Nilalaman
- 1 Ang nilalaman ng calorie at mga benepisyo ng produkto
- 2 Mga prinsipyo ng paninigarilyo
- 3 Paano pumili at maghanda ng shank para sa paninigarilyo
- 4 Mainit na pinausukang buko ng baboy
- 5 Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang buko
- 6 Gaano katagal ka dapat manigarilyo ng shank?
- 7 Mga panuntunan sa pag-iimbak
- 8 Konklusyon
Ang mainit na pinausukang buko ay isang masarap na delicacy na maaari mong ihanda sa iyong sarili. Ito ay mas maginhawa upang gawin ito sa dacha, ngunit ito ay lubos na posible sa isang apartment ng lungsod. Ang ulam na ito ay maaaring isama sa pang-araw-araw at holiday na mga menu. Ito ay angkop para sa paggawa ng mga hiwa, sandwich, at din bilang isang sangkap para sa mga salad.
Ang mga pinausukang drumstick ay may kaakit-akit na hitsura
Ang nilalaman ng calorie at mga benepisyo ng produkto
Ang nutritional value at calorie na nilalaman ng pork knuckle ay ipinakita sa talahanayan.
| Komposisyon bawat 100 g |
Mga protina, g | 18,6 |
Mga taba, g | 24,7 |
Carbohydrates, g | 0 |
Ang nilalaman ng calorie, kcal | 295 |
Ang komposisyon ng kemikal ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na elemento:
- bitamina: mga grupo B, E, PP;
- bakal, posporus, kaltsyum, magnesiyo, tanso, yodo, fluorine.
Ang bahaging ito ng bangkay ay naglalaman ng maraming collagen, na kapaki-pakinabang para sa kartilago at tissue ng buto. Tinitiyak nito ang joint mobility.
Mga prinsipyo ng paninigarilyo
Ang paninigarilyo ay ang pagproseso ng mga produkto na may usok na nagreresulta mula sa nagbabaga ng sawdust. Ang buko ay maaaring pinausukan sa iba't ibang paraan - mainit o malamig. Bilang karagdagan, naghahanda sila ng pinakuluang-pinausukang at pinausukang-pinakuluang baboy.
Ang pinakamadaling paraan ay ang manigarilyo ng mainit na pinausukang buko ng baboy sa bahay. Ang pamamaraang ito ay simple sa teknolohiya, hindi tumatagal ng maraming oras at ligtas dahil sa katotohanan na ang karne ay sumasailalim sa buong paggamot sa init at umabot sa pagiging handa sa pagluluto. Ang smokehouse ay isang silid para sa pagkain na may tray, rehas na bakal at masikip na takip. Maaari itong may iba't ibang laki at hugis, pang-industriya o gawang bahay. Ang prinsipyo ng operasyon ay simple - ang silid na may sup at karne ay direktang inilagay sa pinagmumulan ng apoy at ang produkto ay dinadala sa pagiging handa.
Ang malamig na paninigarilyo ay isang mahaba at kumplikadong proseso. Napakahalaga na i-asin ang produkto nang maaga - na sa yugtong ito dapat itong ganap na handa para sa paggamit, at sa smokehouse makakakuha lamang ito ng isang tiyak na aroma. Kadalasan sa bahay, ang baboy ay unang pinakuluan. Upang maghanda ng gayong delicacy, kailangan mo ng isang malamig na pinausukang smokehouse. Binubuo ito ng isang lalagyan para sa mga produkto at isang combustion chamber na matatagpuan sa layo na 1.5 m. Ang mga ito ay konektado sa pamamagitan ng isang tsimenea, na kadalasang matatagpuan sa ilalim ng lupa. Habang ang usok ay dumadaan sa tubo patungo sa lalagyan na may karne, ito ay lalamig sa nais na temperatura (19-25 degrees). Ang isang mas simpleng opsyon para sa domestic na paggamit ay isang smoke generator. Ang aparatong ito para sa pagbuo at pagdadala ng usok sa silid na may mga produkto ay lubos na nagpapadali sa proseso ng malamig na paninigarilyo.Ang generator ng usok ay binubuo ng isang cylindrical body, na isa ring sawdust combustion chamber, pati na rin ang isang pipe para sa pagbibigay ng usok, isang air duct nozzle, isang naaalis na ilalim na may isang silid para sa abo at mga resin, isang compressor, at isang takip na may mga latches. .
Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng generator ng usok ay medyo simple
Paano pumili at maghanda ng shank para sa paninigarilyo
Para sa paninigarilyo, inirerekumenda na piliin ang hind leg, na may mas maraming karne kaysa sa front leg.
Ito ay kinakailangan upang bigyang-pansin ang hitsura ng mas mababang binti. Ang balat ay dapat na walang pinsala at mantsa. Kung ang karne ay sariwa, ito ay siksik at nababanat. Kung pinindot mo ang balat, mararamdaman mo kung paano ito bumubulusok, at mabilis na nawawala ang dent.
Para sa paninigarilyo, mas mahusay na pumili ng shank ng isang batang hayop. Light pink ang kulay nitong baboy. Ang taba layer ay maliit at puti. Ang isang matandang hayop ay may maitim na karne at madilaw na taba - ito ay mas angkop para sa paggawa ng sabaw o tinadtad na karne.
Talagang kailangan mong suriin ang amoy. Hindi ito dapat hindi kasiya-siya.
Para sa paninigarilyo kailangan mong pumili ng isang sariwang drumstick na may manipis na layer ng mantika
Ang buko ay kadalasang pinausukan kasama ng balat. Una kailangan mong singilin ito at simutin ito ng kutsilyo, pagkatapos ay banlawan ito nang lubusan gamit ang isang matigas na brush o brush. Kung gagawin mo ang lahat ng ito, ang balat ay magiging mas mahusay at mas malambot.
Kung ninanais, ang balat ay maaaring putulin, ngunit ito ay mas mahusay na iwanan ang taba. Sa kasong ito, ang proseso ng paninigarilyo ay kukuha ng mas kaunting oras.
Ang ilan ay umalis sa balat, ngunit pinutol ang buto, balutin ang natitirang bahagi sa isang roll, at itali ito ng ikid.
Pag-aatsara
Bago manigarilyo, ang baboy ay dapat na adobo. Upang gawin ito, kailangan mong maghanda ng brine mula sa mga sumusunod na sangkap:
- malamig na tubig - 3 l;
- asin - 250 g;
- black peppercorns - 1 tsp;
- asukal - 50 g;
- dahon ng bay - 2 mga PC .;
- mga clove - 6 na mga PC.
Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng 4 na cloves ng bawang.
Para sa pag-marinate, gumamit ng mga pampalasa ayon sa iyong panlasa.
Pamamaraan ng marinating:
- Paghaluin ang asin at asukal.
- Gilingin ang black peppercorns, cloves at bay leaves sa isang mortar.
- Pagsamahin ang lahat ng sangkap para sa marinating.
- Dalhin ang tubig sa kawali sa isang pigsa, ibuhos sa inihandang timpla, pakuluan muli, bawasan ang apoy at magluto ng limang minuto. Alisin ang marinade mula sa kalan at palamig.
- Gupitin ang mga clove ng bawang sa mga hiwa.
- Ilagay ang inihandang shanks at bawang sa isang marinating container.
- Ibuhos ang pinalamig na brine sa ibabaw ng baboy at pukawin. Ang karne ay dapat na ganap na nasa marinade.
- Takpan ang lalagyan ng takip at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng apat na araw. Sa panahong ito, iikot ang mga shins nang maraming beses.
- Pagkatapos mag-marinate, ang mga shank ay dapat na tuyo sa temperatura ng silid sa isang wire rack o itali ng ikid at ibitin. Oras ng pagpapatayo - 5-6 na oras.
