Nilalaman
Ang taglagas ay ang oras upang putulin ang mga ubas. Ang mga dahon at mga sanga, kung saan marami, ay karaniwang itinatapon. Ngunit walang kabuluhan. Ilang tao ang nakakaalam na maaari silang magamit upang gumawa ng masarap na alak, at kung susubukan mo talaga, ito ay magiging sparkling, katulad ng paboritong champagne ng lahat.
Ang palad sa paggawa ng orihinal na inumin na ito ay kabilang sa hardinero na si Yarushenkov. Siya ang nagsimulang gumawa alak na ubas kasama ang pagdaragdag ng mga shoots at dahon. Ang recipe ay napabuti. Ngayon ang berdeng masa ng mga ubas ay ang pangunahing, at kung minsan ang tanging bahagi ng hinaharap na alak, hindi binibilang ang asukal at tubig.
Sa bahay, maaari kang gumawa ng alak mula sa mga dahon ng ubas, parehong puti at rosas.
puting alak
Mangangailangan ito ng:
- 7 litro ng tubig;
- 2 kg ng berdeng masa ng ubas;
- para sa bawat litro ng nagresultang wort, 100 g ng asukal;
- isang dakot ng hindi nalinis na mga pasas;
- ammonia 3 g.
Upang ihanda ang inumin, pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola na may dami ng hindi bababa sa 10 litro. Maglagay tayo ng berdeng grape mass doon, na binubuo ng mga dahon at mga shoots. Ang masa ay dapat na mahusay na masahin upang ito ay ganap na nahuhulog sa tubig. Insulate namin ang kawali na inalis mula sa init na rin. Dapat itong tumayo nang ganito sa loob ng 3 araw. Sa panahong ito, ang mga dahon ay maglalabas ng katas sa tubig, at magkakaroon ito ng kayumangging kulay at maasim na lasa. Natanggap namin ang kinakailangan para sa karagdagang paghahanda ng alak mula sa mga dahon ng ubas.
Ngayon ay kailangan mong pilitin ito ng mabuti sa isa pang mangkok. Pinipisil namin ang mga dahon at itinatapon. Ginawa na nila ang kanilang trabaho at hindi na kakailanganin. Ang dami ng wort ay kailangang sukatin at para sa bawat litro nito magdagdag ng humigit-kumulang 100 g ng asukal.
Kapag idinagdag ito, kailangan mong tikman ang wort. Ang kalidad ng hinaharap na alak ay depende sa kung gaano katama ang mga proporsyon ay nababagay. Ang tamis ng wort ay dapat maging katulad ng compote.
Upang ang proseso ng pagbuburo ay magpatuloy nang tama, ang nilalaman ng asukal ng wort ay dapat na hindi bababa sa 21%. Kung mayroon kang isang espesyal na aparato, ang tinatawag na hydrometer ng asukal, madaling sukatin ang nilalaman ng asukal. Makatuwirang bumili ng gayong aparato kapag ang alak ay inihanda sa maraming dami. Mayroong isang lumang paraan ng katutubong para sa pagsukat ng nilalaman ng asukal ng wort.
Paano ayusin ang nilalaman ng asukal sa alak ay dapat
Ibuhos ang isang maliit na bahagi ng wort sa isang hiwalay na lalagyan. Hugasan ang isang sariwang itlog ng manok at isawsaw ito sa wort. Sa isang sapat na konsentrasyon ng asukal, hindi ito lumulubog at palaging pinipihit ang malawak na bahagi. Sa pamamagitan ng lugar na nakikita sa ibabaw, hinuhusgahan nila kung kailangang idagdag ang asukal at kung magkano. Kung ang lugar ng nakikitang bahagi ng itlog ay kasing laki ng limang kopeck na barya, kung gayon mayroong sapat na asukal at walang kailangang idagdag. Kung ito ay kasing laki ng 3-kopeck na barya, kailangan mong magdagdag ng 100 hanggang 150 g ng asukal sa bawat 10 litro ng wort. Kung ang laki nito ay mas maliit at hindi lalampas sa 1 kopeck, kailangan mong magdagdag ng 300 g ng asukal para sa parehong halaga ng wort. Malinaw na pinag-uusapan natin ang mga barya mula sa panahon ng Sobyet.
Bumalik tayo sa proseso ng paggawa ng alak mula sa mga dahon ng ubas. Kailangan mong magtapon ng isang dakot ng mga pinatuyong pasas sa wort.
Gagawin ang gawang bahay na pasas.Kung wala ka, bumili ng mga pasas sa Central Asian, na ibinebenta ng mga pribadong mangangalakal. Ang "wastong" na mga pasas ay makikilala sa pamamagitan ng kanilang mala-bughaw na patong; ang mga pinatuyong prutas na binili sa tindahan ay wala nito.
