Paano manigarilyo ng sterlet sa isang mainit o malamig na smokehouse

Ang mga produktong pinausukang sterlet ay nararapat na ituring na isang delicacy, kaya hindi sila mura. Ngunit makakatipid ka ng kaunti sa pamamagitan ng paghahanda ng mainit na pinausukang (o malamig) na sterlet sa iyong sarili. Ang isang makabuluhang bentahe ng mga home-made na pinausukang karne ay ang kumpletong pagtitiwala sa pagiging natural at mataas na kalidad ng produkto. Ngunit kailangan mong mahigpit na sundin ang teknolohiya at algorithm ng mga aksyon patungkol sa paghahanda, pag-marinate ng sterlet at ang algorithm ng paninigarilyo mismo.

Mga benepisyo at calorie na nilalaman ng produkto

Ang pulang isda sa dagat ay itinuturing na pinakamahalaga at malusog. Ngunit ang mga Sturgeon, kabilang ang sterlet, ay hindi gaanong mababa sa kanila. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa loob nito ay pinananatili kahit na pagkatapos ng paninigarilyo. Ang isda ay mayaman:

• mga protina (sa isang anyo na halos ganap na hinihigop ng katawan at binibigyan ito ng kinakailangang enerhiya);
• polyunsaturated fatty acids Omega-3, 6, 9;
• taba ng pinagmulan ng hayop;
• mineral (lalo na ang calcium at phosphorus);
• bitamina A, D, E, pangkat B.

Ang komposisyon ay nagdudulot ng positibong epekto sa kalusugan:

• pagpapasigla ng aktibidad ng kaisipan, hindi gaanong pagkapagod sa panahon ng matinding pag-load sa utak, pag-iwas sa mga pagbabago sa degenerative na nauugnay sa edad;
• mga kapaki-pakinabang na epekto sa gitnang sistema ng nerbiyos, paglaban sa kawalang-interes, depression, talamak na stress;
• pag-iwas sa mga problema sa paningin;
• pagpapalakas ng mga pader ng mga daluyan ng dugo, pagbabawas ng mga antas ng kolesterol sa dugo;
• pag-iwas sa mga stroke, atake sa puso, at iba pang mga pathologies ng cardiovascular system;
• proteksyon ng buto at kartilago tissue, joints mula sa pagkasira.

Ang walang alinlangan na bentahe ng sterlet ay ang mababang calorie na nilalaman nito. Ang mainit na pinausukang isda ay naglalaman lamang ng 90 kcal, malamig na pinausukang isda - 125 kcal bawat 100 g Walang carbohydrates sa lahat, taba - 2.5 g bawat 100 g, at mga protina - 17.5 g bawat 100 g.

Ang sopas ng isda at pinausukang sterlet sa Rus' ay itinuturing na "royal" na mga pagkaing

Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng sterlet

Sa bahay, maaari mong ihanda ang parehong mainit at malamig na pinausukang sterlet. Sa parehong mga kaso, ang isda ay nagiging napakasarap, ngunit sa una ay malambot, madurog, at sa pangalawa ito ay mas "tuyo", nababanat, ang pagkakapare-pareho at lasa ay mas malapit sa natural. Bilang karagdagan, mayroong mga sumusunod na pagkakaiba sa pagitan ng mga paraan ng paninigarilyo:

• Kagamitan. Ang mainit na pinausukang sterlet ay maaaring lutuin sa oven; ang malamig na pinausukang sterlet ay nangangailangan ng isang espesyal na smokehouse na nagbibigay-daan sa iyo upang magbigay ng kinakailangang distansya mula sa pinagmulan ng apoy hanggang sa rehas na bakal o mga kawit na may isda (1.5-2 m).
• Ang pangangailangang sundin ang teknolohiya. Ang mainit na paninigarilyo ay nagbibigay-daan para sa ilang mga "improvisasyon", halimbawa, ang paggamit ng "likidong usok".Ang malamig ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa algorithm ng mga aksyon. Kung hindi, ang pathogenic microflora na mapanganib sa kalusugan ay maaaring magsimulang bumuo sa isda.
• Temperatura sa pagproseso ng isda. Sa mainit na paninigarilyo umabot ito sa 110-120°C; sa malamig na paninigarilyo hindi ito maaaring tumaas sa itaas 30-35°C.
• Oras ng paninigarilyo. Ang pagproseso ng isda na may malamig na usok ay tumatagal ng mas maraming oras, at ang proseso ay dapat na tuloy-tuloy.

