Nilalaman
Ang gawang bahay na alak ay karaniwang pinapanatili nang maayos sa bahay. Upang gawin ito, ilagay lamang ito sa isang malamig na lugar. Ngunit ano ang gagawin kung naghanda ka ng maraming alak at wala kang oras upang ubusin ito sa malapit na hinaharap. Sa kasong ito, kakailanganin mong i-pasteurize ang inumin para sa mas mahusay na pangangalaga. Sa artikulong ito titingnan natin kung paano pasteurized ang alak sa bahay.
Paano pinakamahusay na mapanatili ang alak
Ang asukal sa alak ay isang mahusay na lugar ng pag-aanak para sa maraming bakterya; ito ang tumutulong sa pag-ferment ng alak. Ngunit sa parehong oras, ang asukal ay maaaring maging sanhi ng ilang hindi kasiya-siyang kahihinatnan. Ang alak ay maaaring masira o magkasakit.
Ang mga sumusunod na sakit ay madalas na sinusunod sa inumin na ito:
- rancidity, dahil sa kung saan ang alak ay nagiging maulap at nawawala ang orihinal na lasa nito;
- bulaklak, na sumisira sa lasa ng inumin at bumubuo ng isang pelikula sa ibabaw;
- ang labis na katabaan ay isang sakit kung saan ang alak ay nagiging malapot;
- Ang pag-asim ng suka ay nailalarawan sa pamamagitan ng hitsura ng isang pelikula sa ibabaw at ang hitsura ng isang tiyak na lasa ng suka;
- pagliko, kung saan ang lactic acid ay nabubulok.
Upang maiwasan ang mga sakit na ito, maraming mga hakbang ang dapat gawin. Mayroong tatlong mga paraan kung saan maaari mong mapanatili ang lasa ng alak sa mahabang panahon. Ang unang opsyon ay magdagdag ng potassium pyrosulfate sa alak. Ang additive na ito ay tinatawag ding E-224.Idinagdag din sa alak kasama nito alakat pagkatapos ay pasteurized. Totoo, ang pagpipiliang ito ay hindi lubos na kanais-nais, dahil hindi ito palakaibigan sa kapaligiran. Papatayin ng sangkap na ito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng iyong inumin.
Ang pangalawang opsyon ay mas katanggap-tanggap at halos walang epekto sa lasa ng alak. Totoo, ang alak ay magiging kapansin-pansing mas malakas. Kaya't isasaalang-alang lamang natin ang pangatlong opsyon, na hindi nagbabago sa aroma o lasa ng inumin. Ang pag-pasteurize ng alak ay tumatagal ng kaunti, ngunit ang mga resulta ay sulit.
Ano ang pasteurization
Ang pamamaraang ito ay naimbento ni Louis Pasteur 200 taon bago ang ating panahon. Ang kahanga-hangang pamamaraan na ito ay pinangalanan bilang parangal kay Louis. Ang pasteurization ay ginagamit hindi lamang para sa pagpapanatili ng alak, kundi pati na rin para sa iba pang mga produkto. Ito ay hindi mas mababa sa isterilisasyon, naiiba lamang ito sa proseso ng teknolohikal.
Kung ang tubig ay kailangang pakuluan sa panahon ng isterilisasyon, kung gayon sa kasong ito dapat itong painitin sa isang temperatura sa hanay na 50-60°C. Pagkatapos ay kailangan mo lamang na mapanatili ang rehimeng temperatura na ito sa loob ng mahabang panahon. Tulad ng alam mo, sa matagal na pag-init, ang lahat ng microbes, fungal at mold spores ay namamatay lamang. Ang pangunahing bentahe ng pamamaraang ito ay ang temperatura na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian at bitamina sa alak. Ang sterilization ay ganap na sumisira sa lahat ng kapaki-pakinabang sa produkto.
