Nilalaman
Ang baboy ay isa sa mga pinakasikat na uri ng karne sa mundo, kaya mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa iba't ibang mga delicacy batay dito. Ang malamig na pinausukang brisket ay may kakaibang lasa at maliwanag na mausok na aroma. Kung mahigpit mong sinusunod ang mga rekomendasyon at mga kinakailangan ng recipe, maaari kang makakuha ng isang tunay na culinary masterpiece.
Benepisyo at halaga ng produkto
Ang baboy ay kasama sa regular na diyeta ng isang malaking bilang ng mga tao. Ang balanseng komposisyon ng produkto ay mahusay bilang isang mapagkukunan ng enerhiya, bilang isang materyal na gusali para sa kalamnan at tissue ng buto. Ang pinakamahalagang bahagi ng cold-smoked brisket ay ang kahanga-hangang fat layer. Ang mantika ng baboy ay isang tunay na antidepressant. Hindi lamang nito binabawasan ang pangkalahatang antas ng stress, ngunit pinapa-normalize din ang paggana ng nervous system.
Kapag natupok sa katamtaman, ang matabang baboy ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan.
Ang brisket ay naglalaman ng malaking halaga ng taba, protina at amino acid. Kabilang sa mga microelement ang zinc, selenium, copper, manganese, iron at magnesium. Tinitiyak ng bitamina B1, B2, B3 at E ang tamang paggana ng digestive at cardiovascular system.
Calorie content at BZHU
Ang ratio ng karne sa taba ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa hiwa ng baboy. Nasa brisket na nananatili ang nilalaman sa antas na 1:1. Ang ratio na ito ay nagpapahintulot sa malamig na pinausukang delicacy na magamit bilang isang masarap na ulam at bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. Ang 100 g ng tapos na produkto ay naglalaman ng:
- protina - 10 g;
- taba - 52.37 g;
- carbohydrates - 0 g;
- calories - 514 g.
Ang nutritional value ng malamig na pinausukang karne ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa hiwa ng baboy na pinili. Sa anumang kaso, ang calorie na nilalaman ng brisket ay bihirang mas mababa sa 450 kcal, kaya inirerekomenda na obserbahan ang pag-moderate sa pagkonsumo ng produktong ito. Ang sobrang dami ng matatabang pinausukang karne ay maaaring magdulot ng mataas na antas ng kolesterol o mga problema sa timbang.
Paghahanda ng brisket para sa malamig na paninigarilyo
Ang mataas na kalidad na hilaw na materyales ay ang susi sa isang perpektong delicacy. Upang maghanda ng malamig na pinausukang brisket, kailangan mong gumamit lamang ng sariwa o pinalamig na karne. Hindi inirerekumenda na kumuha ng mga pagbawas na may labis na taba ng nilalaman. Gayundin, hindi mo dapat manigarilyo ang brisket ng purong karne ng mga lahi ng mga baboy.
Inirerekomenda na i-cut ang baboy sa mga bahagi
Bago ang malamig na paninigarilyo, ang karne ay dapat ihanda. Ang mga buto ng tadyang ay ganap na pinutol mula sa piraso. Maaaring alisin ang labis na taba.Pagkatapos ang layer ng brisket ay pinutol sa mga bahagi. Kung mas malaki ang mga natapos na piraso, mas mahaba ang paninigarilyo. Ang pinakamainam na sukat ay isang parisukat na may gilid na 10-15 cm.
Paano mag-brine ng brisket para sa malamig na paninigarilyo
Ang pagtanda ng baboy sa isang malaking halaga ng asin ay ginagawa itong mas malasa at pinahaba din ang shelf life nito ng 1-2 linggo. Ang tagal ng pamamaraan ay mula 2 hanggang 7 araw, depende sa laki ng mga bahagi at ang nais na resulta. Para sa isang mas magandang kulay, maaari kang magdagdag ng 1 tbsp bawat 1 kg ng ordinaryong table salt. l. nitrite. Ang mga piraso ng brisket ay masaganang pinahiran ng mga pampalasa at inilalagay sa isang malamig na lugar para sa pag-aasin. Upang mapabilis ang proseso, maaari mong gamitin ang pang-aapi.
Paano mag-marinate ng brisket para sa malamig na paninigarilyo
Tulad ng pag-aatsara, ang matagal na pagbabad sa likido ay nagpapabuti sa lasa ng tapos na produkto. Ang pag-atsara ay ginawa sa rate na 200 g ng asin bawat 1 litro ng malamig na tubig. Para sa karagdagang mga nuances ng lasa, ang mga pampalasa ay idinagdag sa brine. Ang pinakasikat na mga karagdagan ay allspice, bay leaf at coriander. Kapag nagdaragdag ng mga pampalasa, ang pag-atsara ay pinakuluan, pagkatapos ay pinalamig sa temperatura ng silid. Ang brisket ay ibinuhos ng brine sa loob ng 1-3 araw. Ang tagal ng marinating ay maaaring umabot ng 5-7 araw kung ang mga bahagi ay masyadong malaki.
Paano Manigarilyo ng Cold Smoked Brisket
Pagkatapos ng matagal na pag-aasin, ang karne ay kailangang ibabad sa malinis na malamig na tubig upang maalis ang labis na pampalasa. Pagkatapos ng isang linggo ng marinating, ang brisket ay inilalagay sa likido para sa 1-2 araw. Ang tubig ay kailangang palitan ng pana-panahon.
