Nilalaman
- 1 Mga benepisyo at calories
- 2 Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng pato
- 3 Paano magluto ng pato para sa paninigarilyo
- 4 Paano manigarilyo ng pato nang tama
- 4.1 Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang pato sa isang smokehouse
- 4.2 Malamig na naninigarilyo na pato sa isang smokehouse
- 4.3 Naninigarilyo na pato na may likidong usok
- 4.4 Nagluto ng pinausukang pato sa bahay
- 4.5 Naninigarilyo pato sa bahay sa kalan
- 4.6 Recipe para sa mainit na paninigarilyo na pato sa isang bukas na apoy
- 4.7 Ang paninigarilyo na pato na may generator ng usok
- 5 Payo mula sa mga propesyonal
- 6 Mga panuntunan sa pag-iimbak
- 7 Konklusyon
Ang mainit na pinausukang pato ay angkop para sa maligaya at mga hapunan sa bahay, mga piknik. Maaari kang manigarilyo ng karne sa isang espesyal na smokehouse, sa isang kawali, sa isang bukas na apoy, o gamit ang isang smoke generator. Ang ulam ay magiging masarap kung susundin mo ang lahat ng mga panuntunan sa pagluluto sa panahon ng pagluluto.
Mga benepisyo at calories
Ang pinausukang pato ay itinuturing na isang gourmet at budget dish. May malamig at mainit na paninigarilyo ng karne ng manok. Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pamamaraan ay nasa temperatura at oras ng pagluluto. Ang pinausukang pato ay naglalaman ng isang malaking halaga ng protina, na tumutulong sa paglaban sa pisikal at nerbiyos na pagkapagod sa katawan. Para sa kadahilanang ito, inirerekomenda ng mga neurologist ang pagkonsumo ng manok sa mga oras ng stress.
Ang pinausukang karne ay naglalaman ng ilang mga sangkap:
- bitamina ng grupo B, A, C, E;
- macroelements;
- mga microelement.
Ang taba ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang na bahagi ng manok. Nililinis nito ang katawan ng mga carcinogens at pinapabuti ang panunaw. Kinokontrol din ng taba ang metabolismo.
Ang bitamina A ay nagpapabuti sa balat at paningin, at ang mga sangkap mula sa grupo B ay sumusuporta sa paggana ng nervous system.
Ang 100 g ng mainit na pinausukang pato ay naglalaman ng 240 kcal. Higit sa lahat, ang karne ay naglalaman ng mga protina (19 g) at taba (18 g).
Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng pato
Para sa pangmatagalang imbakan ng karne, ito ay pinausukan gamit ang malamig at mainit na pamamaraan. Sa panahon ng mainit na paninigarilyo, ang produkto ay nakalantad sa temperatura, at sa panahon ng malamig na paninigarilyo, ito ay pinapanatili ng mainit na usok.
Ang maulan at mahangin na panahon ay hindi angkop para sa paninigarilyo ng karne. Inirerekomenda na simulan ang proseso sa isang malinaw na araw sa umaga. Sa panahon ng paninigarilyo, huwag buksan ang takip ng kawali na may pato.
Kapag malamig o mainit ang paninigarilyo ng manok, kinakailangan na sumunod sa rehimen ng temperatura.
Paano magluto ng pato para sa paninigarilyo
Ang paninigarilyo sa bangkay ay nagsisimula sa yugto ng paghahanda. Upang gawin ito, kailangan mong hugasan at kunin ang karne. Susunod, alisin ang lahat ng mga loob mula sa ibon at gupitin ito. Mayroong pagkakaiba sa pagitan ng pagputol ng karne sa kalahati at sa mga layer. Ang mga malalaking indibidwal ay pinutol gamit ang unang paraan: ang bangkay ay inilalagay sa likod nito at ang kutsilyo ay nakaposisyon upang ito ay nakapatong sa gitnang bahagi ng pato. Pagkatapos ay kailangan mong i-chop ito ng isang martilyo sa kusina at linisin ang bangkay mula sa maliliit na buto.
Sa maliliit na specimen, tanging ang bahagi ng dibdib ang pinutol, inilalagay ito sa layer. Pagkatapos, ang lahat ng mga lamang-loob ay aalisin at ang bangkay ay hugasan sa malamig na tubig.
Bago ang paninigarilyo, ang bangkay ng manok ay inasnan at inatsara; ang pamamaraan ng basa na pag-aasin ng karne ay kadalasang ginagamit.