Mga pamamaraan ng pasteurization
Tingnan din natin ang ilang mas modernong pamamaraan ng pasteurization:
- Ang una sa kanila ay tinatawag ding madalian. Ito ay talagang tumatagal ng napakakaunting oras, o sa halip, isang minuto lang.Ang alak ay dapat na pinainit sa temperatura na 90 degrees at pagkatapos ay mabilis na pinalamig sa temperatura ng silid. Ang pamamaraang ito ay isinasagawa gamit ang mga espesyal na kagamitan, kaya magiging mahirap na ulitin ito sa bahay. Totoo, hindi lahat ay sumasang-ayon sa pamamaraang ito. Ang ilan ay nangangatuwiran na nakakasira lamang ito ng lasa ng alak. Bilang karagdagan, ang kahanga-hangang aroma ng inumin ay nawala. Ngunit hindi lahat ay binibigyang pansin ang gayong mga pahayag, kaya marami pa rin ang gumagamit ng pamamaraang ito at labis na nasisiyahan sa mga resulta.
- Ang mga kalaban ng unang paraan ay karaniwang gumagamit ng paraan ng pangmatagalang pasteurisasyon ng alak. Sa kasong ito, ang inumin ay pinainit sa temperatura na 60 °C. Bukod dito, ang produkto ay umiinit nang medyo matagal (mga 40 minuto). Napakahalaga na ang paunang temperatura ng alak ay hindi hihigit sa 10 °C. Ang alak na ito ay pumapasok sa isang pasteurizing apparatus at nagpapataas ng temperatura. Ang temperatura na ito ay pinananatili sa loob ng mahabang panahon. Ang pamamaraang ito ay hindi nakakaapekto sa lasa at aroma ng inumin sa anumang paraan, at pinapanatili din ang halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian.
Paghahanda
Kung ang iyong alak ay nakaimbak nang ilang panahon, kailangan itong suriin para sa pagkakaroon ng pelikula o cloudiness. Ang sediment ay maaari ding mabuo sa naturang alak. Kung ang inumin ay nagiging maulap, ito ay dapat muna gumaan, at pagkatapos lamang maaari mong simulan ang pasteurization. Kung may sediment, alisan ng tubig ang alak at salain. Pagkatapos ay ibinubote ito sa malinis na mga bote.
Susunod na kailangan mong ihanda ang mga kinakailangang device. Ang proseso ng pasteurization ay kinabibilangan ng paggamit ng isang malaking kasirola o iba pang lalagyan. Ang isang metal na rehas na bakal ay dapat ilagay sa ibaba. Kakailanganin din natin ang isang thermometer kung saan matutukoy natin ang temperatura ng tubig.
Proseso ng pasteurization ng alak
Maglagay ng malaking kasirola sa kalan, ngunit huwag pabuksan ang apoy. Ang unang bagay na kailangan mong gawin ay maglagay ng rehas na bakal sa ilalim. Inilalagay sa ibabaw nito ang mga inihandang bote ng alak. Pagkatapos ay ibinuhos ang tubig sa kawali, na dapat umabot sa mga leeg ng mga punong bote.
Ngayon ay maaari mong buksan ang apoy at panoorin ang pagbabago ng temperatura. Kailangan mong maghintay hanggang ang thermometer ay magpakita ng 55 °C. Sa puntong ito, dapat mabawasan ang apoy. Kapag ang tubig ay umabot sa 60 degrees, kakailanganin mong panatilihin ang temperaturang ito sa loob ng isang oras. Kahit na mayroon kang malalaking bote, ang oras ng pasteurization ay hindi nagbabago.
Upang mapanatili ang kinakailangang temperatura, kailangan mong patuloy na magdagdag ng malamig na tubig sa kawali. Ginagawa ito sa maliliit na bahagi. Kasabay nito, subaybayan ang mga pagbabasa ng thermometer. Huwag kailanman magbuhos ng tubig sa mga bote mismo.
Kapag lumipas na ang kinakailangang oras, kakailanganin mong patayin ang kalan at takpan ang kawali na may takip. Sa form na ito dapat itong ganap na palamig. Kapag lumamig na ang mga bote, dapat itong alisin sa lalagyan at suriin kung gaano kahusay ang pagkakasara nito. Pagkatapos ng pasteurization, hindi dapat pumasok ang hangin sa bote ng alak. Kung ang alak ay hindi maganda ang selyadong, malamang na ito ay magiging masama at ang lahat ng iyong trabaho ay magiging walang kabuluhan.
Konklusyon
Ipinakita ng artikulong ito na ang pasteurization ng homemade wine ay hindi mas mahirap kaysa sa isterilisasyon ng iba pang mga produkto. Kung ikaw mismo ang gumawa ng inuming ito, siguraduhing pangalagaan ang kaligtasan nito.
