Nilalaman
Ang pato, kumpara sa manok at pabo, ay hindi gaanong sikat. Gayunpaman, ang mga pagkaing mula sa ibon na ito ay nagiging masarap at malusog. Inihanda ito sa iba't ibang paraan; halimbawa, mayroong isang simpleng recipe para sa mainit na paninigarilyo na ligaw na pato sa bahay. Hindi na mahirap manigarilyo ng ibon gamit ang malamig na paraan. Ang natapos na delicacy ay mukhang napaka-presentable at may katangi-tanging lasa at aroma. Ang pangunahing bagay ay sundin ang teknolohiya ng napiling paraan ng paninigarilyo ng ligaw na pato at ang mga patakaran para sa imbakan nito.
Mga benepisyo at calories
Kung ikukumpara sa iba pang uri ng manok, ang karne ng ligaw na pato ay mataas sa iron at unsaturated fatty acids. Ang una ay kritikal para sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo at pagpapanatili ng mga antas ng hemoglobin; sa kakulangan nito, halos lahat ng mga bitamina ay hindi mahusay na hinihigop. Ang huli ay isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya para sa katawan (ang mga ito ay "naproseso" halos ganap at hindi na-convert sa mga taba ng deposito), isang malakas na natural na antioxidant.
Ang ligaw na pato ay mayaman sa mga bitamina:
- A (kinakailangan para sa pagbabagong-buhay ng tissue, pagpapanumbalik ng katawan, pagpapanatili ng visual acuity);
- pangkat B (tumulong na mapanatili ang tono ng katawan, magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos, mapabuti ang kondisyon ng balat, kuko, buhok);
- C (sumusuporta sa kaligtasan sa sakit, nagpapatatag sa paggana ng cardiovascular system, nagpapabuti ng microcirculation ng dugo);
- K, PP (kung wala ang mga ito ay imposible ang normal na metabolismo).
Ang pinausukang ligaw na pato ay, nang walang pagmamalabis, isang delicacy, ngunit hindi inirerekomenda na abusuhin ito
Kasama sa mga mineral na sangkap ang:
- potasa;
- magnesiyo;
- sosa;
- posporus;
- kaltsyum;
- tanso;
- Selena;
- sink;
- asupre;
- yodo;
- mangganeso;
- kromo.
Ang calorie na nilalaman ng ligaw na pato, parehong mainit at malamig na pinausukan, ay medyo mataas - 337 kcal bawat 100 g. Hindi ito maiuri bilang isang produktong pandiyeta. Ang taba ng nilalaman ay tungkol sa 28.4 g, protina - 19 g bawat 100 g. Ngunit walang carbohydrates sa lahat.
Ang mainit o malamig na pinausukang ligaw na pato ay inihahain bilang pampagana o isang hiwalay na ulam
Paano maghanda ng ligaw na pato para sa paninigarilyo
Ang paghahanda para sa paninigarilyo ng ligaw na pato ay ganito:
- Pakuluan ang bangkay ng tubig na kumukulo, bunutin ang lahat ng mga balahibo at alisin ang "mga tuod" mula sa kanila sa ilalim ng balat (pinapadali ng tubig na kumukulo ang gawaing ito). Igisa ang ligaw na pato sa apoy o sa ibabaw ng stove burner, itapon ang himulmol.
- Gumawa ng isang longitudinal incision sa tiyan (mula sa buntot) at sa kahabaan ng sternum, alisin ang lahat ng mga lamang-loob. Ang gallbladder ay nangangailangan ng lalo na maingat na paghawak. Kung ito ay nasira, ang karne ay hindi mababawi na nasisira, puspos ng kapaitan ng mga nilalaman nito.
- Putulin ang labis na fatty tissue, ulo, buntot at dulo ng pakpak. Pagkatapos paghiwalayin ang ulo, aalisin ang pananim. Kung ninanais, ang bangkay ay nahahati sa kalahati kasama ang gulugod.
- Banlawan nang lubusan ang bangkay ng ligaw na pato sa loob at labas.
Mahalaga! Upang matiyak na ang apdo ay hindi nakakakuha sa karne ng ligaw na pato bago manigarilyo, inirerekumenda na putulin lamang ang gallbladder kapag ang atay ay ganap na naalis mula sa tiyan.
