Lutong-pinausukang sausage sa bahay: nilalaman ng calorie, mga recipe ng pagluluto, imbakan

Nilalaman

1 Pag-uuri at mga uri ng pinakuluang pinausukang sausage
- 1.1 Ano ang hitsura ng pinakuluang pinausukang sausage?
- 1.2 Ilang calories ang nasa pinakuluang pinausukang sausage?
2 Pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng pinakuluang-pinausukang sausage
- 2.1 Gaano katagal dapat magluto ng pinakuluang pinausukang sausage?
3 Mga recipe para sa pagluluto ng pinausukang sausage
4 Paano manigarilyo ng pinakuluang sausage
5 Magkano at kung paano mag-imbak ng pinakuluang pinausukang sausage
6 Posible bang i-freeze ang pinakuluang pinausukang sausage?
7 Konklusyon

Anumang sausage ay mabibili na sa tindahan. Ngunit ang lutong bahay ay mas masarap, at bukod pa, walang duda tungkol sa kalidad at pagiging bago ng mga sangkap na ginamit. Ang lutong-pinausukang sausage ay medyo madaling ihanda sa bahay, ang pangunahing bagay ay pag-aralan muna ang paglalarawan ng pamamaraan at eksaktong sundin ang mga tagubilin.

Pag-uuri at mga uri ng pinakuluang pinausukang sausage

Ang produkto ay maaaring inuri ayon sa mga sumusunod na pamantayan:

Ginamit na karne (karne ng baka, baboy, manok, pabo, kuneho, tupa, karne ng kabayo). Ang pinaka masarap ay itinuturing na karne ng baka at baboy na pinakuluang-pinausukang sausage.
"Pagguhit".Ito ay nilikha sa hiwa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga piraso ng bacon o dila sa tinadtad na karne. Karamihan ay naniniwala na ito ay may positibong epekto sa lasa ng produktong gawang bahay.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pinakuluang pinausukang sausage na binili sa tindahan, ayon sa GOST, inuri sila ayon sa kalidad ng mga hilaw na materyales sa isang produkto ng pinakamataas, una, pangalawa at ikatlong baitang. Ang mga produkto ng pinakamataas na kategorya ay itinuturing na may pinakamataas na kalidad at pinakamasarap, dahil dito ginagamit nila ang chunky meat para sa pagluluto (ang nilalaman nito sa minced meat ay mula sa 80%), walang puti.

Sa pang-industriyang produksyon ng sausage, ang paggamit ng mga kemikal ay hindi maiiwasan, kaya ang mga produktong gawang bahay ay mas malusog.

Mahalaga! Sa lahat ng pinakuluang sausage, ang Cervelat ay itinuturing na pinakamahusay sa kalidad at panlasa.

Ano ang hitsura ng pinakuluang pinausukang sausage?

Ayon sa mga pangunahing katangian nito, ang pinakuluang sausage ay naiiba sa pinakuluang sausage dahil mayroon itong mas "maluwag" na pagkakapare-pareho at isang magaan ngunit kapansin-pansing mausok na aroma. Ang hiwa ay nagpapakita na ang tinadtad na karne para sa kanya ay hindi isang homogenous na masa, ngunit hiwalay na maliliit na piraso. Kung ikukumpara sa pinausukang sausage, ang pinakuluang sausage ay mas malambot dahil naglalaman ito ng higit na kahalumigmigan. Ang lasa nito ay hindi masyadong mayaman.

Ang pinakamadaling paraan upang "matukoy" ang pinakuluang-pinausukang sausage ay sa pamamagitan ng hiwa

Mahalaga! Ang kulay ng hiwa ay maaaring mag-iba mula sa malambot na rosas hanggang sa mayaman na madilim na pula. Depende ito sa uri ng karne na ginamit. Ngunit sa anumang kaso, ang pagkakaroon ng mga voids ay hindi pinapayagan.

Ilang calories ang nasa pinakuluang pinausukang sausage?

Ang halaga ng enerhiya ng produkto ay depende sa uri ng karne na ginamit. Sa karaniwan, ang calorie na nilalaman ng pinakuluang pinausukang sausage bawat 100 gramo ay 350 kcal. Ito ay mataas din sa taba (30 g bawat 100 g) at protina (20 g bawat 100 g) na may kumpletong kawalan ng carbohydrates.

