Nilalaman
Ang mga cutlet na istilo ng Donbass ay isang napakakilalang ulam sa loob ng mahabang panahon. Itinuring silang tanda ng Donbass, at ang bawat restawran ng Sobyet ay obligadong idagdag ang treat na ito sa menu nito. Ngayon maraming mga pagkakaiba-iba ng mga cutlet na ito.
Paano magluto ng mga cutlet sa estilo ng Donbass
Ang klasikong recipe para sa Donbass-style cutlets ay may kasamang pinaghalong dalawang uri ng karne - karne ng baka at baboy sa pantay na sukat. Ang treat ay may texture na ibabaw at napakalambot na interior na may mainit na langis. Mayroong ilang mga nuances na maaaring makaapekto sa huling resulta:
- Hindi ka maaaring gumamit ng frozen na karne, ang base ay dapat lamang na sariwa at walang mga ugat;
- Mas mainam na gumawa ng mga breadcrumb sa iyong sarili; upang gawin ito, kumuha ng sariwang tinapay, iprito ito sa oven at durugin ito sa magaspang na mumo - sapat na ang isang tinapay para sa 1 kg ng karne;
- Ang langis para sa pagpuno ng mga cutlet ay dapat na may mataas na kalidad; ang isang mahinang produkto ay maaaring maglabas ng kahalumigmigan sa panahon ng proseso ng pagluluto, kung saan ang base ng karne ay sasabog lamang.
Klasikong recipe para sa mga cutlet ng Donbass
Ang orihinal na ulam ay medyo madaling ihanda sa bahay. Para dito kakailanganin mo:
- 600 g karne ng baka;
- 600 g karne ng baboy;
- 200 g breadcrumbs;
- 300 g mantikilya;
- 4 na itlog;
- pampalasa sa panlasa;
- 500 ML ng langis ng gulay para sa malalim na pagprito.
Ang cutlet na istilo ng Donbass ay inihanda gamit ang hakbang-hakbang na recipe:
- Ang unang hakbang ay ihanda ang masa ng karne. I-scroll ito nang dalawang beses sa isang gilingan ng karne. Sa ganitong paraan ang timpla ay magiging malambot, malambot at pantay.
- Ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap.
- Ang mantikilya ay pinutol sa maliliit na hiwa, tumitimbang ng humigit-kumulang 15 g, at inilagay sa refrigerator.
- Haluing mabuti ang tinadtad na karne na may mga pampalasa, asin at paminta. Ang nagresultang masa ay nahahati sa pantay na bahagi.
- Buuin ang mga nagresultang piraso sa medium-thick na mga cake. Ilagay ang pagpuno sa mga hiwa sa ibabaw ng base ng karne. Kapag bumubuo ng isang cake, kailangan mong gawin itong mas pinahaba.
- Talunin ang mga itlog na may pampalasa. Ang mga nagresultang bola ng karne ay dapat na pinagsama sa breading, pagkatapos ay sa inihandang itlog at muli sa mga breadcrumb. Ang mga inihandang cutlet ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 20-25 minuto.
- Kailangan mong iprito ang mga ito sa katamtamang init hanggang sila ay maging ginintuang kayumanggi. Ang tinadtad na karne ay dapat na ganap na natatakpan ng likido.
- Pagkatapos magprito, ang natapos na ulam ay inilalagay sa isang baking dish at ipinadala sa oven.
Bago ihain, lutuin ang mga ito sa 200 degrees nang hindi bababa sa 10 minuto.
Paano gumawa ng Donbass-style cutlet na may bawang
Ang mga cutlet na istilong Donbass na may bawang ay may kawili-wili at maanghang na lasa. Ang kanilang paghahanda ay hindi gaanong naiiba sa klasikong recipe. Sa ngayon, sa halip na tinadtad na baboy at baka, pinaghalong baboy at manok, baka at manok, veal at baboy ang ginagamit. Ang lahat ay nakasalalay sa kagustuhan.