Paano mag-asim ng ligaw na pato para sa paninigarilyo
Ang pag-asin ay isinasagawa kapwa tuyo at basa. Pareho sa mga ito, hindi tulad ng paggamit ng isang ligaw na duck marinade para sa paninigarilyo, tiyakin ang maximum na pangangalaga ng natural na lasa ng karne.
Ang proseso ng dry salting ay tumatagal ng 5-10 araw, depende sa bigat ng pato. Ang bangkay ay lubusan na kuskusin ng magaspang na asin (halo-halong itim na paminta kung ninanais), inilagay sa isang lalagyan sa isang unan na ginawa mula dito, at ang tuktok ay masaganang dinidilig ng asin. Ang ligaw na pato ay itinatago sa refrigerator para sa kinakailangang oras, pinipihit ito araw-araw.
Ang dry salting ng ligaw na pato ay madalas na ginagawa kung pinili ang malamig na paninigarilyo - sa ganitong paraan ang maximum na kahalumigmigan ay tinanggal mula sa mga tisyu
Upang maghanda ng brine para sa paninigarilyo kakailanganin mo:
- inuming tubig - 1 l;
- magaspang na asin - 100 g;
- dahon ng bay - 3-5 piraso;
- black peppercorns - 8-10 piraso;
- allspice - opsyonal.
Ang lahat ng pampalasa ay idinagdag sa tubig, ang likido ay dinadala sa isang pigsa, pagkatapos ng 3-5 minuto, alisin mula sa init at palamig sa temperatura ng kuwarto. Ang inihanda na brine ay ibinuhos sa ligaw na pato upang ang bangkay ay ganap na natatakpan dito.
Maaari mong simulan ang paninigarilyo pato na babad sa brine pagkatapos ng 3-4 na araw
Paano mag-marinate ng ligaw na pato para sa paninigarilyo
Mayroong maraming mga recipe ng marinade para sa paninigarilyo ng ligaw na pato: pinapayagan ka nitong bigyan ang karne ng isang orihinal na lasa, gawin itong mas makatas at mas malambot.Ito ay lubos na posible na eksperimento na mahanap ang pinaka-angkop na opsyon para sa iyong sarili. Ang pag-marinate ay ginagawa pangunahin para sa mainit na paninigarilyo. Ngunit hindi ka dapat masyadong madala sa mga pampalasa at pampalasa, kung hindi, ang natural na lasa ng ligaw na pato ay mawawala lamang.
May bawang at pampalasa:
- inuming tubig - 0.7 l;
- suka ng mesa (6-9%) - 2 tbsp. l.;
- asin - 2 tbsp. l.;
- asukal - 1 tbsp. l.;
- bawang - 3-4 cloves;
- dahon ng bay - 2-3 piraso;
- giniling na luya at kanela - 1/2 tsp bawat isa.
Ang lahat ng pampalasa, suka at tinadtad na bawang ay idinagdag sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ng 4-5 minuto, alisin ang lalagyan mula sa apoy at ibuhos ang atsara sa ligaw na pato. Ang bangkay ay handa na para sa paninigarilyo sa loob ng dalawang araw.
May lemon at honey:
- langis ng oliba - 200 ml;
- likidong pulot - 80 ml;
- sariwang kinatas na lemon juice - 100 ml;
- asin - 2 tbsp. l.;
- bawang - 4-5 cloves;
- anumang tuyong damo (sage, basil, oregano, thyme, rosemary, marjoram) - 2 tsp. pinaghalong.
Ang mga sangkap ay lubusan na halo-halong (ang bawang ay unang tinadtad o dinurog sa isang paste), at ang ligaw na pato ay pinahiran ng marinade. Maaari kang magsimulang manigarilyo pagkatapos ng 8-12 oras.
Sa tomato paste:
- inuming tubig - 0.2 l;
- tomato paste - 200 g;
- apple cider vinegar (o dry white wine) - 25-30 ml;
- asin - 1 tbsp. l.;
- asukal - 1 tsp;
- bawang - 3-4 cloves;
- paprika - 1 tsp.
Ang mga sangkap para sa pag-atsara ay kailangan lamang ihalo. Bago manigarilyo, ang pato ay pinananatili dito sa loob ng 24-48 na oras.