Pag-aatsara
Ang buhay ng istante nito ay nakasalalay sa kalidad ng pag-aasin ng karne. Mayroong 4 na paraan ng pag-asin ng produkto:
- Dry salting.
- Basang pag-aatsara.
- Magkakahalo.
- Salting na may idinagdag na brine.
Ang unang tatlong pamamaraan ay madalas na ginagamit. Para sa dry salting, gumamit ng homemade table salt. Hindi inirerekomenda na magdagdag ng asin na may mga impurities. Ang ganitong produkto ay maaaring makaapekto sa buhay ng istante ng mga pinausukang karne.
Ang mga malalaking kahoy na bariles at hindi kinakalawang na asero na kawali ay angkop para sa pag-aasin. Kinakailangan na ang mga pinggan ay manatiling airtight at matibay sa panahon ng pag-aasin.
Ang silid ay dapat na tuyo at ang temperatura ay dapat na mga 8 degrees. Bago ilagay ang karne sa isang lalagyan ng asin, kailangan muna itong linisin, banlawan sa mainit at pagkatapos ay malamig na tubig at matuyo nang lubusan.
Pagkatapos mag-asin ng karne, ang produkto ay inilalagay sa isang malaking lalagyan at isang mabigat na pagkarga ay inilalagay sa itaas: isang bato, isang kawali ng tubig, mga timbang. Ang pato ay dapat iwan sa posisyon na ito sa loob ng 2 araw.
Para sa wet salting, ginagamit ang brine. Maaaring kabilang dito ang mga sumusunod na produkto:
- asin;
- asukal;
- ascorbic acid;
- pampalasa.
Ang pinakamahalagang sangkap para sa brine ay tubig. Tanging malinis na likido ang maaaring gamitin.
Upang ihanda ang manok para sa basa na pag-aasin, ang bangkay ay nahahati sa mga piraso at inilagay sa isang malaking lalagyan. Susunod, kailangan mong magdagdag ng brine, ang temperatura kung saan ay 4 degrees. Ang isang timbang ay inilalagay sa ibabaw ng lalagyan at ang karne ay naiwan sa loob ng 2-5 na linggo.
Pag-aatsara
Pagkatapos ng asin, ang karne ay inatsara. Ang likido ay nagbibigay sa ulam ng isang katangi-tanging lasa at juiciness. Hindi tulad ng pag-aasin, ang produkto ay dapat na inatsara nang hindi hihigit sa 5 oras.
Maraming mga produkto ang maaaring idagdag sa marinade:
- asin o asukal;
- suka;
- alak;
- bawang;
- mustasa;
- lemon juice;
- Tomato sauce;
- pulot;
- pampalasa
Upang makakuha ng mataas na kalidad na pag-atsara, inirerekumenda na mapanatili ang mga proporsyon ng mga sangkap at ihalo nang mabuti.
Pag-spray ng pato bago manigarilyo
Maaari mong i-marinate ang karne ng pato hindi lamang sa tradisyonal na paraan. Pinapayagan ka ng iniksyon na mababad ang malalim na mga layer ng bangkay. Para sa mga ito, ang brine ay inihanda din, at pagkatapos ay malalaki at maliliit na particle ay aalisin sa pamamagitan ng isang salaan. Susunod, gamit ang isang slotted na kutsara, ilagay ang natapos na marinade sa syringe. Para sa 1 kg ng karne mayroong mga 100 ML ng brine.
Ang karne ay dapat na iniksyon sa kabuuan ng mga hibla, kung hindi, ang pag-atsara ay tumagas.
Paano manigarilyo ng pato nang tama
Ang paninigarilyo na pato ay batay sa paggamot sa produkto na may mainit o malamig na usok. Ang ulam na ito ay maaaring ihanda sa bahay.
Mayroong ilang mga paraan ng paninigarilyo:
- sa smokehouse;
- paggamit ng likidong usok;
- sa isang bukas na apoy;
- gamit ang isang generator ng usok;
- nasa kalan.
Ang kalidad ng pinausukang karne ay hindi nakasalalay sa paraan ng pagluluto.
Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang pato sa isang smokehouse
Aabutin ng 1 araw para magluto ng mainit na pinausukang pato. Para sa 6 na servings kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 1.5 kg ng karne;
- 2 litro ng tubig;
- 4 tbsp. l. asin;
- dahon ng bay;
- allspice.
