Paano manigarilyo ng mga buto-buto ng baboy: mainit, malamig na paninigarilyo, gaano katagal manigarilyo para sa oras

Nilalaman

1 Ang nilalaman ng calorie at mga benepisyo ng produkto
2 Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng tadyang ng baboy
3 Paano pumili at maghanda ng mga tadyang ng baboy para sa paninigarilyo
- 3.1 Pag-atsara at pag-aasin
4 Paano manigarilyo ng tadyang ng baboy
5 Gaano katagal ka dapat manigarilyo ng mga tadyang ng baboy?
6 Ano ang maaari mong lutuin gamit ang pinausukang tadyang ng baboy?
7 Mga panuntunan sa pag-iimbak
8 Konklusyon

Ang paninigarilyo ng mainit na pinausukang tadyang ng baboy sa bahay ay medyo simple, ang produkto ay lumalabas na hindi kapani-paniwalang masarap at mabango. Kailangan mong gumugol ng napakakaunting oras sa paghahanda. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa pag-aatsara at marinade, na nagbibigay-daan sa iyo upang mag-eksperimento sa mga lasa, makakuha ng karanasan at i-highlight ang iyong mga paboritong recipe. Upang manigarilyo ng mga buto-buto ng baboy gamit ang mainit na paraan ng paninigarilyo sa bahay, kailangan mong maging pamilyar sa lahat ng mga intricacies ng prosesong ito, mula sa pagputol ng karne hanggang sa direktang pagluluto nito sa silid.

Ang nilalaman ng calorie at mga benepisyo ng produkto

Ang mainit na pinausukang tadyang ng baboy ay mataas sa mga calorie at hindi maaaring uriin bilang isang produktong pandiyeta. Ang mga tagapagpahiwatig ng halaga ng enerhiya ay direktang nakasalalay sa mga hilaw na materyales na ginamit at ang kapal ng taba ng layer.

Ang baboy ay naglalaman ng isang mayaman na komposisyon ng kemikal, naglalaman ito ng:

bakal;
potasa;
kaltsyum;
magnesiyo;
posporus;
fluorine;
yodo.

Naglalaman din ng mga bitamina ng grupo B, PP. Isinasaalang-alang ang mataas na calorie na nilalaman ng mga buto-buto ng baboy, maaari silang kainin sa maliit na dami. Kung hindi, may mataas na panganib ng mga sakit sa cardiovascular at mga problema sa timbang. Sa katamtaman, ang pagkain ng baboy ay nakakatulong na iangat ang iyong espiritu at punuin ang iyong katawan ng lakas at enerhiya.

Ang pinausukang tadyang ng baboy ay isang mataas na calorie na produkto na dapat ubusin nang may pag-iingat ng mga taong sobra sa timbang at may mga problema sa puso.

Sa bawat 100 g ng pinausukang baboy mayroong 10.0 g ng mga protina, 52.7 g ng taba, 0 carbohydrates. Mula sa pagkalkula na ito, ang caloric na nilalaman ay 514 kcal.

Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng tadyang ng baboy

Maaari kang manigarilyo ng mga tadyang ng baboy sa isang smokehouse gamit ang mainit o malamig na paninigarilyo. Maaari kang magluto ng tunay na pinakuluang karne, pati na rin gumawa ng delicacy sa bahay sa grill.

Ang huling resulta ay depende sa paraan ng paninigarilyo na ginamit at sa napiling recipe ng marinade. Ang tapos na produkto ay mag-iiba depende sa paraan ng paninigarilyo sa density, mga katangian ng panlasa, at aroma. Bilang karagdagan, ang buhay ng istante ng mga pinausukang karne ay magkakaiba din.

Paano pumili at maghanda ng mga tadyang ng baboy para sa paninigarilyo

Pinakamainam na gumamit ng sariwang hilaw na materyales para sa paninigarilyo na may kaunting taba sa mga tadyang. Mabuting maghanda ng naturang produkto gamit ang malamig na paraan ng paninigarilyo; bilang resulta ng paggamot sa usok, matutuyo ang taba.Kung gagamitin mo ang paraan ng mainit na paninigarilyo, kailangan mo munang alisin ang labis na taba, kung hindi, ang taba ay maubos at magdulot ng kapaitan sa karne.

Pagkatapos bumili ng mga hilaw na materyales, kailangan mong hugasan ang mga ito at alisin ang pelikula na pumipigil sa usok na tumagos sa produkto. Pagkatapos ang karne ay dapat i-cut sa mga bahagi, pagputol ng kartilago. Kung mayroong brisket, ito ay pinaghiwalay at ginagamit upang maghanda ng iba pang mga pinggan, halimbawa, pilaf.

