Nilalaman
Ang mga taong kasangkot sa paggawa ng alak sa bahay kung minsan ay nakakaranas ng problemang ito kapag ang pagbuburo ng alak ay dapat biglang huminto. Sa kasong ito, medyo mahirap matukoy kung bakit tumigil ang pagbuburo, dahil ang ganitong insidente ay maaaring mangyari kahit na ang lahat ng teknolohiya para sa paghahanda ng homemade wine ay sinusunod. A Ang problemang ito ay medyo seryoso, dahil maaari itong humantong sa pinsala sa buong materyal ng alak, na nangangahulugan na ang trabaho ng winemaker ay bababa sa alisan ng tubig at ang mga produkto ay maaaring itapon.
Upang magpasya kung ano ang gagawin sa ganoong sitwasyon, kailangan mo munang malaman kung bakit tumigil ang alak sa pagbuburo sa isang partikular na kaso. Anong mga kadahilanan ang maaaring maging sanhi ng paghinto ng pagbuburo ng gawang bahay na alak, at kung paano maipagpapatuloy ang prosesong ito - ito ang magiging paksa ng artikulo.
Mga tampok ng proseso ng pagbuburo
Ang teknolohiya para sa paghahanda ng lutong bahay na alak ay maaaring magkakaiba, at ang iba't ibang mga produkto ay maaaring gamitin sa winemaking: mga prutas, berry, ubas. Pero kahit na Ang lutong bahay na alak ay dapat sumailalim sa isang proseso ng pagbuburo, kung hindi man ang juice ng mga prutas at berry ay hindi magiging isang inuming alak.
Ang alak o yeast fungi ay responsable para sa pagbuburo ng katas ng prutas. Karaniwan, ang mga naturang fungi ay matatagpuan sa balat ng mga prutas at berry, at lumilitaw bilang isang maputi-puti o kulay-abo na patong.
Ang mga fungi na ito ay kumakain ng asukal; sa proseso ng kanilang buhay, pinoproseso nila ang asukal, ginagawa itong alkohol - ginagawa nitong isang inuming alkohol ang juice. Bilang karagdagan sa alkohol, ang carbon dioxide ay ginawa sa panahon ng proseso ng pagbuburo, na siyang nagpapalaki ng mga guwantes sa mga bote ng alak o lumalabas sa anyo ng mga bula ng hangin mula sa ilalim ng selyo ng tubig.
Ang mga natural na asukal ay matatagpuan sa halos lahat ng prutas o berry; tanging ang kanilang dami ay maaaring mag-iba. Ang mga produktong iyon na angkop para sa paggawa ng alak ay ang mga may medyo mataas na nilalaman ng natural na asukal sa anyo ng glucose, sucrose at fructose.
Ang nilalaman ng asukal ng mga prutas at berry ay maaaring depende sa mga kadahilanan tulad ng:
- uri ng pananim;
- pagkahinog ng mga prutas o ubas;
- oras ng pagpili ng prutas;
- ang oras ng pagtanda ng mga prutas sa pagitan ng pag-aani at paglalagay ng alak.
Upang maghanda ng mataas na kalidad na gawang bahay na alak, inirerekumenda na mangolekta lamang ng ganap na hinog na mga prutas at berry, upang gawin ito sa loob ng itinakdang oras, upang mas gusto ang mga varieties na nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng asukal ng prutas (ang lasa ng prutas ay dapat na mas matamis kaysa maasim).
Ang hindi sapat na natural na sugar content ng mga produkto ay nagpipilit sa mga winemaker na gumamit ng karagdagang granulated sugar. Ang kahirapan ay napakahirap kalkulahin ang naaangkop na dami ng asukal, kaya mas mahusay na agad na kumuha ng katamtamang matamis na prutas at berry para sa lutong bahay na alak.
Bakit hindi nagbuburo ang gawang bahay na alak?
Hindi lamang mga baguhan, kundi pati na rin ang mga nakaranasang winemaker ay maaaring makatagpo ng problema sa paghinto ng pagbuburo ng gawang bahay na alak. At saka Ang alak ay maaaring hindi mag-ferment sa simula, o maaari itong biglang tumigil sa pagbuburo. Maaaring may ilang mga kadahilanan para dito, lahat ng mga ito ay nangangailangan ng isang espesyal na solusyon.
