Paano magluto ng truffle mushroom: ang pinakamahusay na mga recipe

Ang paghahanda ng mga truffle sa bahay ay hindi mahirap. Kadalasan ito ay ginagamit sariwa bilang pampalasa para sa mga pinggan. Minsan inihurnong, idinagdag sa mga pasta at sarsa. Ang anumang ulam na may aroma ng truffle ay itinuturing na isang delicacy sa mga sopistikadong connoisseurs ng mushroom cuisine.

Ano ang truffle sa pagluluto?

Ang mga aristokrata ng Sinaunang Roma at Ehipto ay natutong magluto ng truffle. Ang mga bihirang kabute ay palaging napakamahal; dinala sila ng mga Romano sa kanilang tinubuang-bayan mula sa Kanlurang Asya at Hilagang Africa, hindi pinaghihinalaan na sila ay lumalaki sa ilalim ng kanilang mga paa. Sa mga kagubatan ng Europa ng Italya at Pransya, ang mga kabute na ito ay natagpuan lamang sa huling bahagi ng Middle Ages. Ang iba't ibang mga recipe para sa paghahanda ng mga truffle ay maingat na pinapanatili ng mga culinary specialist mula sa mga bansang ito hanggang sa araw na ito.

Ang mga puting truffle ay ang pinakamahal na mushroom sa mundo. Sa Italya sila ay hinahanap sa kagubatan na may mga aso. Ang tahimik na pangangaso ay isinasagawa ng mga taong may espesyal na lisensya na nagpapahintulot sa kanila na makisali sa isang kumikitang negosyo. Ang mga sinanay na aso ay tumutulong sa paghahanap ng mahahalagang mushroom na tumutubo sa ilalim ng lupa. Ang mga truffle ay may napakalakas na amoy na mahirap ilarawan.Ang ilang mga gourmets ay nagsasabi na ito ay amoy tulad ng isang basang bodega ng alak na may halong pinong pampalasa. Ang mga aso, na natagpuan ang kabute, ay nagsimulang maghukay sa lupa, ipinagpatuloy din ng lalaki ang maselan na gawaing ito upang hindi masira ng mga hayop ang mahalagang paghahanap.

Kung mas malaki ang nakitang puting truffle, mas mataas ang presyo nito bawat gramo. Ang pag-aani ng kabute ay dinadala sa taunang perya sa lungsod ng Alba ng Italya. Doon, kapag tiningnan mo ang mga tag ng presyo, hindi ka makapagsalita; ang delicacy ng kabute ay ibinebenta ng 400 euro bawat 100 g.

Saan idinagdag ang truffle?

Ang mga truffle ay idinagdag sa lahat ng uri ng pagkain. Kadalasan ito ay inihanda gamit ang Italian pasta at mga karagdagang sangkap sa anyo ng keso, karne o pagkaing-dagat. Ang puting truffle ay idinagdag na sariwa sa mga pagkaing karne at gulay. Inihanda ang itim na may mga omelette, pizza at bigas, at inihurnong din na may keso, mga produktong karne o gulay.

Paano kumain ng truffle

Ito ay hindi isang kabute sa karaniwang kahulugan, na niluto sa apoy, pinirito o pinakuluan. Ginagamit itong sariwa bilang pampalasa upang bigyan ang mga pagkaing isang espesyal na aroma at lasa. Ang amoy ng truffle ay napakalakas, ngunit hindi lahat ay nagustuhan ito. Alam ng mga Western gourmet kung paano kumain ng truffle mushroom at mga recipe para sa mga pagkaing naglalaman nito. Sa Russia, pagkatapos ng rebolusyon, nawala ang tradisyon ng pagkain ng delicacy na ito, kahit na ang mga kabute mismo ay matatagpuan sa mga kagubatan malapit sa Moscow, Crimea at iba pang bahagi ng bansa.