Alinsunod dito, ang malamig na pinausukang sterlet ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap. Dito ang isda ay inatsara at mas matagal na niluluto. Ngunit tumataas ang buhay ng istante nito at mas maraming sustansya ang nananatili.

Kapag pumipili ng paraan ng paninigarilyo, kailangan mong isaalang-alang hindi lamang ang lasa ng tapos na produkto

Pagpili at paghahanda ng isda

Ang kalidad ng hilaw na sterlet ay direktang nakakaapekto sa lasa nito pagkatapos ng paninigarilyo. Samakatuwid, natural, ang isda ay dapat na sariwa at may mataas na kalidad. Ito ay pinatunayan ng:

1. Parang basang kaliskis. Kung ito ay malagkit, malansa, patumpik-tumpik, mas mabuting tanggihan ang pagbili.
2. Walang mga hiwa o iba pang pinsala. Ang ganitong mga isda ay malamang na apektado ng pathogenic microflora.
3. Pagkalastiko ng texture. Kung pinindot mo ang mga kaliskis, ang dent na lumilitaw ay mawawala nang walang bakas sa loob ng ilang segundo.

Ang sariwang sterlet ay dapat piliin nang mapili hangga't maaari

Ang napiling sterlet na bangkay ay dapat gupitin, isawsaw muna sa mainit (70-80°C) na tubig upang mahugasan ang uhog:

1. Gumamit ng matigas na wire brush upang maalis ang anumang paglaki ng buto.
2. Gupitin ang mga hasang.
3. Alisin ang ulo at buntot.
4. Putulin ang vizig - isang longhitudinal na "ugat" na tumatakbo mula sa labas kasama ang tagaytay. Kapag pinausukan, binibigyan nito ang isda ng hindi kasiya-siyang lasa.

Ang pinutol na isda ay lubusan na hinuhugasan sa tubig na tumatakbo at pinatuyo sa mga tuwalya ng papel at isang malinis na tela. Kung ninanais, ang sterlet ay pinutol sa mga bahagi.

Paano mag-pickle ng sterlet para sa paninigarilyo

Ang pag-aasin ng sterlet bago ang paninigarilyo ay ang pinakamahalagang yugto ng paghahanda nito. Pinapayagan ka ng asin na mapupuksa ang pathogenic microflora at labis na kahalumigmigan. Mayroong dalawang paraan ng pag-aasin - tuyo at basa.

Para sa isang hiwa ng isda (3.5-4 kg) sa parehong mga kaso kakailanganin mo:

• magaspang na table salt - 1 kg;
• itim na paminta sa lupa - 15-20 g.

Ang dry pickling ay ganito ang hitsura:

1. Kuskusin nang husto ang tuyong isda sa loob at labas na may pinaghalong asin at paminta, pagkatapos gumawa ng mababaw na hiwa sa likod.
2. Ang isang layer ng asin at paminta ay ibinuhos sa ilalim ng isang lalagyan na may angkop na sukat, inilalagay ang isda sa itaas, pagkatapos ay idinagdag muli ang asin at paminta.
3. Isara ang lalagyan, lagyan ng presyon ang takip, at itago sa refrigerator sa loob ng 12 oras.

Ang tuyo na paraan ng pag-aasin ng isda ay itinuturing na pinaka-angkop para sa mainit na paninigarilyo

Mga wet pass ayon sa sumusunod na algorithm:

1. Ibuhos ang asin at paminta sa kawali, magdagdag ng tubig (mga 3 litro).
2. Init hanggang sa ganap na matunaw ang asin, hayaang lumamig sa humigit-kumulang na temperatura ng katawan.
3. Ilagay ang sterlet sa isang lalagyan, ibuhos sa brine upang ganap itong masakop ang isda. Mag-iwan sa refrigerator sa loob ng 3-4 na araw (kung minsan ay inirerekomenda na dagdagan ang panahon ng pag-aasin sa isang linggo), lumiliko araw-araw upang matiyak ang pantay na pag-aasin.

Hindi inirerekumenda na panatilihin ang anumang isda sa brine - maaari mong "patayin" ang natural na lasa

Mga recipe para sa mga marinade para sa paninigarilyo ng sterlet

Ang natural na lasa ay lubos na pinahahalagahan ng mga gourmet at propesyonal na chef, kaya marami ang naniniwala na ang marinade ay masisira lamang ito. Ngunit posible na mag-eksperimento sa iba't ibang mga komposisyon.

