Nilalaman
Sa klasikong bersyon ng paggawa ng alak, ang pulp ay karaniwang pinipiga at itinatapon bilang basura. Ngunit ang mga mahilig sa mababang-alkohol na alak ay maaaring muling ihanda ang inumin mula sa pomace. Bukod dito, maaari kang gumawa ng gayong alak mula sa anumang prutas at berry. Ang mga ito ay maaaring mansanas, currant, ubas, atbp. Dagdag pa, sa artikulo makikita natin ang teknolohiya para sa paghahanda ng pangalawang alak. Hindi ito gaanong naiiba sa klasikong recipe, ngunit may ilang mahahalagang nuances.
Mga tampok ng pangalawang alak
Ang mga pangkulay na sangkap at elemento na responsable para sa lasa ng alak ay matatagpuan higit sa lahat sa juice. Para sa kadahilanang ito, ang pangalawang alak ay hindi maaaring maging kasing liwanag, mayaman at mabango gaya ng una. Ang ilang mga tao ay gumagawa muli ng alak at pagkatapos ay distill ito sa moonshine.
Kapag ang juice ay nahiwalay mula sa pulp, isang maliit na halaga ng asukal ang mananatili, humigit-kumulang 1 hanggang 5%. Gayundin, ang mga extractive substance ay nananatili sa balat at pulp. Nag-udyok ito sa Burgundy Petiot (isang French winemaker) na pag-isipan kung paano gamitin ang natitirang mga hilaw na materyales. Nagsimula siyang gumawa ng pangalawang alak mula sa mga ubas, ngunit ang parehong paraan ay maaaring gamitin upang maghanda ng inumin mula sa iba pang mga prutas.
Ang paraan ay pinapalitan ng sugar syrup ang piniga na juice. Ang konsentrasyon ng asukal dito ay dapat na 20%. Kumuha ng halos pantay o pantay na dami ng cake at syrup, at pagkatapos ay ilagay ang timpla, tulad ng regular na alak.Kaya, maaari kang makakuha ng isang mahusay na inumin na may lakas na 10 o 12 degrees.
Kahit sa France nagsimula silang gumawa ng "picket". Ito ang parehong inumin na ginawa mula sa cake na may lakas na 1 hanggang 3%. Sa kasong ito, ang cake ay hindi pinipiga nang husto. Tanging ang madilim at matamis na uri ng ubas ay angkop para sa paghahanda nito. Ang kinatas na pulp na ito ay ibinubuhos ng simpleng tubig at iniwan para sa karagdagang pagbuburo. Sa aming lugar, hindi ito palaging maginhawa, dahil karamihan sa mga tao ay kumukuha ng juice gamit ang isang espesyal na juicer o press. Bilang karagdagan, ang karamihan sa mga uri ng ubas at mansanas na ginagamit sa paggawa ng alak ay may maasim na lasa.
Pagpili ng mga hilaw na materyales para sa alak
Kadalasan, ang dark grape pomace ay ginagamit upang gumawa ng pangalawang alak. Ito ay karaniwang lumalago sa mainit-init na mga rehiyon ng bansa. Ang sikat na iba't "Isabella" ay hindi angkop para sa paggawa ng "petio". Ito ay masyadong maasim, lalo na ang balat, kung saan inihanda ang hinaharap na inumin. Kung gumamit ka ng mga squeezes ng mansanas o grape pulp mula sa mga light varieties upang gumawa ng alak, ang inumin ay magiging halos transparent at hindi magkakaroon ng binibigkas na lasa.
Upang ang isang maliit na halaga ng microelements at tannins ay manatili sa kinatas na pulp, hindi mo dapat pisilin ang hilaw na materyal nang masyadong matigas. Mag-iwan ng kaunting juice upang ang inumin ay magkaroon ng magandang kulay. Kailangan mong ilagay ang cake sa pagbuburo sa pinakaunang araw, o mas mabuti pa, kaagad. Kung hindi, maaaring mangyari ang oksihenasyon ng pulp o acetic souring. Mahalaga rin na huwag lumampas ito upang hindi madurog ang mga buto. Pagkatapos ang inumin ay magiging mapait.
Gawang bahay na pomace wine
Upang gumawa ng alak, maaari mong gamitin hindi lamang ang regular na asukal, kundi pati na rin ang fructose at dextrose (isa pang pangalan para sa glucose). Mahalagang isaalang-alang na ang fructose ay 70 porsiyentong mas matamis kaysa sa regular na asukal sa beet, at ang glucose ay 30 porsiyentong mas matamis.
Kaya, kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:
- mula 6 hanggang 7 litro ng sariwang kinatas na pulp;
- 5 litro ng malamig na tubig;
- kilo ng butil na asukal.