Batay dito, hindi ito maaaring mauri sa anumang paraan bilang isang produktong pandiyeta.Dapat itong isama sa diyeta sa katamtaman, kung hindi man ang mga problema sa sistema ng pagtunaw ay malamang. Gayunpaman, bilang isang mahalagang mapagkukunan ng mga protina na nagbibigay ng enerhiya sa katawan, ito ay magiging isang kapaki-pakinabang na karagdagan sa menu para sa mga nakikibahagi sa mabibigat na pisikal na trabaho o nagsasagawa ng matinding pagsasanay sa sports.

Pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng pinakuluang-pinausukang sausage

Mas masarap ang lutong bahay na pinausukang sausage kaysa sa sausage na binili sa tindahan, dahil walang mga pampalasa, tina, pampalapot o iba pang kemikal na ginagamit sa proseso ng pagluluto. Ngunit upang ang kalidad ng tapos na produkto ay maging pinakamahusay, kinakailangang isaalang-alang ang ilang mahahalagang nuances:

Ang tinadtad na karne ay pinakamahusay na inihanda mula sa pinaghalong karne ng baka at baboy. Ang hindi gaanong angkop na karne ay tupa. Kahit na ang paggamot sa init ay hindi maaaring "maitaboy" ang tiyak na amoy at lasa nito.
Maipapayo na bilhin ang karne na pinalamig at mahusay na pinutol, nang walang mga tendon, kartilago at mga pelikula.
Kung kailangan mong mag-defrost ng karne, kailangan mong gawin ito nang paunti-unti, alisin ito mula sa freezer at iwanan ito sa ilalim na istante ng refrigerator.
Upang ang tinadtad na karne ay makakuha ng kinakailangang density, ang mga shell ng pinakuluang-pinausukang sausage na pinalamanan nito ay isinasabit sa loob ng 2-3 araw, na nagbibigay ng oras upang "lumiit."
Ang mga natapos na produktong gawa sa bahay ay kailangang matuyo. Kung marami sa kanila, isabit ang mga tinapay nang hindi bababa sa 15-20 cm mula sa bawat isa upang hindi makagambala sa sirkulasyon ng hangin.
Ang sausage ay pinausukan lamang na may mahigpit na saradong takip, kung hindi man ang kahoy ay masusunog lamang sa halip na makagawa ng kinakailangang usok.

Para sa lutong bahay na pinausukang sausage, mas gusto ang natural na casing kaysa sa nakakain na collagen casing.

Mahalaga! Ang mga chips para sa paninigarilyo ay dapat na one-dimensional. Kung hindi man, ang pinakamaliit ay unang lumiwanag, at ang mas malaki sa ibang pagkakataon.Bilang resulta, ang shell ay natatakpan ng uling at/o mga paso.

Gaano katagal dapat magluto ng pinakuluang pinausukang sausage?

Ang pinakuluang pinausukang sausage ay kailangang lutuin nang hindi bababa sa isang oras. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng 2-3 oras ng pagluluto. Ang pangunahing bagay sa oras na ito ay hindi hayaang kumulo ang tubig at patuloy na subaybayan ang temperatura gamit ang isang thermometer.

Mga recipe para sa pagluluto ng pinausukang sausage

Ang mga recipe at teknolohiya para sa paghahanda ng lutong bahay na pinakuluang pinausukang sausage ay pangunahing nag-iiba depende sa kung anong uri ng karne ang ginagamit.

Pinausukang-pinakuluang pork sausage

Ang pinakuluang sausage ng baboy ay itinuturing na isa sa pinakamasarap. Upang ihanda ito sa iyong sarili kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

baboy (pinakamahusay na kalahating taba at pinalamig) - 1 kg;
table at nitrite salt - 11 g bawat isa;
asukal - 4-5 g;
malamig na inuming tubig - 50 ml;
anumang pampalasa sa panlasa (madalas na kumukuha sila ng ground black o white pepper, nutmeg, paprika, coriander) - humigit-kumulang 5-8 g (kabuuang timbang).

