Mainit at malamig na pinausukang pike sa bahay: mga recipe na may mga larawan, video

Ang pike ay isang sikat na isda sa ilog, na kadalasang ginagamit para sa paggawa ng sopas ng isda, pagpupuno at pagluluto sa hurno. Ngunit maaari kang makakuha ng parehong masarap na ulam kung hinihithit mo ito. Kahit sino ay maaaring gawin ito sa bahay. Gayunpaman, ang mga posibleng pagkakamali ay maaaring negatibong makaapekto sa lasa ng panghuling produkto. Samakatuwid, kailangan mong manigarilyo ng pike, na sumusunod sa pamamaraan ng pagluluto, na magreresulta sa isang masarap na isda na may makatas na karne at isang maayang aroma ng usok.

Posible bang manigarilyo ng pike

Ang isda na ito ay mahusay para sa mainit at malamig na paninigarilyo. Ang pangunahing bagay ay ang pike ay nababagay sa iyong mga kagustuhan sa panlasa, dahil maraming tao ang naniniwala na ang karne nito ay masyadong tuyo at mahibla. Ngunit hindi ito totoo kung tama ang pagkaluto ng isda.Pagkatapos ng lahat, mayroon siyang lahat ng kinakailangang katangian para dito.

Ito ay may mga sumusunod na katangian:

• katamtamang nilalaman ng taba;
• pagkalastiko ng takip;
• angkop na laki ng bangkay;
• istraktura ng karne.

Mga benepisyo at calories

Ang karne ng isdang tubig-tabang na ito, kahit na may bahagyang paggamot sa init, ay nagiging malambot, kaya madali itong hinihigop ng katawan ng tao. Naglalaman ito ng isang kumplikadong bitamina at mineral, at naglalaman din ng mga hindi mataba acids ng Omega-3 at 6. Ang tampok na ito ng isda ay nakakatulong na gawing normal ang metabolismo ng taba at bawasan ang dami ng masamang kolesterol sa dugo. Ang regular na pagkonsumo ng pike ay nagpapabuti sa paningin at istraktura ng buto.

Ang Pike ay may mababang calorie na nilalaman. Mayroong tungkol sa 84 kcal bawat 100 g ng produkto. Naglalaman ito ng 18.9% na protina, 1.15% na taba at 2.3% na carbohydrates.

Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo pike

Mayroong dalawang paraan ng paninigarilyo: mainit at malamig. Ang pagkakaiba lamang ay ang temperatura ng pagkakalantad sa karne ng pike. Ang prinsipyo ng pagluluto ay na may pinakamainam na pag-init, ang kahoy ay hindi nasusunog, ngunit umuusok. Nag-aambag ito sa pagpapalabas ng isang malaking halaga ng usok, na tumagos sa mga hibla ng karne at nagbibigay ito ng isang natatanging lasa at aroma. Sa pagproseso na ito, ang karamihan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap ay ganap na napanatili.

Upang makamit ang mahusay na mga resulta, kinakailangan upang mapanatili ang temperatura sa parehong antas sa panahon ng pagluluto. Kung ang mode ng paninigarilyo ay binabaan, ang karne ng pike ay nagiging tuyo at walang laman. At kapag ito ay tumaas, ang mga wood chips ay nagsisimulang mag-char at maglabas ng mga carcinogenic substance, na pagkatapos ay tumira sa anyo ng soot sa isda.Ang paglihis mula sa pinahihintulutang pamantayan ay humahantong sa ang katunayan na ang pinausukang pike ay nagiging hindi angkop para sa pagkonsumo.

Upang maghanda ng masarap na delicacy, kailangan mong piliin ang tamang sup. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay mga chips ng alder, rowan, pati na rin ang mga puno ng prutas at shrubs. Pinapayagan ka nitong bigyan ang karne ng pike ng isang pampagana na ginintuang kulay at ibabad ang mga hibla nito na may aroma ng kaaya-ayang usok.

Pinapayagan din na gumamit ng kahoy na birch, ngunit bago iproseso ito ay kinakailangan upang alisin ang bark mula dito, dahil naglalaman ito ng isang malaking halaga ng alkitran.

Paano pumili at maghanda ng pike para sa paninigarilyo

Ang kalidad at lasa ng huling produkto ay direktang nakasalalay sa tamang pagpili ng isda. Ang pinakamagandang opsyon ay ang bagong nahuli na pike, ngunit ang pinalamig na pike ay angkop din. Hindi ka maaaring gumamit ng frozen na bangkay para sa paninigarilyo, dahil negatibong nakakaapekto ito sa lasa at kalidad ng panghuling produkto.

Bago magpatuloy nang direkta sa paninigarilyo, dapat munang ihanda ang pike. Upang gawin ito, gupitin ang tiyan at maingat na alisin ang mga loob. Ang mga isda na tumitimbang ng hanggang 1.5 kg ay maaaring lutuin nang buo, ngunit ang mga malalaking specimen ay dapat i-cut sa 2 bahagi sa kahabaan ng tagaytay.

