Nilalaman
Sa lahat ng iba't ibang mga pagpipilian sa mga istante ng tindahan, naging halos imposible na bumili ng tunay na masarap na tiyan ng baboy. Binabawasan ng mga tagagawa ang gastos ng proseso ng pagmamanupaktura, na negatibong nakakaapekto sa mga benepisyo at panlasa. Ang lutong bahay na pinausukang brisket ay isang de-kalidad na produkto na nilikha ayon sa lahat ng mga canon ng culinary art. Ang delicacy ay may kamangha-manghang aroma at katangi-tanging lasa. Maaari itong gamitin araw-araw o ihain sa isang holiday table bilang isang signature dish. Ang paghahanda ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na kasanayan o kumplikadong kagamitan. Kahit na ang isang baguhan na lutuin ay maaaring makayanan ang gawain.
Benepisyo at halaga ng produkto
Ang pinakuluang-pinausukang brisket ay isang mataas na enerhiya na mahalagang produktong pagkain. Naglalaman ito ng mga sumusunod na sangkap:
- mineral - potasa, posporus, magnesiyo, sosa, bakal, yodo, kaltsyum, siliniyum, mangganeso, tanso, sink;
- abo, amino acids;
- puspos na mataba acids;
- bitamina - thiamine, riboflavin, E, PP, A, C, grupo B.
Sa panahon ng malamig na panahon, ang mabangong delicacy na ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya na kailangan ng katawan.
1
Ang magandang pinakuluang-pinausukang brisket ay isang mahusay na kapalit para sa mga sausage na binili sa tindahan.
Ilang calories ang nasa pinakuluang pinausukang tiyan ng baboy?
Ang halaga ng enerhiya ng isang gawang bahay na produkto ay medyo mataas. Siya ay naglalaman ng:
- protina - 10 g;
- carbohydrates - 33.8 g;
- taba - 52.7 g.
Ito ay mga karaniwang figure na maaaring mag-iba depende sa kapal ng mga layer ng taba at karne. Calorie na nilalaman ng pinakuluang-pinausukang brisket: bawat 100 gramo ng produkto - 494 kcal.
Pagpili at paghahanda ng brisket
Upang gawing masarap at may mataas na kalidad ang isang lutong bahay na delicacy, kailangan mong kumuha ng responsableng diskarte sa pagpili ng mga hilaw na materyales:
- Ang karne ay dapat na sariwa, mula sa isang malusog na batang baboy o biik. Mas mainam na mag-opt para sa mga produktong sakahan, na may mga balat na sumailalim sa tarring procedure. Ang ganitong uri ng baboy ay ang pinaka masarap.
- Ang ibabaw ng piraso ay dapat na malinis, walang plaka, uhog, amag at dayuhan, masangsang na amoy.
- Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa isang pinalamig na produkto, dahil ang isang defrosted na produkto ay nawawala ang lasa nito.
- Ang brisket ay karne na may mga layer ng taba. Kinakailangang piliin ang mga bahagi kung saan ang ratio ng mga ugat ay hindi bababa sa 50x50. Ito ay magiging mahusay kung mayroong mas maraming karne.
Bago ang pamamaraan ng paninigarilyo, ang binili na karne ay dapat na maayos na ihanda.
Payo! Upang makatipid ng oras at pagsisikap, dapat kang pumili ng mas malalaking hiwa ng karne. Ang natapos na produkto ng pinakuluang karne ay maaaring i-freeze, na magpapahaba sa buhay ng istante nito hanggang anim na buwan.
2
Ang isang magandang brisket ay dapat maglaman ng mga layer ng karne at taba sa tinatayang proporsyon na 70x30%
Pag-aatsara
Ang binili na karne ay dapat hiwain sa mga bahagi at inasnan. Ang pamamaraan ay maaaring gawin sa maraming paraan:
- Ang tuyo ay ang pinakasimple at pinaka-abot-kayang. Ang mga produkto ay dapat na hadhad na may asin kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa sa panlasa (itim at allspice, paprika, kumin, kulantro) at isang maliit na halaga ng asukal, at ilagay sa isang enamel o lalagyan ng salamin. Palamigin nang hindi bababa sa 5-7 araw, paminsan-minsan.
- Brine - gamit ang brine at pampalasa. Para sa 10 litro ng tubig kailangan mong kumuha ng 200 g ng asin at 40 g ng asukal. Ang mga hilaw na materyales ay dapat na lubusang ibabad sa tubig. Kung kinakailangan, maaari mong gamitin ang pang-aapi. Ang panahon ng asin ay 2-3 araw.