Ang homemade boiled-smoked pork sausage ay inihanda tulad ng sumusunod:

Hugasan ang karne sa malamig na tubig na tumatakbo, patuyuin ito, at ilagay ito sa freezer sa loob ng 20-30 minuto upang ibaba ang temperatura nito sa 10°C.
Gupitin ang baboy sa mga piraso na 7-8 mm ang kapal, at bawat isa sa kanila, sa turn, sa mahabang piraso.
I-wrap ang karne sa cling film at ibalik ito sa freezer nang halos isang oras. Ang baboy ay dapat bahagyang may yelo sa labas, ngunit malambot pa rin sa loob.
Magdagdag ng mesa at nitrite asin at tubig sa karne, pukawin hanggang ang mga piraso ay magsimulang "magkadikit" sa isang homogenous na masa.
I-freeze muli ang tinadtad na karne sa loob ng isang oras, balutin ito sa cling film.
Ilipat ito sa refrigerator. Ang average na panahon ay 3-5 araw, ito ay tinutukoy ng lahat sa kanilang sariling panlasa.Kung mas matagal ang semi-tapos na produkto ay nananatili sa refrigerator, mas maalat ang tapos na produkto. Ang oras ng pagkakalantad ay nag-iiba mula 1-2 hanggang 12-14 na araw.
Ilipat muli ang tinadtad na karne sa freezer.
Paghaluin ang mga pampalasa at asukal. Idagdag ang mga ito sa tinadtad na karne, ihalo nang lubusan, at ibalik sa freezer sa loob ng isang oras.
Lagyan ng mahigpit ang pambalot sa nagresultang masa at bumuo ng mga sausage ng nais na haba. Mag-iwan ng magdamag sa temperatura ng silid upang matuyo.
Mainit na usok sa loob ng 2-3 oras.
Magluto ng 2 oras sa isang kasirola, hindi pinapayagan ang temperatura ng tubig na tumaas sa itaas 75-80°C.
Patuyuin ang sausage at manigarilyo para sa isa pang 4-5 na oras.

Ang kahandaan ng pinakuluang pinausukang delicacy ay natutukoy sa pamamagitan ng katangian nitong brownish-golden na kulay.

Recipe para sa pinakuluang pinausukang sausage ng manok

Ang recipe na ito ay medyo simple, na angkop kahit para sa mga nagsisimulang magluto. Mga kinakailangang sangkap:

buong medium-sized na manok - 1 pc.;
table at nitrite salt - 11 g / kg ng cut meat;
black peppercorns - sa panlasa
anumang pampalasa - sa panlasa.

Pagluluto ng pinakuluang pinausukang sausage ng manok sa bahay ayon sa recipe:

Alisin ang balat sa manok. Putulin ang mas maraming karne hangga't maaari mula sa mga buto, paghiwalayin ang puting karne.
Palamigin ang manok sa freezer ng halos isang oras.
Gupitin ang regular na karne sa maliit (1-2 cm) na mga cube, at gilingin ang puting karne ng dalawang beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, na naglalagay ng grid na may pinakamaliit na mata. Ang pagsamahin mismo ay kailangan ding palamig.
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang malalim na mangkok, ihalo ang tinadtad na karne nang lubusan, mas mabuti na may isang panghalo.
Takpan ang lalagyan na may cling film at ilagay sa refrigerator para sa 2-3 araw, pagpapakilos ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw.
Punan ang pambalot ng tinadtad na karne na hindi masyadong mahigpit at bumuo ng mga sausage. Butasan ang bawat isa ng 2-3 beses gamit ang toothpick.
Ilagay ang mga ito sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper upang hindi sila magkadikit. Ilagay sa malamig na oven. Painitin ito sa temperatura na 70-75°C at panatilihin ito doon sa loob ng isang oras. O lutuin ang mga sausage sa halos parehong tagal ng oras sa parehong temperatura.
Usok ng malamig sa loob ng 24 na oras o mainit sa loob ng 2-3 oras.
Mahalaga! Ang handa na pinakuluang sausage ay hindi maaaring kainin kaagad. Ito ay maaliwalas ng halos isang araw sa temperatura na 6-10°C.

Ang sausage na ito ay medyo angkop kahit para sa mga bata at pagkain ng diyeta.