Mga recipe ng paninigarilyo ng ligaw na pato
Mayroong dalawang paraan upang manigarilyo ng ligaw na pato sa bahay. Tinutukoy ng paraan na pinili ang hitsura at lasa ng tapos na produkto. Kapag pinausukan ng malamig, ang karne ay nagiging mas nababanat at siksik, kapag pinausukan ng mainit, ito ay nagiging madurog at makatas. Ang unang paraan ay nagbibigay-diin sa natural na lasa, habang ang pangalawang paraan ay nagbibigay-diin sa mga pampalasa at pampalasa na ginamit.
Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang ligaw na pato sa isang smokehouse
Ang mainit na paninigarilyo na ligaw na pato ay isang paraan na pinakaangkop para sa mga walang gaanong karanasan. Dito maaari mong gamitin ang parehong bukas at sarado, parehong homemade at factory smokehouse.
Paano magpatuloy:
- Ihanda ang smokehouse sa pamamagitan ng pagbuhos ng ilang dakot ng wood chips sa ilalim, pagpapahid sa mga rehas na may langis ng gulay (kung ang disenyo ay nagbibigay para sa kanilang presensya), at paglalagay ng tray upang maubos ang labis na taba.
- Gumawa ng apoy, sunog sa barbecue, ikonekta ang generator ng usok. Maghintay hanggang lumitaw ang maliwanag na puti o mala-bughaw na ulap.
- Ilagay ang bangkay sa isang grill o isabit ito sa isang kawit. Sa unang kaso, ang ligaw na pato ay, kumbaga, ay nakalahad tulad ng isang libro at inilagay sa likod nito. Kapag handa na ang ibon, alisin ito sa smokehouse.
Mahalaga! Hindi ka makakain kaagad ng mainit na pinausukang ligaw na pato. Ang bangkay ay kailangang maisahimpapawid ng ilang oras sa open air o sa isang silid na may magandang bentilasyon upang maalis ang patuloy na amoy ng usok.
Paano malamig na usok ang ligaw na pato
Ito ay mas mahusay na malamig na usok ng ligaw na pato sa isang espesyal na smokehouse. Sa isip, gumamit ng smoke generator para hindi mo na kailangang patuloy na subaybayan ang temperatura.
Sa pangkalahatan, ang teknolohiya sa paninigarilyo ay hindi naiiba sa inilarawan sa itaas. Ang smokehouse mismo ay inihanda sa parehong paraan, ang ibon ay inilalagay din dito sa isang rehas na bakal o kawit. Ang ligaw na pato ay dapat na handa para sa malamig na paninigarilyo. Ang pinakakaraniwang kasanayan ay ang pag-aatsara.
Ang pagkakaiba lamang ay ang pinagmumulan ng usok ay dapat na 3-4 m ang layo mula sa cabinet ng paninigarilyo.Pagkalipas ng distansyang ito, ang usok ay may oras na lumamig sa kinakailangang temperatura. Samakatuwid, ang smoking cabinet (dapat itong sarado) ay konektado sa isang smoke generator, apoy, o barbecue na may pipe.
Ang malamig na paninigarilyo ng ligaw na pato ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa teknolohiya, kung hindi man ay maaaring manatili ang pathogenic microflora sa karne
Payo mula sa mga propesyonal
Ang mga rekomendasyon mula sa mga propesyonal na chef ay nakakatulong na mapabuti ang lasa ng tapos na mainit at malamig na pinausukang pato. Ang mga tila hindi gaanong kahalagahan na hindi alam ng mga di-espesyalista ay napakahalaga.
Pagpili ng mga wood chips
Inirerekomenda ng mga propesyonal na chef ang paninigarilyo ng ligaw na pato sa mga chips ng kahoy, sa halip na sa manipis na mga sanga o sup, pagkatapos ng bahagyang moistening sa kanila ng tubig. Ang mga wood chips ay hindi nasusunog, umuusok na mabuti, at may sapat na espasyo at hangin sa pagitan ng mga particle nito para sa proseso ng pyrolysis na magpatuloy nang normal.
