Nilalaman
Ang Risotto ay isang kamangha-manghang pag-imbento ng lutuing Italyano, na hindi maihahambing sa pilaf, o higit pa sa sinigang na bigas. Ang lasa ng ulam ay nakamamanghang, dahil nagiging hindi malinaw kung paano nakuha ang gayong masarap at hindi pangkaraniwang ulam mula sa mga simpleng sangkap. Ang sagot ay nasa teknolohiya ng pagluluto, gayundin sa pagpili ng tamang bigas. Ang risotto na may chanterelles o iba pang mushroom ay isang klasiko.
Paano magluto ng risotto na may chanterelles
Ang Chanterelles mismo ay isang kamalig ng mga bitamina at mineral, at ang kanilang dilaw na kulay ay ibinibigay ng pagkakaroon ng isang malaking halaga ng karotina. Ang mga ito ay nararapat na itinuturing na isa sa mga pinakamahusay at malusog na kabute.
Kahit na ang risotto ay isang mapanlikhang ulam, ito ay lubos na posible na gawin ito sa bahay. Kailangan mo lamang armasan ang iyong sarili ng kaalaman. Ang unang bagay na kailangan mong gawin ay piliin ang tamang bigas. Ang mga uri ng bigas tulad ng Arborio, Vialone Nano at Carnaroli ay pinakaangkop para sa ulam. Ang nilalaman ng almirol sa kanila ay medyo mataas; kapag niluto, malumanay itong bumabalot sa bawat butil, na nagbibigay sa ulam ng isang creamy, malambot na texture.
Kapansin-pansin, ang bigas ay hindi nagluluto sa loob, nananatiling medyo hilaw. Ang ganitong estado ng ulam ay tinatawag na "al dente", iyon ay, ang produkto sa loob ay bahagyang hindi luto.Ang tinubuang-bayan ng risotto ay Northern Italy, kung saan ang mantikilya ay ginustong sa langis ng oliba.
Maaari kang pumili ng anumang sabaw. Ang sabaw ng baka ay itinuturing na isa sa pinakamahusay, habang ang mga sabaw ng manok, gulay, at isda ay perpektong makadagdag sa ulam. Ang pangunahing bagay ay ito ay sariwa at hindi puro, kung hindi man ang mga lasa ng makapal na sabaw ay magiging masyadong matindi para sa risotto.
Mga recipe ng Chanterelle risotto
Mas gusto ng maraming tao na magluto ng risotto sa sabaw ng manok na may pagdaragdag ng parehong mantikilya at langis ng oliba. Mas gusto ng mga vegetarian ang sabaw ng gulay, na kailangan mo ring malaman kung paano maghanda.
Upang gawin ito, kumuha ng sibuyas, ugat ng kintsay o tangkay, karot, dahon ng bay, black peppercorns, cilantro, dill at perehil kada litro ng tubig. Pakuluan ang lahat, kumulo ng ilang minuto at patayin ang apoy. Tulad ng sa kaso ng sabaw ng karne, maaari itong iwanan sa form na ito nang magdamag at pilitin lamang sa susunod na araw.
Ang mga sibuyas ay dapat na makinis na tinadtad sa pamamagitan ng kamay. Huwag gumamit ng gilingan ng karne o food processor. Ang lahat ng mga uri ng mga sibuyas, maliban sa pula, ay angkop para sa ulam.
Risotto na may mga chanterelles at karne
Upang maghanda ng risotto na may mga chanterelles at karne kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- arborio rice - 2 tasa;
- tuyong puting alak - 1 baso;
- sabaw ng manok - 10 tasa;
- sibuyas - 1 ulo;
- mantikilya - 120 g;
- pinakuluang dibdib ng manok - 150 g;
- chanterelles - 200 g;
- Parmesan cheese - 30 g;
- bawang - 3 cloves;
- asin, paminta - sa panlasa.
Hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng chanterelle risotto, na ipinapakita sa larawan sa itaas:
- Linisin ang mga mushroom mula sa dumi, banlawan at gupitin sa maliliit na piraso.
- Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes.
- Gupitin ang mga clove ng bawang sa kalahati at pindutin nang bahagya gamit ang isang kutsilyo.
- Hatiin ang pinakuluang karne ng manok sa mga hibla o gupitin ito sa mga piraso.
- Grate ang Parmesan sa isang magaspang na kudkuran.
- Iprito ang tinadtad na chanterelles sa isang malalim, tuyo na kawali. Alisan ng tubig ang labis na likido na nabuo at magdagdag ng ikatlong bahagi ng mantikilya.
- Sa parehong kawali (mas mabuti ang cast iron), ilagay ang natitirang mantikilya at matunaw.
- Alisin ang 2 kutsarang mantika at itabi.
- Ilagay ang mga piraso ng bawang sa mantika at alisin pagkatapos ng 2 minuto upang hindi sila aksidenteng magprito. Mahalaga na ang bawang ay nagbibigay ng lasa.
- Ilagay ang sibuyas doon at kumulo hanggang transparent, nang hindi nagiging kayumanggi.
- Sumunod ay bigas. Haluin at ibuhos sa isang baso ng alak.
- Sa sandaling ang alak ay sumingaw, ibuhos ang mainit na sabaw sa mga bahagi. Kapag ang isang bahagi (isang sandok) ay nasipsip sa kanin, idagdag ang susunod at iba pa.