Paano magluto ng pinakuluang pinausukang sausage mula sa karne ng pabo

Ang pinakuluang pinausukang sausage na ginawa mula sa mga binti ng pabo ay mukhang napaka orihinal. Mangangailangan ito ng:

mga drumstick ng pabo (mas malaki ang mas mahusay) - 3-4 na mga PC.;
tiyan ng baboy o pinausukang mantika - isang ikatlong bahagi ng netong bigat ng karne ng pabo;
nitrite at table salt - 11 g / kg ng tinadtad na karne;
buto ng coriander at ground black pepper - sa panlasa.

Ang lutong pinausukang turkey sausage ay ginawa tulad nito:

Alisin ang balat mula sa shins gamit ang isang medyas. I-chop ang buto nang mas malapit sa tuktok hangga't maaari, mag-iwan ng "bag".
Gupitin ang pulp hangga't maaari, i-chop ang kalahati, at ipasa ang kalahati sa isang gilingan ng karne kasama ang brisket o mantika.
Paghaluin ang tinadtad na karne at mga piraso ng karne sa isang karaniwang lalagyan, timbangin, magdagdag ng mga pampalasa at ang kinakailangang halaga ng asin.
Punan ang "mga bag" ng tinadtad na karne, itali ng ikid, tahiin ang ilalim ng culinary thread, at balutin ang bawat isa ng papel na parchment. Hayaang umupo magdamag sa refrigerator.
Ilipat ang semi-tapos na produkto sa isang kasirola, magdagdag ng malamig na tubig, dalhin ang temperatura sa 80 ° C, magluto ng 3 oras.
Alisin ang mga drumstick mula sa kawali, palamig, at isabit sa hangin sa loob ng 4-5 na oras.
Mainit na usok sa 80-85°C sa loob ng 3 oras.

Bago gamitin, ang pinakuluang-pinausukang sausage na ito ay ipinapalabas muli.

Dapat mong tandaan na putulin ang sinulid at ikid mula sa natapos na sausage.

Pinakuluang pinausukang pork sausages na may bawang

Ang bawang ay nagbibigay sa tapos na produkto ng isang magaan na aroma at lasa. Listahan ng mga sangkap:

medium fat na baboy, veal at mantika - 400 g bawat isa;
pilit na sabaw ng baka (niluto na may mga sibuyas, karot at asin) - 200 ML;
pulbos na gatas - 2 tbsp. l.;
itim na paminta sa lupa - 0.5 tsp;
tinadtad na tuyong bawang at buto ng kulantro - sa panlasa;
table salt - sa panlasa.

Paano ihahanda:

Banlawan at tuyo ang karne at mantika.
Gilingin ang kalahati ng karne at mantika sa isang blender sa pagkakapare-pareho ng pate, unti-unting ibuhos ang sabaw, at makinis na i-chop ang iba pang kalahati sa mga cube.
Ilagay ang lahat sa isang mangkok, magdagdag ng mga pampalasa, ihalo nang lubusan.
Magdagdag ng asin at ihalo. Magdagdag ng tuyong gatas at dalhin ang timpla hanggang makinis. Hayaang tumayo ang tinadtad na karne ng halos isang oras sa temperatura ng kuwarto.
Punan ang pambalot ng tinadtad na karne, na bumubuo ng mga sausage. Tusukin ang bawat isa nang maraming beses.
Ilagay ang mga ito sa isang kawali na may mainit (80°C) na tubig at lutuin ng isang oras nang mahigpit sa ganitong temperatura.
Lagyan ng foil ang ilalim ng isang malaking kasirola o kaldero at ibuhos ang mga wood chips dito para sa paninigarilyo. Maglagay ng wire rack at ilagay ang mga sausage dito. Isara ang takip. Usok nang halos isang oras, pinaikot ang burner sa halos maximum.

Bago ihain, hayaang lumamig ang sausage sa temperatura ng kuwarto nang mga 3 oras.

Pinausukang-pinakuluang beef sausage

Ang "Moskovskaya" ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay na binili sa tindahan na pinakuluang-pinausukang sausage. Ito ay lubos na posible upang ihanda ito sa bahay. Kakailanganin mong:

pinalamig na premium na karne ng baka - 750 g;
mantika o taba sa likod - 250 g;
malamig na inuming tubig - 70 ml;
table at nitrite salt - 10 g bawat isa;
asukal - 2 g;
itim na paminta sa lupa - 1.5 g;
lupa nutmeg - 0.3 g.

