Nilalaman
Ang Sturgeon ay itinuturing na isang delicacy anuman ang paraan ng paghahanda. Ang isda ay nakikilala hindi lamang sa malaking sukat nito, kundi pati na rin sa hindi maunahang lasa nito. Pinapanatili ng malamig na pinausukang sturgeon ang maximum na dami ng nutrients, bitamina at mineral. Maaari kang maghanda ng gayong delicacy sa bahay, na iniiwan ang mga paghahanda na binili sa tindahan.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto
Itinuturing ng mga Nutritionist na ang sturgeon ang pinakamahusay na pinagmumulan ng mga bihirang bitamina, amino acid at microelement. Ito ay halos walang contraindications at hindi isang allergen. Ito ay kapaki-pakinabang para sa mga buntis na kababaihan at mga bata na kumain.
Ang Sturgeon ay may mga kapaki-pakinabang na katangian:
- Nagpapabuti ng pag-andar ng utak at cardiovascular system dahil sa nilalaman ng mga saturated fatty acid.
- Binabawasan ang mga antas ng kolesterol sa dugo at nagpapatatag ng presyon ng dugo.
- Pinapabilis ang metabolismo.
- Nagtataguyod ng pagbabagong-buhay ng balat, buhok, mga kuko.
- Pinapalakas ang immune defense mechanism ng katawan.
- Pinapaginhawa ang tensyon ng nerbiyos.
- Pinipigilan ang pagbuo ng mga selula ng kanser.
- Positibong nakakaapekto sa paggana ng atay at pancreas.
- Nagpapabuti ng supply ng protina at oxygen sa mga kalamnan.
Ang malamig na pinausukang isda ay 98% na hinihigop ng katawan
Ang malamig na pinausukang sturgeon na inihanda sa bahay ay nagpapanatili ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang lasa ng produktong ito ay mas mahusay kaysa sa pagkaing-dagat mula sa mga tindahan.
Calorie content at nutritional value ng malamig na pinausukang sturgeon
Ang produkto ay hindi matatawag na dietary. Napakasustansya nito at mabilis na nabusog. Dahil sa mataas na calorie na nilalaman nito, ang malamig na pinausukang sturgeon ay inirerekomenda na kainin sa maliliit na bahagi sa halip na sa una o pangalawang kurso.
Halaga ng enerhiya ng produkto - 194 kcal bawat 100 g
Ang komposisyon ng sturgeon (100 g) ay kinabibilangan ng:
- protina - 20 g;
- taba - 12.5 g;
- puspos na mga acid - 2.8 g;
- abo - 9.9 g;
- tubig - mga 57 g.
Ang komposisyon ng mineral ay kinakatawan ng mga sumusunod na elemento:
- sosa – 3474 mg;
- potasa - 240 mg;
- posporus - 181 mg;
- plurayd - 430 mg;
- sink - 0.7 mg;
- magnesiyo - 21 mg.
Pagpili at paghahanda ng isda
Upang makagawa ng masarap na balyk mula sa malamig na pinausukang sturgeon, kailangan mo ng karampatang pangunahing pagproseso ng produkto. Mas gusto ng maraming tao na magluto ng isda na nahuli nila mismo. Kung hindi ito posible, maaari silang mabili sa palengke o sa isang tindahan.
Pagpili ng tamang sturgeon:
- Hindi dapat magkaroon ng isang malakas na hindi kanais-nais na amoy.
- Kailangan mo ng isang buong bangkay, hindi pinutol.
- Para sa paninigarilyo, inirerekumenda na kumuha ng malalaking laki ng sturgeon.
- Dapat ay walang pinsala o ulser sa balat.
Upang pumili ng sariwang sturgeon, kailangan mong mag-click sa karne nito. Kung mabilis na mawala ang bukol, sariwa ang isda. Ang karne ay creamy, pink o greyish, depende sa lahi.
Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsusuri sa tiyan.Sa sariwang sturgeon ito ay pinkish, walang mga dark spot o mga palatandaan ng frostbite.