Bakit ang gawang bahay na alak ay maaaring huminto sa pagbuburo:
- Masyadong kaunting oras ang lumipas. Ang mga fungi ng alak ay nangangailangan ng oras upang simulan ang kanilang trabaho. Ang rate ng pag-activate ng lebadura ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan, kabilang ang: ang nilalaman ng asukal ng alak, ang uri ng hilaw na materyal, ang temperatura ng dapat, ang uri ng starter o ang uri ng fungus. Sa ilang mga kaso, ang alak ay maaaring magsimulang mag-ferment ng ilang oras pagkatapos ang bote ay selyado ng isang water seal. At nangyayari rin na ang pagbuburo ay nagsisimula lamang pagkatapos ng tatlong araw. Pareho sa mga sitwasyong ito ang karaniwan, ngunit ang winemaker ay dapat magsimulang mag-alala kapag ang alak ay hindi nag-ferment ng higit sa tatlo hanggang apat na araw mula sa sandaling ang wort ay fermented.
- Ang lalagyan ng alak ay hindi selyado. Ang katotohanan ay ang normal na pagbuburo ng gawang bahay na alak ay dapat mangyari kapag ang produkto ay ganap na selyadong, iyon ay, ang hangin mula sa labas ay hindi dapat pumasok sa alak. Hindi ang hangin mismo ang mapanganib sa alak, kundi ang oxygen na nilalaman nito. Ito ay oxygen na nagiging sanhi ng pag-asim ng wort, at ang alak sa kalaunan ay nagiging suka ng alak. Madalas na nangyayari na iniisip ng isang winemaker na ang kanyang alak ay hindi nagbuburo, dahil siya ay humahatol sa pamamagitan ng isang impis na guwantes o ang kawalan ng mga bula sa selyo ng tubig, ngunit lumalabas na ang bote ay hindi mahigpit na sarado. Bilang resulta, ang carbon dioxide ay tumakas mula sa ilalim ng talukap ng mata o sa ilalim ng nababanat na banda ng guwantes, kaya ito ay nagiging impis. Ang alak ay nagbuburo pa rin, hindi mo ito nakikita. Mukhang walang mapanganib sa ganoong sitwasyon, ngunit hindi ito ganoon. Ang katotohanan ay na sa dulo ng proseso, ang pagbuburo ay humina, ang presyon ng carbon dioxide ay nagiging mas malakas. Dahil dito, ang oxygen mula sa hangin ay madaling makapasok sa loob ng lalagyan at masira ang halos fermented na alak.
- Pagbabago ng temperatura. Para sa normal na pagbuburo, ang alak ay dapat itago sa isang silid na may temperatura na 16 hanggang 27 degrees. Ang mga fungi ay nabubuhay at nagtatrabaho hanggang ang temperatura ng alak ay bumaba sa ibaba 10 degrees at tumaas sa itaas ng 30. Kung pinalamig, ang lebadura ay "nakatulog" at namuo, at kung ang alak ay sobrang init, ang mga fungi ay mamamatay lamang. Ang mga fungi ng alak ay hindi rin gusto ang mga pagbabago sa temperatura: ang alak ay magbuburo ng mabuti lamang sa isang matatag na temperatura.
- Paglabag sa nilalaman ng asukal. Ang mga katanggap-tanggap na limitasyon para sa porsyento ng asukal sa alak ay mula 10 hanggang 20%. Kung ang mga hangganan na ito ay nilabag, ang pagbuburo ay titigil. Sa isang pagbawas sa nilalaman ng asukal, ang mga fungi ay walang anuman upang maproseso, na ginagawang alkohol ang lahat ng asukal sa wort, namamatay sila. Kapag may labis na asukal sa alak, ang lebadura ay hindi makayanan ang dami at ang alak ay napanatili.
- "Hindi gumagana" na lebadura. Karamihan sa mga winemaker ay gumagamit ng ligaw na lebadura upang gumawa ng homemade na alkohol, iyon ay, ang mga matatagpuan sa mga balat ng mga prutas at berry. Ang mga ligaw na fungi ay napaka-unpredictable; maaari silang bumuo ng masiglang aktibidad sa simula at pagkatapos ay biglang ihinto ang pagbuburo ng alak. Posible rin ito kung walang sapat na dami ng lebadura, kapag ang mga prutas ay nahugasan o umulan sa bisperas ng pag-aani, halimbawa.
- Ang kapal ng berry o fruit juice. Ang ilang mga produkto ng alak, tulad ng mga plum, currant, rowan, ay napakahirap ilabas ang juice; pagkatapos ng pagdurog, bumubuo sila ng isang makapal na katas. Naibunyag na ang mas makapal na wort, mas mahirap itong i-ferment.
- magkaroon ng amag. Kapag naghahanda ng homemade wine, napakahalaga na mapanatili ang kumpletong sterility: mga lalagyan, mga kamay, mga produkto. Upang maiwasang mahawa ang alak ng fungi ng amag, ang lahat ng kagamitan ay dapat isterilisado at hugasan ng soda. Hindi ka dapat maglagay ng bulok o sirang mga produkto sa wort; maaaring kontaminado sila ng amag.Bukod dito, hindi pinapayagan na gumamit ng materyal na mayroon nang mga bakas ng amag. Samakatuwid, bago maghanda ng alak, ang mga berry at prutas ay maingat na pinagsunod-sunod.