Ang marinade na may pulot at pampalasa ay nagbibigay sa isda ng orihinal na matamis na lasa at isang napakagandang ginintuang kulay. Para sa 1 kg ng isda kakailanganin mo:

• langis ng oliba - 200 ml;
• likidong pulot - 150 ml;
• juice ng 3-4 lemons (mga 100 ml);
• bawang - 2-3 cloves;
• asin - 1 kutsarita;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa (1-2 kurot);
• pampalasa para sa isda - 1 sachet (10 g).

Upang ihanda ang pag-atsara, kailangan mong ihalo ang lahat ng mga sangkap at i-chop muna ang bawang. Ang Sterlet ay itinatago dito sa loob ng 6-8 na oras, pagkatapos ay nagsisimula ang paninigarilyo.

Sa isang pag-atsara ng alak, ang sterlet ay nagiging malambot at makatas. Para sa 1 kg ng isda, kumuha ng:

• inuming tubig - 1 l;
• tuyong puting alak - 100 ml;
• toyo - 50 ML;
• juice ng 2-3 lemons (mga 80 ml);
• asukal sa tubo - 2 tbsp. l.;
• asin - 2 tbsp. l.;
• bawang - 2-3 cloves;
• pinaghalong paminta - 1 tsp.

Ang asukal at asin ay pinainit sa tubig hanggang sa ganap na matunaw, pagkatapos ay pinalamig sa temperatura ng katawan at iba pang mga sangkap ay idinagdag. Ang Sterlet ay inatsara ng 10 araw bago manigarilyo.

Ang citrus marinade ay angkop lalo na para sa mainit na paninigarilyo. Mga kinakailangang sangkap:

• inuming tubig - 1 l;
• orange - 1 pc;
• lemon, dayap o suha - 1 pc.;
• asin - 1 tbsp. l.;
• asukal - 1 tsp;
• medium na sibuyas - 1 pc.;
• pinaghalong peppers - 1.5-2 tsp;
• tuyong damo (sage, rosemary, oregano, basil, thyme) at kanela - isang kurot.

Ang asin, asukal at tinadtad na sibuyas ay itinapon sa tubig, dinala sa isang pigsa, at pagkatapos ng 2-3 minuto alisin mula sa init. Ang mga piraso ng sibuyas ay hinuhuli, tinadtad na mga bunga ng sitrus at iba pang mga sangkap ay idinagdag. Ang Sterlet ay ibinuhos ng marinade, pinalamig sa 50-60°C, at nagsisimula ang paninigarilyo pagkatapos ng 7-8 na oras.

Ang marinade na may kulantro ay napakadaling ihanda, ngunit hindi lahat ay gusto ang tiyak na lasa nito. Kakailanganin mong:

• inuming tubig - 1.5 l;
• asukal at asin - 2 tbsp bawat isa. l.;
• dahon ng bay - 4-5 na mga PC;
• cloves at black peppercorns - sa panlasa (10-20 pcs.);
• buto ng kulantro o pinatuyong gulay - 15 g.

Ang lahat ng mga sangkap ay idinagdag sa kumukulong tubig at masiglang hinalo. Kapag pinalamig sa temperatura ng silid, ibuhos ang likido sa ibabaw ng sterlet. Ang paninigarilyo ay nagsisimula pagkatapos ng 10-12 oras.

Mga recipe ng mainit na pinausukang sterlet

Maaari kang manigarilyo ng mainit na pinausukang sterlet hindi lamang sa isang espesyal na smokehouse, kundi pati na rin sa bahay, gamit ang oven o kaldero.

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang sterlet sa isang smokehouse

Ang algorithm ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:

1. Sindihan ang kahoy para sa apoy at hayaang mag-apoy ang apoy hanggang sa maging matatag ngunit hindi masyadong matindi. Ibuhos ang maliliit na wood chips sa isang espesyal na lalagyan sa smokehouse. Ang mga puno ng prutas (cherry, mansanas, peras), oak, at alder ay pinakaangkop. Ang anumang coniferous species ay hindi kasama - ang mapait na "resinous" na lasa ay ginagarantiyahan na masira ang tapos na produkto. Ang pagiging angkop ng birch ay isang kontrobersyal na isyu; hindi lahat ay gusto ang mga tala ng tar na lumilitaw sa panlasa. Maghintay hanggang lumitaw ang mapusyaw na puting usok.
2. Ilagay ang mga isda sa mga racks o isabit ang mga ito sa mga kawit, kung maaari, upang ang mga bangkay at mga piraso ay hindi magkadikit.
   
3. Usok ang sterlet hanggang sa ginintuang kayumanggi, buksan ang takip tuwing 30-40 minuto upang palabasin ang usok. Hindi mo ito maaaring itago sa isang smokehouse hanggang sa ito ay nagiging chocolate brown-ang isda ay magiging mapait.
   
