Paano mag-marinate ng mga buto-buto ng baboy para sa paninigarilyo: mga recipe para sa mga marinade at brines

Ang pinausukang tadyang ng baboy ay isang ulam na nararapat na ituring na isa sa mga pinakamasarap na delicacy. Ang paraan ng pagluluto na ito ay itinuturing na pinakasimpleng kahit para sa mga hindi pa nakagamit ng smokehouse dati. Napakahalaga na maayos na i-marinate ang mga tadyang ng baboy para sa mainit na paninigarilyo. Ang lasa ng tapos na ulam at ang buhay ng istante nito ay direktang nakasalalay dito.

Pagpili at paghahanda ng mga tadyang para sa pag-aasin

Para sa paninigarilyo, mas mahusay na kumuha ng mga sariwang produkto ng karne. Kapag nagyelo, ang mga hibla ay bahagyang nawasak dahil sa pagbuo ng mga kristal ng yelo, na nakakaapekto sa lasa. Sa defrosted meat, mas mabilis dumami ang bacteria, kaya naman nawawala ito.

Para sa paninigarilyo, karaniwang kinukuha nila ang likod na bahagi na may mga tadyang.Mas marami ang karne, mas malambot at may mataba. Ang mga tadyang na pinutol mula sa dibdib ng hayop ay matigas at matigas, kaya mas tumatagal ang pagluluto nito.

Karaniwan, ang ibabaw ng tadyang ay makintab. Dapat ay walang mantsa, uhog, o pinatuyong dugo. Ang mga hematoma sa karne ay hindi katanggap-tanggap.

Dapat mo ring amoy ang karne kapag bumibili. Ang kawalan ng hindi kanais-nais na amoy ay nagpapahiwatig na ang produkto ay sariwa.

Bago i-marinate ang mga buto-buto ng baboy para sa mainit na paninigarilyo, hinuhugasan ang mga ito. Pagkatapos ang produkto ay tuyo at, kung kinakailangan, isawsaw sa mga napkin ng tela. Ang dorsal na bahagi ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo, na nag-iiwan ng isang patag na plato.

Alisin ang payat na pelikula mula sa mga buto-buto

Upang maalat ang mga buto-buto, kailangan mong maghanda ng isang lalagyan ng plastik o salamin. Ang mga metal na kawali at mangkok ay hindi maaaring gamitin para dito.

Mga pamamaraan para sa pag-marinate ng mga tadyang ng baboy para sa paninigarilyo

Ang paunang pag-aasin ay kinakailangan upang disimpektahin ang karne at pagyamanin ang lasa. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng isang atsara para sa mainit na paninigarilyo na tadyang ng baboy.

Ang pag-asin ay isinasagawa sa dalawang paraan:

• tuyo – nang walang pagdaragdag ng likido sa pag-atsara;
• basa – gamit ang water-based brine.

Ang dry pickling ay tumatagal ng mahabang panahon. Ang mga hibla ng mga buto-buto ng baboy ay nawawala ang karamihan sa kanilang kahalumigmigan at hindi pantay na inasnan. Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang natapos na produkto ay maaaring maiimbak nang napakatagal.

Kapag basa ang pag-aasin, ang mga buto-buto ng baboy para sa paninigarilyo ay inatsara nang pantay-pantay at sinisipsip ang aroma ng mga pampalasa. Ang karne ay hindi nawawalan ng kahalumigmigan at nananatiling nababanat. Ang buhay ng istante ay mas maikli.

Pagluluto sa bahay:

Mga recipe para sa pag-aasin at pag-marinate ng mga tadyang ng baboy para sa paninigarilyo

Ang iba't ibang pampalasa at additives ay ginagamit upang maghanda ng mga produktong karne. Upang maayos na mag-asin ng mga tadyang ng baboy para sa mainit na paninigarilyo, gumamit lamang ng mga simpleng recipe. Ang isang masarap na atsara ay maaaring ihanda mula sa pamilyar at magagamit na mga sangkap.

Paano mag-asin ng mga buto-buto ng baboy para sa tuyong paninigarilyo

Ang pinakamadaling paraan upang mapabuti ang lasa ng karne at alisin ang panganib ng mga impeksiyon. Upang mag-marinate ng mga buto-buto ng baboy, kakailanganin mo ng lalagyan ng salamin at mabigat na presyon.

