Nilalaman
Ang mainit na pinausukang brisket ay isang tunay na delicacy. Ang mabangong karne ay maaaring hiwain sa mga sandwich, isilbi bilang pampagana para sa unang kurso sa tanghalian, o bilang isang buong hapunan kasama ng mga patatas at salad.
Mga benepisyo at calories
Ang mainit na pinausukang brisket ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na sangkap: posporus, kaltsyum, potasa at bitamina B. Bilang karagdagan, ang karne ay naglalaman ng mga protina at taba na madaling natutunaw ng katawan, na kasangkot sa pagbabagong-buhay ng buhok, mga kuko, pagpapanumbalik ng kalamnan at skeletal pag-unlad.
Ang tanging kawalan ng pinausukang brisket ay ang nilalaman ng calorie nito. Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng humigit-kumulang 500 kcal, na isang ikaapat na bahagi ng pang-araw-araw na paggamit ng calorie ng isang tao.
Ang mainit na pinausukang brisket ay parang inihurnong karne
Mga pamamaraan para sa paninigarilyo ng tiyan ng baboy
Mayroong ilang mga paraan upang manigarilyo ang tiyan ng baboy. Ang proseso ng pagluluto ay maaaring maganap sa parehong patayong posisyon at sa isang pahalang na posisyon, depende sa pag-andar ng smokehouse.
Sa isang patayong smokehouse, ang karne ay isinasabit sa mga kawit sa ibabaw ng nagbabagang mga tipak ng kahoy. Sa posisyon na ito, ang karne ay hindi kailangang ilipat, dahil ang usok ay pantay na nagbibigay ng aroma nito dito. Ang isang pahalang na naninigarilyo ay mayroon ding mga pakinabang; ang tiyan ng baboy ay hindi kailangang itali ng ikid upang mabitin sa ibabaw ng mga chips ng kahoy. Ang karne ay inilalagay sa isang grill at pinausukan sa ganitong paraan. Sa panahon ng pagluluto, ang karne ay dapat na ibalik sa pana-panahon.
Paano maghanda ng brisket para sa mainit na paninigarilyo
Bago ka magsimula sa paninigarilyo brisket, kailangan mong piliin ang tama. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa hitsura ng karne. Dapat itong kulay rosas, na may isang maliit na bilang ng mga ugat at isang manipis na balat.
Bago lutuin, siguraduhing banlawan ang brisket at patuyuin ng isang tuwalya ng papel. Pagkatapos ay kuskusin ang karne na may asin, paminta at iba pang pampalasa sa panlasa.
Ang marinade para sa karne ay maaaring mag-iba depende sa mga kagustuhan sa panlasa
Pag-aatsara
Ang tiyan ng baboy ay mahusay na sumisipsip ng lasa ng marinade, kaya maaaring mag-iba ito depende sa kagustuhan.
Maaari mong gamitin ang toyo, lemon o orange juice, at kahit na beer bilang atsara. Ang dry marinade ay perpekto din para sa karne. Paghaluin ang asin, paminta, rosemary, basil at pinong tinadtad na bawang at balutin ang brisket ng nagresultang timpla.
Pag-aatsara
Mahalaga ang brining para sa paggawa ng masarap na tiyan ng baboy. Una, ginagarantiyahan ng asin ang kaligtasan. Pangalawa, nabubusog nito ang produkto.Gayunpaman, kapag nag-aasin ng karne kailangan mong mag-ingat, dahil ang preservative ay may posibilidad na matuyo ang produkto, ang karne ay maaaring maging matigas, kaya kailangan mong sundin ang mga proporsyon.
Paano mangunot ng brisket para sa paninigarilyo
Bago ka magsimulang manigarilyo ng mainit na pinausukang brisket, kailangan mong i-secure ito upang ang karne ay hindi mahulog sa tray. Mas gusto ng mga propesyonal na chef na itali ang brisket na may ikid sa mga parisukat - pahaba at crosswise, dahil karaniwan nilang tinatali ang mga parsela. Ang mga piraso ng lubid ay dapat na magkakaugnay sa isa't isa upang magbigay ng maaasahang proteksyon.