   Mahalaga! Ang handa na mainit na pinausukang sterlet ay hindi dapat kainin kaagad. Ito ay maaliwalas ng hindi bababa sa kalahating oras (kahit isang oras at kalahati ay mas mahusay).

Mainit na pinausukang sterlet sa oven

Sa bahay sa oven, ang mainit na pinausukang sterlet ay inihanda gamit ang "likidong usok".Bilang isang resulta, ang isda ay nagkakaroon ng isang katangian na panlasa, bagaman, siyempre, para sa mga gourmets ang pagkakaiba sa pagitan ng isang natural na produkto at isang "kapalit" ay halata.

Ang mainit na pinausukang sterlet ay inihanda tulad ng sumusunod:

1. Pagkatapos ng dry salting sa loob ng 10 oras, magdagdag ng pinaghalong 70 ML ng dry white o red wine at isang kutsarita ng "likidong usok" sa lalagyan na may isda. Ilagay sa refrigerator para sa isa pang 6 na oras.
   
2. Banlawan ang sterlet at ilagay sa wire rack. Usok sa pamamagitan ng pagpili sa convection mode at pagtatakda ng temperatura sa 80°C nang hindi bababa sa isang oras.
   Mahalaga! Ang pagiging handa ay tinutukoy "sa pamamagitan ng mata", na tumutuon sa katangian ng kulay at aroma.
   

   Ang tiyak na oras ng pagluluto ay depende sa laki ng mga piraso ng sterlet at ang oven mismo.

Paano manigarilyo ng sterlet sa isang kaldero

Napaka orihinal, ngunit sa parehong oras simpleng teknolohiya. Bago manigarilyo, ang sterlet ay dapat na i-marinate ayon sa anumang recipe:

1. I-wrap ang sawdust o wood chips para sa paninigarilyo sa foil upang ito ay magmukhang isang sobre, at itusok ito ng kutsilyo nang maraming beses.
   
2. Ilagay ang "sobre" sa ilalim ng kaldero, at maglagay ng wire rack na may mga piraso ng isda sa itaas.
   
3. Isara ang lalagyan na may takip at ilagay sa kalan, itakda ang lakas ng apoy sa medium. Kapag lumitaw ang magaan na usok, bawasan ito sa pinakamaliit. Ang mainit na pinausukang sterlet ay handa na sa loob ng 25-30 minuto.
   

Recipe para sa paninigarilyo sterlet na may generator ng usok

Kung mayroon kang ganoong device sa bahay, maaari kang maghanda ng mainit na pinausukang sterlet tulad nito:

1. Ilagay ang mga piraso ng hiwa ng isda sa tubig, magdagdag ng asin sa panlasa. Dalhin sa isang pigsa, alisin mula sa init. Patuyuin ang isda sa pamamagitan ng pagpahid nito ng mga napkin at ilagay ito sa mga tabla na gawa sa kahoy.
   
2. Ibuhos ang napaka-pinong wood chips o shavings sa smoke generator mesh at sunugin ito.
3. Maglagay ng wire rack na may mga piraso ng sterlet sa itaas at takpan ng takip ng salamin. Ayusin ang direksyon ng usok upang ito ay mapunta sa ilalim ng "hood" na ito. Lutuin ang sterlet sa loob ng 7-10 minuto.
   
   Mahalaga! Inirerekomenda ng mga propesyonal na chef ang paghahatid ng mga isda na pinausukan sa ganitong paraan sa toast na may mantikilya, na binuburan ng pinong tinadtad na chives sa itaas.
   

   Hindi lahat ng maybahay ay may smoke generator sa kanyang kusina.

Mga recipe ng malamig na pinausukang sterlet

Para sa malamig na paninigarilyo, kailangan mo ng isang espesyal na smokehouse, na isang lalagyan para sa mga isda, na nilagyan ng generator ng usok at isang tubo na nagkokonekta dito sa isang "elemento ng pag-init." Kung hindi ito sunog, mas madali ang pagpapanatili ng pare-parehong temperatura.

Paano manigarilyo ng sterlet sa isang smokehouse

Ang proseso ng malamig na paninigarilyo sterlet sa bahay ay hindi gaanong naiiba sa teknolohiya ng mainit na paninigarilyo. Ang sterlet ay kailangang maalat, hugasan, isabit sa mga kawit o ilagay sa isang wire rack. Susunod, sinindihan nila ang apoy, nagbuhos ng mga wood chips sa generator, at ikinonekta ito sa silid kung saan matatagpuan ang isda.