At ang mga gourmets mula sa lahat ng nakapaligid na rehiyon ng France, Switzerland at iba pang mga lungsod ng Italy ay dumagsa sa taunang truffle fair sa Italian city ng Alba. Nagsusumikap silang bumili ng mga truffle upang palamutihan nila ang kanilang pagkain. Bilang karagdagan sa puti, mayroon ding itim na iba't ibang ibinebenta sa perya, na medyo mas mura. Pinahihintulutan nito ang pagluluto habang pinapanatili ang tiyak na aroma nito. Iyon ang dahilan kung bakit ang lahat ng mga garapon ng mushroom sa langis ay inihanda mula dito.

Ano ang kinakain ng truffle?

Ang pinakamahal na truffle sa mundo ay kinakain kasama ng iba't ibang pinggan - Italian pasta, inihaw na karne, pinakuluang kanin, nilagang gulay, keso, atbp.

Ang aroma ng truffle ay nakapagpapaalaala sa isang mamasa-masa na cellar, lumang cheese crust at mga inihaw na mani. Tumama ito sa iyong ilong, na kung hindi ka sanay ay maaaring hindi masyadong kaaya-aya. Ngunit ang mga gourmet ay nasiyahan dito at mga espesyal na benepisyo para sa katawan; ang mahalagang kabute ay itinuturing na isang mahusay na aphrodisiac.

Paano magluto ng truffle mushroom sa bahay

Ang mga truffle, na abot-kaya para sa mga ordinaryong mamamayan, ay inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang mga sarsa sa mga omelette. Maghurno, nilagang, magprito sa mantikilya, gupitin sa manipis na hiwa. Maaari kang maghanda ng sariwang truffle mushroom para sa taglamig sa pamamagitan ng pagbuhos ng calcined vegetable oil. Ang tagal ng paggamot sa init ay maikli - ilang segundo o minuto. Ang truffle paste at langis ay magagamit sa komersyo at ginagamit din bilang ahente ng pampalasa para sa iba't ibang side dish.

Ang pinakasikat na truffle dish

Ang pinakamadaling paraan ng paggamit ng black truffle paste, tulad ng nasa larawan, at ang langis nito sa mga recipe. Ang mga dressing na ito ay nagdaragdag ng kakaibang lasa ng truffle sa mga natapos na pagkain at hindi masyadong mahal.

Pasta na may truffle dressing

Mga produkto para sa dalawang servings:

• mainit na paminta - 1 pc;
• bawang - 1 clove;
• maliit na bungkos ng perehil - 1 pc.;
• mga kamatis ng cherry - 5-6 na mga PC;
• Parmesan cheese - 100 g;
• langis ng oliba - 2 tbsp. l.;
• spaghetti - 100 g;
• itim na truffle puree - 50 g.

Paglalarawan ng paghahanda:

1. Ang mga maiinit na paminta ay nililinis ng mga buto at makinis na tinadtad.
2. Maglagay ng isang kawali ng tubig sa apoy.
3. I-chop ang isang clove ng bawang at perehil.
4. Ang keso ay gadgad.
5. Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kawali, magdagdag ng bawang, perehil at mainit na paminta.
6. Ilagay ang spaghetti sa kumukulong tubig, lutuin hanggang kalahating luto, at alisan ng tubig sa isang colander.
7. Ang mga cherry tomato ay pinutol sa kalahati at idinagdag sa kawali na may bawang at perehil. Dapat silang pinirito nang mabuti.
8. Magdagdag ng truffle puree sa mga gulay at pampalasa sa kawali, ihalo at ibuhos ang tubig na kumukulo.
9. Ang spaghetti ay inilalagay sa isang kawali at niluto sa aromatic truffle sauce sa loob ng 5-10 minuto. Pagkatapos ay mag-iwan ng 2-3 minuto upang sila ay sumipsip ng tubig.
10. Patayin ang apoy at magdagdag ng keso sa kawali. Paghaluin ang lahat ng kaunti. Walang ibang pampalasa ang kailangan para mapanatili ang amoy ng truffle.

Ilagay ang natapos na pasta sa mga plato.

Omelet na may truffle shavings

Mga Produkto:

• itlog - 5 mga PC;
• itim na truffle - 20 g;
• mantikilya - 50 g;
• asin at lupa puting paminta - kung kinakailangan.

