Nilalaman
Mahirap isipin kahit isang pribadong bahay sa katimugang rehiyon na walang mga ubas na tumutubo sa tabi nito. Ang halaman na ito ay hindi lamang makapagbibigay ng matamis na berry sa aming mesa. Ang mabangong suka, pasas at churchkhela, na minamahal ng mga bata, ay inihanda mula sa mga ubas. Ang mga berry nito ay nagsisilbing hilaw na materyales para sa paggawa ng mga inuming nakalalasing - mga alak, cognac, brandy. Mahirap sabihin kung gaano karaming mga uri ng ubas ang umiiral ngayon; tiyak na alam na sa teritoryo ng dating Unyong Sobyet lamang mayroong higit sa 3,000 sa kanila, ngunit ang bilang na ito ay patuloy na lumalaki. Isinasaalang-alang ang aming mga detalye, ang mga breeder ay nagpaparami ng mga baging na maaaring mabuhay at makagawa ng mga pananim sa malupit na klima.
Marahil ang pinakasikat at tanyag na produktong viticultural ay alak. Sa mga bansa sa timog, halimbawa, sa France, Italy o Spain, ang buong rehiyon ay lumalaki at nagpoproseso ng mga sunberry sa loob ng maraming siglo. Bagama't iba ang klima natin sa Mediterranean, kahit sino ay maaaring gumawa ng alak mula sa mga ubas ng Isabella sa bahay.
Mga uri ng ubas ng Isabelle
Ang Isabella ay isang iba't ibang pinagmulang Amerikano, na nakuha sa pamamagitan ng natural na hybridization ng Labrusca grapes (Vitis labrusca), na sa mga bansang nagsasalita ng Ingles ay tinatawag na fox. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng madilim na asul na berry na may makapal na balat, matamis na malapot na pulp at isang katangian na aroma ng strawberry. Ilang tao ang gusto ang partikular na lasa ng Isabella, ngunit ang mga alak at juice na ginawa mula dito ay napakahusay.
Sa pamamagitan ng karagdagang hybridization ng Labrusca grapes na may European species at direct selection, maraming varieties ang nakuha, ang pinakasikat sa atin: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Ang kanilang kulay ay maaaring mag-iba mula sa berde na may banayad na lilang o kulay-rosas na kulay hanggang sa madilim na asul o lila. Ang malansa na berry at lasa ay nananatiling hindi nagbabago. Ang bentahe ng mga varieties ng isabella ay ang kanilang pagiging produktibo, mataas na pagtutol sa mga tipikal na sakit ng ubas at ang katotohanan na hindi nila kailangan ng kanlungan para sa taglamig. Ang frozen na baging ay mabilis na bumabawi, na gumagawa ng maraming mga bagong shoots.
Ang Isabella at ang mga kaugnay na varieties nito ay inuri bilang wine-table varieties, na nangangahulugan na ang mga berry ay maaaring kainin nang sariwa o iproseso sa juice o wine. Ngayon ay may isang opinyon na ang pagkain ng Labrusca grapes ay mapanganib sa kalusugan. Diumano, ang Isabella ay naglalaman ng mga mapanganib na sangkap, at ang mga naprosesong produkto ay naglalaman ng maraming methanol. Hindi yan totoo. Sa katunayan, halos lahat ng mga inuming may alkohol ay naglalaman ng maliit na halaga ng kahoy na alkohol. Ang konsentrasyon nito sa Isabella wine ay halos kalahating mas mababa kaysa sa opisyal na pinahihintulutan sa mga bansa sa EU.
Marahil ang pagbabawal sa paggamit ng Labrusca grapes ay dahil sa mga patakarang proteksyonista, at wala nang iba pa.Sa teritoryo ng mga post-Soviet republics, ang pagbabawal sa Isabella ay hindi nalalapat; lumalaki ito sa halos bawat pribadong timog (at hindi masyadong timog) na patyo, taun-taon na nagpapasaya sa mga may-ari ng masaganang ani.
Pag-aani ng ubas at paghahanda ng mga lalagyan
Upang makagawa ng Isabella na alak sa bahay, kailangan mong pumili ng tamang oras para sa pag-aani. Ito ay isang late variety; kadalasan ang mga kumpol ay inaani sa kalagitnaan hanggang huli na taglagas, 2-3 araw pagkatapos ng pagdidilig o pag-ulan. Kalkulahin ang oras upang simulan mo ang pagproseso nang hindi lalampas sa 2 araw mamaya, kung hindi, ang mga ubas ng Isabella ay mawawala ang ilang kahalumigmigan, aroma at nutrients, na magpapalala sa alak.
