ng masiglang pagbuburo, na magpapatuloy sa buong panahong ito, pukawin ang mga nilalaman ng lalagyan araw-araw. Pagkatapos ay salain ang alak sa isang malinis na lalagyan at maglagay ng water seal para sa tahimik na pagbuburo.

Pagkaraan ng humigit-kumulang 1.5 buwan, salain muli ang alak, bote ito at ilagay sa isang malamig, madilim na silid upang maging matanda.

Tulad ng nakikita mo, walang kumplikado sa proseso ng paggawa ng alak mula sa mga seresa. Marahil ang pinakamahalagang bagay ay ang pasensya na kakailanganin upang maghintay para sa resulta - masarap at malusog na gawang bahay na alak, na hindi mo mahihiyang tratuhin ang iyong mga bisita sa anumang pagdiriwang.