Nilalaman
Upang maghanda ng pinakuluang-pinausukang carbonade sa bahay, kailangan mong pumili ng karne, i-marinate ito, init ang paggamot at usok ito. Maaari mong gawin ang pag-atsara nang hindi nagluluto.
Ang ulam ng baboy ay mainam para sa mga holiday cut
Komposisyon at calorie na nilalaman ng produkto
Ang pinakuluang produkto ay naglalaman ng:
- bitamina: B1, B2, E, PP;
- macro- at microelements: sodium, potassium, phosphorus, magnesium, sulfur, iron.
Ang halaga ng nutrisyon:
- protina - 16 g;
- taba - 8 g;
- carbohydrates - 0 g.
Ang calorie na nilalaman ng pinakuluang-pinausukang pork carbonate ay 135 kcal bawat 0.1 kg.
Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo carbonate
Ang pinausukang carbonade ay maaaring may tatlong uri:
- mainit na pinausukan;
- malamig na pinausukan;
- pinakuluang-pinausukang.
Bago simulan ang proseso, sa lahat ng tatlong mga kaso isang yugto ng pag-aasin o pag-aatsara at pagkatapos ay pagpapatuyo ay kinakailangan. Susunod ay ang paninigarilyo mismo.
Sa panahon ng mainit na paninigarilyo, ang smokehouse ay idinisenyo upang ang combustion chamber ay matatagpuan mismo sa ilalim ng pagkain.Sa kasong ito, ang karne ay nakalantad sa mainit na usok na may average na temperatura na 80 hanggang 100 degrees. Ang paninigarilyo ng carbonate sa isang mainit na naninigarilyo ay mas madali at mas mabilis.
Sa malamig na paraan, ang silid ng paninigarilyo na may mga semi-tapos na produkto ay tinanggal mula sa pinagmumulan ng apoy sa layo na 1.5-2 m. Ang usok mula sa nagbabagang kahoy ay pumapasok dito sa pamamagitan ng usok, kung saan ito ay natural na lumalamig sa 20-30 degrees. Upang manigarilyo ng baboy, kailangan mo ng temperatura na humigit-kumulang 22. Ang malamig na paraan ay kumplikado sa teknolohiya at nangangailangan ng mas maraming oras.
Bago ang proseso ng paninigarilyo, ang pinakuluang-pinausukang carbonade ay sumasailalim sa paggamot sa init: ito ay inilulubog sa mainit na tubig sa 90 degrees at niluto hanggang ang temperatura sa kapal ng karne ay umabot sa 82-85.
Upang ihanda ang usok kakailanganin mo ng sawdust o wood chips. Para sa baboy, maaari mong gamitin ang beech, alder, pear, apple, cherry, apricot, hazel, at maple wood.
Ang mga chips ng kahoy ay dapat na maayos na tuyo, nang walang mga palatandaan ng amag.
Paghahanda ng carbonate para sa paninigarilyo
Ang mga marinade para sa karne ay maaaring tuyo, sa anyo ng brine, o halo-halong. Ang mga recipe para sa paninigarilyo carbonate ay nakasalalay sa teknolohiya ng pagluluto.
Ang pagpapatuyo ay nagsasangkot ng masaganang pagwiwisik sa karne ng asin at iba't ibang pampalasa. Ang mga piraso ay dapat na pinahiran ng mga pampalasa sa lahat ng panig. Pagkatapos ang produkto ay dapat itago sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw sa ilalim ng presyon. Paulit-ulit ang mga bahagi paminsan-minsan upang sila ay maalat nang pantay-pantay, at ang nagresultang katas ng karne ay pinatuyo.
Gamit ang wet method, ang baboy ay inilubog sa brine o syringed (isang likidong marinade ay iniksyon sa kapal ng karne na may isang syringe).Depende sa paraan ng paninigarilyo, ang karne ay babad sa loob ng ilang araw hanggang 2 linggo.
Sa isang halo-halong paraan, ang produkto ay dapat munang iwisik ng asin at iwanan sa loob ng 3-5 araw. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang katas na inilabas mula sa karne at punan ang piraso ng brine, kung saan ito ay mananatili sa loob ng 1 hanggang 10 araw.