Sa klasikong bersyon ng Pranses, ang halaga ng cake ay dapat na katumbas ng halaga ng sugar syrup. Ngunit dahil sa Russia ang mga ubas ay hindi masyadong matamis at nakakakuha, inirerekomenda na gumamit ng 20 o 40% na higit pang pomace. Napakahalaga din na lubusan na hugasan ang lahat ng mga lalagyan na ginagamit sa pagluluto. Dapat silang isterilisado sa kumukulong tubig o sa ibabaw ng singaw.
Teknolohiya sa paggawa ng alak
- Ang unang hakbang ay upang matunaw ang asukal sa tubig, o sa halip, hindi lahat ng asukal, ngunit 800 gramo lamang.
- Ang cake ay inilipat sa isang inihandang bote. Ibuhos ang nagresultang syrup sa lahat at ihalo. Hindi na kailangang punan ang lalagyan hanggang sa labi. Humigit-kumulang 20% ng bote ang naiwan na hindi napuno.
- Susunod, kailangan mong gumawa ng water seal. Gumagamit din sila ng isang regular na guwantes na goma kung saan ginawa ang isang butas. Ang butas ay hindi dapat masyadong malaki. Maaari mong itusok ang isa sa mga daliri gamit ang isang regular na manipis na karayom. Ang pamamaraang ito ay hindi gaanong epektibo kaysa sa isang takip na may tubo.
- Pagkatapos ang lalagyan ay inilipat sa isang madilim na lugar. Ang temperatura ng hangin dito ay hindi dapat bumaba sa ibaba +18 °C at tumaas sa itaas ng +28 °C. Maipapayo na buksan ang water seal sa loob ng ilang minuto tuwing 12 oras. Sa oras na ito, maaari mong paghaluin ang mga nilalaman ng isang malinis na kahoy na stick upang ang lumulutang na pulp ay mahulog sa ilalim.
- Pagkatapos ng 24 na oras, lalabas ang bula sa ibabaw ng alak at maririnig ang bahagyang pagsirit. Ito ay isang tamang reaksyon at nagpapahiwatig ng isang matagumpay na pagsisimula sa pagbuburo. Kung ang pagbuburo ay hindi nagsimula, kinakailangan upang magdagdag ng espesyal na lebadura ng alak sa pinaghalong.
- Pagkatapos ng 2 linggo ang pulp ay dapat na walang kulay. Nangangahulugan ito na oras na upang salain ang alak at pisilin nang husto ang pulp. Idagdag ang natitirang 200 gramo ng asukal sa nagresultang juice at ibuhos ang lahat sa isang malinis na lalagyan.
- Sa pangkalahatan, ang alak ay dapat mag-ferment ng hanggang 50 araw. Maaari mong sabihin na ang alak ay ganap na handa sa pamamagitan ng mga panlabas na palatandaan nito. Kung walang bula na ilalabas sa loob ng 2 araw o ang glove ay na-deflat, nangangahulugan ito na ang inumin ay tumigil sa pagbuburo. Sa oras na ito, dapat na mabuo ang isang layer ng sediment sa ilalim ng bote ng alak.
- Ngayon ay maaari mong alisan ng tubig ang alak mula sa bote. Ginagawa ito gamit ang isang tubo. Ang bote ay inilalagay sa isang maliit na burol at isang tubo ay ibinababa sa loob, ang kabilang dulo nito ay dapat ilagay sa isang malinis na lalagyan na may angkop na sukat. Ngayon ay maaari mong tikman ang inumin at magdagdag ng asukal o alkohol dito kung nais mo.
- Susunod, ang pangalawang alak ay ibinubuhos sa malinis na mga bote ng salamin at dadalhin sa isang madilim at malamig na silid para sa karagdagang imbakan. Maaari kang maglagay ng bagong alak sa refrigerator kung walang angkop na silid. Ang mas matagal na inumin ay naka-imbak, mas ang lasa ay bubuo. Inirerekomenda na inumin ang alak na ito pagkatapos lamang ng 3 buwan ng pagtanda. Mas mabuti kung ang inumin ay nakaupo sa isang angkop na lugar sa loob ng anim na buwan.
Konklusyon
Ito ay kung paano madali kang makagawa ng masarap na alak mula sa basura sa bahay. Ang mga nakaranasang winemaker ay hindi basta-basta nagtatapon ng anuman. Ang pulp na natitira sa panahon ng pagpiga ay maaaring mag-ferment muli kung ang lahat ay tapos na ayon sa mga tagubilin.Ang prosesong ito ay halos kapareho sa regular na paghahanda ng alak, tanging ito ay gumagamit ng sugar syrup sa halip na juice. Ang lasa at aroma ng inumin, siyempre, ay hindi katulad ng unang alak, ngunit gayon pa man, ito ay mas mahusay kaysa sa wala.