Maaari kang magdagdag ng sariwa o giniling na bawang, bay leaf, at anumang mga halamang gamot sa brine ayon sa panlasa.
Pag-aatsara
Para sa pag-atsara kailangan mong kumuha ng 5 litro ng tubig, 100 g ng asin at 25 g ng asukal. Pakuluan, magdagdag ng itim o allspice, dahon ng bay, anumang pampalasa sa panlasa, pulot. Palamig sa temperatura ng silid. Ibuhos sa ibabaw ng karne at palamigin sa loob ng 2-3 araw.
3
Ang mga juniper berries sa marinade ay nagbibigay sa natapos na produkto ng isang kahanga-hanga, banayad na aroma at kamangha-manghang lasa
Pag-syring
Ang pamamaraan ng pagpilit ay nagpapahintulot sa iyo na pabilisin ang proseso ng pag-aasin hanggang sa 24-36 na oras. Upang gawin ito, ang isang brine ng 50 ML ng tubig, 10 g ng asin at 2 g ng asukal ay dapat dalhin sa isang hiringgilya at iniksyon sa mga piraso ng karne na may kabuuang timbang na 1 kg, na gumagawa ng mga pagbutas sa pantay na distansya mula sa bawat isa. . Maghanda ng isa pang bahagi ng brine at basa-basa nang mabuti ang tuktok ng semi-tapos na produkto, ilagay ito sa isang plastic bag na may mga pampalasa, at itali ito. Ilagay sa refrigerator at pukawin ang karne paminsan-minsan, bahagyang pagmamasa.
Matapos makumpleto ang pag-aasin, ang semi-tapos na produkto ay dapat ibabad.Mahalaga ito dahil binabalanse nito ang lasa ng hindi gaanong maalat na gitna at panlabas na mga layer. Kung hindi, ang asin ay ipapamahagi nang hindi pantay sa buong pinausukang karne. Upang gawin ito, alisin ang mga piraso ng karne mula sa brine, banlawan sa ilalim ng gripo, at ibabad sa loob ng 2-3 oras sa malamig na tubig. Para sa napakanipis na hiwa, sapat na ang 30 minuto.
Paano at gaano katagal magluto ng brisket bago manigarilyo
Pagkatapos ng pagbabad, ang semi-tapos na produkto ay dapat na pinakuluan:
- itali ang mga piraso ng baboy na may ikid at balutin sa cling film;
- Maglagay ng baligtad na plato sa ilalim ng kawali, ilagay ang brisket, magdagdag ng tubig upang ito ay ganap na masakop ito;
- magluto sa 80 degrees para sa mga 3 oras para sa makapal na hiwa, ang loob ng brisket ay dapat na mga 69-70 degrees.
Ang produkto ay maaari ding lutuin sa oven, itakda ang temperatura sa 80 degrees para sa 3-4 na oras.
Ang pinakuluang pinausukang brisket na ginawa gamit ang nitrite salt sa halagang 2% ayon sa timbang ng produktong karne ay mas malasa, mas mabango at mas ligtas. Ang sangkap ay may mga katangian ng antibacterial. Ito rin ay kumikilos sa botulism bacteria.
Paano magluto ng pinakuluang pinausukang brisket
Ang recipe para sa pagluluto ng pinausukang brisket sa bahay ay medyo simple. Ang buong pamamaraan ay tumatagal mula 30 minuto hanggang 2 araw, depende sa paraan ng paninigarilyo.
Pinakuluang-pinausukang brisket sa isang hot-smoked smokehouse
Patuyuin ang pinakuluang brisket sa pamamagitan ng pagsasabit nito sa bukas na hangin sa loob ng ilang oras. Maglagay ng mga espesyal na wood chips mula sa mga puno ng prutas - mansanas, cherry, aprikot, plum, peras, alder - sa smokehouse. Maaari kang gumamit ng isang sprig ng juniper. Hindi mo dapat gamitin nang labis ang mga conifer - nagbibigay sila ng maasim, resinous na lasa. Hindi rin angkop ang Birch.
Ilagay ang tray at wire rack at ilagay ang karne.Usok sa 100 degrees sa loob ng 1-3 oras. Ang oras ng pagluluto ay direktang nakasalalay sa kapal ng mga piraso at mga personal na kagustuhan ng tagapagluto.
Mahalaga! Tanging mga basang kahoy na chips ang dapat gamitin sa smokehouse!
4
Bago ka magsimulang manigarilyo, dapat mong maingat na basahin ang mga tagubiling kasama sa yunit.