Payo! Upang ang mga buto-buto ng baboy ay mahusay na inatsara, dapat silang gupitin sa 2-3 bahagi.

Pag-atsara at pag-aasin

Ang paunang pagproseso ng mga buto-buto ng baboy ay kinabibilangan ng hindi lamang pagbabalat sa kanila mula sa pelikula, kundi pati na rin ang pag-aasin at pag-marinate. Salamat sa gayong mga manipulasyon, ang produkto ay nakuha na may kaaya-ayang lasa at aroma. Ang mga hilaw na materyales ay madalas na pinakuluan. Ang pinausukang at pinakuluang delicacy ay hindi kapani-paniwalang pampagana, malambot at malambot.

Maaari kang manigarilyo ng mga buto-buto ng baboy sa bahay sa iba't ibang paraan, paghahanda ng hilaw na materyal gamit ang basa o tuyo na paraan ng pag-aasin. Sa unang kaso, ang natapos na delicacy ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa pangalawa. Ngunit sa parehong oras mayroong isang malubhang pagkawala ng kahalumigmigan, na ginagawang napakatigas ng produkto. Kapag ang dry salting, ang workpiece ay madalas na hindi inasnan nang pantay.

Kapag ang basang pag-aasin, kung saan ginagamit ang isang solusyon sa asin, ang mga buto-buto ng baboy ay sumisipsip ng asin nang mas aktibo at mas pantay. Bilang karagdagan, ang pagkawala ng kahalumigmigan ay hindi gaanong mahalaga. Ngunit ang produkto ay hindi maaaring maimbak nang mahabang panahon.

Sa pamamagitan ng pag-eksperimento sa mga panimpla, makakamit mo ang orihinal na lasa at aroma.

Mayroong ilang mga recipe para sa pag-marinate ng mga buto-buto ng baboy. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay nakasalalay sa mga sangkap na ginamit. Ang pag-atsara ay inihanda na isinasaalang-alang ang mga personal na kagustuhan, pagpili ng pinaka-kasiya-siyang panimpla at pampalasa. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling tiyak na lasa at aroma.

Paano manigarilyo ng tadyang ng baboy

Maraming mga recipe para sa paninigarilyo ng tadyang ng baboy. Ang bawat isa sa kanila ay nagbibigay ng sarili nitong hanay ng mga panimpla at mga diskarte sa pagluluto.

Mga recipe ng hot smoked pork ribs

Anuman ang paraan ng pagluluto, ang karne ay dapat na tuyo at i-blot gamit ang isang tuwalya ng papel o napkin. Kung hindi, magkakaroon ito ng maasim na lasa.

Recipe para sa mainit na paninigarilyo na tadyang ng baboy sa isang smokehouse

Para sa 2 kg ng tadyang ng baboy kakailanganin mo:

40 g granulated na bawang;
3 tbsp. l. paprika;
1 tsp. lupa cardamom;
2 tsp. giniling na luya;
sariwang giniling na paminta;
asin;
alder chips.

Ang algorithm para sa paghahanda ng pinausukang delicacy sa isang smokehouse ay ang mga sumusunod:

Banlawan ang karne sa ilalim ng tubig.
Patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel.
Alisin ang pelikula. Una, maaari mong putulin ito, at pagkatapos ay hilahin ito gamit ang iyong kamay gamit ang mga napkin. Pipigilan nito itong dumulas habang inaalis.
Gupitin sa mga bahagi, 2-3 tadyang bawat isa.
Ilagay sa isang lalagyan ng angkop na dami. Kailangan mong ilagay ang lahat ng pampalasa mula sa recipe sa loob nito, pati na rin ang asin. Paghaluin ang lahat at iwanan ang pinaghalong mag-marinate magdamag.
Ibabad ang alder chips sa isang lalagyan ng tubig sa loob ng 30 minuto. Ang pagmamanipula na ito ay ginagawa bago magsimula ang paninigarilyo.
Ibuhos ang plain water sa tadyang ng baboy at banlawan ang mga pampalasa. Pagkatapos nito, tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel o mga napkin.
Maglagay ng alder chips sa ilalim ng smokehouse, mag-install ng rehas na bakal at ilatag ang karne. Isara at ilagay sa apoy. Oras ng pagluluto 2.5 oras, temperatura 200 degrees.