Paghahanda:

1. Talunin ang mga itlog gamit ang isang whisk nang hindi pinaghihiwalay ang mga yolks mula sa mga puti.
2. Gupitin ang kabute sa manipis na hiwa sa anyo ng mga shavings at idagdag sa pinaghalong itlog.
3. Painitin ang kawali at tunawin ang mantikilya nang hindi pinahihintulutang uminit.
4. Pagkatapos ilagay ang mga pampalasa, ibuhos ang pinaghalong itlog sa kawali.
5. Kapag ang omelette ay inihurnong sa paligid ng mga gilid, maingat na ibalik ito sa kabilang panig gamit ang isang spatula. Hindi mo dapat i-overcook ang ulam; ang ibabaw nito ay dapat manatiling malambot at mapusyaw na kayumanggi. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay halos isang minuto.

Kanin na may porcini mushroom, chicken fillet at truffle

Mga Produkto:

• dibdib ng manok - 300 g;
• maliit na itim na truffle - 2 mga PC .;
• karot - 1 pc.;
• maliit na porcini mushroom - 500 g;
• lemon juice - 2 ml;
• harina - 2 tbsp. l.;
• pula ng itlog - 2 mga PC;
• asin - kung kinakailangan;
• leek - 1 pc.;
• dahon ng bay - 1 pc;
• bigas (mahabang butil) - 500 g;
• mantikilya - 125 g;
• langis ng oliba - 40 ml;
• gatas - 450 ml.

Paghahanda:

1. Gupitin ang mga hugasan na leeks nang pahaba, alisan ng balat at i-chop ang mga karot.
2. Ang mga truffle ay pinutol sa manipis na hiwa, at ang mga kabute ng porcini ay hinuhugasan at ang mga takip ay binalatan. Ang bigas ay hinuhugasan ng mabuti.
3. Ibuhos ang malamig na tubig sa fillet na may mga karot at dahon ng bay at lutuin hanggang malambot sa loob ng mga 20 minuto. Pagkatapos ay pinalamig ang karne at pinutol sa maliliit na piraso.
4. Ilagay ang bigas sa kumukulong tubig na walang asin at lutuin ng 15 minuto hanggang lumambot. Ilipat ang natapos na cereal sa isang colander at banlawan ng mabuti sa ilalim ng malamig na tubig.
5. Ang mga kabute ng Porcini ay pinutol sa mga hiwa at inilagay sa isang kasirola na may 1 tbsp. l. mantikilya, lemon juice at isang pakurot ng asin. Magluto sa mababang init ng limang minuto.
6. Gumawa ng béchamel sauce. Paghaluin ang 25 g ng mantikilya na may langis ng oliba at iprito ang harina dito sa loob ng dalawang minuto. Ibuhos sa gatas at 1 tbsp. sabaw ng manok kung saan niluto ang fillet. Pagkatapos mag-asin, lutuin sa apoy sa loob ng 10 minuto. na may patuloy na pagpapakilos.
7. Ang mga kabute ng Porcini ay idinagdag sa sarsa ng bechamel kasama ang langis at juice na kanilang inilabas, pati na rin ang mga manipis na hiniwang truffle at mga piraso ng fillet.
8. Talunin ang mga yolks na may kaunting sarsa at idagdag sa kawali na may manok at mga prutas sa kagubatan. Alisan sa init.
9. Matunaw ang natitirang mantikilya sa isang mangkok, ilagay ang lutong kanin sa loob nito at, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula, painitin ito at magdagdag ng asin sa panlasa.
10. Ilipat ang kanin sa isang bilog na kawali, i-on ito sa isang serving plate, at ilagay ang mainit na sarsa ng bechamel na may manok at mga prutas sa kagubatan sa ibabaw.

Pizza na may puti at itim na truffle

Mga Produkto:

• harina - 400 g;
• mineral na tubig - 200 ml;
• sariwang lebadura - 6 g;
• langis ng gulay - 30 ml;
• asukal - 8 g;
• mabigat na cream - 20 g;
• langis ng truffle - 6 ml;
• puting truffle - 20 g;
• itim na truffle paste - 150 g;
• bawang - 2 cloves;
• mozzarella - 300 g.