Tulad ng para sa uri ng kahoy: ang alder ay madalas na napili. Ito ay isang mahusay na pagpipilian, ngunit upang bigyan ang ligaw na pato ng isang orihinal na aroma at lasa sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, maaari mong paghaluin ang alder na may mga chips ng juniper at mga puno ng prutas (mansanas, plum, cherry, aprikot, peras).
Bilang karagdagan sa mga puno ng prutas, maaaring gamitin ang beech o oak chips para sa paninigarilyo
Ang anumang koniperus na kahoy ay ganap na hindi angkop para sa paninigarilyo hindi lamang sa ligaw na pato, kundi pati na rin sa iba pang mga manok, isda, at karne. Kapag ang sawdust o wood chips ay umuusok, ang mga resin ay inilabas, na nagbibigay sa tapos na produkto ng isang napaka hindi kasiya-siyang lasa.
Oras at temperatura ng paninigarilyo
Ang oras ng paninigarilyo ay depende sa napiling paraan ng paninigarilyo at ang laki ng bangkay ng ligaw na pato. Sa karaniwan, para sa mainit na paninigarilyo ito ay nag-iiba sa loob ng 2-5 oras, para sa malamig na paninigarilyo - 1-3 araw. Bukod dito, sa huling kaso, ang proseso ay hindi maaaring magambala sa unang 8 oras.
Iyon ay, upang magluto ng malamig na pinausukang ligaw na pato, kailangan mong manigarilyo nang mas matagal. Ang pagkakaiba sa oras na ito ay dahil sa temperatura ng paninigarilyo. Sa malamig na paraan ito ay 27-30°C lamang, sa mainit na paraan - 80-100°C.
Maaari mong sabihin na ang isang ligaw na pato ay handa na sa pamamagitan ng magandang ginintuang kayumanggi na kulay na nakuha ng bangkay. Kung tinusok mo ang isang mainit na pinausukang ibon gamit ang isang matalim na kahoy na stick, ang lugar ng pagbutas ay mananatiling tuyo. Ang malamig na pinausukang ligaw na pato ay naglalabas ng malinaw na katas kapag handa na ito.
Ang sobrang madilim, halos kulay na tsokolate ay nangangahulugan na ang pato ay labis na nalantad sa usok.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Ang mga itik, tulad ng iba pang ligaw na waterfowl, ay nailalarawan sa pagkakaroon ng isang makapal na layer ng taba sa ilalim ng balat. Dahil dito, ang tapos na produkto ay itinuturing na nabubulok. Ang malamig na pinausukang ligaw na pato ay tatagal sa refrigerator sa loob ng 7-10 araw, mainit na pinausukang pato sa loob ng 3-5 araw. Ang katotohanan na ang karne ay nasira ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng lagkit ng ibabaw nito, ang hitsura ng amag, at isang hindi kanais-nais na amoy. Ang buhay ng istante ay tataas ng 2-3 araw kung ilalagay mo ang ligaw na pato sa isang selyadong plastic bag at "pump out" ang hangin mula dito. Ang waxed o oiled na papel o foil ay nagbibigay ng katulad na epekto.
Sa freezer, pati na rin sa hermetically sealed packaging (bag, lalagyan), ang pinausukang pato ay tatagal ng hanggang anim na buwan. Hindi ipinapayong iimbak ito nang mas matagal - sa kabila ng katotohanan na ang lalagyan ay mahigpit na sarado, ang kahalumigmigan ay unti-unting sumingaw, ang pato ay nagiging tuyo, at ang lasa ay nawala.
Konklusyon
Ang recipe para sa mainit na paninigarilyo ligaw na pato ay napaka-simple, kaya kahit na ang mga walang gaanong karanasan sa pagtatrabaho sa isang smokehouse ay maaaring maghanda ng delicacy sa bahay. Ang tapos na produkto ay hindi lamang masarap at orihinal, ngunit napakalusog din kung hindi inaabuso.Kapag malamig ang paninigarilyo, ang ligaw na pato ay nagpapanatili ng mas maraming sustansya dahil sa mababang temperatura ng usok. Ngunit narito ito ay kinakailangan upang mahigpit na sundin ang teknolohiya, habang ang mainit na paraan ay nagpapahintulot sa improvisasyon sa loob ng makatwirang mga limitasyon.