Isang mabilis na paraan upang manigarilyo ng mga tadyang ng baboy

Sa mga tuntunin ng oras, maaari mong mabilis na manigarilyo ng mga tadyang ng baboy sa loob lamang ng 30-60 minuto. Para sa layuning ito, pinahihintulutang gamitin ang alinman sa isang home-made smokehouse o isang yari na binili sa isang tindahan. Ang hakbang-hakbang na proseso ng paninigarilyo ay may sumusunod na algorithm:

Maglagay ng alder chips sa ilalim ng smoking chamber.
Maglagay ng tray sa loob upang mangolekta ng taba.
Ayusin ang grill at ilagay ang inihandang pork ribs.
Isara ang smokehouse na may takip at ilagay sa apoy.

Ang pinakamainam na temperatura para sa paninigarilyo ng mga tadyang ng baboy sa isang mainit na pinausukang smokehouse ay nasa pagitan ng 110-120 degrees. 20 minuto pagkatapos lumabas ang usok, tanggalin ang takip upang makalabas ang labis na usok. Kapag nag-expire na ang oras ng pagluluto, kailangang palamigin ang delicacy sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa bukas na hangin sa loob ng ilang oras. Ang oras na ito ay sapat na upang mapuno ang karne na may kaaya-ayang aroma.

Mainit na pinausukang tadyang ng baboy sa bahay

Upang maghanda ng mainit na pinausukang tadyang ng baboy sa bahay, sundin lamang ang mga hakbang na ito:

Maghanda ng mga hilaw na materyales, hugasan at alisin ang pelikula.
Ilagay ang workpiece sa isang lalagyan at i-marinate gamit ang 4 na clove ng bawang, 2 tbsp. bawat 1 kg ng karne. l. paprika, 1 tbsp. l. cardamom, 2 tbsp. l. luya, 1 tsp. itim na paminta at 1 tbsp. l. asin. Mag-iwan ng isang araw. Bago ilagay ang mga ito sa grill, kailangan nilang matuyo ng isang oras.
Ilagay ang tadyang ng baboy sa naninigarilyo, pinapanatili ang temperatura sa pagitan ng 90-110 degrees pagkatapos manigarilyo. Oras ng pagluluto 1 oras. Para lumitaw ang isang crust, dapat itakda ang temperatura sa maximum sa huling 10 minuto.
Sa pagtatapos ng proseso, ang pinausukang delicacy ay dapat palamigin at ihain kasama ng mga damo at gulay.

Mainit na umuusok na tadyang ng baboy sa isang air fryer

Mga tagubilin para sa pagluluto ng pinausukang tadyang ng baboy sa isang air fryer:

Ihanda ang karne, banlawan sa ilalim ng malamig na tubig.
Kuskusin ang workpiece na may asin, paminta at angkop na pampalasa. Pagkatapos gumawa ng maliliit na hiwa, palaman ang mga buto-buto ng baboy na may magaspang na tinadtad na bawang.Hayaang tumayo ang karne ng 2-3 oras.
Maglagay ng likidong usok sa workpiece gamit ang isang brush at mag-iwan ng kalahating oras.
Ilagay ang pre-moistened alder at apple shavings sa ilalim ng air fryer.
Ilagay ang baboy sa isang grill na pre-treated na may vegetable oil.
Ang oras ng pagluluto ay 30 minuto sa 235 degrees. Maaaring ihain kasama ng anumang side dish.

Ang paninigarilyo ng mga tadyang ng baboy sa isang mabagal na kusinilya

Ang proseso ng paninigarilyo ng baboy sa isang mabagal na kusinilya ay ang mga sumusunod:

Hugasan, tuyo at gupitin ang karne sa mga bahagi.
Ilagay ang workpiece sa isang angkop na lalagyan, magdagdag ng tinadtad na sibuyas (1 pc.), mga kamatis (2 pcs.), bawang (3 cloves), bell pepper (1 pc.), ground black pepper (1 tsp.), tinadtad na damo , toyo (2 tbsp.), likidong usok (50 ml). Hayaang mag-marinate ng isang oras.
I-wrap ang bawat bahagi sa foil at ilagay sa wire rack.
Magluto sa "baking" mode sa loob ng 40 minuto.

Ang recipe na ito para sa mainit na pinausukang tadyang ng baboy ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng malambot at makatas na delicacy sa bahay.

Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang tadyang ng baboy

Kung kinakailangan upang pahabain ang buhay ng istante ng mga pinausukang karne, gamitin ang paraan ng malamig na paninigarilyo. Ang tapos na produkto ay napakasarap, na may binibigkas na aroma. Usok mabuti ang karne sa isang awtomatikong smokehouse. Ito ay simple at maginhawa.