Ang pike na inilaan para sa paninigarilyo ay hindi dapat palakihin. Pinipigilan nito ang pag-crack ng karne sa panahon ng pagluluto, pati na rin ang pag-aalis ng soot sa ibabaw ng bangkay.

Paano mag-pickle ng pike para sa paninigarilyo

Ang susunod na yugto ng paghahanda ng bangkay ay nagbibigay-daan sa iyo upang idagdag ang kinakailangang lasa sa ulam. Samakatuwid, kailangan mong asin ang pike para sa paninigarilyo. Ayon sa karaniwang recipe, kailangan mong kumuha ng 1 tbsp. l. asin bawat 1 kg ng timbang ng bangkay.Maaari ka ring gumamit ng mga mabangong halamang gamot at pampalasa kung ninanais.

Ang asin ay dapat na kuskusin nang pantay-pantay sa ibabaw at sa loob ng isda. Pagkatapos nito, ilagay ito sa isang enamel pan sa ilalim ng presyon. Ang tagal ng pag-aasin ay depende sa laki ng pike at maaaring mula 12 oras hanggang 2 araw. Sa panahong ito, ang lalagyan na may isda ay dapat nasa refrigerator. Sa pagtatapos ng panahon ng paghihintay, ang isda ay dapat itago sa malinis na tubig sa loob ng 15-20 minuto upang maalis ang labis na asin. At pagkatapos ay lubusan na punasan ang bangkay sa lahat ng panig gamit ang isang tuwalya ng papel.

Paano mag-marinate ng pike para sa paninigarilyo

Para sa mga mahilig sa katangi-tanging panlasa, maaari kang maghanda ng isda ayon sa ibang recipe. Sa kasong ito, dapat mong i-marinate ang pike para sa mainit o malamig na paninigarilyo sa isang espesyal na solusyon. Upang gawin ito, magdagdag ng 100 g ng asin sa 1 litro ng tubig at ground black pepper sa panlasa, pati na rin ang 5-6 allspice peas. Kung ninanais, ang pag-atsara ay dapat dagdagan ng dahon ng bay at bawang.

Pagkatapos ay ibabad ang pike sa loob nito hanggang sa ganap itong masakop ng likido. Panatilihin ang isda sa marinade nang hindi bababa sa 3 oras. Pagkatapos ay ilabas ito at patuyuin ng isang tuwalya ng papel. Ang output ay dapat na isda na may magaan na palikpik, na may kaaya-ayang aroma ng mga panimpla, nang walang amoy ng putik. Gamit ang recipe na ito, maaari kang magluto ng mainit at malamig na pinausukang pike sa bahay at sa labas.

Paano manigarilyo ng pike nang tama

Bago simulan ang proseso ng pagluluto, kailangan mo munang patuyuin ang isda sa loob ng 3-4 na oras upang magkaroon ng manipis na crust sa ibabaw nito.Nakakatulong ito na alisin ang natitirang kahalumigmigan at mapabuti ang kalidad ng huling produkto.

Mga recipe ng mainit na pinausukang pike

Ang paraan ng pagluluto na ito ay maaaring isagawa sa maraming paraan, depende sa mga personal na kagustuhan at kakayahan. Samakatuwid, upang piliin ang pinakamainam na isa, dapat mong isaalang-alang ang bawat isa sa kanila nang hiwalay.

Paano manigarilyo ng pike sa isang mainit na naninigarilyo

Ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng isang espesyal na smokehouse na may regulator ng usok. Awtomatikong nagbibigay ng usok ang naturang device at pinapayagan kang mapanatili ang parehong temperatura sa buong proseso ng pagluluto. Sa kasong ito, ang paninigarilyo ng mainit na pinausukang pike ay hindi magiging partikular na mahirap.

Pagkatapos i-install ang aparato, lubricate ang itaas na ibabaw ng grill na may langis ng gulay. Pagkatapos ay ilagay ang mga bangkay o mga piraso ng pike, na pinapanatili ang layo na 1 cm sa pagitan nila.Sa pagtatapos ng paghahanda, takpan ang smokehouse na may takip.

Sa susunod na yugto, kailangan mong ilagay ang moistened wood chips sa smoke generator at itakda ang temperatura sa +70-80 degrees. Ayon sa recipe, ang paninigarilyo ng mainit na pinausukang pike sa isang smokehouse ay tumatagal ng 40 minuto. Pagkatapos nito, hindi mo agad makuha ang isda, kung hindi, mawawala ang hugis nito. Samakatuwid, kailangan mong iwanan ito doon hanggang sa ganap itong lumamig, at pagkatapos ay i-ventilate ito sa hangin sa loob ng 2 hanggang 24 na oras.Tatanggalin nito ang masangsang na amoy at bigyan ang karne ng isang pampagana na aroma.