Putulin ang mga bungkos at itapon ang anumang berde o bulok na berry. Mga hilaw na ubas maasim, samakatuwid, ang paggawa ng alak ay hindi maaaring gawin nang walang pagdaragdag ng asukal at tubig. Ito ay hindi lamang magpapalala sa lasa ng inumin, ngunit tataas din ang nilalaman ng parehong kilalang kahoy na alkohol (methanol). Kung gagawa ka ng alak na may pagdaragdag ng mga overripe na Isabella berries, panganib kang makakuha ng napaka-mabangong suka ng ubas sa halip. Kaya, ang mataas na kalidad na hilaw na materyales ay isang kailangang-kailangan na kondisyon para sa paghahanda ng mataas na kalidad na alkohol.
Ang mga barrel ng Oak ay itinuturing na pinakamahusay na mga lalagyan sa paggawa ng alak. Sa kasamaang palad, hindi lahat ay may pagkakataon na bumili dahil sa mataas na gastos o kakulangan ng espasyo. Ang Isabella wine ay maaaring ihanda sa bahay sa mga lalagyan ng salamin na may iba't ibang kapasidad - mula 3 hanggang 50 litro.
Bago gamitin, ang malalaking garapon ay hinuhugasan ng mainit na tubig at soda at banlawan, at ang tatlo o limang litro na garapon ay isterilisado.Upang maiwasang makapasok ang oxygen sa lalagyan ng fermentation ng mga ubas ng Isabella at maiwasan ang mga ito na maging suka, kakailanganin mo ng water seal.
Kung ang isang bariles ay ginagamit pa rin upang maghanda ng alak ng ubas, dapat itong iproseso tulad ng inilarawan sa aming artikulo "Isang simpleng recipe ng alak ng ubas", dito, kung kinakailangan, makakahanap ka ng mga recipe ng sourdough.
Pangkulay ng mga alak na gawa sa mga ubas ng Isabella
Maaaring gamitin ang Isabella sa paggawa ng red, rose o white wine. Hindi mo kailangang gumawa ng anumang espesyal na pagsisikap para dito. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng white grape wine at red wine ay ang pagbuburo nito sa purong juice, na walang mga balat at buto (pulp). Kapag ganap na inihanda, ang nagreresultang inumin ay magaan, walang astringency at mayamang aroma.
- Bago mo gawin puting alak mula sa ubas Isabella, ang juice ay agad na pinaghihiwalay gamit ang isang hand press o iba pang aparato, samakatuwid, ang yugto ng pulp fermentation ay nilaktawan. Ang natitirang balat pagkatapos ng pagpiga ay naglalaman pa rin ng maraming mabangong likido; sa Caucasus, ang chacha ay inihanda mula dito.
- Kapag gumagawa ng red wine, ang mga ubas ng Isabella ay dinudurog at pinagbuburo kasama ng pulp, kung minsan ay ibinabalik ang bahagi ng mga tangkay (hindi hihigit sa 1/3) sa lalagyan. Kung mas matagal na inilalabas ng mga balat at buto ang mga sangkap na nilalaman nito sa katas, magiging mas mayaman ang kulay at lasa ng nagreresultang inumin. Karaniwan, ang pagbuburo ay tumatagal mula 3 hanggang 6 na araw, ngunit ang wort ay maaaring i-infuse sa pulp hanggang sa 12 araw (wala na).
- Paano gumawa ng rosas na alak mula sa mga ubas ng Isabella, na isang uri ng intermediate sa pagitan ng pula at puti? Simple lang. Ang juice ay nagbuburo sa pulp sa loob ng isang araw, pagkatapos ay pinipiga ito. Ang Isabella wine ay magkakaroon ng kulay rosas na tint at lasa ng bahagyang maasim.
Kaunti tungkol sa pagdaragdag ng asukal at tubig
Tiyak na ang mga residente ng katimugang rehiyon ay naguguluhan kung bakit ang asukal ay naroroon sa mga recipe para sa Isabella wine, dahil ang mga berry ay matamis na. Isang klasikong genre – purong ubas na itinakda para sa pagbuburo! Paano ang tungkol sa tubig? Oo, ito ay purong barbarity! Kahit na idagdag mo sa wort hindi ang maximum na pinapayagang 500 g ng dayuhang likido bawat litro ng juice, ngunit mas kaunti, ang lasa ng alak ay lubhang lumala.