Recipe para sa malamig na pinausukang tadyang ng baboy:

Ihanda at i-marinate ang karne.
Ilagay ang alder chips sa smoke generator.
Ilagay ang karne sa grill.
Itakda ang temperatura sa 25-30 degrees. Ang oras ng paghahanda ay 2 araw.

Ang bentahe ng naturang mga awtomatikong device ay hindi na kailangang kontrolin ang proseso ng paninigarilyo. Ang sawdust ay pumapasok sa tangke sa mga regular na pagitan.Ang karne ay pinoproseso ng usok nang pantay-pantay, patuloy. Kung ang smokehouse ay sarili mong gawa, dapat mong bigyang pansin sa unang 10 oras. Ang mga pagbabasa ng temperatura ay dapat na hindi hihigit sa 30 degrees. Sa mode na ito, ang produkto ay pinausukan nang hindi bababa sa isang araw.

Pinakuluang pinausukang tadyang ng baboy

Maaari mong ihanda ang pinausukang delicacy ayon sa sumusunod na pamamaraan:

Pakuluan ang karne gamit ang isang solusyon na naglalaman ng mga sibuyas, balat ng sibuyas, bawang, dahon ng bay, itim na paminta, luya, star anise, asin at asukal sa panlasa. Kailangan mo rin ng apple cider vinegar dito. Ang oras ng pagluluto ay isang oras.
Palamigin ang workpiece at ilagay ito sa refrigerator kasama ng brine sa loob ng isang araw.

Patuyuin at ilagay sa smokehouse sa loob ng 1 oras.

Gaano katagal ka dapat manigarilyo ng mga tadyang ng baboy?

Ang oras ng pagluluto para sa mga pinausukang karne ay direktang nakasalalay sa pagpili ng paraan ng pagproseso, laki ng bahagi, at taba ng nilalaman ng mga piraso. Kung nagluluto ka ng karne gamit ang mainit na paraan ng paninigarilyo, pagkatapos ay sapat na ang tungkol sa 1 oras. Kung over-expose mo ang produkto, ito ay magiging sobrang tuyo. Kung ang paraan ng malamig na paninigarilyo ay ginagamit, ang oras ng pagluluto ay tataas, mula sa dalawang oras hanggang dalawa hanggang tatlong araw.

Ano ang maaari mong lutuin gamit ang pinausukang tadyang ng baboy?

Ang pinausukang delicacy ay isang malaya, masarap na ulam. Ngunit kung ninanais, maaari itong dagdagan ng lahat ng uri ng side dish, gulay, at herbs. Ang mga buto-buto ng baboy at sopas ng gisantes, solyanka, at borscht ay magkakasama. Ang perpektong kumbinasyon ng produktong ito sa nilagang patatas.

Maaaring pagsamahin sa una at pangalawang kurso. Gumamit ng mga pinausukang karne sa mga salad, halimbawa, sa mga salad ng Hungarian. Ang prinsipyo ng paghahanda ay pareho sa Olivier, maliban sa pagpapalit ng sausage ng pinausukang karne.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang natapos na produkto ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob lamang ng dalawa hanggang tatlong araw, na nakabalot sa parchment o cling film o foil. Kung ito ay inihanda ng malamig na paninigarilyo, kung gayon ang temperatura ay dapat na nasa loob ng 6 degrees, buhay ng istante ng 2 linggo. Kapag gumagamit ng vacuum packaging, maaaring hindi mawala ang pagiging bago, lasa at aroma ng karne sa loob ng dalawang buwan.

Ang pag-iimbak sa freezer ay posible kung ang pinakamainam na temperatura ay pinananatili:

-10…-8 degrees (4 na buwan);
-18…-10 degrees (hanggang 8 buwan);
-24…-18 degrees (hanggang 12 buwan).

Ang proseso ng pag-defrost ng mga pinausukang karne ay dapat na tama; dapat muna silang ilagay sa refrigerator, kung saan ang temperatura ay +12 degrees, at pagkatapos, kapag sila ay halos matunaw, dapat silang ilipat sa silid.

Konklusyon

Posibleng manigarilyo ng mainit o malamig na pinausukang tadyang ng baboy sa bahay. Ang pangunahing bagay ay upang maging pamilyar sa mga kakaibang katangian ng pag-aasin at pag-marinate ng karne, at mapanatili ang pinakamainam na oras sa silid ng paninigarilyo. Sa tamang diskarte, ang isang lutong bahay na delicacy ay hindi mas mababa sa isang binili sa tindahan.