Ang bangkay ng isda ay dapat linisin ng mga kaliskis at uhog gamit ang isang matalim na kutsilyo.
Ang ulo at buntot, na hindi kinakain, ay pinutol. Binuksan ang lukab ng tiyan upang alisin ang mga lamang-loob.
Pinapayuhan na maingat na suriin ang offal para sa pagkakaroon ng mga bulate. Madalas silang matatagpuan sa freshwater fish. Pagkatapos ng mga pamamaraang ito, ang bangkay ay lubusan na hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, inilubog sa isang tuwalya sa kusina at pinahihintulutang matuyo.
Pag-aatsara
Hindi ka maaaring malamig na usok nang walang paunang paghahanda. Maaaring manatili dito ang uod na uod, na, kasama ng karne, ay papasok sa bituka ng tao. Ang isa pang dahilan ay ang karne ay mabilis na masira. Inaalis ng pag-asin ang panganib na ito, dahil pinipigilan nito ang paglaki ng bakterya sa produkto.
Ang isda ay inasnan sa plastic o salamin na lalagyan
Ang isang alternatibong opsyon ay ang paghahanda ng likidong puro brine. Ang karne ay pantay na ibabad at magiging angkop para sa pagkonsumo nang walang paggamot sa init.
Para sa 1 kg kailangan mo:
- tubig - 1 l;
- asin - 200 g.
Paraan ng pag-aasin:
- Ang tubig ay pinainit sa kalan.
- Magdagdag ng asin bago pakuluan.
- Haluin hanggang ganap na matunaw.
Alisin ang brine mula sa kalan at hayaang lumamig. Ang sturgeon ay inilalagay sa isang lalagyan at pinunan hanggang sa itaas. Ito ay naiwan sa form na ito sa loob ng dalawang araw.
Pagkatapos mag-asin, ang bangkay ay lubusang hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Kung hindi, ito ay mananatiling sobrang asin at walang lasa.
Pag-aatsara
Ang susunod na hakbang ay ibabad ang bangkay sa isang maanghang na likido. Ang pamamaraan ay nagbibigay-daan sa iyo upang pagyamanin ang lasa ng tapos na produkto na may iba't ibang pampalasa.
Mga sangkap:
- tubig - 4-5 l depende sa laki ng sturgeon;
- dahon ng bay - 5-6 piraso;
- itim na paminta, asukal - 1 tbsp.l.;
- bawang - 4 cloves.
Paghahanda:
- Painitin ang tubig.
- Magdagdag ng asin at ihalo.
- Magdagdag ng bawang, bay leaf, paminta.
- Kapag kumukulo, magdagdag ng asukal.
- Magluto ng 3-4 minuto.
- Alisin mula sa init at palamig.
Bago mag-marinate, ang sturgeon ay nalinis ng asin at hinugasan sa maligamgam na tubig.
Ang maanghang na likido ay ibinubuhos sa isang lalagyan na may bangkay. Ang isda ay naiwan sa loob ng 12 oras. Ang karne ay nakakakuha ng kaaya-ayang aroma at nagiging mas malambot.
Mga recipe ng malamig na pinausukang sturgeon
Ang paghahanda ng isang delicacy ay hindi mahirap kung mayroon kang mga kinakailangang kagamitan at sangkap. Ang mga recipe sa ibaba ay makakatulong dito.
Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang sturgeon sa isang smokehouse
Ang paraan ng pagluluto na ito ay itinuturing na tradisyonal. Kinakailangan ang pre-salting ng isda. Maaari mong lutuin ang buong bangkay o hatiin ang mga bangkay sa kalahati.
Klasikong recipe para sa malamig na pinausukang sturgeon:
- Ang inihandang isda ay isinasabit sa cabinet na umuusok.
- Ang mga bangkay ay hindi dapat hawakan.
- Sinunog nila ang mga wood chips para sa smoke generator.