Mga recipe ng mainit na pinausukang brisket
Ang mga recipe para sa mainit na pinausukang tiyan ng baboy ay nahahati sa basa at tuyo depende sa uri ng pag-aasin na ginamit.
Recipe ng wet salting. Sa 1 l. inuming tubig na pinaghalo:
- 3 dahon ng bay;
- 1 tsp. Sahara;
- 3 tbsp. l. asin;
- 4 pinong tinadtad na mga clove ng bawang;
- allspice black peppercorns.
Ang 1 kg ng karne ay inilipat sa isang lalagyan at puno ng nagresultang brine.
Ang lalagyan ay dapat na sakop ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator sa loob ng 5 araw. Sa panahong ito, ang karne ay dapat na puspos ng mga pampalasa at maging malambot.
Bago lutuin, ang karne ay dapat na tuyo, halimbawa, sa pamamagitan ng pagbitin nito, ang labis na likido ay dapat maubos.
Maaari mong simulan ang paninigarilyo ng baboy. Ang proseso ng pagluluto ay tatagal ng halos isang oras.
Upang makakuha ng isang crust, ang karne ay dapat na lutuin nang higit sa 1 oras.
Ang mga mahilig sa maanghang na pagkain ay tiyak na magugustuhan ang recipe na ito para sa tuyo na inasnan na baboy na may pulang sili:
Para sa dry salting kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 3 tbsp. l. asin;
- 4 tinadtad na sibuyas ng bawang;
- may binhi at pinong tinadtad na pulang mainit na paminta;
- itim na paminta sa panlasa;
- tinadtad na bay leaf.
Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halo-halong.
Kuskusin ang 1 kg ng baboy na may nagresultang timpla, balutin ang mga piraso ng karne sa gasa at iwanan sa refrigerator para sa isang araw.
Ilagay ang brisket sa grill sa smoker o isabit ito. Ang paghahanda ng ulam ay tatagal ng mga 1.5 oras.
Ang baboy ay inatsara mula sa ilang oras hanggang 2-3 araw
Anong uri ng wood chips ang pinakamainam para sa paninigarilyo ng tiyan ng baboy?
Kapag ang baboy ay pinausukan, hindi lamang ang lasa ng marinade ang sinisipsip nito, kundi pati na rin ang amoy ng mga wood chips. Ang pinaka-angkop na kahoy para sa paninigarilyo ng tiyan ng baboy sa bahay ay juniper, alder at oak. Maaari ka ring gumamit ng mga wood chips mula sa mansanas, oak, peras o birch. Upang makakuha ng isang mayaman at matinding aroma, inirerekumenda na gumawa ng isang halo mula sa iba't ibang mga puno.
Maaari kang bumili ng mga wood chips sa isang tindahan o gumawa ng iyong sarili. Ang kahoy ay nahahati sa maliliit na mga parisukat o mga chips na hindi hihigit sa 2 cm ang laki at pinatuyo. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga wood chips at ordinaryong mga log ay hindi sila nasusunog, ngunit umuusok lamang, na nagbibigay ng kanilang init at aroma sa karne.
Paano Manigarilyo ng Brisket sa isang Hot Smoker
Depende sa uri ng smokehouse, ang proseso ng pagluluto ng karne ay maaaring bahagyang naiiba, ngunit ang paraan ng paninigarilyo ay hindi nagbabago.
Kailangan mong maglatag ng mga wood chips sa ilalim ng smokehouse, basa-basa ito ng kaunti ng tubig upang makakuha ng mas makapal na usok, at sunugin ito. Ang proseso ng mainit na paninigarilyo ay posible sa mga temperatura mula 80 hanggang 100 degrees sa loob ng smokehouse.