Pagkatapos nito kailangan mong simulan ang proseso ng paninigarilyo.
Mainit na pinausukang buko ng baboy
Ang mainit na paninigarilyo ay ang pagproseso ng karne na may mainit na usok. Ang temperatura ay mula 80 hanggang 110 degrees.
Paano manigarilyo ng shank sa isang mainit na naninigarilyo
Pagkatapos mag-marinate sa brine, ang drumstick ay dapat na tuyo. Huwag maglagay ng basang karne sa smokehouse - ang labis na kahalumigmigan ay maiiwasan ang usok na tumagos sa loob.
Upang maghanda ng mga pinausukang shank sa isang mainit na pinausukang smokehouse, kakailanganin mo ng alder at cherry wood chips. Kailangan mong kumuha ng mga 6 na malalaking dakot. Bilang karagdagan, maaari kang magdagdag ng mga sanga ng juniper.
Ibuhos ang mga wood chips sa smokehouse tray at takpan ng foil sa itaas. Ilagay ang buko sa grill.
Banayad na kahoy sa grill. Ilagay ang smokehouse dito at isara ang takip. Kung may water seal, punuin ng tubig.
Usok sa katamtamang init.Nagsisimulang mabilang ang oras mula sa sandaling lumitaw ang usok mula sa tubo sa takip. Ang oras ng paninigarilyo para sa buko ay mula 40 hanggang 60 minuto. Pagkatapos nito, buksan ang talukap ng mata, alisin ang foil, at iwanan ang karne sa grill para sa isa pang minuto ng 10. Ito ay kinakailangan upang alisin ang labis na kahalumigmigan. Pagkatapos ay alisin ang silid mula sa init at palamig ang tapos na produkto. Ilagay ang cooled shank sa refrigerator sa loob ng isang araw - bibigyan ito ng mas malinaw na aroma at magiging mas masarap.
Anumang angkop na lalagyan ay maaaring iakma para sa mainit na paninigarilyo
Recipe para sa paninigarilyo hilaw na pinausukang shanks
Upang maghanda ng hilaw na pinausukang shank, kailangan mong maging matiyaga. Una sa lahat, kailangan itong maalat - aabutin ito ng ilang araw. Pagkatapos ay tuyo nang hindi bababa sa 10-12 oras. Pagkatapos nito, malamig na usok sa 22 degrees para sa ilang higit pang mga araw.
Ang mga sumusunod na sangkap ay kakailanganin:
- buko ng baboy - 4 na mga PC;
- tubig - 2 l;
- asin - 200 g;
- bawang - 4 na cloves;
- dahon ng bay - 4 na mga PC;
- mustasa pulbos - 8 tsp;
- black peppercorns - 15 mga PC.
Pamamaraan ng paghahanda:
- Ibuhos ang malamig na tubig sa kawali. Huwag init o pakuluan.
- Gupitin ang bawang sa mga hiwa.
- Ilagay ang asin, bawang, paminta, bay leaf, at mustard powder sa tubig. Upang pukawin nang lubusan.
- Ilagay ang shanks sa marinade.
- Ilagay sa refrigerator sa loob ng 6 na araw.
- Pagkatapos ng 6 na araw, alisin ang mga drumstick mula sa brine, banlawan ng tubig na umaagos, itali ng ikid, at isabit upang matuyo ng isang araw.
- Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang malamig na smoker.
- Usok ang pork knuckle sa loob ng 3 araw.
- I-hang upang matuyo sa loob ng 12 oras. Pagkatapos nito ay maaari mo na itong kainin.
Ang mga hilaw na pinausukang drumstick ay sumailalim sa mas banayad na proseso ng pagluluto
Paano manigarilyo ng shanks na may Dijon mustard
Ang Dijon mustard ay ginagamit upang gumawa ng glaze na ginagamit upang pahiran ang mga shanks bago pumasok sa smokehouse.Ito ay kung paano ito nakakakuha ng isang piquant lasa at magandang hitsura.
