Pinausukang sausage sa bahay: mainit na pinausukan, inihurnong, sa bituka, kung magkano at kung paano manigarilyo

Nilalaman

1 Paano gumawa ng pinausukang sausage sa bahay
2 Homemade hot smoked pork sausage
3 Recipe ng homemade spicy smoked sausage
4 DIY pinausukang sausage tulad ng "Krakow"
5 Mainit na pinausukang pork sausage na may buto ng mustasa
6 Paano magluto ng pinausukang sausage sa oven
7 Mga kapaki-pakinabang na tip
8 Konklusyon

Kapag bumibili ng pinausukang sausage sa isang tindahan, mahirap tiyakin ang kalidad at pagiging bago ng mga sangkap at pagsunod sa teknolohiya ng pagmamanupaktura. Alinsunod dito, imposibleng magarantiya ang kaligtasan nito para sa kalusugan. Ang lahat ng mga kawalan na ito ay nawawala kung ang pinausukang sausage ay inihanda sa bahay. Ang mga recipe ay medyo simple, ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mga sariwang hilaw na materyales at tumpak na obserbahan ang mga proporsyon ng mga sangkap, sundin ang teknolohiya.

Paano gumawa ng pinausukang sausage sa bahay

Maraming mga recipe para sa paggawa ng lutong bahay na pinausukang sausage; maaari mong piliin ang pinaka-angkop para sa iyong sarili. Ang mga de-kalidad na sangkap ay medyo abot-kaya kung alam mo kung ano ang hahanapin kapag pumipili. Ang mga kinakailangang kagamitan ay madaling bilhin o gawin sa iyong sarili.

Mga prinsipyo sa pagluluto

Ang paninigarilyo sausage sa bahay ay posible kapwa mainit at malamig.Ang prinsipyo sa parehong mga kaso ay pareho - ang mga shell na pinalamanan ng tinadtad na karne ay nakabitin o inilatag sa isang cabinet ng paninigarilyo (maaari itong bilhin o gawang bahay) at iniwan upang "babad" sa usok sa isang tiyak na oras. Ang pinagmulan nito ay maaaring isang apoy, barbecue o isang espesyal na generator ng usok. Ang katangian ng amoy ng pinausukang sausage ay ibinibigay ng mga wood chips, na ibinubuhos sa ilalim ng kahon.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pamamaraan ay ang temperatura ng usok. Para sa mainit na pinausukang sausage ito ay 70-120 °C, malamig na pinausukang sausage ito ay nag-iiba sa pagitan ng 18-27 °C. Sa pangalawang kaso, upang palamig ang usok, kailangan mo ng mahabang tsimenea.

Alinsunod dito, ang malamig na paninigarilyo ay mas mabagal. Ang tapos na produkto ay mas siksik at tuyo, at ang natural na lasa ng mga hilaw na materyales ay mas mahusay na napanatili. Ang mainit na pinausukang sausage ay isang krus sa pagitan ng pinakuluang at inihurnong karne; ito ay mas makatas at mas malasa.

Mahalaga! Ang pinausukang sausage sa bahay, na inihanda sa isang smokehouse, ay iniimbak nang mas matagal kapag naproseso na may malamig na usok at nawawala ang mas kaunting mga sangkap na nagpapalaganap ng kalusugan. Nangangailangan ito ng paunang paghahanda - pag-aasin o pag-marinate.

Ang malamig na paninigarilyo ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa teknolohiya, kaya mas mahusay na bumili ng isang generator ng usok at isang cabinet sa paninigarilyo

Pagpili at paghahanda ng mga sangkap

Maaari kang maghanda ng masarap na pinausukang sausage sa bahay lamang mula sa sariwa at mataas na kalidad na hilaw na materyales. Kung hindi man, kahit na ang pagsunod sa teknolohiya ay hindi mai-save ang tapos na produkto.

Tanging sariwang (pinalamig) na karne ang angkop para sa lutong bahay na pinausukang sausage. Hindi ito inihanda mula sa frozen (lalo na paulit-ulit) hilaw na materyales at offal. Ang karne ng baka ay pinakamahusay na kinuha mula sa likod ng bangkay (kung ito ay hindi shanks). Ang pinaka-angkop na baboy ay balikat at brisket.

Ang hayop ay hindi dapat masyadong bata.Kung hindi man, ang pinausukang sausage ay magiging "matubig" at ang lasa ay hindi magiging partikular na mayaman. Ngunit, kung walang alternatibo, ang karne mula sa naturang mga bangkay ay unang "ipapalabas" sa bukas na hangin sa loob ng halos isang araw. Ang isa pang paraan ng paghahanda nito ay ang pagtadtad ng pino, takpan ng asin, at itago sa ref sa loob ng 24 na oras.