Pagkatapos ay kailangan mong isabit o ilagay ang mga piraso ng karne sa ibabaw ng mga naninigarilyong kahoy. Ang brisket ay dapat na ibalik sa pana-panahon upang ito ay pantay na pinausukan sa lahat ng panig. Ang paghahanda ng ulam ay tumatagal ng mga 40-60 minuto.10 minuto bago matapos ang pagluluto, maaari mong taasan ang temperatura sa smoker sa 100 degrees Celsius upang ang brisket ay magkaroon ng crispy golden crust. Maaari mong suriin ang kahandaan nito sa pamamagitan ng pagbubutas nito ng kutsilyo. Kung ang malinaw na juice ay dumadaloy mula sa karne at hindi dugo, kung gayon ang ulam ay handa na.
Paano manigarilyo ng brisket sa bahay sa isang mini smokehouse
Ang mga naninirahan sa lungsod ay hindi palaging may pagkakataon na lumabas ng bayan upang tangkilikin ang karne na pinausukan sa labas, kaya ang mga matatalinong negosyante ay naglabas ng mga mini-smokehouse sa bahay.
Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang mini-smokehouse sa bahay ay hindi naiiba sa isang nakatigil, gayunpaman, ang pinagmumulan ng init ay hindi isang bukas na apoy, ngunit isang gas o electric stove. Ang smokehouse ay inilalagay sa kalan na nakabukas, ang mga wood chips ay ibinubuhos sa ilalim, at ang brisket ay inilalagay sa rehas na bakal. Ang kahon ng smokehouse ay dapat na sarado na may takip na may water seal, kung saan ang labis na usok ay lalabas nang walang amoy ng apoy.
Maaari kang gumawa ng isang homemade mini-smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay
Ang paninigarilyo ay napakapopular na ang ilang mga tagagawa ng multicooker ay kasama ang mode na ito sa pag-andar ng kanilang mga device. Kailangan lang ihanda ng mga maybahay ang karne, ibuhos ang mga wood chips sa isang espesyal na mangkok at i-on ang function ng paninigarilyo. Sa mataas na temperatura, magsisimulang mag-char ang mga chips, lalabas ang usok, at magsisimula ang proseso ng mainit na paninigarilyo.
Ang paninigarilyo ng brisket sa mga balat ng sibuyas
Ang marinade para sa brisket sa mga balat ng sibuyas ay napakapopular sa mga mahilig sa paninigarilyo, dahil hindi ito nangangailangan ng malaking paggasta sa pananalapi sa mga produkto. Ang recipe para sa mainit na pinausukang brisket sa bahay sa mga balat ng sibuyas ay medyo simple.
Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at magdagdag ng mga balat ng sibuyas. Para sa 2 litro kakailanganin mo ang humigit-kumulang 100 g. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, magdagdag ng pulot, asin, paminta at bay leaf sa kawali sa panlasa.Sa sandaling kumulo ang tubig, ilipat ang tiyan ng baboy dito. Ang karne ay niluto ng mga 15-20 minuto. Matapos lumipas ang oras, patayin ang kalan at iwanan ang produkto sa marinade sa loob ng 4 na oras. Sa susunod na umaga, ang brined brisket ay maaaring usok.
Ang mga balat ng sibuyas ay magbibigay sa karne ng hindi pangkaraniwang lasa, at ang pag-atsara ay gagawin itong malambot at makatas.
Payo mula sa mga propesyonal
Ang mga propesyonal na chef at simpleng mahilig sa paninigarilyo ay madalas na nagbabahagi ng mga lihim ng pagluluto ng mainit na pinausukang baboy sa mga nagsisimula. Narito ang ilan sa mga ito:
- Upang maiwasang masunog ang malambot na laman ng baboy, ang karne ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig na umaagos bago lutuin.