Ang tagal ng paggamot sa init ay maaaring umabot ng 10-14 araw
Ang susunod na hakbang sa pagsunod sa recipe para sa paghahanda ng malamig na pinausukang brisket sa bahay ay ang pagsasabit nito sa labas. Depende sa laki ng bahagi at sa tagal ng pagbabad, ang oras ng pagpapatayo ay maaaring umabot sa 24-32 na oras. Upang maprotektahan laban sa mga insekto, inirerekumenda na balutin ang brisket sa gasa. Ang natapos na baboy ay ipinadala sa cabinet ng paninigarilyo at ginagamot sa malamig na usok.
Paano Manigarilyo ng Brisket sa Isang Malamig na Naninigarilyo
Upang makakuha ng isang tunay na masarap na delicacy, kailangan mong magkaroon ng mataas na kalidad na kagamitan. Ang anumang malamig na pinausukang brisket na recipe ay mangangailangan ng mahusay na naninigarilyo na may kontrol sa temperatura. Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:
- Ang karbon ay ibinubuhos sa isang espesyal na lalagyan. Dahil ang malamig na paninigarilyo brisket ay tumatagal ng mahabang panahon, mas mainam na gumamit ng mga materyales na maaaring umuusok nang mahabang panahon. Ang perpektong opsyon ay uling ng niyog. Ang halaga nito ay dapat na minimal upang mapanatili ang mababang temperatura at makabuo ng masaganang usok.
- Gumawa ng isang tasa mula sa foil at ibuhos dito ang mga nabasang malalaking tipak ng kahoy. Ang alder o mansanas ay pinakamahusay. Ang mga oak at cherry chips ay nagpapakita rin ng magagandang resulta.
- Ang mga piraso ng pinatuyong brisket ay inilalagay sa mga rack o mga kawit. Ang takip o pinto ng smokehouse ay sarado at nagsimula ang pagluluto.
Sa panahon ng proseso ng pagluluto, pana-panahong kailangan mong buksan ang aparato at palitan ang mga chips ng karbon at kahoy. Mahalaga rin na obserbahan ang malamig na temperatura ng paninigarilyo sa loob ng smokehouse upang ang init ay hindi tumaas nang higit sa 40 degrees. Ang natapos na delicacy ay maaliwalas sa sariwang hangin sa loob ng 1-2 araw. Inihahain ang baboy ng malamig bilang pampagana para sa mga pangunahing pagkain.
Malamig na paninigarilyo brisket na may generator ng usok
Karamihan sa mga modernong smokehouse ay nilagyan ng isang espesyal na aparato na nagpapahintulot sa malamig na usok na pumped sa pangunahing silid. Ang do-it-yourself cold-smoked brisket sa naturang device ay nagiging mas malambot at masarap dahil sa automation ng trabaho. Ang mga maiinit na uling at moistened wood chips ay ibinubuhos sa smoke generator. Ito ay pagkatapos ay konektado sa smoker at ang brisket ay magsisimulang magluto. Inirerekomenda na palitan ang mga wood chips at coal sa loob ng device 1-2 beses sa isang araw upang mapanatili ang patuloy na daloy ng usok.
Gaano katagal manigarilyo ng malamig na pinausukang brisket
Upang makakuha ng mataas na kalidad na delicacy, kailangan mong maging matiyaga. Ang malamig na paninigarilyo brisket ay maaaring tumagal ng hanggang 2 linggo depende sa laki ng hiwa. Para sa maliliit na piraso mula 0.5 hanggang 0.7 kg, ang tagal ng paggamot sa usok ay halos isang linggo.
Ang proseso ng paghahanda ng mga pinausukang delicacy ay nangangailangan ng pasensya at patuloy na pangangasiwa.
Huwag magmadali at subukang paikliin ang oras ng pagluluto. Ang paninigarilyo sa loob ng 1-2 araw ay maaaring magbigay ng mahusay na lasa, ngunit ang loob ng karne ay mananatiling hilaw. May malubhang panganib ng pagkalason mula sa naturang produkto. Ang pinakamababang panahon ng paggamot sa init para sa kahit na maliliit na piraso ay dapat na 4-5 araw.
Gaano katagal kailangang umupo ang brisket pagkatapos ng malamig na paninigarilyo?
Kapag umuusok, ang mga wood chips ay naglalabas ng malaking halaga ng mabangong usok. Sa mataas na konsentrasyon, maaari itong magdulot ng malubhang pinsala sa katawan ng tao. Ang usok ay gumagawa ng mga carcinogenic substance na maaaring magpalala sa kondisyon ng maraming organ at humantong sa mga komplikasyon sa kalusugan. Inirerekomenda na isabit ang sariwang inihanda na delicacy ng baboy sa labas.
Kung ang paggamot sa usok ay tumagal ng isang linggo, pagkatapos ay ang baboy ay naiwan sa sariwang hangin nang hindi bababa sa isang araw. Sa panahong ito, karamihan sa mga nakakapinsalang usok ay lalabas sa produkto. Pagkatapos lamang ng mahabang panahon ng pagsasahimpapawid maaari mong simulan ang tikman ng ulam nang direkta.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Salamat sa pangmatagalang pag-aasin, ang baboy ay makabuluhang pinatataas ang buhay ng istante nito. Kapag itinatago sa isang vacuum bag sa refrigerator, ang produkto ay maaaring maimbak nang hanggang 2-3 buwan. Upang maiwasan ang amoy ng usok mula sa paglipat sa mga kalapit na produkto, ang delicacy ay naka-imbak sa isang hiwalay na kahon.
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang brisket ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at mabangong ulam na kahit na ang mga napapanahong gourmet ay magugustuhan. Ang oras ng pagluluto ay binabayaran ng hindi kapani-paniwalang mga katangian ng mamimili ng tapos na produkto. Kung ang lahat ng mga kinakailangan at mga tagubilin ay natutugunan, ang pagkakataon na makuha ang perpektong delicacy ay nagiging pinakamataas.