Ang kahandaan ng malamig na pinausukang sterlet ay tinutukoy ng pagkakapare-pareho ng karne - dapat itong malambot, nababanat, hindi puno ng tubig.

Malamig na pinausukang sterlet na may lasa ng mansanas

Maaari kang maghanda ng gayong malamig na pinausukang sterlet gamit ang teknolohiyang inilarawan sa itaas. Ang marinade na may katas ng mansanas ay nagbibigay sa isda ng orihinal nitong lasa. Para sa 1 kg ng sterlet kakailanganin mo:

• inuming tubig - 0.5 l;
• sariwang kinatas na juice ng mansanas - 0.5 l;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• asin - 1.5 tbsp. l.;
• kalahating lemon;
• black peppercorns at cloves - 10-15 pcs .;
• dahon ng bay - 3-4 na mga PC;
• balat ng sibuyas - kalahating baso.

Una kailangan mong pakuluan ang juice at tubig, pagkatapos ay idagdag ang mga balat ng sibuyas sa kawali, pagkatapos ng isa pang 5-7 minuto - lemon juice at ang natitirang mga sangkap. Pakuluan ng halos kalahating oras, hanggang sa kulay ng ladrilyo.

Ang mga piraso ng sterlet ay pinananatili sa marinade na ito nang hindi bababa sa isang araw. Dapat muna itong salain at palamig sa temperatura ng kuwarto.

Ang Apple marinade ay nagbibigay ng pinausukang sterlet hindi lamang isang hindi pangkaraniwang lasa, kundi pati na rin isang magandang kulay

Gaano katagal bago manigarilyo ng sterlet?

Nag-iiba ang panahon depende sa laki ng bangkay ng isda o mga piraso nito. Ang mainit na pinausukang isda ay niluluto sa isang smokehouse nang hindi bababa sa isang oras. Malamig – 2-3 araw nang walang pahinga. Kung ang sterlet ay lalong malaki, ang paninigarilyo ay maaaring tumagal ng 5-7 araw. Kapag naantala ang proseso sa ilang kadahilanan, kahit na ilang oras lamang, kailangan itong i-extend ng isa pang araw.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Ang lutong bahay na pinausukang sterlet ay isang nabubulok na produkto. Ang mainit na pinausukang isda ay tatagal sa refrigerator sa loob ng 2-3 araw, malamig na pinausukang isda - hanggang 10 araw. Kung i-freeze mo ito sa mga airtight na plastic bag o lalagyan, maaari mong pahabain ang shelf life ng hanggang 3 buwan. Ngunit kailangan mong i-freeze ito sa maliliit na bahagi, dahil ang muling pagyeyelo ay mahigpit na ipinagbabawal.

Sa temperatura ng silid, ang malamig at mainit na pinausukang sterlet ay maaaring iimbak ng maximum na isang araw. Upang gawin ito, ang mga isda ay natatakpan ng nettle o mga dahon ng burdock at mahigpit na nakabalot sa papel, na iniiwan ito sa isang cool, well-ventilated room.

Konklusyon

Ang mainit na pinausukang sterlet ay isang kamangha-manghang pampagana at mabangong isda. Ang lasa nito ay hindi nagdurusa kahit na sa malamig na paraan. Bilang karagdagan, kapag natupok sa katamtaman, ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan.Ang teknolohiya para sa paninigarilyo ng sterlet sa parehong mga kaso ay medyo simple, maaari mong ihanda ang delicacy sa bahay. Ngunit upang matupad ang natapos na ulam sa mga inaasahan, kailangan mong piliin ang tamang isda, maghanda ng angkop na pag-atsara at mahigpit na sundin ang mga tagubilin sa proseso ng pagluluto.

Mga Inirerekomendang Post

Malamig na pinausukang trout: mga recipe, benepisyo at pinsala, nilalaman ng calorie

Mainit na pinausukang carp: mga recipe sa bahay, nilalaman ng calorie, mga larawan, mga video

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang crucian carp sa isang smokehouse, sa bahay

Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang mackerel sa isang smokehouse

Paano at gaano karami ang manigarilyo ng mga gulay sa isang mainit at malamig na smokehouse

Malamig na pinausukang bream sa bahay: mga recipe na may mga larawan, video

Malamig na pinausukang pink na salmon: nilalaman ng calorie, mga benepisyo at pinsala, mga recipe na may mga larawan

Mainit at malamig na pinausukang salmon sa bahay

Mainit at malamig na pinausukang chum salmon sa bahay: mga recipe, nilalaman ng calorie