Paglalarawan ng proseso ng pagluluto:

1. Ang lebadura, asukal at 2 tbsp ay diluted sa mineral na tubig. l harina. Hayaang tumayo ng 10-15 minuto.
2. Idagdag ang risen yeast sa harina, at ihanda ang kuwarta, pagmamasa hanggang makinis, pampalasa na may langis ng gulay.
3. Takpan ang bola ng kuwarta gamit ang isang tuwalya at hayaan itong tumayo ng kalahating oras. Pagkatapos ay hatiin sa 150 g na mga bahagi at mag-iwan ng isa pang oras.
4. Igulong ang isang bilog na may diameter na 30-35 cm mula sa isang piraso ng kuwarta, maglagay ng sarsa ng cream, bawang at truffle paste dito, at pantay na ipamahagi ang mga piraso ng mozzarella sa ibabaw.
5. Ang pizza ay niluto sa oven sa 350°C. Ang mga baked goods ay tinimplahan ng truffle oil at white truffle shavings.

Beef tenderloin na may truffle at foie gras

Mga Produkto:

• mantikilya - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• beef tenderloin - 600 g;
• demi-glace sauce (o malakas na sabaw ng karne) - 40 g;
• maliit na kamatis - 40 g;
• mabigat na cream - 40 ml;
• tuyong puting alak - 20 ml;
• itim na truffle paste - 80 g;
• itim na truffle - 10 g;
• arugula - 30 g;
• langis ng truffle - 10 ml.

Paglalarawan ng proseso:

1. Maghanda ng mga beef steak sa pamamagitan ng paghiwa ng mga ito sa hiwa na 2 cm ang kapal. Para sa pagprito, gumamit ng grill pan. Ang karne ay pre-greased na may mantikilya at nakabalot sa pergamino.
2. Ang mga manipis na hiwa ng truffle ay bahagyang pinakulay sa mantikilya sa isang kawali. Magdagdag ng lutong karne, alak at kaunting tubig dito, kumulo ng ilang minuto.
3. Pagkatapos ay magdagdag ng sarsa, truffle paste, cream at kaunting tubig sa karne ng baka, paminta at asin ayon sa panlasa.
4. Ang atay ng gansa ay pinutol sa dalawang layer na 20-30 ML ang kapal, nilagyan ng tinapay sa harina, at pinirito sa isang grill pan sa pamamagitan ng pergamino sa loob ng dalawang minuto.

Ipunin ang natapos na ulam sa isang plato: maglagay ng beef steak sa gitna, buhusan ito ng sauce, at ilagay ang foie gras at truffle slices sa ibabaw. Palamutihan ang lahat ng mga dahon ng arugula at mga bulaklak mula sa mga hiwa ng cherry tomato, budburan ng langis ng truffle.

Konklusyon

Ang pagluluto ng truffle sa bahay ay isang kawili-wili at kapana-panabik na aktibidad. Maaari kang mag-eksperimento sa mga panlasa at amoy ng mga pampalasa sa kumbinasyon ng aroma ng truffle. Sinasabi ng mga tunay na eksperto sa mga mamahaling mushroom na ito na mayroon silang mahusay na mga benepisyo para sa katawan, at samakatuwid ay may mataas na presyo.

Mga Inirerekomendang Post

Paano maghiwa ng mga champignon para sa pagprito, para sa sopas, para sa pizza, para sa pag-ihaw, para sa julienne

Posible bang magprito ng marinated at de-latang champignon sa isang kawali?

Paano magprito ng mga kabute ng porcini na may mga sibuyas: mga recipe at calories

Pritong champignon na may mga sibuyas at kulay-gatas: kung paano magluto sa isang kawali, sa isang mabagal na kusinilya, sarsa ng kabute, gravy

Buckwheat na may porcini mushroom at sibuyas: recipe

Mga recipe para sa mga oyster mushroom sa batter: mga lihim ng pagluluto, mga larawan

New Year's salad Snowflake na may manok at keso

Christmas tree salad para sa Bagong Taon at Pasko

Fox coat salad: mga recipe na may mushroom, na may manok