Mainit na pinausukang pike sa bahay

Sa kasong ito, maaari kang gumamit ng cabinet sa paninigarilyo. Ang isang kahon na bakal na may mga hawakan sa mga gilid ay angkop para dito. Sa loob nito, sa itaas, dapat mayroong isang grill para sa mga isda, at kailangan din itong may takip.

Bago ka magsimula, dapat kang magsindi ng apoy sa grill at maglagay ng smoke cabinet sa itaas para sa pagpainit. Pagkatapos ay takpan ang grill na may foil, gumawa ng mga butas sa loob nito at maingat na ayusin ang mga bangkay, na nag-iiwan ng isang maliit na puwang sa pagitan nila.

Maglagay ng basang mga chips ng kahoy sa ilalim ng smoking cabinet. Pagkatapos lumitaw ang usok, maaari mong i-install ang grill na may isda, at pagkatapos ay takpan ang kahon na may takip. Oras ng pagluluto: 30-40 minuto. Sa panahong ito, kinakailangan na pana-panahong tanggalin ang takip at i-ventilate ang cabinet.

Paano manigarilyo ng mainit na pinausukang pike sa oven

Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng isang ulam kahit na sa kawalan ng mga espesyal na aparato. Sa kasong ito, makakatulong ang isang electric oven, na dapat ilagay sa labas o sa balkonahe upang maiwasan ang usok.

Sa una, kailangan mong ilagay ang mga wood chips sa isang foil pan at punuin ang mga ito ng plain water sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, ang likido ay dapat na pinatuyo. Pipigilan nito ang pag-aapoy ng sawdust. Pagkatapos ang mga inihandang wood chips ay kailangang ilagay sa ilalim ng oven, dahil kapag pinainit, ang usok ay tataas pataas.

Ang isda ay dapat ding balot sa foil, na iniiwan lamang ang tuktok na ibabaw na nakalantad. Pagkatapos ay kailangan itong ma-greased na may langis ng gulay upang bigyan ito ng isang ginintuang kulay. Pagkatapos nito, ilagay sa isang wire rack at ilagay sa oven. Ang isang malalim na baking tray ay dapat na naka-install sa isang antas na mas mababa upang ang taba ay hindi tumulo sa mga chips ng kahoy habang nagluluto, kung hindi man ay masisira ng matulis na usok ang lasa ng produkto.

Itakda ang temperatura sa 190 degrees. Ito ay tumatagal ng 30-40 minuto upang manigarilyo ng mainit na pinausukang pike sa ganitong paraan.

Paano manigarilyo ng malamig na pinausukang pike sa isang smokehouse

Kung pipiliin mo ang pamamaraang ito, ang proseso ng pagluluto ay tatagal ng ilang araw. Upang manigarilyo, ang salted pike ay dapat ibitin sa mga kawit sa itaas na bahagi ng smokehouse.

Pagkatapos ay ilagay ang moderately damp wood chips sa smoke regulator at itakda ang temperatura sa 30-35 degrees. Ang proseso ng malamig na paninigarilyo pike sa bahay ay tumatagal ng tatlong araw. Ang parehong regimen ay dapat mapanatili sa kabuuan.

Ang kahandaan ng pike ay maaaring matukoy ng mga panlabas na palatandaan. Ang isda ay dapat magkaroon ng kaaya-ayang mapula-pula-gintong kulay. Pagkatapos nito, ang pike ay dapat pahintulutang palamig sa smokehouse at pagkatapos ay itago sa refrigerator sa loob ng 12 oras.

Gaano katagal bago manigarilyo ng pike?

Ang tagal ng pagluluto ay depende sa napiling paraan. Para sa mainit na paninigarilyo, sapat na ang 30-40 minuto, depende sa laki ng bangkay o mga piraso. Sa kaso ng malamig na paninigarilyo, ang tagal ng proseso ay tatlong araw, napapailalim sa tamang kondisyon ng temperatura.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Kailangan mong iimbak ang delicacy sa refrigerator, obserbahan ang kalapitan ng produkto. Nangangahulugan ito na dapat itong ilagay ang layo mula sa mga pagkain na sumisipsip ng mga amoy.

Ang mainit na pinausukang pike ay isang nabubulok na produkto. Samakatuwid, ang buhay ng istante nito sa temperatura na +2-6 degrees ay 48 oras. Ang malamig na pinausukang isda ay maaaring mapanatili ang mga katangian nito sa refrigerator hanggang sa 10 araw.

Upang madagdagan ang buhay ng istante ng produkto, dapat itong frozen. Sa kasong ito, ang panahon ng imbakan ay hindi hihigit sa 30 araw.

Konklusyon

Alam kung paano maayos na manigarilyo ang pike sa bahay, madali kang maghanda ng isang delicacy na mag-iiwan ng ilang mga tao na walang malasakit.Ang pangunahing bagay ay sundin ang teknolohiya ng paghahanda ng isda at mahigpit na mapanatili ang tinukoy na rehimen ng temperatura. Pagkatapos ng lahat, hindi lamang ang lasa ng pangwakas na produkto, kundi pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito nang direkta ay nakasalalay dito.