- Ang dahilan kung bakit lumilitaw ang isang itim at walang lasa na crust sa baboy sa halip na isang gintong isa ay basang laman. Ang proseso ng pagpapatayo ng brisket ay tumatagal mula sa ilang oras hanggang ilang araw. Huwag palampasin ang yugtong ito.
- Upang mas mabilis na lutuin ang ulam, dapat mong itaas ang temperatura sa naninigarilyo sa 100 degrees, ngunit mahalaga na patuloy na matiyak na ang laman ay hindi nasusunog. Ang perpektong temperatura para sa baboy ay 80 degrees. Kung lumalabas ang labis na usok, ibaba ang temperatura sa 60 degrees hanggang sa matapos ang pagluluto.
- Ibuhos ang ilang tubig sa grease tray upang hayaang masunog ang taba.
Naniniwala ang mga propesyonal sa paninigarilyo na walang iisang perpektong recipe para sa pagluluto ng baboy. Depende sa mga kagustuhan sa panlasa, ang marinade, oras ng pagluluto at temperatura ay maaaring mag-iba nang malaki. Sa pamamagitan lamang ng pagsubok at pagkakamali maaari mong mahanap ang tamang recipe.
Maaaring maimbak ang brisket sa cellar nang hindi hihigit sa 2 araw.
Sa anong temperatura dapat kang manigarilyo ng brisket?
May mahalagang papel din ang temperatura sa tamang paninigarilyo ng baboy. Ang mainit na pagproseso ay nagsasangkot ng paglalantad ng karne sa temperatura mula 80 hanggang 100 degrees Celsius.Depende sa dami ng hilaw na produkto at sa taba ng nilalaman nito, ang temperatura ay depende. Sa bahay, ang tiyan ng baboy ay karaniwang pinoproseso sa 70 degrees.
Gaano katagal bago manigarilyo ng mainit na pinausukang brisket?
Ang proseso ng mainit na paninigarilyo ay pahalagahan ng mga taong hindi gustong maghintay ng mahabang panahon. Maaari kang manigarilyo ng brisket sa isang mainit na naninigarilyo nang mabilis; ang proseso ay tatagal ng 40-60 minuto. Ang oras ng pagluluto para sa karne ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan:
- kalidad ng karne (isang baboy ay lutuin nang mas mabilis kaysa sa isang may sapat na gulang na baboy);
- oras na ginugol sa pag-atsara - mas mahaba ang karne ay inatsara, mas mabilis itong magiging handa;
- ninanais na antas ng pagiging handa - ang mga mahilig sa malutong na crust ay kailangang maghintay ng kaunti pa kaysa sa 1 oras;
- temperatura.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Maaari kang mag-imbak ng pinausukang brisket sa refrigerator, freezer o cellar.
Ang mainit na pinausukang tiyan ng baboy ay maaaring iimbak sa refrigerator nang hanggang 5 araw. Pinapanatili ng freezer na sariwa ang produkto hanggang sa 10 buwan sa temperatura ng imbakan na -10-18 degrees. Sa isang cellar o attic, ang karne ay dapat na naka-imbak sa isang suspendido na estado. Ang buhay ng istante ng produkto sa ilalim ng gayong mga kondisyon ay hindi lalampas sa 2-3 araw.
Ang asin ay isang mahusay na pang-imbak. Upang pahabain ang buhay ng mainit na pinausukang mga produkto ng karne, maaari silang balot ng gauze na ibinabad sa isang solusyon sa asin (maglagay ng 1 kutsarang asin bawat ¼ litro ng tubig). Ang karne sa gasa ay inilipat sa pergamino at nakaimbak sa refrigerator o cellar hanggang sa 2 linggo.
Konklusyon
Ang mainit na pinausukang tiyan ng baboy ay isang paboritong delicacy ng maraming adherents ng pagproseso na ito. Sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, ang karne ay nagiging malambot at makatas, na may aroma ng mga chips ng kahoy at apoy.Ang pinausukang brisket ay magiging isang mahusay na pampagana para sa holiday table at araw-araw.