- Tikman ang kanin. Ang iba't ibang Arborio ay tumatagal ng mga 18-20 minuto upang maluto.
- Ibalik ang nilutong chanterelles at tinadtad na dibdib ng manok sa kanin.
- Alisin ang kawali mula sa apoy, idagdag ang nakareserbang langis at gadgad na Parmesan, pukawin.
- Suriin kung may asin at paminta at ihain.
Ang ulam ay handa na, ito ay inihahain nang mainit, pinalamutian ng mga damo.
Risotto na may chanterelles at nuts
Ang parehong mga hazelnut at pine nuts ay angkop para sa recipe na ito. Ang huli ay mukhang maliit, kaya idinagdag ang mga ito kapag naghahain. Ang mga hazelnut ay dapat na durog nang kaunti.
Para sa recipe kakailanganin mo:
- arborio rice - 300 g;
- sabaw ng gulay - 1 l;
- isang baso ng puting alak;
- chanterelles - 300 g;
- Parmesan cheese - 30 g;
- hazelnuts - 30 g;
- sibuyas - 1 ulo;
- mantikilya - 100 g;
- asin - sa panlasa;
- mga gulay - anumang.
Nagluluto:
- Balatan ang mga mani at iprito sa isang tuyong kawali. Hatiin sa dalawang bahagi, i-chop ang isa ng magaspang at gilingin ang isa sa isang blender.
- Sa parehong kawali, tuyo ang mga mushroom, alisan ng tubig ang anumang labis na kahalumigmigan, magdagdag ng 1/3 ng mantika at lutuin hanggang maluto.
- Ilipat ang mga mushroom sa isang plato, ilagay ang natitirang mantikilya sa isang lalagyan at hayaan itong matunaw nang lubusan.
- Magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas sa mantika sa isang kawali at lutuin hanggang transparent.
- Ibuhos sa kanin, pukawin, ibuhos sa alak.
- Pagkatapos sumingaw ang alak, ibuhos ang isang sandok ng mainit na sabaw ng gulay.
- Ibuhos ang sabaw hanggang sa maging al dente ang kanin.
- Magdagdag ng pinong tinadtad na mga hazelnut at Parmesan cheese. Gumalaw, magdagdag ng asin.
- Ihain, pinalamutian ng mga coarsely chopped nuts.
Dahil ang mga mani ay ginamit sa recipe, binigyan nila ang ulam ng higit pang mga calorie at isang masarap na lasa.
Risotto na may chanterelles sa creamy sauce
Ang recipe na ito ay lumalabas na lalo na malambot, dahil ang cream ay idinagdag din sa lahat ng iba pang sangkap. Upang ihanda ito kakailanganin mo:
- Arborio rice - 200 g;
- chanterelles - 300 g;
- sabaw ng manok - 1 l;
- mantikilya - 100 g;
- cream - 100 g;
- sibuyas - 1 ulo;
- gadgad na keso ng Parmesan - kalahating baso;
- asin, paminta - sa panlasa.
Paghahanda:
- Balatan, banlawan at i-chop ang mga mushroom.
- Ilagay ang lahat ng mantikilya sa isang lalagyan ng pagluluto at matunaw.
- Magdagdag ng tinadtad na sibuyas.
- Magdagdag ng mga chanterelles sa mga sibuyas at iprito hanggang ang lahat ng tubig ay sumingaw.
- Magdagdag ng kanin, ihalo ang lahat, ibuhos sa dry white wine. Maghintay hanggang kumulo ito.
- Unti-unting magdagdag ng mainit na sabaw, patuloy na pagpapakilos. Asin at paminta.
- Sa sandaling handa na ang bigas, isang minuto bago ibuhos ang cream, gadgad na Parmesan at ihalo muli ang lahat.
- Alisin mula sa init at palamutihan ng mga damo.
Handa na ang ulam.
Calorie content ng risotto na may chanterelles
Dahil ang recipe ay gumagamit ng mantikilya, ang risotto ay lumalabas na medyo mataas sa calories, bagaman ang kanin at mushroom mismo ay mga produktong pandiyeta. Ang mga mani, cream, at sabaw ng karne ay magdaragdag ng mga espesyal na calorie sa risotto.
Sa karaniwan, ang nutritional value bawat 100 g ng produkto ay ang mga sumusunod:
- nilalaman ng calorie - 113.6 kcal;
- protina - 2.6 g;
- taba - 5.6 g;
- carbohydrates - 13.2 g.
Ang kontribusyong ito ng mga protina, taba at carbohydrates sa caloric na nilalaman ay ganap na naaayon sa mga pamantayan sa malusog na pagkain.
Konklusyon
Siyempre, ang lahat ng mga sumusunod sa lutuing Italyano ay mahilig sa risotto na may mga chanterelles o iba pang mga additives. Parmesan, mantikilya, sariwang sabaw at, siyempre, ang kanin ay gumagawa ng lasa ng ulam na hindi maihahambing. Sa paglipas ng panahon, sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali, maaari kang pumili ng pabor sa isa o ibang uri ng bigas. May isang sikreto: ang bigas ay hindi dapat hugasan. Kung hindi, ang buong epekto ng risotto ay mawawala.
Kapansin-pansin, ang risotto na may chanterelles ay inihahain nang mainit, ngunit ito ay nagiging mas masarap kung ito ay lumalamig nang bahagya. Samakatuwid, kinakain nila ang ulam simula sa mga gilid at unti-unting umabot sa gitna.