Ang sariwang karne ay may pare-parehong pulang-rosas na kulay, at ang amoy nito ay walang kahit na malabong mga tala ng mustiness.

Ang pinakamahusay na taba ay pinutol mula sa leeg o likod. Bago lutuin, ito ay pinananatili ng hindi bababa sa dalawang araw sa isang pare-parehong temperatura na 8-10 °C.

Mas mainam na magluto ng pinausukang sausage sa bahay sa mga bituka, kaysa sa isang silicone, collagen casing. Ang mga ito ay ibinebenta sa mga tindahan na handa nang gamitin. Kung bumili ka lang ng mga bituka ng baboy, lubusan silang nililinis mula sa loob, ibabad sa isang malakas (200 g bawat 1 litro) na solusyon sa asin sa loob ng 8-10 oras, binabago ito ng 3-4 beses sa panahong ito.

Ang pinaka-angkop na mga casing para sa malamig na pinausukang mga sausage ay ginawa mula sa mga bituka ng baka: mas malakas at mas makapal ang mga ito, na angkop para sa pangmatagalang imbakan

Ang karne ay paunang nahahati sa grado. Kinakailangan din na mapupuksa ang makapal na mga layer ng taba, lamad ng pelikula, mga ugat, kartilago, at mga litid. Gupitin ang mga bahaging nagiging halaya kapag nalantad sa init.

Paano at kung magkano ang manigarilyo sa lutong bahay na sausage

Ang oras ng paninigarilyo para sa lutong bahay na sausage ay depende sa paraan ng pagluluto, gayundin sa kapal at laki ng mga tinapay at singsing. Ang proseso ng malamig na paninigarilyo, na isinasaalang-alang ang pangangailangan para sa pre-salting o marinating, ay tumatagal ng halos isang linggo. Ang mga sausage ay dapat na itago nang direkta sa smokehouse sa loob ng 3-5 araw.

Ang average na oras para sa mainit na paninigarilyo sausage ay 1.5-2 na oras. Ang pinakamalaking tinapay ay tumatagal ng 2-3 oras, maliit na sausage - 40-50 minuto.

Kapag nakabitin ang mga ito sa isang cabinet ng paninigarilyo o inilatag ang mga ito sa mga rack, kailangan mong tiyakin na ang mga singsing at tinapay ay hindi magkakaugnay sa isa't isa. Kung hindi, sila ay manigarilyo nang hindi pantay. Hindi mo maaaring kainin kaagad ang tapos na produkto pagkatapos ng pagproseso na may malamig na usok. Una, ang mga tinapay ay ipinapalabas sa loob ng 24 na oras sa bukas na hangin o sa isang silid na may magandang bentilasyon.

Ang sausage sa smokehouse ay hindi dapat isabit o ilagay nang mahigpit

Homemade hot smoked pork sausage

Isa sa mga pinakasimpleng recipe, na angkop para sa mga hindi maaaring magyabang ng maraming karanasan sa paninigarilyo sa bahay. Mga kinakailangang sangkap:

baboy - 1 kg;
mantika - 180-200 g;
bawang - 5-6 cloves;
asin - sa panlasa (1.5-2 tbsp.);
sariwang giniling na itim na paminta at paprika - 1/2 tsp bawat isa;
anumang tuyong damo sa panlasa (oregano, thyme, basil, sage, marjoram, dill, perehil) - 2-3 tbsp lamang. l.

Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng pork sausage sa bahay:

Banlawan ang karne at mantika sa tubig na tumatakbo. Patuyuin sa mga tuwalya o papel na napkin.
Gupitin ang kalahati ng karne sa manipis na piraso, at ipasa ang kalahati sa isang gilingan ng karne. I-chop ang mantika sa maliit (2-3 mm) na cube. O maaari mong gilingin ang lahat sa isang gilingan ng karne kung mayroon kang isang attachment na may malalaking butas.
Ilagay ang karne at mantika sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng tinadtad na bawang at iba pang pampalasa. Haluing mabuti. Ilagay sa refrigerator sa loob ng isang oras.
Ibabad ang shell sa tubig nang halos isang-kapat ng isang oras.
Gamit ang isang espesyal na attachment para sa isang gilingan ng karne, mahigpit na punan ito ng tinadtad na karne. Unti-unting tinali sa mga thread, bumuo ng mga tinapay ng nais na haba.
Isabit ang sausage para mabitin sa open air, balkonahe, o anumang silid na may magandang bentilasyon. Sa unang dalawang kaso, kinakailangan ang proteksyon mula sa mga langaw at iba pang mga insekto.
Usok ng mainit na pinausukang sausage sa isang smokehouse sa temperatura na 80-85 °C sa loob ng 1.5-2 oras.