Ang mga sumusunod na sangkap ay kakailanganin:
- buko ng baboy - 3 mga PC;
- tubig - 3 l;
- asin - 250 g;
- Dijon mustasa - 2 kutsarita;
- natural na pulot - 3 tsp.
Pamamaraan ng paghahanda:
- Ihanda ang shank para sa paninigarilyo: singe, scrape na may kutsilyo at banlawan.
- Ihanda ang marinade. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, ilagay sa apoy, maghintay hanggang kumulo, alisin mula sa init, palamig.
- Ibuhos ang inihandang marinade at palamigin magdamag.
- Alisan ng tubig ang brine, banlawan ang mga shank ng tubig at i-hang upang matuyo.
- Maghanda ng isang glaze ng Dijon mustard at natural honey at ilapat sa pork shanks.
- Usok ang shanks sa isang mainit na smoker hanggang sa tapos na.
Ang mga pinausukang karne sa honey-mustard glaze ay mukhang lalo na pampagana
Paano manigarilyo ng shanks sa bahay
Maaari kang magluto ng mainit na pinausukang buko ng baboy sa bahay sa isang mini smokehouse sa isang gas stove.
Para sa 1 kg ng baboy kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- bawang - 15 g;
- dahon ng bay - 3 mga PC;
- regular na asin - 15 g;
- nitrite asin - 15 g;
- zira - 1/3 kutsarita;
- star anise - 1/3 tsp;
- itim na paminta - ½ tsp.
Pamamaraan ng paghahanda:
- Ilagay ang shanks sa isang angkop na lalagyan.
- Ibuhos ang malamig na tubig hanggang sa ganap silang masakop.
- Patuyuin ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang lahat ng sangkap maliban sa bawang, ilagay ito sa apoy, hintaying kumulo, alisin sa apoy at palamig.
- Balatan ang bawang, dumaan sa isang pindutin, idagdag sa lalagyan na may mga shanks. Pagkatapos ay ibuhos sa cooled marinade, isara ang takip at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 4 na araw. Ang baboy ay dapat na lubusang ilubog sa brine. Sa panahon ng proseso ng marinating, kailangan nilang i-turn over nang maraming beses.
- Alisan ng tubig ang marinade at banlawan ang mga shank ng tubig.
- Itali ang bawat isa gamit ang ikid at isabit sa mga kawit upang matuyo nang hindi bababa sa 3 araw.
- Buksan ang kalan at ilagay sa apoy ang smoking chamber. Ibuhos ang 4-5 na dakot ng wood chips sa ibaba, ilagay ang tray dito, pagkatapos ay mag-install ng grill, ilagay ang shanks dito, at isara ang takip ng mahigpit.
- Kapag lumitaw ang usok, maglagay ng smoke exhaust pipe sa tubo at painitin ang silid sa 100 degrees. Bawasan ang init, usok ng 1.5 oras sa 95 degrees. Ang oras ng paninigarilyo ay maaaring bahagyang mas maikli o mas mahaba depende sa laki ng mga shanks.
- Pagkatapos ay patayin ang kalan at hayaang lumamig ang baboy sa 55-60 degrees. Pagkatapos nito, alisin ang takip, alisin ang mga shank at putulin ang ikid.
- Upang gawing mas malambot ang karne at balat, inirerekumenda na bahagyang pakuluan ito pagkatapos ng paninigarilyo.
Ang mainit na pinausukang baboy ay malambot at malambot
Paninigarilyo shanks sa bahay sa oven
Ang pinakasimpleng recipe para sa mainit na pinausukang pork knuckle ay pagluluto na may likidong usok sa oven.
Ang mga sumusunod na sangkap ay kakailanganin:
- buko ng baboy - 1 pc.;
- asukal - 1 tsp;
- asin - 1 tbsp. l.;
- bawang - 4 na cloves;
- likidong usok - 8 tsp;
- paminta sa lupa - 1 kurot.