Recipe para sa pinakuluang malamig na pinausukang brisket
Ang malamig na paninigarilyo ay tumatagal, ngunit ang mahusay na resulta ay nagkakahalaga ng 2-7 araw ng paghihintay. Ang pinakuluang-pinausukang brisket ay nagiging mabango, na may kamangha-manghang masarap na lasa. Ang panahon ng paninigarilyo ay ganap na nakasalalay sa laki ng mga bahagi, kaya hindi ka dapat gumamit ng masyadong malaki.
Pagkatapos kumukulo, ang karne ay dapat na maayos na tuyo sa hangin sa loob ng 120-180 minuto. Mag-hang sa isang smoking cabinet sa temperatura na 24-36 degrees sa loob ng 2-7 araw. Ilagay ang natapos na pinausukang karne sa bukas na hangin para sa isang araw. Pagkatapos nito, ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw upang ang brisket ay ganap na hinog.
5
Sa anumang pagkakataon dapat ilagay ang basang piraso ng brisket sa naninigarilyo.
Pinakuluang pinausukang brisket na niluto na may likidong usok
Ang pinakamadali at pinakamabilis na paraan upang magbigay ng mausok na lasa sa isang brisket ay ang pag-spray nito ng likidong usok. Kung ang sambahayan ay walang sariling smokehouse, o nauubusan na ng oras, isang bote ng kapalit ang malulutas ang problema. Maaari mong ihanda ito sa dalawang paraan:
- ilagay ang pinakuluang brisket sa marinade na may likidong usok na idinagdag ayon sa mga tagubilin sa loob ng ilang oras;
- Pahiran ng likidong usok ang mga nabasang hilaw na materyales at maghurno sa oven hanggang maluto - mga 30 minuto.
Payo! Maaari kang gumamit ng simpleng teknolohiya sa pagluluto sa isang disposable smokehouse. Kasama sa set ang foil at wood chips.
Ang brisket ay dapat ilagay sa wood chips, nakaimpake nang mahigpit, at inihurnong sa oven sa 180 degrees para sa 90-120 minuto.
Ano ang maaaring ihanda mula sa pinakuluang pinausukang brisket?
Ang pinakuluang-pinausukang tiyan ng baboy ay isang unibersal na produkto, na angkop para sa indibidwal na pagkonsumo at para sa paghahanda ng maraming kawili-wili at masarap na pagkain:
- tinapay, gisantes at bean na sopas, borscht, sopas ng repolyo;
- solyanka, pambansang sopas ng Poland na "Zurek";
- nilaga at inihurnong patatas, iba pang mga gulay;
- mga rolyo at mainit na sandwich na may keso at kamatis;
- pasta na may pinausukang karne at keso, mushroom;
- nilagang lentil, beans;
- mga salad na may mga damo, itlog, patatas, atsara;
- pizza, mainit na pancake;
- pea puree na may brisket;
- bukas at saradong mga pie na gawa sa lebadura at puff pastry;
- bigo at nilagang repolyo;
- pinalamanan na mga pancake, kamatis at paminta;
- nilagang at risotto na may kanin, brisket at kastanyas.
Ang pinakuluang pinausukang brisket ay perpekto bilang isang palaman para sa isang regular na omelet o pritong itlog para sa almusal o tanghalian.
Pansin! Ang calorie na nilalaman ng pinakuluang-pinausukang tiyan ng baboy ay medyo mataas, kaya hindi mo ito dapat gamitin nang labis. Lalo na sa mga taong sobra sa timbang.
6
Sandwich na may pinakuluang lutong bahay na brisket - ano ang mas masarap?
Paano mag-imbak ng pinakuluang pinausukang brisket
Sa temperatura ng silid, ang niluto, pinausukang brisket ay dapat na naka-imbak nang hindi hihigit sa 72 oras. Pinalamig sa loob ng 30 araw.
Konklusyon
Ang lutong-pinausukang brisket sa bahay ay isang mahusay na ulam upang sorpresahin ang mga bisita sa isang holiday at pasiglahin ang espiritu ng iyong sambahayan. Kung mayroon kang mataas na kalidad na hilaw na materyales at isang maliit na halaga ng libreng oras, napakadaling maghanda ng isang mabango at masarap na produkto.Ang teknolohiya ay napaka-simple, at kahit na ang kakulangan ng iyong sariling smokehouse ay hindi isang hadlang. Ang delicacy na ito ay maaaring kainin nang hiwalay o bilang bahagi ng mga kumplikadong pagkain at meryenda.