Mahalaga! Maaaring masuri ang pagiging handa sa pamamagitan ng pagtusok sa shell gamit ang isang matulis na kahoy na stick o karayom sa pagniniting. Kung ang lugar ng pagbutas ay nananatiling tuyo at walang halos malinaw na likido na lumalabas, oras na upang alisin ang produkto mula sa smokehouse.

Recipe ng homemade spicy smoked sausage

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

tiyan ng baboy - 600 g;
walang taba na baboy - 2 kg;
walang taba na karne ng baka - 600 g:
nitrate asin - 40 g;
ground hot pepper (ang sili ay gagana rin, ngunit ang pink ay mas mahusay) - 1-2 tbsp. l.;
ground luya, nutmeg, dry marjoram - 1 tsp bawat isa.

Recipe para sa paggawa ng maanghang na pinausukang sausage sa bahay:

Ipasa ang hinugasan at pinatuyong karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may kalakip na malaking butas.
Idagdag ang lahat ng pampalasa sa tinadtad na karne, ihalo nang lubusan sa loob ng sampung minuto, ilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong oras.
Punan muna ang pambalot na binasa sa tubig na may tinadtad na karne sa loob ng 5-7 minuto, na bumubuo ng mga sausage. Tusukan ang bawat isa ng ilang beses gamit ang isang karayom.
Lutuin ang mga sausage sa mainit (80-85 °C) na tubig, nang hindi pinapakuluan, sa loob ng 40-45 minuto. Alisin mula sa kawali at hayaang lumamig. Patuyuin nang halos isang oras.
Usok ng 30-40 minuto sa temperatura na humigit-kumulang 90 °C. Pagkatapos ay alisin ang paninigarilyo cabinet mula sa init at maghintay ng isa pang 15-20 minuto.

Mahalaga! Ang pagbuo ng maliliit na sausage ay gumagawa ng perpektong piknik na ulam. Ang kanilang kahandaan ay natutukoy sa pamamagitan ng hitsura ng isang magandang ginintuang kayumanggi crust at binibigkas na aroma.

DIY pinausukang sausage tulad ng "Krakow"

Upang ihanda ang Krakow na pinausukang sausage gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay, kakailanganin mo:

pork tenderloin (na may mantika, ngunit hindi masyadong mataba) - 1.6 kg;
tiyan ng baboy - 1.2 kg;
walang taba na karne ng baka - 1.2 kg;
nitrite asin - 75 g;
asukal - 6 g;
tuyong bawang - 1 tbsp. l.;
lupa itim at pulang paminta - 1/2 tsp bawat isa.

Madaling gawin ang sausage na ito sa iyong sarili:

Putulin ang taba mula sa baboy at pansamantalang itabi. Gupitin ang lahat ng karne, maliban sa brisket, at dumaan sa isang gilingan ng karne na may malaking grid.
Ibuhos ang nitrite salt sa tinadtad na karne at masahin nang masigla sa loob ng 10-15 minuto. Panatilihin sa refrigerator para sa isang araw.
Ilagay ang brisket at gupitin ang mantika sa freezer nang halos kalahating oras, gupitin sa medium (5-6 cm) na cubes.
Ibuhos ang lahat ng pampalasa sa tinadtad na karne na inalis sa refrigerator at pukawin. Dumaan muli sa gilingan ng karne, ngunit may pinong grid. Magdagdag ng mantika at brisket, ipamahagi ang mga ito nang pantay-pantay sa tinadtad na karne.
Bumuo ng mga sausage at hayaang manirahan ng limang oras sa 10°C. Pagkatapos ay itaas ito sa 18-20 °C at maghintay ng isa pang walong oras.
Usok ng 3-4 na oras, unti-unting binabaan ang temperatura mula 90 °C hanggang 50-60 °C.

Mahalaga! Ang Krakow sausage ay maaari ding pinausukan ng malamig, sa kasong ito, ang oras ng pagproseso ay tataas sa 4-5 araw. Pagkatapos ay gumugol sila ng isa pang araw para sa pagpapalabas.

Mainit na pinausukang pork sausage na may buto ng mustasa

Isa pang napaka-simpleng recipe. Mga sangkap:

baboy - 1 kg;
mantika - 200 g;
bawang - 3-4 cloves;
asin - 2 tbsp. l.;
ground black pepper - sa panlasa (mga 1 tsp);
buto ng mustasa - 2 tbsp. l.