Sa kanilang sariling paraan, tama sila, dahil sa ilalim ng timog na araw, ang mga ubas ng Isabella ay nakakakuha ng 17-19% na asukal. Ngunit ang puno ng ubas ay lumago kahit sa Siberia, at doon, ipagpaumanhin mo, ang figure na ito ay halos hindi umabot sa 8%. Kaya nagulat ang mga residente ng malamig na rehiyon kung bakit ang mga ubas ng Isabella ay tinatawag na matamis sa lahat ng dako. At dito hindi mo magagawa nang walang asukal o tubig kapag gumagawa ng alak.
Produksyon ng alak mula sa Isabella
Walang mahirap sa paggawa ng alak mula sa mga ubas ng Isabella sa bahay. Mayroong maraming mga recipe. Kung hindi ka magdagdag ng asukal, makakakuha ka ng isang kahanga-hangang tuyong alak; kung idagdag mo ito, makakakuha ka ng dessert na alak; upang bigyan ito ng higit na lakas pagkatapos ng pagbuburo, maaari kang magdagdag ng alkohol, vodka o cognac.
Ipapakita namin ang mga pamamaraan para sa paghahanda ng puti at pulang alak mula sa mga ubas ng Isabella na walang mga dayuhang additives na may mga larawan, at sasabihin din sa iyo kung paano gumawa ng maaraw na inumin mula sa maasim na berry.
Red wine mula sa Isabella grapes
Ang simpleng recipe na ito ay maaaring tawaging unibersal para sa paggawa ng alak hindi lamang mula sa mga ubas ng Isabella, kundi pati na rin mula sa iba pang mga varieties. Ipagpalagay namin na ang aming mga berry ay matamis (17-19%). Kung hindi mo gusto ang mga alak ng ubas na masyadong tuyo, maaari kang magdagdag ng kaunting asukal sa panahon ng proseso ng paghahanda.
Mga sangkap
Kunin:
- Mga ubas ng Isabella;
- asukal.
Upang makagawa ng tuyong alak, hindi mo na kailangan ng asukal; upang makakuha ng dessert na alak, para sa bawat litro ng katas ng ubas kakailanganin mong kumuha ng 50 hanggang 150 g ng pangpatamis (maaaring magsilbing ito ang pulot).
Paraan ng pagluluto
Ipinaaalala namin sa iyo na ang mga ubas ay hindi maaaring hugasan bago maghanda ng alak. Pumili ng mga berry at itapon ang anumang berde, bulok o inaamag. I-mash ang mga ito sa isang malinis na mangkok gamit ang iyong mga kamay, isang espesyal na masher o anumang iba pang paraan, maging maingat na hindi makapinsala sa mga buto (kung hindi, ang natapos na alak ay magiging mapait).
Ilagay ang lalagyan na may inihandang mga ubas ng Isabella sa isang mainit na lugar na protektado mula sa sikat ng araw. Ang pagbuburo ay dapat maganap sa 25-28 degrees. Sa 30, ang mga mikroorganismo na responsable para sa proseso ay maaaring mamatay, at sa 16, huminto sa pagtatrabaho. Sa parehong mga kaso, sisirain natin ang alak ng Isabella.
Sa halos isang araw, magsisimula ang aktibong pagbuburo at ang sapal ng ubas ay lulutang sa ibabaw. Kakailanganin itong pukawin nang maraming beses sa isang araw gamit ang isang kahoy na spatula.
Pagkatapos ng 3-5 araw, salain ang juice sa isang malinis na lalagyan, pisilin ang pulp, i-install ang water seal o ilagay sa isang rubber glove na may isang tinusok na daliri. Ilagay sa isang madilim na lugar na may temperatura na 16-28 degrees.
Kung gusto mo lamang makakuha ng isang batang magaan na alak mula sa mga ubas ng Isabella na may lakas na hindi hihigit sa 10 rebolusyon, huwag magdagdag ng anupaman. Pagkatapos ng 12-20 araw, hihinto ang pagbuburo at maaari itong i-bote.
Kung ang alak ng Isabella ay hindi maganda o hindi mo gusto ang maasim na alak, alisan ng tubig ang kaunting wort at magdagdag ng 50 g ng asukal para sa bawat litro ng inuming inihanda.
Sa pagdaragdag ng 2% na asukal ay tataas mo ang antas ng alak mula sa mga ubas ng 1%. Ngunit hindi mo maitataas ang lakas nito sa itaas ng 13-14% (hihinto sa paggana ang lebadura). Ang recipe para sa pinatibay na alak ay nagsasangkot ng paghahalo, sa madaling salita, pagdaragdag ng alkohol sa tapos na produkto.