- Likas na pagtatapos ng pagbuburo. Kapag ang nilalaman ng alkohol sa alak ay umabot sa 10-14%, ang mga yeast ng alak ay namamatay. Samakatuwid, ang homemade wine ay hindi maaaring maging mas malakas (maliban kung ito ay naayos na may alkohol, siyempre). Kadalasan, ang pagbuburo ng gawang bahay na alak ay tumatagal mula 14 hanggang 35 araw, pagkatapos nito ay unti-unting bumagal ang proseso hanggang sa ganap itong tumigil. Maaari mong malaman ang tungkol dito sa pamamagitan ng paglitaw ng sediment sa ilalim ng bote, ang paglilinaw ng alak mismo at ang kawalan ng mga bula sa disenyo ng water seal o isang deflated glove.
Ano ang dapat gawin upang mag-ferment ng alak
Nang malaman kung bakit tumigil ang wort (o hindi nagsimula) sa pag-ferment, maaari mong subukang iwasto ang sitwasyong ito. Ang mga paraan upang malutas ang problema ay nakasalalay sa sanhi.
Kaya, Maaari kang mag-ferment ng alak sa mga sumusunod na paraan:
- palakasin ang higpit ng takip o water seal. Upang gawin ito, maaari mong gamitin ang batter o iba pang malagkit na masa, na maaari mong gamitin upang pahiran ang leeg ng bote sa punto ng pakikipag-ugnay sa takip o guwantes. Buksan ang bote nang mas madalas, at kung gagawin mo ito, gawin lamang ito sa loob ng ilang minuto.
- Ibigay ang alak na may pare-parehong angkop na temperatura - mula 16 hanggang 27 degrees. Kung ang wort ay sobrang init, maaari mong subukang magdagdag ng isang maliit na espesyal na lebadura ng alak dito - dapat magsimula muli ang pagbuburo.
- Kung ang alak ay hindi nagsimulang mag-ferment sa loob ng apat na araw at ito ay mukhang masyadong makapal, maaari mong subukang gawing manipis ang dapat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang bahagi ng maasim na juice o tubig.Ang likido ay dapat gumawa ng hindi hihigit sa 15% ng kabuuang dami.
- Suriin ang iyong antas ng asukal gamit ang isang espesyal na aparato - isang hydrometer. Kung ang naturang tool ay wala sa kamay, tikman ang alak: dapat itong matamis, tulad ng tsaa o compote, ngunit hindi cloying (tulad ng jam, halimbawa) at hindi maasim. Maaari kang magdagdag ng hindi hihigit sa 50-100 g ng asukal para sa bawat litro ng juice, kung hindi man ay hindi magsisimula ang pagbuburo. Mas mainam na magdagdag ng butil na asukal sa fractionally, sa maliit na pantay na bahagi sa pagitan ng ilang araw. Sa ganitong paraan, unti-unting ipoproseso ng fungi ang asukal, na magpapatagal sa pagbuburo ng alak.
- Kapag ang dahilan ng paghinto ng pagbuburo ay mahinang kalidad na lebadura o hindi sapat na dami, kailangan mong magdagdag ng sariwang bahagi ng fungi. Matatagpuan ang mga ito sa espesyal na sourdough, lebadura na binili sa tindahan para sa alak, sa mga de-kalidad na pasas o sa ilang hindi nalinis na ubas. Ang mga sangkap na ito ay idinagdag sa wort at halo-halong.
Magagawa ito sa maraming paraan: magdagdag ng alkohol sa wort, dalhin ang bote sa isang silid na may temperatura sa ibaba 10 degrees, painitin ang alak sa 35-55 degrees (ang prosesong ito ay tinatawag na pasteurization). Sa lahat ng mga kasong ito, ang fungi ay namamatay at humihinto ang pagbuburo.
Kung ang homemade wine ay tumigil sa pagbuburo, hindi pa ito dahilan upang itapon ito - ang sitwasyon ay maaaring itama. Una sa lahat, dapat malaman ng winemaker kung bakit nangyari ito, kung saan nilabag niya ang teknolohiya, at pagkatapos ay gumawa ng naaangkop na mga hakbang.
Mayroon ding mga kaso kapag imposibleng matulungan ang alak. Kung gayon ang natitira na lang ay matuto mula sa iyong sariling mga pagkakamali upang maiwasan ang mga ito na mangyari sa hinaharap.