Maghanda ng pinausukang sausage tulad nito:

Ipasa ang karne at mantika sa isang gilingan ng karne na may malaking wire rack. Magdagdag ng mga pampalasa at tinadtad na bawang sa isang pulp, masahin ang tinadtad na karne. Hayaang lumamig ng 1-1.5 oras.
Gamit ang isang espesyal na attachment para sa isang gilingan ng karne, bumuo ng mga sausage. Ang shell ay dapat munang ibabad sa loob ng 7-10 minuto.
Hayaang tumira ang tinadtad na karne sa pamamagitan ng pagsasabit ng mga sausage sa isang well-ventilated area sa loob ng 1.5-2 na oras.
Mainit na usok sa temperatura na 85-90 °C.Ang sausage ay magiging handa sa maximum na dalawang oras.

Mahalaga! Ang kahandaan ng produkto ay tinutukoy ng katangian nitong madilim na kulay at binibigkas na mausok na aroma.

Paano magluto ng pinausukang sausage sa oven

Mga kinakailangang sangkap:

pork tenderloin - 2 kg;
beef tenderloin - 1 kg;
mantika - 100 g;
langis ng oliba - 2 tbsp. l.;
dry marjoram - 1 tbsp. l.;
lupa itim at pulang paminta - 1 tsp bawat isa;
kumin, tinadtad na dahon ng bay, mga buto ng haras, paprika - 1/2 tsp bawat isa.

Ihanda ang brine nang hiwalay. Para sa 1 litro ng tubig kailangan mo:

nitrate asin - 10 g;
table salt - 35 g;
asukal - 7-8 g.

Pamamaraan:

Ihanda ang brine. Magdagdag ng asukal at asin sa tubig at init hanggang sa ganap na matunaw ang lahat ng sangkap. Ang likido ay pagkatapos ay pinalamig sa temperatura ng silid.
Gupitin ang karne sa mga piraso, kuskusin nang lubusan ng paminta. Ilagay ito sa isang malaking mangkok kasama ang mantika at takpan ng brine. Ilagay sa refrigerator para sa 1.5-2 araw.
Ipasa ang karne at mantika sa isang gilingan ng karne 2-3 beses. Magdagdag ng mantika at pampalasa, ihalo nang mabuti. Panatilihin sa refrigerator para sa isa pang dalawang araw.
Lagyan ng tinadtad na karne ang shell. Isabit ang mga sausage upang tumira sa loob ng 2-3 araw.
Malamig na usok sa loob ng 3-4 na araw.
Ilipat ang sausage sa isang greased baking sheet at maghurno ng isang oras sa oven na preheated sa 180 ° C.

Mahalaga! Inirerekomenda na ganap na palamig ang natapos na sausage at itago ito sa refrigerator sa loob ng 3-5 araw bago kainin.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Ang pag-alam sa ilang mga nuances ay palaging nakakatulong kapag nagluluto. Mayroong ilang mga trick sa paninigarilyo ng sausage sa bahay:

Ang isang unibersal na opsyon para sa paninigarilyo ay alder, beech, at oak wood chips. Ang mga chips mula sa mga puno ng prutas (mansanas, peras, plum, cherry) ay magbibigay sa tapos na produkto ng isang mas malinaw na aroma.Ang anumang mga conifer ay mahigpit na hindi angkop - pinausukang sausage ay puspos ng mga resins at lasa ng hindi kanais-nais na mapait.
Kung magdagdag ka ng 1-2 sprigs ng sariwang mint o juniper sa wood chips, ang pinausukang sausage ay makakakuha ng isang napaka orihinal na aroma.
Upang mapahusay ang lasa, kaunti lamang (literal na isang kurot bawat 1 kg) ng mga pulbos na clove, star anise, at mga buto ng kulantro ang inihalo sa tinadtad na karne.
Upang gawing mas makatas ang mainit na pinausukang sausage, ang mataba at mayaman na sabaw ng karne ay idinagdag sa tinadtad na karne. Humigit-kumulang 100 ML bawat 1 kg ay sapat na, ang eksaktong dami ay tinutukoy sa eksperimento.

Kapag naninigarilyo, ang mapagpasyang kadahilanan ay hindi ang intensity, ngunit ang pare-pareho ng apoy. Inirerekomenda na simulan ang pagproseso na may mahinang usok, unti-unting pagtaas ng density nito. Dapat mong palaging tiyakin na ang temperatura nito ay hindi lalampas sa mga halaga na tinukoy sa recipe.

Konklusyon

Ang pinausukang sausage sa bahay ay hindi kasing hirap na tila sa isang baguhan sa pagluluto. Ang lahat ng mga sangkap at kagamitan ay magagamit, sunud-sunod na mga paglalarawan ng recipe ay nagbibigay-daan sa iyo na sundin ang teknolohiya nang eksakto. Ang tapos na produkto ay masarap at ligtas para sa kalusugan. Inihahain ito kapwa bilang isang independiyenteng pampagana at bilang isang ulam ng karne na may isang side dish.