Mga sangkap:

• asin - 100 g;
• itim o pulang paminta - 25-30 g;
• dahon ng bay - 6-7 piraso.

Paraan ng pagluluto:

1. Paghaluin ang mga pampalasa sa isang lalagyan.
2. Kuskusin ang nagresultang maanghang na timpla sa baboy sa lahat ng panig.
3. Ilagay ang workpiece sa isang lalagyan ng salamin at ilagay ang presyon sa itaas.
4. I-marinate sa refrigerator sa temperatura na 3-6 degrees.

Tuwing 10-12 oras kailangan mong ibuhos ang naipon na likido

Ito ay tumatagal ng tatlo hanggang apat na araw upang i-marinate ang mga tadyang sa asin. Maipapayo na baligtarin ang produkto araw-araw upang ito ay ibabad nang pantay-pantay.

Paano mabilis na mag-asin ng mga buto-buto ng baboy para sa paninigarilyo

Ang pamamaraan ay nagpapahintulot sa iyo na mag-marinate ng hilaw na karne sa loob lamang ng tatlo hanggang apat na oras. Ang brine para sa paninigarilyo ng mga tadyang ng baboy ay mayaman at may lasa.

Mga sangkap:

• tubig - 100 ml;
• asin - 100 g;
• paprika - 10 g;
• itim na paminta sa lupa - 10 g;
• mga clove - 0.5 tsp;
• suka - 2 tbsp. l.

Ang marinade ay angkop para sa parehong mainit at malamig na paninigarilyo

Paraan ng pagluluto:

1. Mag-init ng tubig sa isang kasirola.
2. Magdagdag ng asin at pampalasa.
3. Haluin hanggang matunaw ang mga solidong kristal.
4. Lagyan ng suka bago pakuluan.

Ang baboy ay inilalagay sa isang baso o plastik na lalagyan. Ang karne ay ibinuhos na may mainit na atsara at pinahihintulutang palamig.Pagkatapos nito, ang workpiece ay natatakpan ng cling film at inilagay sa refrigerator sa loob ng tatlo hanggang apat na oras.

Garlic marinade para sa paninigarilyo ng tadyang ng baboy

Isang simpleng recipe para sa pagluluto ng maanghang at malasang karne sa buto. Ang vodka ay idinagdag sa pag-atsara para sa mainit na paninigarilyo na tadyang ng baboy. Binabago nito ang pagkakapare-pareho ng karne, na ginagawa itong mas makatas.

Mga sangkap:

• tubig - 1 l;
• asin - 120 g;
• vodka - 50 g;
• dahon ng bay - 2-3 piraso;
• pinaghalong peppers - sa panlasa;
• bawang - 1 ulo;
• asukal - 20 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Mag-init ng tubig sa kalan.
2. Magdagdag ng asin, asukal.
3. Pakuluan.
4. Alisin ang bula.
5. Alisin ang kawali mula sa kalan at hayaang lumamig.
6. I-marinate ang pork ribs.

Ang workpiece ay naiwan sa refrigerator sa loob ng tatlong araw

Pagkatapos ng tatlong araw kailangan mong alisan ng tubig ang brine. Ang itim na paminta, tinadtad na bawang at bay leaf ay idinagdag sa 50 g ng vodka. Ang karne ay pinupunasan ng maanghang na timpla at iniiwan sa refrigerator para sa isa pang araw.

Paano mag-marinate ng mga buto-buto ng baboy sa toyo para sa paninigarilyo

Isang orihinal na paraan ng pag-aatsara na magugustuhan ng mga mahilig sa maanghang. Ang toyo ay hindi lamang nagpapayaman sa lasa ng baboy, ngunit nakakaapekto rin sa kulay nito.

Mga sangkap:

• toyo - 150 ML;
• bawang - 1 ulo;
• pulang paminta - 0.5 tsp;
• ugat ng luya - 30 g.

Ang bawang ay dinurog, hinaluan ng pulang paminta at gadgad na luya. Ang mga sangkap na ito ay idinagdag sa toyo. Ang nagresultang pag-atsara ay ibinuhos sa mga buto-buto ng baboy. Ang mga ito ay naiwan sa loob ng dalawang araw sa refrigerator sa temperatura na 6-8 degrees.