Sa asin ng baboy, inirerekumenda na gumamit ng enamel o mga pinggan na gawa sa kahoy
Ang paghahanda para sa malamig na paninigarilyo ay nangangailangan ng espesyal na pansin, dahil ang produkto ay hindi napapailalim sa paggamot sa init. Ang baboy ay dapat na sariwa. Dapat itong maayos na inasnan o inatsara, ganap na sinusunod ang teknolohiya, upang ito ay angkop para sa pagkonsumo bago ipadala sa smokehouse.
Paano mag-marinate ng carbonate para sa paninigarilyo
Upang mag-marinate ng carbonate bago ang mainit na paninigarilyo sa isang smokehouse, maaari mong gamitin ang sumusunod na recipe:
- baboy - 700 g;
- tubig - 1 l;
- magaspang na asin - 2 tbsp. l.;
- bawang - 4 na cloves;
- dahon ng bay - 3 mga PC;
- peppercorns - 8 mga PC;
- ground coriander - sa panlasa;
- coarsely ground black pepper - sa panlasa.
Mga panuntunan sa pagluluto:
- Gupitin ang bawang sa mga hiwa.
- Ilagay ang peppercorns, bay leaves, asin, at bawang sa isang kasirola na may tubig. Pakuluan, alisin sa init at palamig.
- Ilagay ang karne sa pag-atsara upang ang piraso ay ganap na nalubog, at maglagay ng timbang sa itaas. Ilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong araw.
- Ilabas ang mangkok na may adobong baboy. Ang karne ay dapat hugasan at tuyo sa loob ng tatlong oras, pagkatapos ay iwiwisik ng isang halo ng kulantro at magaspang na paminta.
- Pagkatapos ay maaari kang magsimulang manigarilyo.
Para sa mainit na paninigarilyo, ang karne ay maaaring i-marinate alinman sa tuyo o basa.
Iba ang teknolohiya ng salting para sa malamig na paninigarilyo. Pinakamainam na i-marinate ito gamit ang pinagsamang paraan.Para sa dry marinade kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- bato asin - 1 kg;
- sariwang paminta sa lupa - 1 tbsp. l.;
- tinadtad na bay leaf - 1 tbsp. l.;
- asukal - 40 g.
Pamamaraan ng paghahanda:
- Pagsamahin ang lahat ng sangkap at ihalo.
- Kuskusin ang isang piraso ng baboy sa lahat ng panig na may halo na ito.
- Ibuhos ang salting mixture sa ilalim ng isang enamel bowl (kapal ng layer - 1 cm), ilagay ang karne, at ibuhos ang natitirang dry marinade dito. Ilagay sa ilalim ng presyon sa loob ng 7 araw.
Pagkatapos ay ihanda ang brine mula sa mga sumusunod na sangkap (para sa 1 kg ng baboy):
- tubig - 1 l;
- asin - 120 g;
- asukal - 1 tsp.
Bilang karagdagan, maaari kang magdagdag ng iba pang mga panimpla sa iyong panlasa sa brine para sa carbonation ng baboy bago manigarilyo.
Pamamaraan:
- Ibuhos ang asukal at asin sa tubig, ilagay sa apoy at pakuluan ng 3 minuto.
- Palamigin ang brine at ilipat ang carbonate dito. I-marinate sa loob ng 14 na araw.
- Pagkatapos mag-asin, isabit ang baboy sa isang cool, maaliwalas na silid. Ang karne ay dapat na tuyo sa loob ng 5 araw. Pagkatapos ay maaari mong ipadala ito sa silid ng paninigarilyo.
Paano manigarilyo ng pork chop
Pinakamainam na manigarilyo ng pork carbonate sa isang espesyal na gamit na smokehouse. Ito ay maaaring isang binili na disenyo o isang gawang bahay. Ang perpektong opsyon ay ang paggamit ng smoke generator. Maaari itong gamitin para sa paninigarilyo parehong mainit at malamig, ito ay madaling gamitin, hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan, at ito ay angkop para sa mga nagsisimula. Anumang lalagyan ay maaaring gamitin bilang isang silid sa paninigarilyo.
Paano manigarilyo ng carbonate sa isang mainit na naninigarilyo
Upang maghanda ng mainit na pinausukang carbonate sa isang smokehouse, madalas na ginagamit ang mga alder chips.Una kailangan mong ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto. Maaari kang magdagdag ng kaunting apple, cherry, pear, at plum chips.