Dapat mong simulan ang paninigarilyo ng manok sa pamamagitan ng paghahanda ng bangkay. Upang gawin ito, kailangan mong hugasan at tuyo ang pato, asin ito at magdagdag ng mga pampalasa. Ang nalinis na bangkay ay pinakuluan sa loob ng 40 minuto at pinalamig.
Susunod, ihanda ang smokehouse: magdagdag ng apple o alder chips.
Upang maubos ang taba, kailangan mong maglagay ng foil sa ilalim ng kawali.
Pagkatapos, ang pato ay inilalagay sa grill ng aparato at ang tubig ay ibinuhos sa selyo ng tubig. Ngayon ang natitira na lang ay kunin ang tubo na may usok sa labas at isara ang takip. Ang ulam ay niluto ng 30-40 minuto depende sa laki ng bangkay.
Malamig na naninigarilyo na pato sa isang smokehouse
Ginagamit din ang smokehouse para sa malamig na paninigarilyo ng karne.Ito ay nakabitin sa mga pamalo gamit ang mga kawit sa aparato, at ang mga kahoy na chips ay inilalagay sa generator ng usok. Ang ulam ay ilalagay sa loob ng 1 hanggang 3 araw sa temperatura na 30 degrees.
Maaari kang manigarilyo ng pato sa pamamagitan ng pagpapakulo ng karne sa mababang temperatura sa isang tuyong silid. Upang gawin ito, ilagay ito sa isang silid na walang direktang sikat ng araw. Ang inihandang karne ay may pinong aroma at lasa.
Naninigarilyo na pato na may likidong usok
Ang likidong usok ay ginagamit sa usok ng manok at karne ng hayop. Ito ay idinagdag sa marinade. Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang ulam ay maaaring lutuin sa oven. Para dito kakailanganin mo ang isang baking sleeve.
Ilagay ang inatsara na mga piraso ng pato na nakabalot sa isang baking sleeve sa isang oven na preheated sa 200 degrees. Magluto ng ulam sa loob ng isang oras.
Nagluto ng pinausukang pato sa bahay
Upang mapausok ang makatas na karne ng pato, ito ay unang pinakuluan. Ang inasnan at adobo na bangkay ay inilalagay sa isang kasirola sa loob ng 12 oras sa isang madilim na silid. Pagkatapos nito, ang pato ay kailangang pakuluan sa loob ng 30 minuto. Susunod, ang ulam ay dapat palamig.
Ang pre-boiled na pato ay hindi nasusunog o nagiging itim sa smokehouse. Maaari mo itong lutuin nang hindi hihigit sa 10 minuto pagkatapos kumukulo.
Paano at kung magkano ang lutuin ng pato para sa paninigarilyo
Bago manigarilyo, ang karne ng manok ay madalas na pinakuluan upang lumambot. Pagkatapos ng pag-aasin at pag-marinate ng bangkay, naiwan ito sa refrigerator sa loob ng 10-12 oras.
Ang na-infused na bangkay ay ibinuhos ng tubig at pinakuluang kasama ng mga pampalasa, dahon ng bay, at mga halamang gamot. Ang karne ay dinadala sa isang pigsa. Pagkatapos ay kailangan itong palamig.
Paano manigarilyo
Kailangan mong ilagay ang mga piraso ng bangkay sa smokehouse grate at punan ang tray ng mga mansanas o cherry chips upang magdagdag ng lasa. Ang mga bahagi ay dapat na matatagpuan sa ilang distansya mula sa isa't isa, balat pababa. Ang ulam ay niluto ng 1 oras na nakasara ang takip ng appliance.
Naninigarilyo pato sa bahay sa kalan
Maaari kang manigarilyo ng pato hindi lamang sa isang smokehouse, kundi pati na rin sa bahay sa isang kawali. Para sa gayong mga layunin, mas mahusay na pumili ng isang lalagyan na hindi kinakalawang na asero. Ang karne ng bangkay ay dapat munang maalat at atsara.
Ang sawdust mula sa mga puno ng prutas ay inilalagay sa ilalim ng kawali. Pagkatapos ay inilalagay ang isang tray sa itaas, kung saan inilalagay ang rehas na bakal. Ilagay ang mga piraso ng karne nang pantay-pantay sa isang pinainit na kawali at takpan. Kinakailangang subaybayan ang talukap ng mata: hindi ito dapat pahintulutan na dumaan ang usok. Ang pato ay niluto sa kalan sa loob ng isang oras.