Regular na iikot ang karne upang ang pag-atsara ay walang oras upang maubos.

Bago ilagay sa smoker, kailangan mong isabit ang mga tadyang upang matuyo. Ang karne ay dapat iwanan sa bukas na hangin sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras.

Kefir marinade para sa paninigarilyo ng mga tadyang ng baboy

Isa pang mabilis na paraan upang maghanda ng mga produktong karne bago ipadala ang mga ito sa smokehouse. Aabutin ng pito hanggang walong oras upang i-marinate ang mga tadyang sa kefir.

Mga sangkap:

• bawang - 4 na cloves;
• kefir - 200 ml;
• asukal - 15 g;
• langis ng gulay - 3 tbsp. l.;
• asin, paminta, damo - sa panlasa.

Ang mataas na taba ng kefir ay inirerekomenda para sa pag-atsara - mula 3.2% hanggang 6%

Paghahanda:

1. Ibuhos ang kefir sa isang mangkok o mababaw na kawali.
2. Magdagdag ng langis ng gulay.
3. Magdagdag ng tinadtad na bawang at asukal.
4. Magdagdag ng asin at paminta.
5. Haluing mabuti at ibuhos sa mga tadyang.

Maaari kang magdagdag ng dalawa o tatlong dahon ng peppermint sa marinade. Ginagamit din ang basil o dill bilang karagdagan sa pagpuno.

Paano i-marinate ang mga buto-buto ng baboy na may pulot para sa paninigarilyo

Ang recipe na ito ay itinuturing na unibersal. Ito ay mahusay para sa pag-marinate ng mga tadyang ng baboy at iba pang uri ng karne.

Mga sangkap:

• langis ng oliba - 50 g;
• pulot - 50 g;
• lemon juice - 80 ml;
• bawang - 3-4 cloves;
• asin, paminta - 1 tsp bawat isa.

Upang i-marinate ang mga buto-buto ng baboy, ibuhos ang langis ng oliba sa isang lalagyan, magdagdag ng lemon juice, asin at paminta. Ang bawang ay dumaan sa isang pindutin at idinagdag sa pag-atsara. Panghuli, ang pulot ay idinagdag sa komposisyon. Ang halo ay lubusan na hinalo hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency.

Ang pinakamadaling paraan ng pag-atsara ng mga tadyang ay nasa isang malawak at malalim na lalagyan.

Aabutin ng hindi bababa sa walong oras upang i-marinate ang karne. Ang workpiece ay itinatago sa refrigerator sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 8 degrees.

Pag-atsara na may mustasa para sa tadyang ng baboy para sa paninigarilyo

Ang recipe ay tiyak na mag-apela sa mga mahilig sa malambot at makatas na karne. Hindi tulad ng maalat na brine para sa paninigarilyo ng mga buto-buto ng baboy, hindi natutuyo ng mustasa ang mga hibla.

Mga sangkap:

• mayonesa - 1 tbsp. l.;
• bawang - 3 cloves;
• kari - 0.5 tsp;
• mustasa - 2 tbsp. l.;
• asin - 1 tsp.

Upang maiwasang maging masyadong makapal ang marinade, magdagdag ng 1-2 kutsarang langis ng gulay.

Sa isang maliit na lalagyan, pagsamahin ang lahat ng sangkap hanggang sa makinis. Ipahid ang timpla sa inihandang tadyang ng baboy at itago sa refrigerator sa loob ng isang araw.

Paano mag-marinate ng mga buto-buto ng baboy na may mga kamatis para sa paninigarilyo

Isang orihinal na recipe para sa mga connoisseurs ng karne. Ang wastong pag-marinate ng mga tadyang na may mga kamatis ay napaka-simple. Ang mga kamatis, kung ninanais, ay maaaring mapalitan ng ketchup o juice.

Kakailanganin mong:

• 1 baso ng tubig;
• 3 tbsp. l. mantika;
• 3 tbsp. l. suka;
• 3 tbsp. l. pulot;
• 200 g ng mga kamatis;
• 2 sibuyas;
• 6 cloves ng bawang.