Kakailanganin mong:
- 600 g base ng karne;
- 2 itlog;
- 2 sibuyas;
- 3-4 cloves ng bawang;
- 50 g margarin;
- pampalasa;
- harina at breading;
- langis ng gulay para sa Pagprito.
Para sa paghahanda:
- Ang karne ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ang mga sibuyas at bawang. Timplahan ang lahat ng pampalasa at haluing mabuti sa isang itlog.
- Hatiin ang natapos na masa ng karne sa mga bola.
- Gupitin ang margarin sa maliliit na cubes, igulong sa harina at ilagay sa freezer.
- Talunin ng mabuti ang pangalawang itlog at timplahan. Ihanda ang breading nang hiwalay.
- I-crush ang tinadtad na karne sa mga flat cake, ilagay ang pagpuno sa gitna at bumuo ng isang bola.
Sa yugtong ito, ilagay ang mga ito sa freezer nang ilang sandali.
Pagkatapos ay i-roll ang mga ito sa harina, itlog at breading. Iprito ang natapos na Donbass-style cutlet sa mantika sa mahinang apoy hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Mga cutlet ng Donbass na may mga damo
Mayroong higit sa isang modernong recipe para sa mga cutlet ng Donbass na may sunud-sunod na paglalarawan at mga larawan. Kasabay nito, ito ay batay sa parehong klasikong recipe. Siyempre, nais ng bawat maybahay na magpakilala ng bago - at iyan kung paano lumitaw ang pagkakaiba-iba sa mga gulay.
Upang maghanda kailangan mo:
- 1 kg dibdib ng manok;
- 200 g mantikilya;
- 3 itlog;
- dill, perehil;
- pampalasa;
- 2 tsp. lemon zest;
- 200 g harina;
- 10 tbsp. l. mga mumo ng tinapay;
- 500 ML ng langis ng gulay.
Paghahanda:
- Ang dibdib ng manok ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne, na tinimplahan ng mga pampalasa. Ilagay ang natapos na tinadtad na karne sa refrigerator.
- Pinong tumaga ang mga gulay.
- Grate ang lemon zest sa isang pinong kudkuran.
- Ang mantikilya ay kailangang lumambot ng kaunti, halo-halong may lemon zest at herbs. Banayad na asin at paminta ang timpla.
- Ang nagresultang timpla ay dapat na pinagsama sa isang manipis na sausage, na nakabalot sa pelikula at ilagay sa freezer sa loob ng 25 minuto.
- Talunin ang mga itlog gamit ang isang tinidor hanggang makinis.
- Hatiin ang pinalamig na tinadtad na karne sa pantay na bahagi. Igulong ang mga ito sa maliliit na flat cake.
- Maglagay ng isang piraso ng masa na may mga damo sa bawat flatbread. Ngayon ay maaari kang bumuo ng mga cutlet, balutin ang pagpuno na may tinadtad na karne.
- Ang mga nagresultang cutlet ay kailangang igulong sa harina, pagkatapos ay sa itlog, at pagkatapos ay sa mga breadcrumb. Kailangan silang isawsaw sa itlog nang paulit-ulit sa mga breadcrumb.
- Ang natapos na mga bugal ay dapat ilagay sa freezer sa loob ng 20 minuto.
- Kailangan nilang i-deep-fried sa loob ng 3-5 minuto.
Upang matiyak ang kumpletong pagluluto, ang mga piniritong Donbass-style cutlet ay inihurnong sa oven nang hindi bababa sa 10 minuto.
Konklusyon
Ang mga cutlet na istilo ng Donbass ay isang ulam na nakakaakit hindi lamang sa mga matatanda, kundi pati na rin sa mga bata. Maaari silang ihain nang hiwalay o kasama ang isang side dish. Pinakamainam silang kainin nang mainit, diretso mula sa oven, na nilagyan ng paborito mong sarsa.
Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa kung paano magluto ng Donbass-style cutlet sa pamamagitan ng panonood ng recipe ng video.