Siguraduhing magdagdag ng 3 g ng ammonia sa wort. Ang tila kakaibang additive na ito ay kinakailangan upang madagdagan ang nilalaman ng nitrogen dito, at sa gayon ay mapahusay ang pagbuburo. Ang malakas na pagbuburo ay ang susi sa masarap na alak. Magsisimula ito sa loob ng 1-2 araw. Sa una, kailangan nito ng access sa oxygen. Samakatuwid, hindi namin tinatakpan ang lalagyan ng kahit ano. Ang proseso ng mabilis na pagbuburo ay tumatagal mula 8 hanggang 12 araw, depende sa temperatura.
Kung ang takip sa wort ay nabawasan ang laki at nagiging mas madilim, ito ay isang senyales na ang masiglang pagbuburo ay natapos na. Panahon na upang ibuhos ang wort sa mga lalagyan para sa karagdagang tahimik na pagbuburo at isara ang mga ito ng isang selyo ng tubig. Kapag hindi ito available, maaari kang gumamit ng malinis na guwantes na goma na may mga butas na butas. Kailangan itong i-secure ng mabuti upang hindi ito mapunit.
Ang tahimik na pagbuburo ay tumatagal hanggang sa lumiwanag ang wort. Sa oras na ito, bubuo ang sediment sa ilalim ng lalagyan. Parehong ito at ang wort ay ibinuhos sa mga plastik na bote na may kapasidad na 1.5 - 2 litro. Nagsasara kami ng mga corks.
Ang mga gas ay malakas na inilabas sa yugtong ito. Kung ang bote ay napakahirap hawakan, kailangan mong bitawan ang gas upang maiwasan itong pumutok.
Sa sandaling maging transparent ang mga nilalaman ng bote, oras na upang maubos ang alak mula sa sediment, iyon ay, maingat na ibuhos ito sa isa pang bote, na iniiwan ang sediment sa luma.
Ang proseso ng pag-draining ng putik ay maaaring ulitin ng tatlong beses, sa bawat oras na naghihintay paglilinaw ng alak.
Ang natapos na alak ay dapat na naka-imbak sa isang cool na basement.
Ang nilalaman ng alkohol sa nagresultang alak ay 10-12%.
Pink na alak
Ang paghahanda nito sa pangkalahatan ay hindi naiiba sa nakaraang recipe. Ang pagdaragdag ng mga raspberry ay magbibigay ito ng kulay rosas na kulay at isang kaaya-ayang lasa. Dapat itong durugin at hayaang mag-ferment sa loob ng tatlong araw habang ang mga dahon ng ubas ay inilalagay.
Idagdag ang strained raspberry starter sa natapos na wort.
Sa kasong ito, hindi mo kailangang magdagdag ng mga pasas. Ang mga raspberry ay magbibigay ng ligaw na lebadura na kinakailangan para sa pagbuburo.
Ang karagdagang proseso ng pagluluto ay katulad ng ipinahiwatig sa nakaraang recipe.
Sparkling wine batay sa mga dahon ng ubas
Gustung-gusto ng lahat ang mga sparkling na alak. Ang isang light fizzy drink ay lumilikha ng isang pakiramdam ng pagdiriwang. Ang alak na ito ay maaaring ihanda sa bahay.
Upang gawin ito kakailanganin mo ng dalawang malalaking kawali.
Mga sangkap:
- tubig - 12 l;
- berdeng mga shoots at dahon ng ubas - 2 kg;
- asukal;
- tuyong lebadura sa halagang 3-5 kutsarita o durog na ubas - 2-3 kg.
Sa unang yugto nagpapatuloy kami sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe. Sinusukat namin ang strained wort at magdagdag ng isang baso ng asukal para sa bawat litro.
Matapos itong matunaw, ang wort ay ibinubuhos sa mga bote, kung saan naka-install ang mga plug ng goma na may butas na butas. Dapat silang maiimbak nang mahigpit nang pahalang at sa isang cool na silid. Araw-araw ang mga bote ay pinaikot 1/10 sa paligid ng kanilang axis. Ang proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng halos isang buwan.
Ang natapos na alak ay dapat itago para sa pagkahinog nang hindi bababa sa 4 na buwan, ngunit nakakakuha ito ng isang tunay na palumpon pagkatapos lamang ng isang taon.
Ang homemade wine ay hindi lamang isang mahusay na alternatibo sa binili na alak sa tindahan. Hindi ito naglalaman ng anumang mga impurities o preservatives, kaya nagdudulot ito ng higit pang mga benepisyo. Kailangan mo lamang itong ubusin sa katamtaman.
Sa anong temperatura dapat sumailalim sa tahimik na pagbuburo ang alak mula sa mga dahon ng ubas?