Kapag ang inuming ubas ay umabot sa kinakailangang tamis at lakas, at ang water seal o glove ay huminto sa paglabas ng carbon dioxide, alisin ito mula sa sediment.
Ibuhos ang inuming ubas sa mga malinis na bote, dalhin ito sa malamig at hayaan itong magpahinga sa isang pahalang na posisyon sa loob ng 2-3 buwan. Una, isang beses bawat 2 linggo, at pagkatapos ay pilitin ito nang mas madalas. Kaya ang alak ay magiging malinaw at mapapabuti ang lasa, bagaman maaari mo itong inumin kaagad pagkatapos alisin ito mula sa latak.
White wine mula sa Isabella grapes
Ang Isabella wine ay matatawag lamang na white wine sa kondisyon lamang, dahil kapag pinipiga ang mga berry, ang ilang bagay na pangkulay ay mapupunta pa rin sa wort.
Mga sangkap
Kakailanganin mong:
- Mga ubas ng Isabella;
- sourdough - 1-3% ng kabuuang dami ng wort;
- asukal - 50-150 g bawat litro.
Upang makagawa ng dry o table wine kakailanganin mo ng hindi hihigit sa 2% starter, at dessert wine - 3%. Ang isang link sa isang artikulo na naglalarawan sa paghahanda nito ay ibinibigay sa simula ng artikulo. Kung nakabili ka ng wine yeast, gamitin ito sa halip na sourdough ayon sa mga tagubilin.
Paraan ng pagluluto
Gamit ang isang press, pisilin ang juice mula sa Isabella grapes, pagsamahin ito sa starter, ibuhos sa isang malinis na bote ng salamin, at ilagay ang hiwa sa ilalim ng water seal o hilahin sa isang guwantes.
Dagdag pa sa aming recipe, ang alak ay inihanda sa parehong paraan tulad ng pula.Nilaktawan lang namin ang yugto ng pagbuburo sa pulp at ang kasunod na pag-decante ng wort.
Isabella wine na may idinagdag na tubig at asukal
Ang lasa ng Isabella wine na may pagdaragdag ng tubig ay magiging mas simple kaysa sa ginawa mula sa purong ubas. Ngunit kung ang mga berry ay maasim, hindi mo kailangang pumili. Subukan lamang na magdagdag ng kaunting tubig hangga't maaari.
Mga sangkap
Upang gumawa ng alak mula sa maasim na berry kailangan mo:
- Mga ubas ng Isabella;
- tubig - hindi hihigit sa 500 mg bawat 1 litro ng juice;
- asukal - 50-200 g bawat 1 litro ng juice;
- starter - 3% ng dami ng wort.
Kung mayroon kang lebadura ng alak, palitan ito ng starter, gamit ito ayon sa mga tagubilin.
Paraan ng pagluluto
Piliin at pag-uri-uriin ang mga ubas ng Isabella, mash, palabnawin ang pulp na may tubig at pre-made starter, magdagdag ng asukal sa rate na 50 g bawat 1 kg ng mga berry. Kung mas acidic ang orihinal na produkto, magdagdag ng mas maraming likido, ngunit huwag madala.
Ilagay ang mga ubas para sa pagbuburo sa isang mainit na lugar (25-28 degrees), siguraduhing pukawin ang pulp ng ilang beses sa isang araw.
Kung hindi maganda ang pag-ferment ng wort, magdagdag ng asukal o tubig. Maaaring kailanganin mo ng hanggang 12 araw para matuloy ang proseso nang kasiya-siya. Ang wort ay handa na para sa pagkuha kapag ang itaas na bahagi ng pulp ay ganap na naglabas ng katas.
Susunod, maghanda ng Isabella na alak tulad ng ipinahiwatig sa unang recipe. Ito ay kinakailangan upang maingat na matiyak na ang pagbuburo ay nagpapatuloy nang masinsinan, kung kinakailangan, magdagdag ng tubig at magdagdag ng asukal.
Panoorin ang video, na nagpapakita ng isa pang paraan ng paggawa ng homemade wine mula sa Isabella grapes:
Konklusyon
Ang recipe ay naging napakalaki, ngunit hindi ito magiging napakahirap na ihanda.Tangkilikin ang lutong bahay na alak, tandaan lamang na maaari lamang itong maging kapaki-pakinabang kung ubusin sa katamtaman.
Paano gamitin ang pinindot na sapal pa?
Maaari ba akong gumamit ng stainless steel cookware?