Paraan ng pagluluto:

1. Pakuluan ang tubig.
2. Magdagdag ng mga durog na binalatan na kamatis.
3. I-chop ang bawang, sibuyas at idagdag sa timpla.
4. Alisin ang lalagyan mula sa kalan at bahagyang palamig.
5. Magdagdag ng pulot, suka, langis ng gulay.
6. I-marinate ang ribs.
7. Takpan ang lalagyan na may takip o pelikula.

Ang marinated ribs ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.

Ang mga tadyang ay tuyo sa kamatis bago manigarilyo. Upang gawin ito, sila ay inalis mula sa maanghang na likido at iniwan upang maubos sa isang colander o sa isang metal grid.

Paano mag-marinate ng mga buto-buto ng baboy sa beer para sa paninigarilyo

Ang inuming may mababang alkohol ay perpekto para sa paghahanda ng karne para sa paggamot sa init. Ang recipe na ito ay nagpapahintulot sa iyo na mag-marinate ng mga tadyang ng baboy sa isang araw lamang.

Mga sangkap:

• beer - 1 l;
• langis ng gulay - 80 ml;
• bawang - 1 ulo;
• pulot - 2 tbsp. l.;
• suka - 4-5 tbsp. l.;
• kari - 1 tbsp. l.;
• asin, pampalasa - sa panlasa.

Para panatilihing manipis ang beer marinade, magdagdag ng 1 basong tubig.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang beer sa isang kasirola at init.
2. Magdagdag ng tinadtad na bawang, asin, pampalasa.
3. Alisin mula sa init, ibuhos sa suka at pulot.
4. Haluing mabuti.
5. I-marinate ang ribs.
6. Takpan ang lalagyan na may takip o pelikula.

Ang workpiece ay itinatago sa refrigerator sa temperatura na 6-8 degrees. Ang mga tadyang ay binabaligtad tuwing tatlo hanggang apat na oras.

Pagpapatuyo at pagtali

Ang matagal na pag-marinate ay maaaring maging sanhi ng pag-unlad ng karne ng maasim na lasa. Upang maiwasang mangyari ito, ang mga tadyang ay kailangang tuyo.

Ang pinakamadaling paraan ay ilagay ang produkto sa mga tuwalya ng papel o mga napkin ng tela. Iwanan ang mga tadyang sa loob ng 1 oras hanggang sa maubos ang natitirang marinade.

Ang isa pang pagpipilian ay ang pagsasabit ng workpiece sa isang maaliwalas na lugar o sa loob ng smokehouse. Pana-panahong punasan ang karne gamit ang isang tuwalya. Kailangan mong patuyuin ito hanggang sa wala nang mailalabas na kahalumigmigan.

Inirerekomenda na itali ang malalaking piraso na may ikid. Ang mga tadyang ay pinagsama sa isang tubo at nakabalot sa paligid upang hawakan ang hugis. Ito ay maginhawa upang isabit ang nakatali na karne sa smokehouse.

Konklusyon

Hindi mahirap mag-marinate ng pork ribs para sa mainit na paninigarilyo kung susundin mo ang recipe. Ang karne para sa pagluluto sa isang smokehouse ay dapat na sariwa. Pagkatapos ito ay mahusay na ibabad sa marinade at mananatiling makatas at mabango. Ang maanghang na likido ay nagpapabuti sa lasa ng baboy, ginagawa itong mas pampagana at binabawasan ang oras ng paggamot sa init.

Mga Inirerekomendang Post

Pinakuluang-pinausukang carbonade: mga recipe, nilalaman ng calorie, mga panuntunan sa paninigarilyo

Paano manigarilyo ng brisket sa isang mainit na naninigarilyo

Malamig at mainit na pinausukang pork knuckle: mga recipe para sa paninigarilyo sa isang smokehouse, sa oven

Pinakuluang pinausukang brisket: nilalaman ng calorie, mga recipe na may mga larawan, mga video

Malamig na pinausukang brisket: mga recipe para sa pagluluto sa isang smokehouse, na may generator ng usok

Homemade na pinausukang balikat ng baboy

Paano manigarilyo ng mga buto-buto ng baboy: mga recipe para sa paninigarilyo sa isang smokehouse, sa bahay

Mga lutong pinausukang sausage mula sa pabo, baboy, karne ng baka at iba pang uri ng karne

Homemade na pinausukang sausage: sunud-sunod na mga recipe sa pagluluto, mga panuntunan at oras ng paninigarilyo