Recipe para sa mainit na paninigarilyo na pato sa isang bukas na apoy
Ang mga smokehouse ay ginagamit sa usok ng karne sa isang bukas na apoy. Maaari mong bilhin ang mga ito sa isang tindahan o itayo ang mga ito sa iyong sarili. Kasama sa disenyo ng device ang isang tsimenea, isang rehas na bakal, isang takip, at isang metal na hugis-parihaba na katawan.
Ang apoy sa smokehouse ay pinananatili sa pamamagitan ng mga shavings at mga sanga sa isang layer na 4 cm. Ang mga wood chips ay sinusunog at pana-panahong dinidilig ng tubig. Ang tray ng bangkay ay inilalagay sa ibabaw ng mga pinagkataman.
Ang paninigarilyo na pato na may generator ng usok
Ang malamig na pinausukang pato ay inihanda gamit ang isang generator ng usok. Ang mga bahagi ng karne ay inasnan nang maaga at inilalagay sa brine, na binubuo ng mga sumusunod na sangkap:
- 1 tbsp. l. asin;
- 1 salita l. lemon juice;
- dahon ng bay;
- 1 tsp. pulang paminta.
Pagkatapos ng asin, ang karne ay inilalagay sa isang malawak na kawali, na may presyon na inilagay sa itaas. Ang mga bahagi ay dapat umupo sa loob ng 2 araw. Inirerekomenda na gumamit ng oak at cherry na hilaw na materyales bilang wood chips.
Payo mula sa mga propesyonal
Ang temperatura sa smokehouse sa panahon ng mainit na paninigarilyo ay maaaring umabot ng hanggang 150 degrees.Ang oras ng pagluluto ng karne ay nakasalalay dito. Ang smokehouse ay dapat may temperatura na humigit-kumulang 50 degrees at usok.
Para sa paninigarilyo, mas mahusay na pumili ng sariwang karne kaysa sa frozen. Pagkatapos ng defrosting, nawawala ang lasa nito, mga kapaki-pakinabang na katangian, at naglalabas ng maraming kahalumigmigan.
Pagpili ng mga wood chips
Ang mga wood chip ay nagdaragdag ng dagdag na lasa at aroma sa ulam. Ang pinakamahusay na kahoy para sa mga ibon ay mula sa mga puno ng prutas: alder, mansanas, cherry.
Ang mga chips ng kahoy ay dapat na katamtaman ang laki at basa-basa. Ang maliit na kahoy ay mabilis na nasusunog at nakakaapekto sa lasa ng ulam. Ang mga tuyong kahoy na chips ay nagbibigay ng kapaitan sa karne.
Mas mainam na pumili ng mataas na kalidad na kahoy para sa paninigarilyo na hindi naglalaman ng bark, mabulok o magkaroon ng amag.
Gaano katagal bago manigarilyo ng pato?
Ang oras ng pagluluto para sa pinausukang karne ng pato ay depende sa paraan ng paninigarilyo. Kapag gumagamit ng mainit na paraan, ang ulam ay inihanda sa loob ng 1 oras, ngunit ito ay may mas maikling buhay ng istante kaysa kapag gumagamit ng malamig na paraan.
Ang malamig na paninigarilyo ay tumatagal mula 12 oras hanggang 3 araw. Minsan kinakailangan na pakuluan ang karne na may pagdaragdag ng mga pampalasa. Maaaring tumagal ito nang humigit-kumulang 20 minuto.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Maaari kang mag-imbak ng pinausukang karne ng pato sa refrigerator, freezer, cellar, o tela. Ang pangunahing kondisyon para sa pag-iimbak ng produkto ay pagsunod sa rehimen ng temperatura.
Mayroong ilang mga mode ng temperatura ng refrigerator para sa pag-iimbak ng mga pinausukang karne:
- Maaaring iimbak ang karne sa temperatura hanggang 8 degrees sa loob ng 12 oras;
- 1 araw sa temperatura hanggang sa 5 degrees;
- 2 araw sa temperatura hanggang 0 degrees.
Ang mga pinausukang karne ay nakaimbak sa freezer nang mas matagal. Sa buong taon, maaari mong panatilihin ang karne sa temperatura na 25 hanggang 18 degrees.
Ang mga pinausukang karne ay iniimbak din sa maayos na maaliwalas na attics, na nakabitin sa mga bag na tela.
Konklusyon
Ang mainit na pinausukang pato ay may espesyal na aroma at lasa. Maaari itong maiimbak nang mahabang panahon sa isang tiyak na temperatura. Ang pinausukang karne ay inihanda sa isang smokehouse, sa isang kawali o sa isang bukas na apoy.