Sa unang 12 oras, ang usok ay dapat na patuloy na dumaloy sa smokehouse, pagkatapos ay sa maikling pagitan. Ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 30 degrees. Upang makakuha ng malamig na pinausukang sturgeon na may matigas na karne, ang isda ay pinausukan sa loob ng dalawang araw. Ang usok ay dapat na maabot ang karne nang pantay-pantay, kung hindi, ang istraktura ng hibla ay magkakaiba.
Kung ang cold-smoked sturgeon ay inihanda sa isang homemade smokehouse na walang generator ng usok, kailangan mong maingat na pumili ng kahoy na panggatong. Tanging mga puno ng prutas ang angkop para sa paninigarilyo. Mahigpit na ipinagbabawal na gumamit ng resinous pine needles, dahil gagawin nitong hindi angkop para sa pagkonsumo ang produkto.
Inirerekomenda na itali ang sturgeon bago lutuin.
Pagkatapos ng malamig na paninigarilyo, ang mga bangkay ay maaliwalas.Ang mga ito ay ibinitin sa loob ng 8-10 oras sa isang lugar na protektado mula sa araw.
Teknolohiya para sa paghahanda ng sturgeon sa isang smokehouse:
Paano manigarilyo na may likidong usok
Ito ay isang simpleng homemade na opsyon na angkop para sa lahat ng mga mahilig sa isda. Hindi kailangan ng smokehouse o panggatong.
Kakailanganin mong:
- pulang alak - 70 g;
- asukal - 1 tsp;
- asin - 1 tbsp. l.
Ang mga bangkay ay pre-salted. Ang pag-marinate ay opsyonal, opsyonal.
Para sa 1 kg ng malamig na pinausukang sturgeon kumuha ng 1 tsp. likidong usok
Paraan ng pagluluto:
- Paghaluin ang alak na may asukal at asin.
- Magdagdag ng likidong usok sa komposisyon.
- Pahiran ng pinaghalong isda ang inasnan.
- Mag-iwan ng dalawang araw, iikot ang bangkay tuwing 12 oras.
Ang malamig na pinausukang sturgeon sa larawan ay nakakuha ng pulang kulay dahil sa kumbinasyon ng alak at likidong usok. Kapag nagluluto sa isang smokehouse, ang kulay ng karne ay dapat na mas magaan.
Pagkatapos nito, ang sturgeon ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo. Ang mga bangkay ay iniiwan sa temperatura ng silid sa loob ng tatlo hanggang apat na oras. Ang likidong usok ay ginagaya ang katangian ng amoy ng pinausukang karne at nagpapabuti ng lasa nang walang paggamot sa init.
Paano mapangalagaan ang malamig na pinausukang sturgeon
Ang isang maayos na inihanda na delicacy ay nananatiling angkop para sa pagkonsumo sa loob ng ilang buwan. Maaari kang mag-imbak ng malamig na pinausukang sturgeon sa refrigerator. Ang mababang temperatura ay nagpapataas ng buhay ng istante ng produkto sa tatlong buwan.
Ang isda ay nakaimpake sa parchment paper. Hindi inirerekomenda na mag-imbak ng sturgeon sa mga lalagyan o plastic wrap. Ang mga produktong pagkain na may malakas na aroma ay hindi dapat ilagay sa tabi ng mga pinausukang karne.
Sa pangmatagalang imbakan, kinakailangan ang panaka-nakang bentilasyon. Ang malamig na pinausukang sturgeon ay tinanggal mula sa silid at iniiwan sa hangin sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras.
Kung lumilitaw ang isang hindi kasiya-siyang amoy, huwag gamitin ang produkto.Maaari itong muling ibabad sa isang solusyon sa asin, ngunit ito ay negatibong makakaapekto sa lasa.
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang sturgeon ay isang katangi-tanging delicacy na may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang nasabing isda ay mataas ang calorie at masustansya, na naglalaman ng maraming mahahalagang sangkap. Maaari kang magluto ng sturgeon sa isang espesyal na smokehouse o gamit ang likidong usok. Ang natapos na produkto ay nakaimbak sa refrigerator hanggang sa tatlong buwan.