Pamamaraan ng paghahanda:
- Ihanda ang shank at ilagay ito sa isang angkop na lalagyan.
- I-dissolve ang asin sa isang maliit na halaga ng tubig at ibuhos sa mangkok na may baboy. Magdagdag ng malinis na tubig hanggang sa ganap na matakpan ang karne. Mag-iwan ng 1-2 araw sa refrigerator.
- Alisin ang baboy mula sa brine at patuyuin ng papel na tuwalya.
- I-chop ang bawang, idagdag ang asukal, paminta at ihalo. Ibuhos sa likidong usok.
- Ilapat ang inihandang timpla sa shank, lubusan itong patong sa lahat ng panig. Ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 2 oras.
- Ilagay ang drumstick sa oven rack na may baking sheet sa ilalim. Ang isa pang pagpipilian ay ang balutin ang baboy sa foil.
- Maghurno hanggang matapos, baligtarin at bastedin ng anumang juice. Kung ito ay niluto sa foil, kalahating oras bago matapos ang proseso ng pagluluto ay kailangan itong i-unwrap upang ito ay mag-brown at magkaroon ng mas pampagana na hitsura.
- Alisin ang shank mula sa oven at ganap na palamig. Pagkatapos nito maaari kang maglingkod. Dapat itong maging malambot at makatas.
Drumstick sa oven na may likidong usok - ang pinakasimpleng opsyon sa paninigarilyo
Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang buko
Ayon sa recipe na ito, kailangan munang pakuluan ang malamig na pinausukang pork knuckle.
Ang mga sumusunod na sangkap ay kakailanganin:
- buko ng baboy - 3 mga PC;
- asin sa panlasa;
- asukal - 2 tbsp. l.;
- sibuyas - 1 pc.;
- bawang - 6 na cloves;
- madilim na serbesa - 1 l.
Ang pag-marinate ng mga drumstick sa beer ay isang popular na paraan upang maghanda para sa paninigarilyo.
Pamamaraan ng paghahanda:
- Ilagay ang mga inihandang shank sa isang angkop na sukat na lalagyan. Magdagdag ng isang malaking sibuyas sa alisan ng balat, gupitin sa quarters, durog na hindi nabalatan na mga clove ng bawang na may patag na gilid ng talim ng kutsilyo, asin at asukal. Ibuhos sa beer. Kung hindi nito ganap na natatakpan ang baboy, magdagdag ng tubig. Umalis magdamag.
- Kinabukasan, sindihan ang grill at lagyan ito ng kaldero. Ibuhos ang beer marinade dito, magdagdag ng tubig, magdagdag ng isang kutsarang asin.
- Kapag kumulo na, ilagay ang shanks at lutuin sa mababang kumukulo sa loob ng 40 minuto. Ang karne ay dapat na handa, ngunit hindi labis na luto.
- Alisin ang baboy mula sa kaldero, itali ito ng ikid at isabit upang matuyo ng 1 oras.
- Ilipat ang shanks sa isang malamig na smoker sa loob ng 6 na oras.
Gaano katagal ka dapat manigarilyo ng shank?
Kapag mainit ang paninigarilyo, ang proseso ay tatagal ng ilang oras.
Aabutin ng ilang araw ang paghahanda ng malamig na pinausukang baboy.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Ang malamig na pinausukang shank ay mas tumatagal.Maaari silang manatili sa refrigerator nang hanggang 7 araw.
Ang mga produktong inihanda nang mainit ay may maikling buhay ng istante - hindi hihigit sa 2-3 araw sa refrigerator.
Para sa pag-iimbak, ang drumstick ay dapat na nakabalot sa pergamino, foil o ilagay sa isang plastic na lalagyan.
Konklusyon
Ang mainit na pinausukang shank ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pagluluto sa bahay, lalo na para sa mga baguhan na magluto. Ang malamig na paraan ay mas angkop para sa mga nakaranasang naninigarilyo.