Pamamaraan ng paghahanda:
- Maglagay ng mga wood chips sa ilalim ng smokehouse.
- Maglagay ng isang piraso ng karne sa grill. Isara ang takip.
- Ilagay sa pinagmumulan ng apoy.
- Usok sa temperatura na humigit-kumulang 90 degrees sa loob ng 2.5 oras.
- Alisin ang produkto mula sa smokehouse at palamig. Pagkatapos nito, dapat itong magsinungaling sa isang araw sa isang madilim, malamig na lugar upang ang kapaitan mula sa usok ay mawala at ang karne ay hinog, iyon ay, nakakakuha ito ng isang masaganang lasa.
Sa bahay, pinakamahusay na manigarilyo ng baboy gamit ang mainit na paraan.
Malamig na pinausukang carbonate recipe
Upang maghanda ng malamig na pinausukang carbonate sa bahay, mas mainam na kumuha ng bahagi ng bangkay ng baboy na wala pang 1 taong gulang. Sa kasong ito, ang tapos na produkto ay malambot at makatas.
Pamamaraan ng paghahanda:
- Isabit ang carbonate sa isang malamig na pinausukang smokehouse, na nakabalot sa 2 layer ng gauze.
- Usok sa loob ng 6 na araw. Hindi mo maaantala ang proseso sa unang 8-9 na oras. Pagkatapos ay pinahihintulutan na huminto sa paninigarilyo sa gabi.
- Alisin ang carbonate mula sa smoking chamber at isabit ito sa isang maaliwalas na lugar sa loob ng isang araw. Pagkatapos ay maaari mong subukan ang tapos na produkto.
Ang malamig na pinausukang carbonate ay isang tunay na delicacy
Recipe para sa pinakuluang pinausukang carbonade
Maaari kang maghanda ng pinakuluang-pinausukang carbonade tulad ng sumusunod:
- Asin na baboy tuyo o basa.
- Kapag ang karne ay ganap na inasnan, ilagay ito sa isang kawali na may tubig na pinainit sa 90 degrees.
- Magluto sa 82-84 degrees hanggang ang temperatura sa kapal ng karne ay tumaas sa 70.
- Ilagay ang produkto sa smokehouse, magdagdag ng mga wood chips, ilagay sa kalan sa mataas na init sa loob ng 15 minuto upang ang kahoy ay nagsimulang umuusok nang matindi.
- Patayin ang kalan at hayaang lumamig ang carbonate sa smokehouse sa loob ng 3 oras.Sa panahong ito, ang baboy ay makakakuha ng isang katangian na mausok na amoy at ang hitsura ng pinausukang karne.
- Susunod, ilipat sa refrigerator at palamig sa 8 degrees.
- Handa nang kainin ang Carbonade.
Maaaring gamitin ang homemade boiled-smoked carbonade bilang sangkap sa iba pang mga pagkain
Upang maghanda ng pinakuluang carbonade sa bahay, kailangan mo munang usok ang baboy at pagkatapos ay pakuluan ito.
Ano ang lutuin mula sa pinakuluang pinausukang carbonate
Maaari kang maghanda ng maraming pang-araw-araw at holiday na pagkain mula sa pinakuluang-pinausukang carbonate. Ito ay mga salad, pancake, sandwich, sandwich, solyanka, pizza, overcooked na may mga sibuyas para sa pasta o patatas.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Ang mainit na pinausukang carbonate ay may maikling buhay ng istante - hindi hihigit sa 3 araw sa karaniwang silid ng refrigerator. Pinakamainam na balutin ito sa pergamino o telang lino na binasa sa solusyon ng asin. Kung hindi posible na kumain ng carbonade sa panahong ito, dapat itong ilagay sa freezer, kung saan mananatili ito hanggang 4 na buwan sa temperatura na minus 8 degrees.
Hindi ipinapayong mag-imbak ng pinausukang carbonate sa mga basement at cellar, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng medyo mataas na kahalumigmigan. Sa ganitong mga kondisyon maaari itong maging amag.
Konklusyon
Kung naghahanda ka ng pinakuluang carbonade sa bahay, maaari mong bigyan ang iyong pamilya ng delicacy. Ang produkto ay mahusay para sa pagputol sa isang holiday table; maaari mo itong idagdag bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pinggan.