Ang lutong bahay na pinakuluang pinausukang "Moskovskaya" ay inihanda tulad ng sumusunod:

Ipasa ang karne ng baka sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ibuhos sa tubig, idagdag ang parehong uri ng asin, at giling gamit ang isang blender.
Magdagdag ng mga pampalasa at pinong diced na bacon, ihalo nang lubusan.
Ilagay ang tinadtad na karne sa pambalot nang mahigpit hangga't maaari. Ito ay mas maginhawang gumamit ng isang espesyal na hiringgilya o attachment para sa isang gilingan ng karne.
Isabit ang mga sausage sa loob ng 2-3 oras sa temperatura ng silid, na nagpapahintulot sa tinadtad na karne na manirahan.
Usok sa 90ºC nang halos isang oras. Pagkatapos magluto ng 2-3 oras sa temperatura na hindi hihigit sa 80ºС.
Usok sa mainit na paraan para sa 3-4 na oras, hindi pinapayagan ang temperatura na tumaas sa itaas 45-50ºС.

Ang natapos na sausage ay unang pinalamig sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay kailangan itong umupo nang magdamag sa refrigerator.

Paano gumawa ng pinakuluang pinausukang sausage sa oven

Kung wala kang smokehouse, ang pinakuluang pinausukang sausage ay maaaring lutuin sa oven gamit ang "likidong usok." Ang pagkakaroon ng nabuo na mga sausage, balutin ang mga ito ng handa na pampalasa at ilagay ang mga ito sa isang greased wire rack, ilagay ang mga ito sa oven. Ang "paninigarilyo" ay tumatagal ng humigit-kumulang 1.5 oras. Mabuti kung ang oven ay may convection mode.

Pagkatapos nito, ang sausage ay pinakuluan nang halos isang oras, nang hindi pinapayagan ang tubig na kumulo. At agad itong palamigin sa pamamagitan ng paglubog nito sa malamig na tubig sa loob ng 15 minuto.

Paano manigarilyo ng pinakuluang sausage

Maaari kang manigarilyo ng pinakuluang sausage alinman sa malamig o mainit. Ngunit ang pangalawa ay mas sikat. Ang pamamaraan ay tumatagal ng mas kaunting oras, hindi nangangailangan ng isang smokehouse ng isang espesyal na disenyo at nagbibigay ng isang tiyak na "kalayaan sa eksperimento."

Kapag pinausukan ng malamig, ang sausage ay kapansin-pansing mas tuyo, at ang asin at pampalasa ay mas kapansin-pansin. Ang pamamaraan ay maaaring tumagal ng ilang araw. Ang mahigpit na pagsunod sa mga tagubilin ay kinakailangan.

Magkano at kung paano mag-imbak ng pinakuluang pinausukang sausage

Ang buhay ng istante ng lutong pinausukang sausage kapag nakaimbak sa refrigerator o ibang lugar sa pare-parehong temperatura na 0-4ºC ay hindi hihigit sa dalawang linggo. Upang maiwasan ang pagkawala ng kahalumigmigan at ang pagsipsip ng mga dayuhang amoy, ang sausage ay nakabalot sa foil (2-3 layers) o inilagay sa isang lalagyan ng airtight.

Posible bang i-freeze ang pinakuluang pinausukang sausage?

Ang pagyeyelo ng pinakuluang-pinausukang sausage ay hindi kontraindikado. Ang buhay ng istante sa freezer ay tumataas sa 2.5-3 buwan.

Bago ito ilagay sa freezer, panatilihin ang lutong bahay na sausage sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras, na pinapayagan itong matuyo nang lubusan. Unti-unti din nila itong nadefrost.

Konklusyon

Ang lutong bahay na pinakuluang-pinausukang sausage na ginawa mula sa anumang karne ay napakasarap, at sa katamtaman ito ay mabuti rin para sa kalusugan. Kahit na ang isang hindi gaanong karanasan sa pagluluto ay maaaring maghanda ng isang semi-tapos na produkto sa kanyang sarili, kailangan mo lamang munang pag-aralan ang mga pangkalahatang prinsipyo at mahalagang mga nuances ng pamamaraan.